餐饮部一季度培训总结

相关推荐

餐饮部一季度培训总结

如何打造一只训练有素、勤恳敬业的员工队伍，怎样才能不断提升宾馆餐饮部的服务水平，对宾馆将来的发展都有着重要意义。培训是提高员工素质的有效手段，是提高服务质量的基础性工作。

餐饮部一季度培训总结

餐饮行业是一个人员流动性较强的行业，尤其是餐饮服务人员,素质高的人才难以找到,素质低的人员又难以满足宾馆服务的需要,在实践中我们意识到,加强人员的培养与教育是宾馆提高服务质量重中之重,也是促进宾馆生存与发展的根本。为此，餐饮部在规范化的培训和系统的理论讲解，进行了全方位的培训,平时工作中也要根据各自工作特点经常组织内部培训、考核和技术比武. 新老员工之间还注重搞好传帮带，实行“一对一”的跟踪，这对新进员工快速熟练把握工作业务起了很好的作用。

2017年餐饮部一季度的培训如下：婚礼宴会培训、落实星评委检查培训、微笑服务培训、托盘服务培训、宴会斟酒培训、宴会摆台培训、铺叠台布培训、讨论宾馆考核办法培训、餐饮行业案例分析培训、餐饮服务人员工作流程培训、餐饮服务人员岗位职责培训。服务质量是餐饮行业开展有效市场竞争的根本保证，为了提高餐饮部的服务质量，平时酒店注重经常给员工引进新的服务理念，提倡个性化、亲情化服务。请顾客对酒店的服务质量提出宝贵意见，并开展季度明星和优秀服务员评选活动，这次活动的开展进一步在员工中树立了“质量第一”的思想，同时又激励了员工的工作热情。

2017年餐饮部一季度工作总结2017-03-29 22:05 | #2楼

餐饮部在2017年紧跟公司、宾馆的总体思路与发展部署，纵观现阶段餐饮市场的环境与趋势，从实际出发，根据年初宾馆下达的各项重要工作分解方案，各项工作逐一开展、落实。现就2017年一季度工作做以下总结：

一、深度解读“会议精神”，全员学习、落实会议精神

为进一步促进精神的深入学习，引导员工将会议精神贯彻到实际工作当中，餐饮部组成了“精神宣讲团”，走进基层岗位、班组，为员工细化解读精神，使员工正确理解中央的各项政策与法规，在员工中再次掀起学习精神的热潮。在学习中，餐饮党支部成员以“改变工作作风，改变固定思维模式”的榜样力量，感染着全体餐饮部员工，使员工自觉自愿的献身工作岗位。

二、深化管理创新机制，加大餐饮营销手段，力争全年指标完成

面对目前餐饮行业面临的各种不利因素和市场环境，餐饮部感受到了不同以往的严峻挑战。中央硬性的政策法规和受众群体带给餐饮部的不利影响是多方面的。但是，餐饮部全体员工在部门经理、各级主管的带动下，依然竭力寻找着

经营的突破口，在餐饮部经理亲自策划与督导下，餐饮部一季度完成了“吉化职工生日宴促销方案”、“亲情回馈江城父老促销方案”、“新菜品研发方案”、“D座行政酒廊促销方案”“2017年婚寿宴促销方案”等诸多方案，与宾馆领导、主管领导深入探讨方案的可行性，对细节进行商定。最终在宾馆领导的大力支持下，全部通过实施。

三、坚持科学发展，强力推进酒店向五星级迈进

为了实现宾馆“打造五星级花园式酒店”的战略部署，使宾馆的餐饮服务与国际化接轨，使客人充分感受到信息时代、电子产品在餐饮业灵活应用带来的无限感受，餐饮部在2017年第一季度基本完成了电子菜牌的制作。通过电子菜牌的制作，使餐饮部菜品更新率达到20%，结合色彩丰富艳丽的图片，使每一道菜肴唯美、清晰地展现在客人眼中。带来的不仅是美食，更是美色的享受。

四、节能减耗，完善车间班组成本管理

2017年，餐饮部以构建严谨的管理体系为目标，以推进价值管理提升为主线，以夯实部门班组基础管理为核心，通过成本控制与绩效管理有机结合，促进车间班组成本管理由核算型向绩效型转变。针对目前的经营状况，餐饮部以厨房班组为示范点，将厨房的部分水龙头进行调整，减小水龙头出水量，作为原材料浸泡、溜水的专用水池，起到降低成本的目的。厨房员工作业保证集中作业，监管作业，避免在无

人监管时造成浪费。落实属地管理，对设施设备实行包机制度。前厅班组区域对客开放电气设备进行加大力度监管，视客人需要、人员密集程度开放电灯、空调等电气设备。

五、安全工作紧抓不放，筑牢防线，企业大局保持稳定。 “安全无小事”、“面对安全，小事当作大事办”历来是餐饮部不会改变的工作思路。安全工作能否真正抓实、抓好，领导班子是关键。在2017年，餐饮部核心成员带领全体餐饮部员工，把安全当作事关企业生存发展的头等大事来抓，正确摆正安全、经营、效益的关系。为确保安全事件的发生和保障员工的生产安全，餐饮部在例会中以书面制度的方式，对员工的操作流程与各级主管的作业监控做了详尽的规范。明令禁止员工违章操作及在危险源为彻底消除时强行作业。在部门巡检小组的密切排查与监控下，数次发现厨房燃气泄露，立即联系相关部门，杜绝了重大安全事件。

餐饮部

2017年4月2日

【餐饮部一季度培训总结】相关文章：