食堂安全注意事项

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食堂安全注意事项

　　春末夏初，气温逐步升高，又到了食品安全隐患高发季节。以下是小编为大家整理的食堂安全注意事项，仅供参考，大家一起来看看吧。

食堂安全注意事项

　　食物中毒主要由于吃了被污染的食品或含细菌毒素的食品，或本来就含有毒素的食品，如：发芽土豆、四季豆、扁豆、毒蕈、鲜黄花等未给去毒处理或烹饪未熟透而食用，导致人体在短暂时间内，出现同一食群体中毒如：头昏、呕吐、腹泻、四肢麻木等中毒症状。因此，避免食物中毒事件的发生，首先预防工作应做在前面，现将怎样采取预防食物中毒的措施制定如下：

　　1、安全购物，购物时必须按计划采购，必须在有效期内使用完所购回的食品，必须妥善保管好，预防食品潮解，霉烂变质、黄曲霉变，在采购时，更应避免霉烂变质的食品，蔬菜、瓜果，以及保质过期的产品。以免导致急慢性食物中毒。

　　2、生熟食一定要分开：比如盆、案板、菜刀等。餐具避免应用铅、锌、铝制品盛装食物，烹饪食物，一面引起铅、锌、铝制品导致人体慢性中毒。

　　3、幼儿一律不吃剩饭剩菜，剩菜一律不留，（另外一定要留取样本）。

　　4、做饭菜要有计划，作到按人数供应饭菜，现做现吃，放置时间不宜过长，尽可能不剩饭菜。

　　5、在食用海产品时，买来的生鱼、虾、要注意冷藏或冷冻，烹调前要用大量清水冲洗，因为嗜盐菌，有抑制细菌生长的作用，不要吃半生不熟的鱼、虾。

　　6、不吃土豆芽，一般情况下土豆现买现吃不存放。买来的土豆保存在凉爽、干燥，不见阳光的地方，不使它发芽变绿，食用前要仔细挖掉芽和芽眼的周围部分，对变绿和青紫的皮肉一定要完全削去。

　　7、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破坏完全，引起中毒。

　　8、吃鲜黄花必须用开水烫后捞出沥干水分，在加烹调或先用水浸泡，然后再彻底加热。

　　9、炊事人员养成做饭前洗手的好习惯，若患有痢疾、伤寒、肺结核、化脓性皮肤病（生疮、长疱疹）等传染疾病时，应及时治疗，或调离炊事工作岗位。

　　食品安全需要注意什么

　　1.认真对待“有效期”和“保质期”，不购买过期产品，发现过期产品应向商店经营者报告。如果包装食品在包装上标明的有效期内“变坏”或回家后发现包装破损，应退货并向零售商或食品加工商报告。

　　2.假冒伪劣食品涉及到使用劣质、廉价原料来欺骗消费者并降低竞争成本。如发现销售假冒品牌、假冒标签的食品及被污染过的食品等应向有关机构检举揭发。检举揭发这些事件可以帮助当局查处不法商贩，防止此类事件重现。

　　3.生鲜食品特别是肉类、鱼类和其他海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。食品应包装或妥善盖好后储存。

　　4.不要将热食物放人冰箱，因为这样会使冰箱内温度升高。

　　5.将罐、瓶和包储存在干燥凉爽的地方并防范昆虫或鼠类等。

　　6.记住在准备食物和吃饭前一定洗手。

　　7.处理生鲜食物的用具使用后，处理已烹调过的食品前或处理打算生吃的食品前，用具必须彻底清洗。

　　8.认真选择食品采购和就餐的地点。确保其人员、餐具和其他设施都干净整洁。这是反映餐馆包括“幕后”设施、卫生标准的重要指标。

　　9.热食物应该很热，冷食物应该冰凉。避免食用任何在室温下保存2小时以上的食物。在会议、大型社交活动、室外活动等需要预先、大量准备食物或外部条件较差的情况下尤其需要特别注意。

　　10.如果对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，金科玉律是“煮食、烹调、削皮或扔掉”。

　　1、食堂作业人员

　　1.1 食堂作业人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂作业。

　　1.2 上班要穿作业服、戴作业帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，制止佩戴手链、戒指等装修物品。

　　1.3 要注意安全操作，制止持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。

　　1.4 在厨房和餐厅内制止穿拖鞋、短裤和赤膊。

　　1.5 制止在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。

　　1.6 患病时应及时就医，不准带病上岗。

　　2、食物制造场所环境

　　2.1 应设置标志,制止非作业人员进入食物制造区。

　　2.2 应设置纱帘、纱门、纱网、防鼠墙裙及门挡板,配置灭蝇灯。

　　2.3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇吸食食物和跌入菜中。

　　2.4 食堂内制止寄存化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。

　　2.5 食堂应配备污水排放、寄存垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天整理。

　　2.6 操作台、地面保持全天无积水、整洁;排油烟器要定期清洁,不得有明显的积油流淌现象。

　　2.7 厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。

　　2.8 坚持每餐餐后打扫，每周一次大扫，保证室内外清洁;

　　2.9 下班时，要关闭煤气、水电，在保证无异常情况后锁好门、关好窗。

　　3、食堂炊食用具

　　3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

　　3.2 食堂盛器、容器、食物等不得着地寄存。

　　3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在运用后应立即清洗消毒，做到运用一次，清洗消毒一次。

　　4、食物原料的采购

　　4.1 定购熟食物应当确认生产经营者有有效的食物卫生许可证，把好食物收购关。制止腐烂、蜕变和超过保质期限的食物入库。

　　4.2 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部分查验合格的。

　　4.3 制止购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。

　　4.4 运用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

　　5、食物加工过程

　　5.1 蔬菜整理后，应先洗后切，菜要洗净，避免泥土或昆虫夹杂在菜中。

　　5.2 对直接入口的食物，应运用专用餐具盛装、发放。

　　5.3 在切制食物时，应生熟分隔，菜板和刀具保持清洁。

　　5.4 食物必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。

　　5.5 运用明火时,人员不得离开岗位。

　　6、食物寄存

　　6.1 食物应在专门的仓库寄存，实行“三阻隔”，熟与生阻隔;成品与半成品阻隔;食物与杂物阻隔。

　　6.2 食物入库后应分类、分架、离墙离地寄存，并定期对食物进行检查，发现蜕变、过期食物应及时处理，出库时要做到“先进先出”。

　　6.3 需冷藏的原料、食物应进行冷藏。

　　7、刀、机具的操作

　　7.1 刀具操作时应注意力会集，避免切开手指;刀具应放置在刀架上并避免刀具坠落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤;不得以刀具代替开瓶器;破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得牵强运用。

　　7.2 要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，运用压力锅、蒸饭箱要正确敞开，避免蒸汽烫伤。

　　7.3 熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。

　　7.4 严格遵守液化气、煤气安全运用规则，做到勤检查、不走漏，运用后关闭气阀，避免火灾。

　　8、监督检查

　　8.1 食堂办理人员对食物质量卫生、食堂卫生及作业人员卫生要进行日常督促检查，发现问题及时整改。

　　食堂安全作为食堂管理的重要环节之一，一定要受到食堂管理人员的重视。

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