食物中毒预防控制措施

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食物中毒预防控制措施

　　在人们素养不断提高的今天，措施起到的作用越来越大，措施是指针对问题的解决办法、方式、方案、途径，可以分为非常措施、应变措施、预防措施、强制措施、安全措施。那么什么样的措施才是有效的呢？下面是小编为大家整理的食物中毒预防控制措施，希望对大家有所帮助。

食物中毒预防控制措施

　　预案：

　　1、对全体餐饮人员进行卫生培训，使餐饮人员懂得怎样操作符合卫生要求，各厨房制定出卫生规则，检验人员应定期到厨房宣传卫生知识，监督、检查餐饮人员执行《食品卫生法》和各项规则的情况。定期向餐饮部报告一次，如发现问题及时报告处理。

　　2、做到五不（不购买有毒、有害和变质不洁过期食品，不购买违反食品安全管理办法中规定的各类食品。）对新购进或无把握的食品，先进行化验，合格后再使用。

　　3、厨房人员不得使用过期食品及不新鲜、腐败食物。蔬菜粗加工间配有专门人员对蔬菜、水果和鸡蛋进行认真清洗、消毒并倒筐，然后方可入库或使用，生熟分开，冷荤间坚持做到“五专”。各冷菜间安装紫外线灯每天进行工作台面及空气消毒。食品检验室每周对食品进行化验，并将结果报告餐饮部。

　　4、食品运输使用专用封闭车，各容器加盖。储存食品要经常检查有无变质、腐败、是否过期，直接入口食品要与其它食品分开存放，开听食品换容器后方可存放，各库房和冷库保持清洁，放置有序。冷荤间冷库每周一次用消毒液擦洗。

　　6、从事餐饮工作的人员，工作时保持工作服、帽的整洁，保持良好的个人卫生，操作前洗手，不准留长指甲，从事直接入口食品检验人员不定期进行抽查。

　　7、厨房工作间应严禁其它部室无关人员穿行。

　　应急方案：

　　1、由发现人打电话通知酒店保安部、餐饮部，简单讲清发生地点及中毒情况。

　　2、保安部接到电话，一面派人立即赶至现场，一面打电话将上述情况通知总经理、值班经理。

　　保安部：

　　1、赶至现场后，划定区域，保护现场，进行现场拍照，劝阻无关人员进入并疏散。

　　2、若是投毒，立即控制嫌疑人，并及时开展调查，收集证据工作，控制消息的传播。

　　3、如投毒后果严重，人员数量大，须向店级领导汇报后，向公安机关报案。

　　如何建立起针对学校食品安全工作的有效监管措施

　　探索有利于安全、卫生的食堂经营体制，是学校正面临的重点课题和紧迫工作。

　　一、落实责任，强化管理，建立安全管理的长效机制

　　1、明确重点，提高思想认识。

　　学校饮食卫生管理的重点内容是：学生食堂、小卖部和集体饮用水源；重点时段是：夏秋季节；重点途径是：物资采购和食品加工；重点环节是：购物索证、开饭前检查。只有明确了防患重点，认识才能提高，思想才能高度统一，工作才能到位。

　　2、强化领导，责任落实到人头。

　　健全组织，落实责任，是做好饮食卫生安全工作的保证。学校要成立以校长为第一责任人的安全工作领导小组，切实加强安全工作的领导；制定安全工作计划，把安全工作作为一项事业来抓；按月召开安全工作例会，通报情况，查找问题，限时整改。

　　镇与校，校与各处室、教师、学生家长签订责任书，层层落实责任。纵向到底，横向到边，不留盲点，分工具体，责任到人。

　　3、完善制度，规定细化到岗位。

　　为了防止食物中毒和其他食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康，学校必须有切实可行的食品卫生管理制度来作保证。用制度规范行为、用制度约束全体、用制度管理岗位。《制度》内容很多，现给大家介绍几种必有的《岗位制度》。

　　《物资采购及索证制度》：（经销店和食堂采购员）必须到持有卫

　　生许可证的经营单位采购食品；购物须供方提供食品的书面证明材料；不采购霉变、生虫、不洁、有异物、感官异常、有毒有害食品以及未经检验的肉类制品。

　　《库房管理制度》：（售货员和食堂从业人员）食品贮存应分类上架、隔墙存放、定期检查，及时处理变质或过期食品；食品贮存场所禁止存放有毒有害物品等。

　　《厨房卫生管理制度》：（后勤管理和食堂工作人员）厨房添置“四防一消”设施；食品原料存放间、食品加工间、出售场所要独立；严禁非食堂工作人员进人学校食堂，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全；厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水和垃圾。

　　《餐具消毒制度》：（后勤管理和食堂工作人员）餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不使用；消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内；洗涤、消毒剂必须符合卫生标准；用于原料和成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　《餐厅卫生管理制度》：（炊事人员）餐厅每天必须打扫三次，确保地面无垃圾和积水；每周用“84”消毒液消毒二次；学生都用自己的餐具。

　　《卫生检查制度》：（学校管理和炊事人员）（l）从业人员必须进行健康检查；患有疾病的人员不得从事食品卫生工作；食堂从业及集体餐饮人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐病症时，应立即脱离工作岗位；食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到工作前洗手消毒、穿戴工作服帽、不得留长指甲、戴戒指；不吸烟。

　　《卫生突发事件报告制度》：（学校校长）出现食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向学校及教育局报告；应立即对中毒师生进行救治；尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。

　　4、依法办事，要求具体到细节。

　　根据《食品卫生法》有关规定，对食品必须重点管理，要求做到的必须严格做到。如健全组织机构；专人管理食品卫飞；《卫生许可证》悬挂于显目处；从业人员持证上岗；上班时穿戴工作衣帽；搞好食堂内外环境卫生；食用工具“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”等。

　　5、规范行为，管理落实到过程。

　　（l）严把证件关。一是卫生许可证和营业执照；二是从业人员健康证；三是产品合格证。

　　（2）严把食品流程关。首先是食品采购质量关。其次是收货验货人库关。再次是食品加工和出售关。这三关分别由采购员、保管员、炊事员负责，环节清楚，责任明确。

　　（3）严把环境保洁关。食堂保管室做到四壁无尘，库架整洁，通风垫离。厨房无鼠、无蝇、无蚊、无嶂螂。平时工作完毕，卫生不留尾巴，边做边清。每天小扫除，每周大扫除。

　　（4）严把责任追究关。对因不履行职责、造成工作失误、引起中毒事故者，要依照规定严格追究。

　　（5）建立全员监督机制。饭前检查，与学生共餐，发现隐患，

　　及时整改消除。

　　6、加强教育，培养良好卫生习惯。

　　利用安全教育课和活动对学生进行行为习惯的养成教育。采取措施，强化训练，使他们养成“饭前洗手、正确使用餐具、吃东西细嚼慢咽、不乱丢垃圾”的良好卫生习惯。

　　二、积极预防，杜绝食物中毒事故的发生

　　1、食物中毒施救办法。

　　第一，立即抢救。主要措施有：

　　①催吐。应用人工刺激法，用手指或钝物刺激患者咽弓及咽后壁引起呕吐，这是中毒者自救的重要措施。实践证明，谁能将毒物吐出来，谁就有生存的希望；

　　②洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。对于原因不明的苔物中毒者，可用温开水、温盐水、淡肥皂水洗胃。

　　③导泻和灌肠，必要时应用；

　　④对症处理。对于中毒症状严重者给予补液，血压低者给予升压药物。

　　第二，就地收集和封存一切可疑的中毒食物。禁止再食、再售、转移、改制。

　　第三，及时向所在地食品卫生监督机构报告。

　　第四，现场调查处理。在卫生防疫部门指导下，妥善处理中毒食物。对于细菌性中毒食物烧毁或深埋。对中毒食物接触的用具、容器彻底清洗消毒。

　　2、积极预防食物中毒事故的发生。

　　（1）依照法律规定，认真履行岗位职责。《中小学幼儿园安全管理办法》规定：“学校应当严格执行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和学生集体用餐配送单位卫生规范》，严格遵守卫生操作规程。建立食堂物资定点采购和索证、登记制度与饭菜留验和记录制度，检查饮用水的卫生安全状况，保障师生饮食卫生安全”。

　　（2）依靠政府领导和部门支持，强化食品卫生管理。《中小学校幼儿园安全管理办法》指出：“地方各级人民政府必须保证学校符合办学标准，保证学校围墙、校舍、场地、教学设施、教学用具、生活设施和饮用水源等办学条件符合国家安全质量标准”。“卫生部门必须检查、指导学校卫生防疫和卫生保健工作，落实疾病预防控制措施；监督、检查学校食堂、学校饮用水和游泳池的卫生状况”。

　　（3）编织《安全预案》，杜绝中毒事故的发生。根据学校的实际，制定切实可行的《学校安全工作预案》，对“组织机构、工作、专班、施救原则及办法、联络方式”全面进行规定，做到出现中毒事故组织有序，临危不乱。

　　（4）积极组织资金，努力改善饮食卫生条件。依照标准，添置食堂硬件设施设备；按照饮水卫生标准，解决学校饮水问题。达到“设施标准化、管理规范化、全年无事故”的目的。

　　食物中毒的种类：

　　常见的食物中毒大致可分为三种类型：

　　1、细菌性食物中毒。人吃了被大量细菌污染了的食物。

　　2、化学性食物中毒。误食了含有有毒化学性食物或食用了农残超标的食品，而引起食物中毒。

　　3、有毒动植物中毒。如吃了发芽土豆，有毒蘑菇。

　　怎么预防食物中毒呢？

　　1、讲卫生：

　　个人卫生：煮食前后、处理未经烹调食材的前后、大小便前后等只要你要接触食物，一定要先洗手！

　　餐具卫生：切生的、熟的食物一定要分开不同的刀和砧板，用后要彻底清洁；抹布要洗净晾干；每星期要多次对餐具消毒；还要时刻保持厨房清洁和卫生！

　　2、不吃不洁净的食物。误食不洁净的食物是导致食物中的主要原因之一。

　　3、不吃不熟的青豆角、鲜黄花菜、不吃发芽的土豆、不吃野生蘑菇、霉变粮谷和鸡蛋壳裂了有异味鸡蛋。食物要充分的加热，如肉类和鱼类最起码要用75摄氏度高温连续加热1分钟以上。

　　4、生熟要分开，避免交互污染。如吃烤肉和火锅时，夹生肉和夹熟肉必须要用专用的筷子和镊子。

　　5、超过保质期的食材，不要犹豫，马上扔掉。生鲜的食材，闻到异味后立刻处理掉，这不叫浪费，是保命！

　　6、服用化学药品时一定要遵照医嘱服用，千万注意不要超剂量服用，以免造成药物中毒。敌敌畏、磷化锌等杀虫剂和灭鼠药不能与食物放在一起。

　　7、到有信誉的商店或商场选购蔬菜瓜果，避免买到农残超标的蔬菜瓜果。有条件可以自己种植蔬菜，安全健康又农乐无穷。

　　中毒后怎么自救？

　　1、就医：就医是第一选择，是最保险可靠的方式。不过请记的带上剩余食物或呕吐物或排泄物，这样有利于医生快速诊断你是何种中毒，便于治疗。

　　2、催吐：尽量吐出你所吃的东西，如果想吐又吐不出，就要催吐，用筷子或者是你的洗干净的手指头从嘴里伸进去，压住你的喉咙，帮助你快速呕吐。因为吐出的食物残留能带走很多的毒素。

　　3、导泻：如果你的进餐时间较长，又吐不出来，这个时候可以服用泻药，帮助你把中毒的食物或者毒素从体内排出来。

　　4、喝水：如果中毒症状较轻，又过了很长的时间，已经吐不出来了，可以卧床休息，多喝开水，吃点清淡的食物。

　　症状反应及识别

　　1．曾经或正在使用严硝酸盐的施工现场，如发现人员有口唇、指甲、皮肤呈明显青紫，抽搐，必律不齐，休克，肺水肿症状则判断为严硝酸盐中毒，一般食用后数分钟至半小时内发作，最后困呼吸循环衰竭而死亡。

　　2．食用鱼、肉类、谷类、海产品罐头后，如发现头痛头晕、力、眼脸下垂，瞳孔扩大，视力模糊，复视，斜视，等症状，严重者可出现咀嚼，吞咽及呼吸困难，另外还有呛咳，声嘶或失音，共济失调等表现，一般肠胃道症状较轻，可有恶心、呕吐、腹、腹胀等，则应判断为肉毒急性食物中毒。

　　3．食用海产品、咸蛋、咸肉，盐渍菜等后中毒者，出现主要为胃肠道症状，如有恶心、呕吐、腹痛腹泻等，黄色水样便，部分为洗肉水样便，严重者可有脱水电解质紊乱，神志不清，声嘶和肌肉挛变化等现象，应判断为嗜盐菌急性食物中毒。

　　4．食用过马铃暑出现恶心、腹、重者头痛头昏、发热、惊厥、谵妄、意识不清，昏迷，呼吸困难则判断为马铃暑中毒，食用过鲜黄花菜者出现恶心呕吐、腹泻、头昏头痛、口干等现象，应判断为鲜黄花菜中毒，食用过四季豆者出现胃脘不适，恶心呕吐等现象应判断为四季豆中毒。

　　5．暑期施工在高温露天环境极易发生中暑现象，但中暑是因过热而引起的一种急性疾病，按发病机理可分为热射病，日射、痉挛和热衰竭四种病型：

　　1）热射病是中暑中最严重的一种，病情危急，死亡率高，其表现主要特点为高热及中枢神经系统症状，开始时大量出汗，以后出现无汗，并拌有皮肤干热发红，多数病例骤起昏迷，肛温在41度以上。

　　2）出现头晕，剧烈头痛，眼花，耳鸣、恶心、呕吐、兴奋不安或意识丧失，同时体温升高，应判断为日射病。

　　3）出现肌痉挛、肌肉缩痛，重者剧痛难忍，一般情况下，体温正常神志清醒，应判断为热痉挛病。

　　4）出现先有头晕、头痛，心悸、恶心、呕吐、大汗、皮肤湿冷、脉搏细弱，血压下降，面色苍白等症状，严重时产生晕厥，应判断为热衰竭。

　　6．从事油漆，防水作业或接触苯液人员出现轻度苯中毒时要有头痛，头晕，流泪、咽干、咳嗽、恶心呕吐，腹痛腹泻，步态不稳及面色苍白等症状，中重度苯中毒者上述状况加重，可有神智恍惚，昏迷，发绀，抽搐，肌肉震颤，血压下降，甚至呼吸衰竭休克。

　　7．桐油中毒多发生将桐油误作食用油食入而中毒，中毒时胃肠道症状最早发生，主要有恶心呕吐，腹痛腹泻等，另外还有头痛或头晕，手脚与口唇发麻，心跳加快，呼吸困难，重者可有四肢抽搐，喉肌痉挛及昏迷，休克等。

　　8．其它不明原因引起的不良反映迎送医院急诊。

　　对症应急处置措施

　　1．凡现场发现第一例下述情况：亚硝酸盐中毒；肉毒急性中毒；嗜盐菌急性中毒；马铃暑中毒、鲜黄花菜中毒、毒磨中毒、四季豆中毒；桐油中毒；不明原因引起的严重不良反应。现场应急抢险组织负责人要立即意识到突发中毒事件的严重性，因这些中毒多属群体性，凡同在一处就餐的人全将是中毒者，只不过是迟早迟晚的问题。为此，施工现场应急抢险组织负责人得到报告后，要亲自将情况速报公司突发事件抢险指挥部，协助处理，同时安排对外联络组速报卫生防疫部门紧急处理。

　　2．从事油漆、防水作业及接触苯液等人员发现中毒后，轻度中毒的个别现象，可由现场应急抢险医疗救护组先进行紧急医疗救治后，送医院进一步治疗。

　　3．发生食物中毒时，现场突发事件应急抢险组负责人及时组织善后处理组封闭中毒人员用餐的食堂，为找事故原因提供依据。

　　4．现场突发事故应急抢险组织负责人，安排抢救队组织并认真搜寻现场各角落有可能中毒的人员集中待处理，特别是对从事塔吊、外电梯、电气焊等机械操作人员强制断电停机下岗，以防病情发作，造成操作失误引起其它事故。

　　5．现场突发中暑事件后，现场突发事件抢险组织负责人要及时安排现场医疗救护组实行救治，安排对外联络组紧急联系医院救治。

　　什么是食物中毒

　　食物中毒，是指食入被细菌及其毒素污染或含有毒性化学物质的食物，或由食物本身的毒素所引起的急性中毒性疾病。食物中毒分为细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物中毒。常见的食物中毒有沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒、“瘦肉精”食物中毒、有机磷农药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、河豚鱼中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等。

　　食物中毒的特征

　　1、发病突然，发病人数多且较集中;

　　2、发病潜伏期与中毒种类相关。大多数进食后经2-24小时内发病，通常化学性食物中毒潜伏期较短，细菌性食物中毒潜伏期较长;

　　3、病人症状表现类似。大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状，但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱，症状的轻重会有所不同;

　　4、人与人之间无传染性;

　　5、中毒患者有共同的就餐史;

　　6、细菌性食物中毒季节性较明显，细菌性食物中毒季节性较明显，5～10月份气温较高，适宜细菌生长繁殖，是细菌性食物中毒的高发时期。大部分的化学性食物中毒和动植物性食物中毒季节性不明显。

　　预防食物中毒

　　世界卫生组织为改善公众健康水平，提出了具体而实用的健康指导。

　　1.保持清洁

　　拿食品前要洗手;准备食品期间要经常洗手;便后要洗手;要清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备;避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

　　2.生熟分开

　　生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开;处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板;使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

　　3.完全做熟

　　食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品;汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃;肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的;最好使用温度计;熟食再次加热要彻底。

　　4.保持食物的安全温度

　　熟食在室温下不得存放2小时以上;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下);熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上);即使在冰箱中也不能过久储存食物;冷冻食物不要在室温下化冻。

　　5.使用安全的水和原材料

　　使用安全的水;挑选新鲜和有益健康的食物;选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶;水果和蔬菜要洗干净，尤其是要生食时;不吃超过保鲜期的食物。

　　几种常见食物中毒的处理及预防方法

　　1、豆荚类中毒

　　豆荚类中毒会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等，这是因为未煮熟的豆荚类食品中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏。病人通常在食用后1至5小时内发病。

　　急救处理：

　　用适量的甘草、绿豆煮汤饮用，重者应入院治疗。

　　预防措施：

　　烹调时先将豆荚类食品放入开水中汤煮10分钟以上再炒熟。

　　2、马铃薯中毒

　　豆荚类中毒轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹而死亡。这是因为发芽、青绿色或未成熟的马铃薯着色部分(青、绿、紫色和胚芽、芽孔周围)含龙葵素。

　　急救处理：

　　用手指刺激舌根部诱导催吐，也可口服硫酸钠或硫酸镁20毫升导泻，还可饮茶水、糖开水或甘草绿豆汤以补充水分，纠正脱水。

　　预防措施：

　　不吃发芽土豆。如发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并削去发绿部分，然后放在冷水里浸泡1小时左右，龙葵素便会溶解在水中。烹饪马铃薯时再加点醋，烧熟煮烂也可除去毒素。

　　3、蘑菇中毒

　　蘑菇中毒将危及生命。蘑菇中毒主要表现出四种类型：胃肠炎型大多在食用10多分钟至2小时左右发病，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，通常病程短，预后较好，死亡率较低;神经精神型多出现精神兴备或错乱，或精神抑制及幻觉等表现;溶血型除了胃肠道症状外，在中毒一两天内出现黄疸、血红蛋白尿;肝损害型由于毒蘑菇的毒性大，会出现肝脏肿大、黄疸、肝功能异常等表现。

　　急救处理：

　　一旦误食中毒，要立即催吐、导泻。对中毒不久而无明显呕吐症状者，可先用手指刺激舌根部催吐。

　　大量饮用温开水或稀盐水，以减少毒素的吸收。

　　预防措施：

　　学会辨认常见的毒蘑菇，如颜色越鲜艳，毒性越强。不食用不认识或没有安全保证的蘑菇。

　　4、亚硝酸盐中毒

　　亚硝酸盐中毒是指食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌肉、泡菜或变质蔬菜，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起的中毒。会出现口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，自觉症状有头晕、乏力、心律快、呼吸急促、严重者会出现昏迷，大小便失禁，最严重的可因呼吸衰竭而导致死亡。一般在食用后1至3小时内发病。

　　急救处理：

　　大量饮水催吐，必要时送院进行洗胃、灌肠、导泻处理。然后让中毒轻者在空气新鲜、通风良好的环境中卧床休息。

　　预防措施：

　　不使用来历不明的“盐”或“味精”，如自制肴肉、腌腊肉，严格按每公斤肉品0.1 5克亚硝酸盐的量使用，并应与肉品充分混匀，亚硝酸盐要明显标识，加锁存放;

　　不宜一次大量或经常食用腌制食品，在食用前应仔细阅读食品包装上的安全指标，如保质日期。到正规、有信誉的商场购买食盐。