餐厅2017年第一季度总结

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餐厅2017年第一季度总结

转眼间20176年第一季度已经过去，回顾过去的一个季度，在各级领导的正确指导和帮助下，取得了较好的经济效益和社会效益，现将餐厅的工作总结如下：

餐厅2017年第一季度总结

一：营业收入：

2017年餐厅预算任务1300万，任务分解后第一季度任务为275万，第一季度实际完成222万，完成第一季度预算任务的80%。

第二节能降耗：

在领导的指导下，部门根基月的分析表发现不能物耗消费较高，根据问题制定了节能降耗方案：

1、部门规定所有的员工不使用客用物品，所有员工上班自行配备卫生纸，督导员不定期进行抽检。

2、从客用消耗品进行节俭，部门除大型会议之外，一杯水服务不准使用一次性的纸杯，全部使用玻璃杯。

3、从细节上进行节约，把客后清理转盘使用的玻璃水改为勾兑后的洗洁精。从而大大降低了物耗成本

第三员工雇佣状态：

餐厅第一季度前厅正式在编人员17名，目前餐厅在编人员基本处于正常编制状态，第二季度14级学生转员工得到略微缓解，但宴会厅及零点区域未配备人员编制，接待大型宴会时出现的人手短缺的情况主要有酒店各部门帮忙人员补充，但实习生和酒店兄弟部门帮忙人员操作技能较差，在独立顶岗时往往成为顾客不满或投诉的重灾区。很多工作需要在人指导或协助下进行，浪费人力，大量工作需要

老员工分担，导致老员工工作量大，任务重。技能不熟，责任心差造成物资破损、浪费、流失严重，因人员短缺造成管理人员顶岗，甚至出现督导层短缺的情况，不能及时对日常工作进行监督。

第四员工培训：

第一季度根据度假村的年度培训计划及部门培训计划，每月固定培训6-8次，其主要以前例会培训，及实操培训，主要内容以服务技能、服务礼仪、安全预案、六常、度假村公共知识等。考核主要以口试及现场操作相结合。

第五存在的不足

1、服务水平有待提高。餐厅的服务员基础服务技能掌握较充分，但服务意识与态度需要加强、前厅后厨配合需要加强，服务技能和水平还有很大上升空间。

2、团队的凝聚力及主人翁责任感的建设，让全员都应有部门荣辱为自己的荣辱的责任感

3、服务的规范化及个性的话的服务的创新

4、工作效率拖延，不能及时完成领导分配的工作

5、管理工作细节管理不到位，重点管理不到位，经常需要领导的指点

针对以上几点把第二季度的工作内容简要汇报：

一、第二季度继续根据2017年的预算，努力完成任务

二、分析第一季度的营业收入报表，分析问题，继续寻找可以节约能源物耗的点，综合分析及同比分析营业收

入查找问题，寻找增长点。

三、加强员工的服务水平，继续加大培训力度

四、对新员工转正的心态转变及角色转变

五、化和完善个性化服务，重视个性化服务在服务流程中的运用。

酒店餐厅第一季度工作总结2017-03-28 16:07 | #2楼

时光飞逝，转眼间一个季度已经过去，回顾这过去的一个季度，我酒店餐饮部在领导的正确引导下，在酒店各部门的配合下，在本部门全体干部员工的努力下，大胆经营、勇于创新、锐意进取，本季度超额完成了酒店年初的各项经营任务计划。下面餐饮部就第一季度主要工作总结、报告如下：

一、第一季度经营情况

第一季度，部门共实现营业收入xx-x元，较去年同期相比增加了xx-x元，增长了xx%，实现利润xx元，较去年同期 (平均每月xx-x元)相比，利润增长了xx-x，增长率为xx-x。本季度，部门共接待婚、寿喜宴趟次xx桌，金额达xx-x元，接待标准平均为xx-x元/桌，较去年同期xx-x元/桌增加了xx元/桌，散台接待了xx-xx人次，上座率为xx-x，包房共接待 xx-xx人次，上座率为xx。

二、主要工作与作法

在本季度中，是酒店管理实行酒店六常法管理的第一个季度。自六常在我宾馆颁布和实施以来，我们时刻谨记用六常法来提醒自己，我们本着场分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育的六个方面来展开工作，并得到了明显的提高，以下我们对这个季度的工作做以下总结：

1、六常法

(1) 常分类

餐饮部前厅与后厨把所有的物品分成两类，一类是不在用的，一类是还要用的。

(2) 常整理

每天进行一次大的整理，把不用的物品全部退回仓库，把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放井然有序，各物品都贴有标签，使任何人都能一目了然。

(3) 常清洁

我们餐饮部定期对物品以及设备设施做清洁，做好每天一小扫，每周一大扫的制度以保证物品及设备设施的整洁与干净。

(4) 常维护

我们定期对所有设备设施进行维护与保养，本着把小事做细的原则，“不用分类的分类，不用清洁的清洁，”不断完善与改进。

(5) 常规范