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新菜品推广活动方案
一、主题：征集菜名，享终身免费试吃。
二、目的
每推出新品菜式时，换一种方式来推广新品菜式，征集菜名的方式既能推广又能与客户互动，增加顾客对食物了解，提高门店的销售量，增加顾客到店消费，拉动店内整体业绩，将线上粉丝转为线下客户，针对性把优惠转发到的顾客手上！
三、推广方式：
每当新品菜式推出时，用微信公众号进行征集菜名，名字被选中的赠送一份素菜，并获得每次新品菜式试吃机会。
四、对象
线上线下客户
五、时间
2016年4月1日—10日
六、宣传方式
微信公众平台推广、店内展架、餐台二维码推广
日、资金预算
1、展架2个制作费120元左右；
2、餐台二维一批：50元左右
3、美食数份。
策划部
2016年3月18日
新菜品的推广
一、评估新品上市的合理性、可行性
1、市场背景分析及上市目的分析 (1)营运部负责该菜品品类市场的总体趋势分析 (2)该品类市场的区格市场占比分析(按功能、口味、价格等要素区格); (3)得出结论：新品定位的市场整体趋势看好 (4)产品选项迎合了某些市场机会：上市这个新品的目的正是利用这些市场机，会达到怎样的销量、品牌的成长效果。
2、新菜品描述及核心利益分析 (1)新菜品的口味、包装、规格、价格、毛利、目标消费群等要素详细描述。 (2)各要素相对竞争菜品的优势 如：本菜品与竞争菜品进行匿名口味测试的结果统计、本品在价格和通路利润方面比竞品优胜多少? (3)新菜品相对竞争菜品的诸多好处之中有什么特别优势(即：产品的核心利益)，给新品上市提供有利的支持。 (4)最后得出结论：我们有充足的优势。
二、新品上市的具体行动计划
1、新品上市进度： 营运部根据产品的结构确定需要上市的区域，并制定新菜品上市进度推进表。各负责人根据所负责的内容进行推进。
2、宣传活动： 针对本次新品上市工作，营运部负责提升新菜品的详细资料。由工程部负责设计，并由营运部负责下发，并说明各店悬挂地点及其他要求。
五、上市说明会必备步骤如下：
1、在"上市说明会"举办之前，产品经理必须确认上表2所列1-9项是否已经准备妥当;
2、上市说明会的主要内容应包括： (1)产品经理针对新产品上市计划的简明介绍 (2)新产品试吃、试饮、试用 (3)广告CF呈现及广促品使用说明(海报、布旗、DM、特殊陈列架及活动赠品等等)
(4)消费者主题促销活动及现场活动演练 (5)提问与回答 (6)确认各销售区域预估销售量 (7)销售团队的组织激励 (8)与生产、研发、物流确认产能及发货进度
3、视销售区域、市场规模及产品上市复杂程度的不同，如有必要以销售大区为单位分区域进行上市说明
六、如何增加新品上市计划的可执行性 上市计划最终是由销售部的人员来执行、新品上市过程最常见的是销售部和企划部之间相互指责，销售部说企划部的方案不合实际，企划部却说销售部工作不力。产品经理在推动新产品上市的工作中，如何避免这种内耗现象出现?
1、不少企业将上市计划中"通路促销"的策划工作交给销售部，企划部只负责消费者促销。这样做优点是避免企划部与销售部之间相互扯皮，而且销售部做的通路促销方案往往更有针对性。缺点是销售部制定通路促销政策往往倾向于销量的即时提升，造成促销的片面和费用增加
2、另一种方法是：企划部在上市计划中对每项促销活动的执行细节全部详细列明，对销售部人员各环节工作形成具体的行动指引，同时在执行过程中对各促销活动每一步骤的执行进行实地调查和数字追
新菜品推广方案
一、流程
菜品研究所每月研发、验证菜品，但每两个月分发一次菜品。
二、分配标准
（一）菜品研究所将实体所报菜品按菜品的档次和种类分开，便于实体挑选。
（二）根据酒店不同定位、客源结构特点及客户喜好分配新菜品。
（三）各实体除选择本实体研发的新菜品外，还需根据酒店具体情况对其它实体研发的菜品进行选择。
三、推广方案
（一）各实体推广方案由销售部牵头，实体总经理、餐厅、膳食、采购共同参与制定推广方案，由销售部形成文案。
（二）《推广方案》包括：
1、本月实体新菜品分配及定价明细；
2、菜品推介用语（服务人员、销售人员、点菜人员不同）；
3、菜品培训时间及方式；
4、宣传推广方式 （宴请、赠送、酒店所有人员口头宣传、销售人员拜访客户宣传、制作别样的菜牌、一拉宝宣传、条幅宣传等方式）；
5、装饰装点方式 （环境氛围营造：展台设计、挂旗等）；
6、激励措施。
四、新菜品销售激励措施
1、奖励人员：点菜员；
2、按照月度菜品满意度和销量进行奖励，只有推销的某菜品的销量和满意度均在前3名的才给予奖励，月度的具体奖励方式由实体在《推广方案》中体现。
3、年度时由市场营销中心根据每月度的平均菜品销量和满意度，每实体评出1名明星点菜员，由集团统一奖励。
五、具体职责划分
2
（一）菜品研究所
1、负责新菜品验证、分配时间、地点、参加人的安排。
2、负责对各实体新菜品的制-作-工-艺、流程及菜品搭配菜单的入单率进行不定期检查；
（二）市场营销中心销售管理部
1、记录分配菜品的种类及推广区域，并请相关负责人签字确认。
2、整理菜品研究所提供的新菜品的基本资料并负责发放到各实体销售部、膳食部、餐厅部。
3、负责的审核并及时将审核结果反馈给实体。
4、负责对各实体新菜品推广情况的不定期检查。
5、负责月度新菜品的销量及意见汇总及分析。
（三）市场营销中心市场调研、集团采供中心
负责及时收集时令菜、新出现原料、调料等资讯，并及时提供给菜品研究所，菜品研究所对采用的信息进行汇总并进行验证，并根据验证结果对信息提供者给予奖励。
（四）实体餐厅部
3
（五）实体膳食部
4
（六）实体销售部
5
（七）实体质检员、稽核人员
1、实体质检员不定期对实体膳食部出品的菜品质量进行检查（每周一次）。
2、实体稽核人员不定期对实体膳食部统计数量的真实性进行检查（每月
2次）。
六、统计、分析及反馈
市场营销中心对各实体上交的新菜品信息，按照新菜品的点击率、销量及顾客满意度进行统计分析，营销部将统计分析的结果反馈至公司菜品研究所及分管领导。
统计分析需把握如下标准：
（一）零点菜品
1、测算零点新菜品点击率。
经测算后的标准点击率及满意度：
具体实体及区域测算的标准点击率及满意度见附件8。
2、统计计算新菜品的销量、点击率及满意度，进行新菜品类型分析。
注：1区满意度指标在标准之上，点击率在标准之上，可确定为“精品类” 菜品；
2区满意度指标在标准之上，点击率在标准之下，可确定为“加强推销类” 菜品； 3区满意度指标在标准之下，点击率在标准之上，可确定为“质量改进类”菜品； 6
4区满意度指标在标准之下，点击率在标准之下，可确定为“取消类”菜品；
（二）宴会菜品（已作为研发计划在5月份继续研发）
1、宴会零点菜品同上
2、宴会标准菜品
只根据菜品满意度和结合具体意见对菜品进行分析
经测算后的标准满意度见附件8。
（1）设计宴会菜品征询表（详见附件1），
（2）统计计算新菜品的满意度和顾客意见，进行新菜品类型分析。
满意度在标准之上，且客户不满意意见较少，可确定为“精品类” 菜品；
满意度在标准之上，但客户不满意意见相对较多，可确定为“质量改进类”菜品，根据客户意见进行菜品改良；
满意度在标准之下，且菜品意见较多，可确定为“取消类”菜品。
此方法还需在试运行后再具体确定。 返回
附件1：新菜品顾客意见征询表
附件2：点菜桌数统计表（餐厅部统计）
附件3：新菜品意见汇总（餐厅部统计，电子版形式）
附件4：新菜品销量统计表（膳食部统计）
附件5：新菜品统计表（销售部统计）
附件6：新菜品实体意见汇总
附件7：集团汇总分析表
附件8：拟定标准点击率/销量，满意度
附件9：新菜品基本资料（膳食部提供）
附件10：新菜品分配明细表
7
附件1：新菜品顾客意见征询表
新菜品顾客意见征询表
日期 □ 中午 □ 晚上 零点桌号/宴会厅 □ 标准 □点菜
新菜品名称 具体评价
听取客人意见 主动征询意见
服务员 领班
附件2：
点菜桌数统计表
附件3：新菜品意见汇总（餐厅部统计，电子版形式）
××酒店 月份 楼菜品意见汇总（零点厅）
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××酒店 月份 楼菜品意见汇总（宴会点菜）
××酒店 月份 楼菜品意见汇总（宴会标准）
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附件4：销量统计表（膳食部统计）
1、零点厅
统计人 厨师长
2、 宴会厅
统计人 厨师长 注： 1、无论菜品大份、小份都算作“一份”统计；
2、如是按“位”上菜，则无论一桌内上几位，都算作“一份”统计。
附件5：新菜品统计表（销售部统计）
1、点击率＝新菜品销量/点菜总桌数； 2、满意度＝（“好”意见量*100％+“中”意见量*80％+“不好”意见量*60％）/意见总量
3、新菜品销量为“0”份时，需在备注上标注原因。 附件6：新菜品实体意见汇总（推广第二个月的新菜品）
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附件7：新菜品汇总分析表（新菜品推广第二个月总结）
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附件9：新菜品基本资料（膳食部提供）
月份新菜品基本资料
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附件10：新菜品分配明细表
月新菜品分配明细表
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宴会标准菜品（满意）排名表（excel表）
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宴会标准菜品（不满意）排名表（excel表）
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