酒店管理名词解释

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酒店管理名词解释

酒店管理集团：酒店是以酒店企业为主体，以经营酒店资产为主要内容，通过产权交易、资产融合、管理合同、人员派遣以及技术和市场网络等形式而相互关联的企业集团。

酒店管理名词解释

酒店集团经营的模式：直接经营、控股经营、租赁经营、合同经营、特许经营、顾问经营。

酒店集团经营的优势：品牌优势、财务优势、订房优势、质量管理优势、人力资源优势、文化与地域优势。劣势：人事方面的政策、价格策略、跨国资本运作困难。

酒店集团发展的基本模式：横向发展：酒店结构的水平一体化发展。

纵向发展：酒店产品一体化模式，有前向一体化和后向一体化。

多元化发展：上述两种方式的综合。网络发展模式。

国外酒店管理公司进入：1.首要考虑因素：当地外国人的数量、当地合资、外贸企业的数量、当地旅游业的发展水平、当地消费水平与消费偏好。2.次要考虑因素：投资环境、文化影响、合作对象、3.费用的收取：委托管理时收取相关费用：住房率提成、商标使用权费、市场销售费、广告费用分担等各项费用，该部分约占营业额的10%--12%；其中尚不含外方派入人员的工资待遇（而其中工资总额也是较高的）引入品牌、特许经营时收取相关费用：其比例约为营业额的2%--3%。4.进入的程序：（其中外方考察时可能由业主方付费）业主方申请→外方接受审查→外方实地考察→提交考察报告→（否定时结束）可行时继续→进一步的洽谈→主要内容（费用的数额及交付、管理方式、人员进入、开业筹划）→鉴定合同

酒店管理环境：内部组织环境：酒店组织、酒店文化、酒店资源及配置。酒店经营环境：消费市场、竞争者、酒店投资者、劳动力市场、销售代理商、原材料供应商、广告机构、外部调研机构。

一般环境：政治、经济、法律、技术、文化、教育、人口、社会、自然环境、国际关系。

编制定员：工作分析→岗位设置→工作定额→预测业绩→参照法规→编制定员→指定岗位责任制。

酒店：是指达到相应的设定标准、能够为旅居宾客及社会大众提供住宿、饮食、购物、娱乐等项目与服务的综合类服务类企业组织。

酒店概念的核心特征：1.经政府有关部门批准和许可的；2.是一座建筑物或建筑群或者相对固定的场所；3.必须具有住宿和餐饮的设施；4.提供相应的食宿服务及其它服务；5；它的服务对象是有需求并有相应支付能力的公众，而非永久居住者；6。它应当具有盈利能力。

酒店产品的概念：1.产品：一般是指用于市场交换的，能够满足人们某种需求和欲望的劳动成果，包括实物、场所、服务、设施等。2.酒店产品：是指宾客或社会大众所感受到的、酒店提供的能够满足其需求的场所、设施、有形产品和无形服务的使用价值的总和。

酒店产品的构成：酒店的位置、设施、服务、形象、价格、气氛。

酒店产品的特点：具有综合性和季节性、价值不能储存、生产与消费同步、受人的因素影响大，具有不可预见性、无专利性和易于模仿、对信息依赖强。酒店的功能：住宿功能、餐饮功能、娱乐功能、商务功能、商品销售服务功能、紧急疏散功能、管理、监控功能、其他功能。

酒店的作用：1.酒店是旅游者旅游活动的基地；2.酒店是创造旅游收入，尤其是外汇收入的重要部门；3.酒店为社会创造就业机会；4.酒店业的发展促进了社会消费方式和消费结构的发展与变化；5.酒店带动了其他行业的发展；6.酒店的发展水平是旅游业

发展水平和社会经济与文明程度的标志。

酒店管理：是指酒店管理者在了解客观对象的前提下，为了有效实现酒店的既定目标，对酒店所拥有的人、财、物、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。

酒店组织管理的内容：1.业务的分工与协作、管理人员的配备和使用、任务的分配、编制定员、劳动组织。酒店的组织变革：外部因素：社会经济环境变化、科技进步、理念意识发展的影响、管理理论和实践的发展。内部因素：酒店目标的变化、酒店功能的变化、资本结构与成分发生变化、群体行为的变化、管理者因素。酒店组织设计原则：1.组织应适应经营的需要；2.等级链管理原则；3.命令和指挥统一的原则；4.权责对等原则；5.有效管理幅度原则（组织复读的设计、授权原则、权力的制约）；6.组织的系统原则（系统的均衡、系统设计要符合组织的总目标）；7.团结一致原则。

酒店组织结构设计的依据：投资结构、饭店规模、量级档次、服务项目的多少。

酒店组织结构的类型：1.金字塔结构（层级制/直线制）；2.直线只能制（业务区域制）；3.事业部制；4.矩阵式。酒店制度体系：企业基本制度、体制和组织制度、酒店内部的基本制度、部门制度、专业管理制度、行政工作制度。

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酒店服务质量的内容：技术质量和功能质量。技术质量包括设施设备质量和实物产品质量；功能质量包括劳动服务质量和环境质量。

酒店服务质量的特点：构成的综合性、主观性、显现的短暂性、关联性、对员工素质的依赖性、情感性。酒店服务质量要素：可靠性、响应性、保证性、移情性、有形性→作用于ES

（预期服务）和PS（感知服务）。预期服务（ES）包括个人需要、消费体验、口碑或其他宣传。 ES＞PS：不满意（肯定是不忠诚顾客）→补救放弃忠诚

ES=PS忠诚 ES＜PS：很满意

继忠诚转向其他

企业

服务质量分析方法：主次因素分析法（圆形图、排列图）、因果分析图、骨刺图。

酒店服务质量管理方法：全面质量管理TQC、PPCA（戴明循环）工作循环、零缺点质量管理、现场巡视管理。服务质量控制：事前控制（预防性的控制）、事中控制、事后控制（反馈控制）

服务质量控制策略：从产品结构角度：体验、品质、标准质量控制

从组织结构角度：整体、部门、环节、作业服务质量控制

顾客投资及其处理的基本程序：1.倾听；2.平息与化解顾客情绪；3.虚心接受而不是推诿；4.负责到底；5.适当承诺；6.补救性服务；7.预警性服务与跟踪性的补救服务

服务补救要点：无条件、容易理解和沟通、有意义、容易实行、最好是现场解决。

饭店管理2017-04-09 20:52 | #2楼

1、房务管理—是指在客房产品的生产和销售过程中实施管理的一种管理活动。

2、职务说明书—通过职务分析，把每个职务的性质、任务、责任、权力、工作内容等用书面记录下来即为职务说明书。职务说明书是防止各工作岗位之间相互扯皮推诿的有效方法。

3、累进折扣—是在规定时间内同一购买者累进购买达到一定数量时，可给予一定的折扣数量优惠。通常折扣随购买者数量的增多而增大。

4、非累进折扣—是规定购买者每次达到一定数量越多，折扣越大，它有利于鼓励和刺激购买者扩大购买量，同时减少交易成本。

5、冲击式报价—即先报出房间价格，然后再说明房间提供的服务设施和服务项目等。这种方式适合推销价格比较低的房间，突出价廉物美对顾客的吸引力。

6、饭店代表—应掌握来客与其抵达的情况，及时了解航班车次的更改、取消等变动，穿标志服，便于客人识别，用恰当的敬语表示欢迎在住客住离店时，做好迎送服务，并协助客人上下车和搬运行李。

7、确认类预定—指客人的订房要求已被饭店接受，而且饭店以口头或书面形式予以确认。一般不要求客人预付预定金，但规定客人必须在预定入住日的时限内到达饭店，否则作为自动放弃预定。

8、等待类预定—饭店在客房订满的情况下，应考虑到有一定的“水分”，如取消、变更等，有时仍按一定数量给予等候订房。对于这类订房客人饭店不发给确认证书，只是通知客人在其他客人取消订房或提前离店等情况下，可预先安排。

9、饭店公共区域—凡是饭店内共同享用的活动区域都可称之为公共区域。

10、礼貌礼节—礼节礼貌是提高服务的重要条件。礼貌礼节是以一定的形式通过信息传递向对方表示尊重、谦虚、欢迎、友好的一种方式。

11、服务技巧—是提高服务质量的技术保证。它取决于服务人员的技术知识和专业水平。

12、客房周期性清扫—就是在搞好日常清扫工作的基础上，定期对清洁卫生的死角和容易疏忽的部位以及家具设备进行彻底的清扫整理和维护保养。

13、服务方式—是指饭店采取什么样的形式和方法为客人提供服务，其核心是如何方便客人，使客人感到舒适、安全、方便、服务方式随客房服务项目而变化。

14、客房服务任务分配—主要是利用信息传递、各种报表、岗位规范职责规定等形式进行的，是服务人员明了自己的业务范围、操作程序，自觉地贯彻执行。在出现工作忙闲不均或有重要突击任务时，则要在客房部内部进行统一的人力、物力调配。

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