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机关食堂工作会议讲话
我校现有食堂工作人员29人，就餐人数午餐近1300人，早、晚餐各约400多人，工作压力较上学期有所增加。为此，要感谢大家长期以来的辛勤付出！
一、关于服务态度问题
一要增强服务意识。崇川区神龙餐饮公司饱受批评，甚至人身攻击。我们不以营利为目的，而以服务为宗旨。
二要改善服务态度。食堂工作人员的总体服务情况还是很好的，但是存在个别工作人员的礼貌态度不够好的现象，注意服务对象是特定的学生群体，你们是广义教育者，要注意工作方法，要有礼貌，要管理教育，但要尊重学生，爱护学生，防止心里脆弱学生无法接受。
二、关于卫生安全问题
俗话病从口入，卫生卫生安全是食堂的头等大事。这几年从没出过问题，不是没有问题。食堂管理人员包括全体人员一定要高度重视，不能松懈。做好食堂的“三防”（ 防老鼠、防蟑螂、防苍蝇）工作（开学检查苍蝇还有，门窗大开），为此，要求做到以下几点：
1、一定要注意餐具消毒，严防乙肝传染问题发生。
2、餐具消毒要特别注意不能有残留的洗洁精。
3、在做菜的各个工序要严把关，杜绝吃东西吃出头发、绑菜的绳子、虫子、螺丝钉、蟑螂等现象的发生。建议蔡主任会同总务处要出台奖惩措施。你们是扎口管理的部门，要对卫生安全负起全部责任。
4、食堂内部卫生还不到位。楼道、洗碗池、餐桌。
三、关于菜式口味问题
食堂工作难做，毕竟众口难调，很难做到大家都满意，要努力做到菜式丰富，关键是要注意以下几点：
1、原来私人承包的一些菜式很受欢迎，可以适当多做些。兰州拉面可否引进。
2、从营养健康出发，做菜要尽量少油、低盐，以及少辣、少放味精。
3、建议将菜谱给校医等人看看，主动多听意见，争取做到更符合营养健康的标准。
四、关于规范管理问题
一是规范验收保管， 严格执行规范，按照卫生法和区卫生监督部门要求做好工作，不能图省事而减少环节，擅自改变规范程序。
二是规范着装，按照规范上岗（如必须持有健康证）。注意在校内言行文明，禁止穿拖鞋、体育看台晾晒被褥等不文明现象。
三是关于财务问题。为更好地搞好食堂工作，同时方便接受监督，增加财务透明度，要求如下：1、严格控制原料的配送采购，价格决不能高于市场价，一定要透明公开。2、最好能选定一个公示栏，定期公布食堂的财务收支情况。3、食堂会计账目要做到日清月结，甚至每周一结。确保账目清楚。
在食堂从业人员培训会议上的讲话
为提高质量，文明经营，切实做好食堂管理工作，真正为学生服好务，对食堂管理工作，我提出以下几点要求。
一、确立一个目标
安全、卫生、规范，让学生吃饱、吃好、吃得放心是我们工作的出发点和归宿。
二、做到三个到位
1、思想认识到位
确保全校师生的身体健康和生命安全，维护学校正常教学秩序是学校工作的一个重要环节；食品卫生质量直接关系到师生健康安全，甚至人命关天，来不得半点马虎大意。各个环节都必须有责任制，层层把关，对玩忽职守者必须追究责任，给予惩处。
要进一步增强对食品卫生工作重要性的认识，从保护广大师生健康安全，维护学校和社会稳定的高度来认识加强学校食堂建设和管理、学生集体用餐的卫生安全工作的重要意义和重大责任。
2、设施设备到位
进一步改善学校食堂卫生设施与条件，使食堂设备与环境符合卫生要求。
3、各项规范到位
规范是约束、是制度，通过实施和执行规范，使从事食堂管理的所有人员都知道，什么是规范的，什么是不规范的，不规范的是不能做的。从而更有效地加强对食堂的调控和管理。
三、强化六个意识
1、强化防范意识
要充分认识加强食堂安全工作的重要意义，强化防范意识。因为食 堂什么时候发生安全卫生事件是不知道的。面对目前食堂管理工作严峻 的形势，更要引起重视，加强防范。
2、强化责任意识
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学生是祖国的未来，学生的身体健康直接关系到每一个家庭的美满和幸福。我们是教育工作者，教育好、管理好学生是我们的一种责任。在对食堂整个环节的管理中必须具备高度的责任心，学校领导首先必须具备这种责任心。要通过对食堂全体从业人员的教育，使每一个人都具备对广大的学生有一种责任感。要对食堂每一个环节、每一个工作室都要建立责任制，层层把关。加强考核。要通过我们的工作，真正让学生满意、家长满意、让全社会放心。
3、强化规范意识 没有规矩，不成方园。食堂管理也必须确立规范。学习《规范》，食堂的一切工作必须按《规范》行事应该成为我们学校领导、食堂管理人员和食堂从业人员的自觉行动。思想上要强化这种规范意识，行动上要有新举措，面貌上要有新变化。
4、强化安全卫生意识
安全是头等大事，食堂管理要始终把安全放在第一位。学校要坚持以保证学校师生身体健康为基本原则，树立安全第一、责任第一、社会效益第一的观念。食堂管理中的安全、卫生、规范三要素是紧密联系的，必须全面贯彻于整个食堂管理之中。
5、强化全员培训意识
要提高学校食堂的管理水平，必须实现队伍高素质。要切实加强技术指导和培训工作。食堂要定期组织全体从业人员进行《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的学习，进一步增加法纪意识。同时，也要教育和培养学生具备良好的卫生习惯，教会学生掌握一些基本的食品卫生安全知识，提高自我保护能力。
6、强化常抓不懈意识
食堂的规范管理是一项经常性的工作，必须强化常抓不懈意识。要坚决克服抓一抓，松一松的做法，抓而不紧，等于不抓。
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