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酒店人才培养模式方案
实训是应用型和技能型人才培养的重要途径，而实训基地的建设是高等职业教育不可缺少的重要环节。餐饮管理与服务专业的人才培养模式转型围绕人才培养这个核心问题，通过引企入教的合作方式对如何实现“校内基地生产化、校外基地教学化”的实践教学模式进行分析总结。
教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高〔2015〕16号）文件中指出：“要积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式，把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，带动专业调整与建设，引导课程设置、教学内容和教学方法改革。人才培养模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职业性，实验、实训、实习是三个关键环节。”为了深化高职教育教学改革，创新技能型人才培养模式，提高餐饮旅游专业学生的专业技能和就业能力，对餐饮旅游专业人才培养模式课程体系方面进行如下调整：
一、人才培养模式——引企入教模式
近年来，高等职业技术学院十分重视内涵发展，重视能力建设，重视机制创新，特别在教学基地建设上通过“引企入教”走出了一条校内基地生产化，校外基地教学化的“基地两化”特色办学之路，受到了社会各界的广泛赞誉。“校企合作”是创新特色的根本，“引企入教”是创新特色的路径，“基地两化”是创新特色的支撑；在校企合作实践中学校将教学、科研、招生、就业环节紧紧围绕基地(与学校紧密合作的企事业单位)开展，以基地的用人需求、标准为出发点，合理设置、调整专业，改革教育教学内容，改进实习实训方式，加强“双师”队伍建设，提升毕业生的就业竞争力，实现招生、就业顺畅的良性循环，同时也凸显了基地建设在职教改革中的重要地位。实施“基地两化”就是把基地作为职教改革的重点来抓，通过“引企入教”全面实施“校内基地生产化，校外基地教学化”的职教策略，实现基地、招生、教学、科研、就业“五位一体”人才培养模式的目标。 2
餐饮管理与服务专业人才培养模式由以前的理论+实践教学模式改为引企入教模式。
1、引企入教的内涵
所谓的“引企入教”是通过校企合作的方式把与学校教学密切相关的企业或生产线引入学校，企业在学校里开展正常的生产经营活动，学生在该企业开展实训教学或顶岗实习；教师可参与该企业的科研、咨询、培训、管理等工作。这种“引企入教”的合作方式是实现“校外基地教学化，校内基地生产化”的一种有机结合体。把企业(生产线)引入学校，不仅可解决学校学生下企业实习难问题。而且又为企业解决员工紧张、技术人才缺乏、厂房设备紧张等一系列问题，使校企双方的资源共享，资源设备得到最大化利用。
2、实施以能力培养为本位的实践
教学体系改革通过“引企入教”的方式，不但引入企业的设备，创设企业的工作环境，更重要的是引进企业的理念，企业的文化，使学生在学习过程中时时能感受到企业工作的情景，为今后就业作心理的铺垫。
以前，餐饮管理与服务专业的课程体系主要还是基于专业划分的学科体系，学习的内容上偏重学科理论知识的学习，实践的比重较低并缺乏职业岗位的针对性。另外，按课程内容导向模式建设的实训基地、实训室的布局与配置难以满足教学需要，导致实训基地功能单一，实践教学与生产实际脱节。因此从学生从事的职业岗位出发，分析该职业所需具备的职业能力。确定所应学习的知识和相关的能力训练，构建基于职业划分的以能力培养为本位的课程体系是当务之急。因此相对应的实训基地的建设应是能力培养导向模式，实训室的布局与配置既注重工作技能的训练。又兼顾一定的生产和社会服务功能。
3、校内基地生产化的建设
校内基地生产化建设，要求校内基地不仅能为学生提高技能开展生产性实训，而且还可以承担部分生产任务或对外技术服务，以提高资源利用率。
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3.1构建仿真的职业训练情境
校内实训基地的建设按照生产的要求来设计，各实训室功能与企业的真实工作场景相对应。实训室的布置一方面要考虑模拟生产真实环境，按照工作环境的要求配置生产设备、工作保护设施、环境保护措施等；另一方面也要考虑教学的需求，在一些实训室中设置教学区，配备课桌椅、黑板和多媒体设备，体现教、学、做一体化。
3.2实施任务驱动、项目导向的教学模式
实训的教学按照完成某项生产任务的要求来设计，实训项目的选择既要考虑到真实的生产要求，可以完成一定的产品的生产加工，同时又要符合不同教学阶段的训练要求。如机械产品的加工项目，从简单的手工制作，再到机器加工生产，最后是复杂的电脑程控生产，既满足生产加工的要求，又达到了由简单到综合的训练要求。
3.3提升基地管理职能
创建示范实训基地在实训基地的建设上，实行统筹安排，避免低级的重复建设，选择办学基础好，具有一定区域辐射功能的专业进行重点建设，以实现资源的合理配置和区域共享。在基地的管理上，打破实训室按专业划分归属各系部的分散管理模式，合理配置实践教学资源，成立工业实训中心进行统一管理。在实训基地的运作上。对内进行企业化管理，对外向社会开放，积极开展企业员工培训、周边职业院校的学生和教师培训、职业技能鉴定、与企业合作进行产品的生产经营等服务，并实行市场化运作方式。通过多途径，加强学校与社会的沟通，不仅为学生提供良好实训条件，也为学校创造良好的经济效益和社会效益。
4、校外基地教学化的建设
对不能引进的企业，着重进行校外基地教学化建设．就是把学生实习的校外基地建设成既能满足学生实训实习，又能承担一定量专业课程教学的稳定场所。这样，校外基地的建设在一定程度上可解决因学校资金短缺、实训场所(车间)有限、项目生产性不强等缺陷，让学生感受到真实的工作情境，更利于学生的知识与实践技能达到统一。 4
学生通过实习，特别是通过校外基地教学化的顶岗实习，可以接受现代企业氛围的熏陶，熟悉相关行业先进的设备、技术路线和生产工艺，尽快掌握相应岗位所需的基本技能与专业技术，取得实际工作经验，巩固、综合、强化实践能力，并能培养现代化生产和科技发展倡导的团队协作精神、群体沟通技巧和组织协调能力等综合素质。
5、打造双师型教学团队
“引企入教”的另一关键因素是引入高素质、高水平的企业技术骨干到教师队伍中来，这是进行高水平工学结合的前提。诸如通过学生顶岗实习，使校外基地教学化，让带队教师在企业里指导学生的同时得到企业师傅的指导，从而得到相应的学习和锻炼，这大大促进了学校“双师型”教师的培养，促进教学内容、教学方法的改革，也为学校教师开展科学研究和科技推广创造了有利条件，扩大了学校的影响力和辐射力。
在德国，教师有严格的准人制度，企业培训中心的教师一般是有5年以上企业工作经验的工程师和技师，且经过教育学和专业教学方法的培训，是名副其实的双师型队伍。目前，我国的职业院校的实践教师普遍缺乏实践经验，双师称号流于形式，因此学校应制定相应政策，一方面鼓励教师个体成为“双师型”教师；另一方面发挥“双元制”本土化的优势，打造一批“双师型”工作团队。一是积极从企业引进具有丰富实践经验的能工巧匠充实实践教学队伍；二是有计划的选派实践教师到对口企业基地进行顶岗锻炼和技能培训；三是建立实践教师的技能考核制度；四是在薪酬制度上向实践教学倾斜，鼓励优秀教师从事实践教学。打造一支优秀的实践教学团队，不仅为学校的实践教学，也为校内基地生产化的建设奠定了坚实的基础。学校只有始终坚持“工学结合”的办学思想，通过“引企入教”的合作方式，实施“校内基地生产化，校外基地教学化”的职教策略，充分发挥职业教育的特殊作用，才能实现高等职业教育又好又快地发展，走出一条社会各界广泛认同的人才培养特色之路。
二、培养目标
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培养热爱祖国，德、智、体全面发展，身心健康，具有良好公民素质和职业素养，掌握餐饮管理与服务专业的理论知识和前厅部、客房部、餐厅部等各岗位的服务流程与服务技能，能从事生产技术操作、生产管理、企业管理等一线工作的高端技能型人才。
引企入教模式是通过校企合作的方式把与学校教学密切相关的企业引入学校，企业在学校里开展正常的生产经营活动，学生在该企业开展实训教学或顶岗实习；教师可参与该企业的科研、咨询、培训、管理等工作。通过校企合作的方式把与学校教学密切相关的企业引入学校，企业在学校里开展正常的生产经营活动，学生在该企业开展实训教学或顶岗实习；教师可参与该企业的科研、咨询、培训、管理等工作。根据该专业岗位群对专业理论和实践技能的要求，建立一个符合饭店服务职业特点的“学训交替”、“工学结合”的科学合理的人才培养模式。本专业采用引企入教的人才培养模式，将餐饮企业的实训设备、实训环境引入教学体系中，将特殊技能人才引入学校走进课堂，计划聘请茶艺师、调酒师、烹饪教师等特殊行业人才，扩展专业方向，增加学生技能。
三、人才培养规格
1、知识、能力、素质结构分析
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2、就业岗位（群）及主要工作任务分析
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四、课程体系改革
根据培养目标要求，在课程建设过程中，广泛进行市场需求调查，及时征求专业人士的意见，对教学计划做出调整和改革，使培养的学生能够适应不断变化发展的行业需求，体现办学的先进性和示范性。 根据我院的课程建设规划，建设《餐饮管理与服务》、《前厅客房服务与管理》、《康乐服务与管理》3门核心课程。全部专业必修课均有电子教材和网络版的教学大纲、教学计划等教学文件，每门课程均有与课程相配套的教学录像、图文并茂的多媒体课件和与课程相关的素材库，满足学生自主学习的需要，同时汇集所有核心课程内容，建立教学资源库，为高技能人才的培养和构建终身学习体系搭建公共平台，为全国高职院校旅游与酒店管理类相关专业提供教学资源。 9
企业参与课程教学
表1：引企入教模式中企业中的高级技能人才
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酒店专业人才培养方案
（一）培养目标
以市场、行业需求为导向，培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务
第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展，职业素质和人文素养良好，具有酒店基本管理技术、酒店经营策划、酒店服务技术等方面的技能，能在酒店、会展中心及相关酒店企业从事接待服务、中基层管理、经营策划等相关专业工作的专业应用型复合人才。
酒店管理专业“1+1+1”（实践＋实训＋实习）的准员工式人才培养模式：
第一、二学年为“集中学习”，主要完成校内公共课和专业基础课，学生通过到企业实地参观和听取企业专业人员讲座等形式，进行行业认知和企业实践；
第五学期为“实训”，采用“4+1”的模式，即“4天”在学校进行专业技能课的学习，“1天”在酒店进行餐饮、客房、前厅等部门轮岗实训；
第六学期为“实习”，学生到订单培养企业集中顶岗实习，第四学年完成毕业设计或者毕业论文。
“1+1+1”准员工式人才培养模式具有以下四个特点：
第一，企业全过程与全员参与；
第二，理论学习与企业实践交叉循环；
第三，学生实现“双栖”；
第四，服务意识融入订单培养的全过程。
四、课程体系构建与核心课程内容
（一）课程体系构建：
根据酒店各部门岗位知识、能力、素质要求分析，我们对课程内容进行整合，课程模块如下表所示:
（二）核心课程内容：
核心课程：
现代饭店管理实务
酒店营销与公关
饭店信息化管理
餐饮服务与管理
前厅服务与管理
客房服务与管理
酒店英语
专业综合训练与测评
七、教学安排表
详见教学计划表
现按新的人才培养模式对酒店管理专业课程设置修订如下：
1. 课程设置的类别根据新的人才培养方案修改为五大课群包括“通识素养课群”、“专业基础课群”、“专业技能课群”、“专业情商课群”及“职业岗位课群”。
2. 根据专业的服务性和礼仪要求，将原来的公共基础课程“体育”修改为“形体训练”课程，以塑造学生良好的职业形象。
3．修改了“饭店概论”课程的名称及课时分配，修改为“现代饭店管理实务”，课时增加了实训课时，可突出该课程的实践性特点。
4. 删去了专业基础模块的“普通话”课程。在教学实践中发现，学生在第一学期就会报考普
通话培训课程，通过培训基本能达到一定的水平。而在第二学期再开设此课程，学生的兴趣不大。我们只需要求学生毕业前通过培训获得“二乙”证书就行，不必要开设该课程。
5. 将专业基础模块的“饭店公共关系”与专业必修模块的“饭店市场营销”合并为“酒店营销与公关”课程。通过专业教师在酒店的顶岗实践中，发现酒店的营销部与公关部是合二为一的，两者也均是以销售酒店产品为主，可以归为一门课程。
6. 增加了“茶艺”“康乐服务与管理”课程。在现代强调健体养生的生活理念影响下，酒店对茶艺和康乐服务尤为重视，目前已经成为酒店较大的盈利增长点。同时将原有的“酒水”课程与“茶艺”课程合并，统称为“茶艺与酒水”，以此增加课时为4个课时，便于进行模块化教学，让学生集中学习茶艺及酒水知识。
6. 增加了“茶艺”“康乐服务与管理”课程。在现代强调健体养生的生活理念影响下，酒店对茶艺和康乐服务尤为重视，目前已经成为酒店较大的盈利增长点。同时将原有的“酒水”课程与“茶艺”课程合并，统称为“茶艺与酒水”，以此增加课时为4个课时，便于进行模块化教学，让学生集中学习茶艺及酒水知识。
7. 根据新的人才培养模式，在第三学期为企业“实训”阶段，采用“4+1”的模式，即“4
天”在学校进行专业技能课的学习，“1天”在酒店进行餐饮、客房、前厅等部门轮岗实训，故增加了主干课程《专业综合训练与测评》的实训课时，该课程分成三大模块“前厅服务与管理”“餐饮服务与管理”和“客房服务与管理”，各大模块技能实训分别占2个课时，另综合测评占2个课时，故总课时为8个课时。
8. 修改了选修课程，增加了与酒店服务相关的“中外民俗”和“客源国概况”课程。这
两门课程对于高星级酒店对客服务中了解客人的爱好、生活习惯、风俗禁忌等有很大帮助。
酒店管理专业人才培养方案
本专业培养拥护党的基本路线，具有本专业必备的酒店管理基础理论知识和酒店管理专门知识、全面掌握酒店服务的基本技能；具有现代管理理念以及中、高级酒店服务技术与酒店管理水平等实际工作能力，以高星级酒店前厅、客房、餐饮、娱乐、康体等业务部门的领班、主管及部门经理为主要就业岗位，以酒店行政、财务等职能部门的经理、执行经理及总监为发展目标，能够适应于管理、服务第一线需要的德、智、体等全面发展的高星级酒店管理专门人才。
业务规格
1．基本要求
本专业学生主要学习具有本专业岗位群所必备的文化基础知识，掌握所需的专门知识、基本理论、基本技能，能熟练应用本专业岗位的成熟技术，并具有一定的知识更新能力和获取信息的能力。通过学习，应获得以下几方面的知识和能力：
（1）完备的道德法律知识与较强的自我管理自我发展能力
（2）较强的人际沟通与团队合作能力
（3）丰富的应用文知识与熟练的写作能力
（4）较强的外语口语表达能力和熟练的计算机应用能力
（5）基本的创新创业知识与能力
（6）前厅服务与管理知识与能力
（7）客房服务与管理知识与能力
（8）餐饮服务与管理知识与能力
（9）酒店营销与策划知识与能力
（10）其他相关服务与管理知识与能力
主要课程简介和实践教学环节
1．主要课程简介
（1）酒店礼仪
本课程主要包括酒店各岗位人员的礼节、礼貌、仪表仪容的要求。通过学习要求学生了解我国主要少数民族地区和世界各国的风俗习惯，我国主要客源国和地区礼节、礼貌及及用餐忌讳、国际礼宾常识。并通过实际训练掌握酒店服务礼貌、礼节、仪容、仪表及相关的服务用语，能够使学生在工作中注意仪容、仪表，正确使用服务礼貌、礼节及相关的服务用语。
（2）酒店管理概论
本课程主要包括对餐饮业发展概况的了解和酒店管理的基本原理，各营业部门及前厅部的管理特点和方法等内容，通过学习要求学生了解服务质量管理的重要性和管理方法，掌握酒店人、财、物等各种资源的管理方法，掌握酒店成本控制的基本方法，能够解决实际工作中酒店运营过程中出现的基本问题。
（3）酒店心理学
本课程主要包括心理学的一般知识，顾客心理的特点及消费心理知识。通过
学习要求学生了解顾客的心理过程、个性、特点、及酒店工作者应具备的良好心理素质和酒店服务的心理知识，能够进行顾客心理特点的实例分析。
（4）酒店英语
本课程主要包括语音．语法．词汇和短文，通过学习要求学生掌握1500个旅游与酒店专业词汇及一定数量旅游服务用语，重点加强听、说、读、写的能力，突出语音、语调的训练、培养旅游酒店服务英语的会话能力，能够使学生用英语与外籍客人进行简单的交流会话，引导客人顺利入住酒店。
（5）餐饮服务与管理
本课程主要包括餐饮服务人员素质要求、各岗位的基本职责、餐饮服务接待的基本程序操作规范，了解各个部门、档口的所属功能。通过学习要求学生了解楼面布局、厨房布局的一般规律及设施设备的配置和使用，掌握各种营业表格的填制和使用，掌握餐中折花，中、西餐摆台，托盘，斟酒、调酒等基本方法和技巧，了解餐厅工作人员所具备的服务语言和心态，能够应用系列相关工作术语，如：服务语言、迎宾语言、推销语言，使学生能够根据订餐的标准，正确摆台，处理餐饮服务接待中的各种基本问题。
（6）前厅服务与管理
本课程主要包括前厅服务的基本知识和基本技能，包括各岗位的职责、服务程序、操作规范、服务质量及工作人员的素质要求。通过学习要求学生了解前厅的设施、设备的配置和使用方法，及各种表格的填制和使用，掌握门僮服务、行李服务、登记服务和结账服务的步骤、方法和操作规范，能够处理前厅服务及管理事项所涉及的各种问题。
（7）客房服务与管理
本课程主要包括客房服务的基本知识和基本技能，包括各岗位的职责、服务程序、操作规范、服务质量及工作人员的素质要求。通过学习要求学生了解客房的设施、设备的配置和使用方法，及各种表格的填制和使用。掌握西式做床、敲门进房、清扫整理房间、清扫卫生间的步骤、方法和操作规范，使学生能够处理涉及到客房服务及客房服务管理方面的实际问题。
（8）现代酒店营销
本课程主要包括酒店市场销售管理、市场调查预测和市场定位方法。通过学习要求学生掌握酒店的市场营销策略及方法等内容，使学生能够根据酒店的实际情况和市场现状，制定酒店的营销策略。
（9）酒店设备常识
本课程主要包括酒店设施、设备的安全使用、日常维护、保养的基本知识和方法。通过学习要求学生了解酒店设备功能及配套设施，使学生能够正确使用这些设备设施。
（10）烹饪知识
本课程主要包括烹饪营养、烹饪安全，以及营养技能训练。通过学习要求学生了解烹饪营养、烹饪安全，掌握烹饪营养技能，使学生能够为酒店管理专业其他课程的学习及以后的餐饮服务工作打下良好基础。
（11）酒水知识
本课程主要包括中外酒水的起源，不同类型酒水的基本酿制方法及饮用方法以及各种酒水的搭配知识。通过学习要求学生掌握鸡尾酒的调制以及酒的分类和标准，还有斟酒及酒水和菜式如何的搭配，使学生能够自己调制几种基本类型的酒水。
2．专业核心课程
酒店管理概论、酒店心理学、前厅服务与管理、客房服务与管理、现代酒店营销、餐饮服务与管理。
3．专业工学结合课程 酒店礼仪、酒店心理学、前厅服务与管理、客房服务与管理、酒店英语、现代酒店营销、餐饮服务与管理、酒店布置与艺术、酒店设备常识、酒水知识与调酒。
4．实践教学
（1）实践教学与理论课教学 （2）实践教学环节
高星级酒店管理认知实训、前厅服务与管理实训、客房服务与管理实训、餐饮服务与管理实训、酒店接待及礼仪实训、酒店管理综合实训、酒店工学结合顶岗实习、毕业实习、毕业设计。
（3）关键职业技术能力
酒店营销及前厅服务管理能力、客房服务管理能力、餐饮服务管理能力
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