食堂统筹管理办法

相关推荐

食堂统筹管理办法

为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。

食堂统筹管理办法

本规定适用于公司职工食堂及全体员工。

一、食堂财务预算及物品管理

1) 食堂主管须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总务部经理审批。

2) 食堂主管应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。

3) 不得擅自向外出售食堂物品。

4) 不得私设小金库。

5) 坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。

6) 每月末全面盘点食堂物品一次。

7) 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。

8) 食堂财务、采购、物品管理要由食堂主管指定专人负责，划定范围、包干管理。

9) 对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂主管提出处罚建议。

二、食堂进货管理

1) 食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过

保质期食品。

2) 采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

3) 采购货物应有公司认可的票据。

4) 购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

5) 食堂需要大量进货时，事先必须经总务部经理批准。

6) 第十八条食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

三、食堂炊事器具安全操作管理

1) 炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

2) 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

3) 电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

4) 食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

5) 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

6) 每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

冰柜使用与维护：

（一）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

（二）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。

（三）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。

（四）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。

（五）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。

（六）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。

（七）发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。和面机使用与维护：

（一）启动与使用和面机前先打开和面机盖，确认机内无其他物品后方可使用。

（二）启动和面机前须保证插头、插座连接完好，确保电机旁无影响电机运转的杂物，再通电源。

（三）操作和面机及添加面粉，操作人员必须在和面机正前方，不得在左或在右。

（四）必须先放面粉后放水，然后启动开关。

（五）投放面量不得超出和面机负载量，防止因超载造成电机皮带打滑、电机短路的事故。

（六）经常检查电机皮带、保护装置是否正常；发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修；机器绝不能带病使用。保鲜柜使用与维护：

（一）餐厅操作间的保鲜柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

（二）启动保鲜柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。

（三）保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音，是否正常运转。

（四）严格按照保鲜柜容积及承重规定储存食品，防止保鲜柜不制冷或停机。

（五）由于保鲜柜温度为0℃—8℃，食品不可长时间存放，以防食品变质损坏。

（六）经常检查保鲜柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好保鲜柜内清洁、灭菌工作，确保保鲜柜正常工作，降低电耗。

（七）保鲜柜玻璃柜门必须小心开启，严防损坏或伤人。

（八）保鲜柜的维护工作要经常进行。防尘罩要经常清理；保鲜柜的温度要根据实际情况，及所冻食品量进行调整。

（九）发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。机器绝不能带病运转。

四、员工用餐管理

员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。经理级（含）以下员工用餐必须按序排队。员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。总务部要指定专人值勤，检查用餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予20元—100元的罚款。

《食堂统筹管理办法》全文内容当前网页未完全显示，剩余内容请访问下一页查看。

本制度由总务部制订并负责解释，经批准后施行，修改时亦同。

本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。

本制度自颁布之日起施行。

科学管理、人性化管理

食堂统筹管理2017-02-20 09:35 | #2楼

本规定适用于公司职工食堂及全体员工。

怎样的食堂管理方案才会比较全面呢？

工具/原料

1. 食堂财务预算及物品管理

2. 食堂进货管理

3. 食堂炊事器具安全操作管理

4. 员工用餐管理

步骤/方法

一、食堂财务预算及物品管理 1. 食堂主管须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总务部经理审批。

2. 食堂主管应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。

3. 不得擅自向外出售食堂物品。

4. 不得私设小金库。

5. 坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。

6. 每月末全面盘点食堂物品一次。

7. 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。

食堂财务、采购、物品管理要由食堂主管指定专人负责，划定范围、包干管理。对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂主管提出处罚建议。

二、食堂进货管理

1. 堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

2. 采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

3. 采购货物应有公司认可的票据。

4. 购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

5. 食堂需要大量进货时，事先必须经总务部经理批准。

6. 第十八条食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

三、食堂炊事器具安全操作管理 7. 炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

8. 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

9. 电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

10.食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

11.每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

12. 每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

13. 冰柜使用与维护：

（一）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

（二）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。

（三）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。

（四）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。

（五）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。

（六）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。

（七）发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。

14.和面机使用与维护：

（一）启动与使用和面机前先打开和面机盖，确认机内无其他物品后方可使用。

（二）启动和面机前须保证插头、插座连接完好，确保电机旁无影响电机运转的杂物，再通电源。

（三）操作和面机及添加面粉，操作人员必须在和面机正前方，不得在左或在右。

（四）必须先放面粉后放水，然后启动开关。

（五）投放面量不得超出和面机负载量，防止因超载造成电机皮带打滑、电机短路的事故。

（六）经常检查电机皮带、保护装置是否正常；发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修；机器绝不能带病使用。

15. 保鲜柜使用与维护：

（一）餐厅操作间的保鲜柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

（二）启动保鲜柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。

（三）保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音，是否正常运转。

（四）严格按照保鲜柜容积及承重规定储存食品，防止保鲜柜不制冷或停机。

（五）由于保鲜柜温度为0℃—8℃，食品不可长时间存放，以防食品变质损坏。

（六）经常检查保鲜柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好保鲜柜内清洁、灭菌工作，确保保鲜柜正常工作，降低电耗。

（七）保鲜柜玻璃柜门必须小心开启，严防损坏或伤人。

《食堂统筹管理办法》全文内容当前网页未完全显示，剩余内容请访问下一页查看。

（八）保鲜柜的维护工作要经常进行。防尘罩要经常清理；保鲜柜的温

度要根据实际情况，及所冻食品量进行调整。（九）发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。机器绝不能带病运转。

四、员工用餐管理 16.员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。

17. 经理级（含）以下员工用餐必须按序排队。

18. 员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。

19.员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。

20.员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。

21.总务部要指定专人值勤，检查用餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予20元—100元的罚款。

注意事项

1. 本制度由总务部制订并负责解释，经批准后施行，修改时亦同。

2. 本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。

3. 本制度自颁布之日起施行。

科学管理、人性化管理

参考资料

更多食堂托管管理；参考；http://www.oh100.com http://www.oh100.com

专业的食堂管理有利于企业的后勤服务。

卫生是健康的前提，那么在食堂承包卫生应该注意哪些事项呢？

工具/原料

1. 执行力

2. 制度准则 3. 检查力度

步骤/方法 1. 学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

2. 卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

3. 从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

4. 工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

5. 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

6. 食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

7. 不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

8. 生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

9. 搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

10. 保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

11. 食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

12. 及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

13. 要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。

注意事项

1. 检查执行上注意食堂的死角卫生

2. 定期检查设备折旧等情况

食堂管理办法2017-02-20 09:32 | #3楼

一、总则

1、目的

为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本办法。

2、适用范围

凡本公司有关食堂经营、餐饮准备、食堂卫生、人员卫生、安全管理、用餐纪律、伙食结算等，皆依本办法的规定办理。

3、权责经营

食堂的管理由行政部总务组负责。

二、食堂经营

食堂经营方式是公司自营，由行政部总务组负责食堂各项餐饮工作（详细办法另行规定）。

三、餐饮准备

1、本公司每天供应早、中、晚三餐，如有必要，需求单位可另行申请夜宵。

2、餐饮时间可依公司营运需要加以适当调整。

四、食堂卫生要求

1、食堂应当保持室内外环境卫生、整洁、干净，食堂应有完好防治“四害”的设施，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件，保证食堂的卫生安全。

2、食堂的设施、设备布局流程应当符合食品卫生的要求，有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品发放间及用餐场所。

3、餐饮具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所及明显的标记。

4、食堂产生的垃圾应按规定入袋封口、装桶并加盖，及时予以清理。

五、食物卫生要求

1、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得采用腐-败变质、油脂酸败、霉变、生虫、

污秽不洁、混有异物、有异味或者其它感官性异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，疑拟对人体健康有害的食品。

2、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原材料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存于

冰箱内冷藏。

3、加工后的熟食物应当与半成品、食物原料分开存放，防止交叉污染。

4、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。定期检查、及时处理变质或超过期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

5、食堂不得采购未经卫生检疫部门检验或者检验不合格的肉类及其制品。

6、食堂不得采购超过保质期限或者不符合规定的定型包装食品。

7、厨房人员操作、加工各项食物时，应按卫生标准执行，确保食物安全。

8、禁止使用不符合食品卫生标准的食品。

六、食堂工作人员卫生要求

1、食堂工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上班工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得从事食堂工作。

2、穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，并把头发置于帽内。

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

4、不得在厨房、食堂内随地吐痰、吸烟等不卫生行为。

七、食堂安全管理与监督

1、食堂工作人员应重视安全卫生措施，严禁非食堂工作人员随意进入厨房及食品原料存放间。防止不法人员肆意破坏。

2、食堂水电、柴油等设施的使用应按照相关操作规程，以维护食堂安全。

3、应对食堂工作人员进行食品卫生知识培训，以提升食品的卫生意识。

4、公司行政部应进行定期或不定期检查，以创建良好的用餐环境。

5、食堂工作人员应每周提供菜单与行政部协商确认公布之，以满足员工用餐需求，保障餐饮品质。

6、公司行政部总务组对食堂的经营行使监督管理、检查、协调的职能。

7、对违规造成食物中毒或安全事故，由行政部总务组联合相关部门追查原因，追究责任，必要时采取法律行动。

八、员工用餐纪律

1、员工报到时应立即办理IC卡，凭IC卡刷卡用餐。

2、其他依需要使用贵宾卡、临时卡。

3、进入食堂时，应佩带员工IC卡，凭IC卡自觉排队用餐，每餐只能刷IC卡一次。

4、进入食堂后，不得争先恐后，并严禁奔跑，以防意外滑倒等意外事故。

5、打饭、盛汤时应斟酌自己的饮食量，适量打取，吃完再打、喝完再盛，避免造成浪费。

6、用餐时，应保持食堂安静，不得高声谈话、打闹、攀踩、嘻戏及其他不文明之行为。

7、用餐后，须将桌面所有的残渣、吃剩的饭、菜、汤及果皮等全部餐桌桌面收拾干净，不得将饭菜带出食堂。

8、严禁在食堂抽烟及随地吐痰、乱丢垃圾、果皮及其它杂废物，以维持食堂环境的清洁卫生。

9、严重违反食堂用餐纪律者按公司相关办法议处。

九、伙食结算

食堂负责人每月应与行政部核对员工用餐刷卡记录、夜宵餐券、临时用餐等相关资料。并于每月1日

前将相关资料送行政部总务组核实后冲账。

十、附则

本办法经呈总经理核准后公布实施，修订时亦同。

【食堂统筹管理办法】相关文章：