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厨房卫生整改方案

时间:2022-05-19 15:12:59 整改方案 我要投稿
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厨房卫生整改方案

厨房卫生是酒店餐饮业的重点,直接关系到食品安全,鉴于接手后厨房的卫生不达标,特以书面形式的方案,用以督促员工对卫生方面的重视,也可责任到人,方便管理。

厨房卫生整改方案

1. 制定厨房卫生管理制度,张贴于厨房内部,组织员工培训,使员工熟知卫生制度,了解食品安全的重要性。

2. 划分厨房所有卫生区域,冰柜制作名卡,每个冰箱卫生责任到人,每天当班主管检查,厨师长随时抽查,如发现不合格,追究当班主管责任。每个班次上、下班要进行班次交接,内容包括灶台,墙面,地面,厨房用具,刀具消毒盒等卫生。

3. 加强明档人员的卫生要求,工作时必须穿戴整洁工作衣帽并佩戴口罩,以防头发、头屑及夹杂物落入食品中,至少有两套以上之刀及砧板,明确标示且分别处理生食、熟食。切割不再加热即可食用之食品及水果,必须使用塑料砧板。刀及砧板使用后应确实洗净杀菌完全,并不得有裂缝,不用时应侧放或悬挂以保持干燥。

4. 加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必须分类存放原料、半成品、成品,要有明显标示。出菜前严把食品质量关,避免腐-败变质的食品出给客人。隔餐隔夜的熟制品使用前应充分加热并检查食品质量。

厨房卫生整改方案2017-01-21 17:43 | #2楼

厨房卫生是酒店餐饮业的重点,直接关系到食品安全,鉴于接手后厨房的卫生不达标,特以书面形式的方案,用以督促员工对卫生方面的重视,也可责任到人,方便管理。

1. 制定厨房卫生管理制度,张贴于厨房内部,组织员工培训,使员工熟知卫生制度,了解食品安全的重要性。

2. 划分厨房所有卫生区域,冰柜制作名卡,每个冰箱卫生责任到人,每天当班主管检查,厨师长随时抽查,如发现不合格,追究当班主管责任。每个班次上、下班要进行班次交接,内容包括灶台,墙面,地面,厨房用具,刀具消毒盒等卫生。

3. 加强明档人员的卫生要求,工作时必须穿戴整洁工作衣帽并佩戴口罩,以防头发、头屑及夹杂物落入食品中,至少有两套以上之刀及砧板,明确标示且分别处理生食、熟食。切割不再加热即可食用之食品及水果,必须使用塑料砧板。刀及砧板使用后应确实洗净杀菌完全,并不得有裂缝,不用时应侧放或悬挂以保持干燥。

4. 加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必须分类存放原料、半成品、成品,要有明显标示。出菜前严把食品质量关,避免腐-败变质的食品出给客人。隔餐隔夜的熟制品使用前应充分加热并检查食品质量。篇二:厨房卫生食品整改计划)

厨房卫生食品整改计划

一、本店人员都持有健康证,做到”证件齐全,场所卫生经营规范,就餐安全” 的原则。

二、本店厨房的环境卫生要求:厨房内墙壁、天花板、门窗都无破损、完好,食品的经营场所环境卫生整洁干净,家公用的设施、设备工具都是清洁的。

三、做好防蝇、防鼠、防尘的设施完好有效的工作。

四、做好从业人员的个人卫生工作,操作时穿整洁的工服衣帽,专门操作员佩戴口罩,从业人员在操作时不允许做与加工无关的行为。

五、餐具洗消:

1、用清水冲掉油污及杂物。

2、用清洁剂清洗后再用清水洗净。

3、餐具清洗后放到消毒柜中消毒。

4、将消毒后的餐具放入餐具保洁柜中保持清洁避免污染。

六、切配间:

1、保持冰箱内外清洁,及时除霜,每日擦洗一次。

2、每日检查冰箱内食品质量,必须生熟严格分开。

3、肉类、蔬菜类需隔断分开存放,防止食物之间互相窜味。

七、烹饪间:

1、灶台保持不锈钢本色,不得有油污。

2、篇三:厨房管理整改计划

厨房管理整改计划

一、存在问题

1、冰柜内原材料摆放凌乱

2、未使用标准的容器存放原材料

3、食品分类标示不齐全

4、原材料相关合格证、资质证不齐全

5、新进员工未及时办理健康证和食品安全培训证书

6、没有经营资质

二、原因分析

1、日常工作粗心大意

2、厨房管理制度不齐全

3、正规经营意识欠缺

三、整顿措施

1、组织建设

①又重新调整了厨房员工,辞退工作表现极差厨房人员,新招聘具有良好职业道德和熟悉当地菜品的厨房员工

②成立以酒店第一负责人为组长的酒店卫生监督小组

③实行部门班组负责制,出现任何卫生问题,部门班组负责人承担责任,按照酒店卫生制度处理责任人

2、严格培训

①已经派出员工参加了食品安全知识培训,并取得了合格证

②关于食品原材料存放标准,对厨房员工进行了全部现场培训,并作出示范

3、完善证照

①已经着手准备办理许可证资料

②已经完成员工食品安全知识培训,并取得合格证

③已经联系县疾控中心计划在6月1日或者6月3日员工体检

4、完善制度

①酒店已经整理出厨房系列管理制度(《厨房计划卫生管理制度》、《厨师岗位职责》、《厨房操作流程与标准》)

②已经制定《酒店卫生检查例行制度》、《酒店卫生检查细则》、《酒店卫生区域划分》及处罚条例

③要求上班后首先做好案桌、灶台卫生,检查过滤防止杂物混入影响菜品质量

④加工原材料坚持先进先出的原则领用、备货,冰箱内物品摆放整齐、生熟分开,每天进行清理,防止食品变质

⑤把好食品卫生关,从进货、领料、烹调制作,都严格检查,防止食物污染

⑥严格按照操作程序工作,对刀具、案台等用具一个星期内消毒一次

5、考核制度

①按照《酒店卫生例行检查制度》每周一对酒店卫生进行全方位检查,对卫生区域不合格者,按照制度处罚

②对于表现良好者,按照《员工手册》奖励

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