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烘焙店提高销售业绩技巧
烘焙需求日益增长，烘焙市场前景广阔。然后遍地开花的烘焙店并非都生意火爆，业绩喜人。这就存在一个烘焙饼店产品销售不佳的问题。今天小编就如何增加烘焙饼店的营业额在这里略谈一二，希望对你能有所启示。
烘焙店提高销售业绩技巧 1
经常看到招聘售货员要求有售货经验的，也就是说销售是工作能力的体现，销售做的好你的营业额就会增加，这是必然的。首先作为一名售货员对顾客要有一种亲和感。这个尺度要把握好，如果过分热情让人感觉你的产品卖不出去，对顾客冷漠顾客会不原意购买。售货员对每一个进到饼店的顾客是要礼貌和客气的，不在购物的多和少，哪怕是一块蛋糕，平时走在大街上的人那么多，你拽都拽不来的。 作为一个人来讲，售货员也好，在社会上也好，心态应该是正的，光明的，与人为善的。
销售和糕点制作不同，糕点制作者每天面对机器，思想精力灌注在操作上，大多不善言词。而销售不同，每天要面对各种各样的顾客，要适当运用语言，需要和顾客沟通，还要留意顾客对产品质量和价位需求，及时反馈。顾客经常会问到糕点的馅料口味等，这都要加以说明。 还有顾客经常会问到添加剂的问题，由于舆论的不正确引导和缺乏市场监管，“添加剂”三个字在我们中国人的眼里成了对人体有害的代名词。顾客问到当然了可以用他能理解接受的层面说说，比如酵母，炮打粉，在专业深层次的不能说了，如果你说到吉士粉，塔塔粉，蛋糕油，顾客会吓得掉头就跑。
现在的顾客对价格都很敏感，每个饼店卖什么，什么卖的好，什么价位都知道，都很精明，饼店生产的透明度越高越好，也就是说顾客最希望看到现做的面包，现做的蛋糕，鸡蛋糖等这些原材料，你说蛋糕里加香蕉了？加牛奶了？顾客会不相信，他们也知道现在什么调味的香精都有，他们相信眼见为实，看到这些顾客会更放心，更愿意买。
饼店经常会有新的顾客光顾，没买过，会尝试性的购买，品尝这个环节很重要，销售员可以适当运用一些语言：“比如买不买都行，先尝一尝”。“这次不买，下次买”。当然品尝了的顾客八九成会购买。
适当的语言运用是一方面，关键还是要有好的产品，顾客的口碑胜过一切，如果产品不行，说的再好下次顾客还是不买你的帐。归根结底还是产品的质量。一名售货员对自己的产品要有足够的信心。有的饼店卖的不好不说自己的产品怎样，做的如何，说顾客消费能力差，或者这就认便宜的，或者找到让自己解脱的理由--------“中国人是没有吃面包的习惯”。
饼店的卫生环境，货品的摆放这些都影响到产品的销售，这些和销售都是息息相关的。 一个饼店应该给人感官视觉上以美的感受， 饼店无论货品还是柜台还是个人务求干净整洁，有些人习惯了在脏的环境里工作，加工间，柜台，服装看上去总是脏兮兮的，我想这样不好，很多顾客是注重这方面的，不光食品卫生方面，从另外一个角度讲一个人的干净卫生在社会上会获得别人的尊重，真的'是这样的。
饼店货品摆放最好是有玻璃柜台，透明度好，看上去干净卫生。现烤现卖的尽可能不包装，给人一种新鲜感。有一些货品是要有包装的，如切片面包等。卖的快的，新品摆放在重要醒目位置。售货员应该恰到好处的给顾客介绍新品，如果一个饼店一年四季总是这些产品，饼店的顾客会慢慢稀少，正所谓：创业难守业更难。在好的产品时间长了顾客会产生口味和视觉疲劳，应该适当增加新品，更换口味以吸引人的眼球带动人气。我们中国人有排队购物的好习惯。饼店顾客越稀少人气越淡，越冷清，购物是要有人气的，没人气，什么谈不上，再好的糕点也是摆设。有的时候真是不管货品好坏，人多就爱买。
开店应该本着这样一个原则-------我是来作生意，来赚一些钱维持生计的。不是吵架争论的。开店有时会遇到一些不可理喻的人和事，有的人不止是心理变-态，甚至魔性都很大。真的不能和他一样的。人世间就是善恶同在的，有些事可以善意的解释，也没必要去争论事情的对和错，忍一忍就过去了。这些人和事毕竟是少的，很少的。不过有的店会遇到这些。在店里几乎看不到和顾客有矛盾，大不了几个蛋糕，几十元钱，没什么的。我想我们每一个做烘焙的人心胸要开阔，人和人之间要学会宽容，不要斤斤计较，一切要拿得起放得下，也不要为蝇头小利而乐而忧。不要每天一味想着怎样多赚钱，怎样把竞争对手打败，你在这上想的太多，刻意去追求的时候啊，你就本末倒置了，你自己就把自己障碍住了，要在产品的质量和服务上多下功夫，这是重要的，你的产品真正做好了，自然你的顾客就会多。 烘焙就是这样，利在无利之上，名在无名之中。小编讲的是真正的生命的理。 记住：优质的产品和良好的服务会牢牢锁住顾客。
佛门修行中讲正信，正念，小编想我们每一个饼店经营者如果都有一个正的心态，思想和行为都打下一个正的基础，一切都透着正，你就会有福分了，你的饼店就会经营好，你的一切都是良性的，你的职业技能就会不断提升，不断的创造出好的产品，你就会得到你所要得到的。
怎么样，看完这些，是不是多多少少有一些感悟，饼店的销售是与饼店老板的管理模式还有员工的销售方法息息相关的，身为老板的你，要有一定的管理经验和管理思想，才能带着你的饼店在激烈的市场竞争中搏得一席之地。
烘焙店提高销售业绩技巧 2
打破思想的天花板，走出困境
提升决定烘培店面生死的重要一环——复购率，也就是顾客的回头率。为什么说顾客回头率是决定店面生死的重要一环？日本东京的迪士尼算过一笔账，就目前日本的人口来说，如果每年去迪士尼的人数达不到东京总人口的1/10，那么就会亏本，假设说日本的每一个人只肯去迪士尼一次，那么她经营到第九个年头，所有日本人都去过一次了，那么它就会倒闭。为了达到95%的顾客回头率，他们不间断的在做培训。那么我们的烘焙店又何尝不是呢？如果你的店里有健全的会员体系系统，你会发现养活店面的，一直给员工发工资的都是那些一直复购的人，而店员店长的导购技巧不仅仅是留住那些复购的人，而是将更多的散客加入你的会员体系，成为你的忠实顾客。
学会分析数据，进行数据管理模式
不得不承认，店长对一个门店业绩影响非常的大。同一家店换一个店长来经营，所呈现的业绩会大相径庭，这就是一个优秀的店长会直接影响门店50%的业绩。而很多门店亏本甚至倒闭的很多因素是因为店长像个无头苍蝇一样在运营店面，完全没有决策和方向。其实现在很多的`店长应该当初都做过员工，甚至是很优秀的员工，拿过“销售冠军”“服务之星”等等，跟着老板一步步地走过来。但是从店员到店长的角色转变，以及他们对店长角色认知，真的太重要了。所以所有的店长应该记住一句话：在门店不要干着一个员工可以做的工作，店长不是超级店员，请用脖子以上来工作！
打造全新的营运四大检查体系
我们都说“智者千虑，必有一失”，再厉害的店长也有百密一疏的时候，作为管理层能够做到经常巡店，不仅能帮助店长指出她看不到的问题，还可以清楚的了解店里面一线工作的情况，同时在巡店的时候能够把店长时刻保持严谨工作的那根玄“紧一紧”。管理层巡视店更清楚了解员工的执行力，产品在工厂生产的标准到了门店是否一样？了解顾客对门店的建议？了解店员的看法等等，对老板的经营决策都会有非常大的帮助！
设计员工企业双赢式薪酬
好的薪酬制度要以结果为标注，企业的效益为根本，数据管理来说话！要让优秀的人富起来，让想干的人留下来，普通的人动起来，落后的健全店面的培训体系，建立人才梯队店面要细化岗位职责，清晰每个人的分工，不断优化操作流程，不断加深员工的服务意识，统一作业标准。
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