酿酒车间管理制度（精选11篇）

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酿酒车间管理制度（精选11篇）

　　现如今，我们每个人都可能会接触到制度，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。一般制度是怎么制定的呢？以下是小编整理的酿酒车间管理制度，欢迎阅读与收藏。

酿酒车间管理制度（精选11篇）

　　酿酒车间管理制度 1

　　为了加强生产车间管理，降低生产成本，提高产品质量和出酒率，及时完成厂部下达的各项生产指标任务，特制定下列管理制度：

　　1、生产人员必须严格遵守车间考勤考绩制度，按时上下班，月累计事假不得超出3天，否则按旷工处理。特殊情况经车间主任同意可以例外；月出勤未满20天（休假日除外）擅自离厂者，不发给工资。

　　2、生产人员必须听从班组长安排，严格遵守曲酒操作规程，不断提高酿酒技能，坚守工作岗位，不得擅离职守，违者造成经济损失，组长有权责令其停工，交厂部处理。

　　3、生产组长要处处以身作则，不断提高管理水平，服从生产科领导，把好生产操作工艺的各个关口，准确无误登记车间窖池记录表，随时向生产科汇报，反映生产情况和生产进度。若发现问题不及时汇报反映，擅作主张，生产科将视情节轻重，予以50元内罚款或撤职处理。

　　4、生产人员必须按规定配料比例进行配料，违者罚款10元。

　　5、蒸馏工必须确保每甑冲酸时间，及时封好酒尾桶，节约用水，同时将每天的`谷壳蒸香蒸熟，保持每天换一次底锅水和打扫甑边清洁卫生，违者罚款10—15元。

　　6、司炉人员必须节约用煤，确保煤碳燃烧率，若发现烧后煤碳渣内有累块煤，罚款5—10元。

　　7、堂内人员必须确保母糟水份、糊化时间、摊凉时间及入窖温度，违者罚款10—15元。

　　8、生产人员每天必须坚持滴窖，保养好窖壁泥，当天未挖完的窖内母糟，需用薄膜盖严实，防止酒精挥发，一经违反，罚款5—10元。

　　9、生产人员下班后，每天必须将堂内卫生打扫干净，粮、曲、谷壳要堆码整齐，工用具及衣物按规定地点存放，若发现乱堆、乱放，罚款5—10元。

　　10、生产人员每天早上9点钟必须将车间内所有电灯关掉，不准在车间内吸烟和停放任何车辆，若经发现，罚款5—10元。

　　11、车间人员从库房领用原辅材料和运出丢糟时，要及时清理过道，不能将物料撒落在过道上，一经发现，罚款5—10元。

　　12、管窖人员必须确保窖面无裂缝、霉菌，保持每天清窖一次，及时打扫车间行道和车间排水沟的环境卫生。若经检查不合格，罚款10—15元。

　　以上制度，望全体人员认真贯彻执行，一经违反，定当查处。

　　酿酒车间管理制度 2

　　1、目的

　　为了更加规范车间人员的工作标准、要求、工作内容等，特制定本制度。

　　2、范围

　　本制度适用于车间管理人员及各操作人员。

　　3、引用标准和定义

　　3.1车间管理人员是指生产部经理、生产班长或主管。

　　3.2操作人员是指在车间进行生产的操作工。

　　4、职责

　　4.1车间所属人员必须听从生产部经理及生产班长的生产安排和指挥，不搞特殊化。

　　4.2车间所属人员必须熟悉各自工作岗位的标准与要求，正确使用和操作设备，保证设备的正常运作。

　　4.3车间所属人员应爱护和维护车间里的'所有物资，不搞人为破坏。

　　5、管理内容

　　5.1车间保持干净、整齐，做到一天一小扫，每星期一大扫，车间里禁止吸烟。

　　5.2生产部经理安排生产计划，下达领料单给生产班长，由生产班长负责领料与配料及确定车间其他人员的岗位和工作。

　　5.3生产过程中，严格按照操作工艺及相关工作流程进行，不出现人为原因导致材料浪费和产生质量问题，一旦发现设备或生产出现不正常现象时，应及时告知车间管理人员，以防耽误和影响正常生产。

　　5.4工作中必须戴手套，保持工作服及工作鞋的整洁。

　　5.5保持酒水合格，检查桶内是否干净，无杂质、异物，入库。

　　5.6生产班长应定期对各种设备进行检查，设备运转时必须有相关人员看守，检查。生产时一旦发现有异常，应立即向上汇报，以便问题的及时解决。

　　5.7考核内容、方法及奖惩制度

　　5.7.1生产过程是否正常，生产秩序是否正常；是否按照操作规程生产。

　　5.7.2生产中是否有漏料、投错料等情况，产品合格率是否正常。

　　5.7.3车间是否干净整齐，出现问题是否及时汇报，并及时解决。

　　5.7.4是否对设备进行日点检及维护。

　　5.7.5车间普通操作工对生产班长负责，生产班长对生产部经理负责。生产班长对其他操作员进行初考，生产部经理对操作员进行复考。生产部经理对生产班长进行考核与检查。

　　5.7.6若由于人为原因出现漏料、投错料等情况而产生的质量事故，造成直接损失的，对车间罚款300元/次，没有造成直接损失的，罚50元/次。处罚分配为主管10%，组长20%，责任人70%（当责任人出现第一次事故，则70%有车间所有人分担）。

　　5.7.7奖金分配80%直接发放给员工，20%由生产部经理分配。

　　酿酒车间管理制度 3

　　为了提高产品质量和严格管理工艺操作流程，酿酒车间实行组长负责任，特制定如下规章制度：

　　1、开窖、窖皮泥卜的粮糟扫干净。

　　2、分层起糟，润粮时间要够，粮、糠拌合均匀，要求不见白和黄，否则一次罚款20元。

　　3、上甑轻铺匀洒，探气上甑，上甑时间不得低于40分钟，否则发现后一次罚款50元，谁压甑准负责任。

　　4、流酒温度不得高于28℃，高一度罚款10元，流酒速度控制在每分钟6—7斤酒，做到缓火蒸馏。人气追尾和蒸粮，发现大气流酒罚款20元。

　　5、出甑时发现粮未蒸好下甑的，又不及时处理的，下甑人员每人罚款20元。

　　6、推晾分时，室温高于15℃时，下最后两车时才能开风机，室温低于15℃时，必须等粮糟下完后抛上晾糟床上时，才能开风机，否则罚款20元，风机停后才能撒曲、拌和，否则发现一次罚款20元。

　　7、晾糟后糟醅的温度要求，窖温低于和高于15℃——20℃，糟醅温度控制在16℃——18℃，窖温高于20℃时，温度与室温相同或略低于室温，否则高一度罚款20元，以此类推。

　　8、糟醅下窖自订必须清窖、养窖，发现未按要求的一次罚款20元。

　　9、下窖后要求每甑勾平踩窖，春、秋、夏三季踩紧实，室温低于15℃后要求四周踩紧，中间花脚，每甑必踩，发现未按要求踩的.和未踩的罚款50元。

　　10、各班组下班后每天酿的酒一律入库，不得存放在车间里。

　　11、工作场地严禁吸烟，发现一次罚款50元。

　　12、各个班组的卫生区域每天下班时都要打扫干净，生产工具摆放整齐。

　　12、每人每月不得超过2天假期，每天不得同时有2人请假(特殊情况除外)。如不是特殊情况，超过2人罚款50元

　　14、上班时间严禁喝酒，违者罚款200元。

　　15、希望各班组严格按照规章制度执行。在生产过程中，注意安全。

　　酿酒车间管理制度 4

　　为加强财务管理，适应激烈市场竞争要求，提高企业效益，实现企业上新台阶，根据有关会计法规和本厂实际，特制定如下制度：

　　一、总原则

　　1、本厂各员工必须遵纪守法从本厂整体利益出发，相互协作。

　　2、本厂各生产经营部门必须相互衔接，各负其责。

　　3、须做到钱帐分管，帐物分管，手续齐全。

　　二、材料采购制度

　　1、材料库存既保证生产需要，又无积压，采购费用小。

　　2、每次采购必先由仓库向采购部门申请。

　　3、采购部门根据申请打订单，送财务部审核、厂长审批方可向客户联系采购。

　　4、采购部门必须保证材料及时、保质、保量、价优到位。

　　5、材料进厂以后，仓库必及时清点数量，质量管理部门验收质量合格后，仓库填制入库单,有关人员签字送财务部门，仓管人员及时登记入帐。

　　三、销售业务制度

　　1、销售业务人员必须详细登记客户资料。

　　2、销售业务人员必须同客户确定好售价、付款方式、送货方式以及有关事项。

　　3、业务人员给客户价格优惠必须经厂长审批，并留财务部门存档。

　　4、业务人员必须负责客户全套服务，包括客户对产品的要求，送还货期，货款追回。

　　5、发货时必须由发货人在出库单上签字，并由业务人员负责在当日办理各客户的帐单或货款回收。

　　四、费用报销制度

　　依费用报销的暂行规定

　　五、现金管理制度

　　1、现金管理必须遵循钱帐分管，钱票分管原则，会计管帐票，出纳管钱。

　　2、每项现金收入必须由会计开据票据，出纳收现，并在票上签字盖上“现金收讫”戳记。

　　3、现金收款票据必须设置多联，客户、会计、出纳、经办人分别一联，以便核对。

　　4、出纳必须确保现金的'安全，防止遗失、偷窃。

　　5、出纳必须根据经办人签字、会计审核、厂长审批的凭据付款。

　　6、出纳必须即时登记现金日记帐，核对收入、支出、余额并与实际库存现金相符，做到日清日结束。

　　7、出纳不得擅自借款给员工，借款必须有厂长批准签字，并不得超过规定限额。

　　8、月底会计同出纳核对现金余额和银行存款余款，做到帐帐相符、帐实相符。

　　六、成本控制制度

　　1、各生产员工必须有很强的成本意识，不断提高自己的生产技术水平，节约材料，提高速度，保证产品质量。

　　2、会计要同其他部门制定每年每种产品的成本计划，材料耗用定额，费用标准。

　　3、材料入库保管人员立即同生产人员组织验收，清点数量，检查质量，如有数量和质量问题，及时通知采购部门和供应商。

　　4、材料入库及时由保管人员填制验收单，验收单上必须有检查质量人员和保管人员同时签名，一份三联，及时送财务、采购部门，以便核对。

　　5、车间生产需材料必须填制领料单，并有生产和仓库部门同时签名，并报财务部门。

　　酿酒车间管理制度 5

　　一、卫生管理方面

　　1.操作人员的健康证已经全部齐全。

　　2.洗手更衣室设施完备。

　　3.人员进入车间必须经过洗手、更衣，穿戴规定的工作服、工作帽和工作鞋。

　　4.车间每天进行打扫、清理，基本不存在卫生死角；车间内的防虫、防鼠、防蝇设施完备；环境卫生的'.考核制度能有效实施，基本上做到一月一考核。

　　二、原材料采购管理方面

　　1.采购前做必须好原材料采购计划。

　　2.从正规的途径进行采购，并要求卖家提供齐全的原材料采购验证资料，索要相关的证件复印件。

　　3.原材料仓库做好“三防”措施，并且离地离墙离顶存放。

　　4.做好仓库管理制度：人员出入仓库必须做好相关手续；经常对原材料进行检查，确保原材料没有过期变质。

　　三、食品添加剂采购管理方面

　　1.搜集《食品添加剂使用标准》文体，并组织相关人员进行学习。

　　2.建立食品添加剂岗位责任制度，明确第一责任人和直接责任人，并签订相关责任书。

　　3.对食品添加剂实行专人、专柜管理。对食品添加剂的出入库及每次的使用剂量都进行登记记录。

　　四、过程管理方面

　　1.搜集现行有效的产品标准。

　　2.生产过程中，对关键控制点、配料等进行记录；并对整个生产过程进行巡检，发现问题及时进行处理。

　　五、出厂检验方面

　　1.每年对出厂检验人员资格进行认定。

　　2.对每一批产品都进行抽样出厂检验。

　　3.每年对检验仪器进行定期计量检定；并对试剂进行检查，保证在有效期内。

　　六、产品销售及售后服务方面

　　1.成品库做好“三防”工作，产品一律离地离墙离顶存放。

　　2.产品出入库均需做出入库记录；并做好完整的销售记录。

　　3.做好产品售后服务，对不合格、过期变质产品做好收回处理。总体来说，我厂通过排查未发现明显隐患，我们也深刻意识到安全生产的重要性，为保障产品质量安全，我们将定期对以上方面进行自查，以完善五个规范、健全四个记录，落实三类人员为目的，保证产品质量安全。

　　酿酒车间管理制度 6

　　为深入贯彻落实省政府及市政府及开发区管委会安全生产工作会议精神，进一步加大隐患排查力度，及时消除事故隐患，确保实现全年安全生产奋斗目标，结合公司实际，经领导会议研究，特制定本公司安全生产自查自纠方案如下：

　　一、活动目的

　　牢固树立“生命至上、科学发展、安全发展”理念，紧紧围本公司安全奋斗目标，通过深入开展自查自纠活动，及时消除潜在隐患，实现安全总体目标。

　　二、自查自纠时间、方式

　　自20xx年2月10日起，公司负责人、安全员对本部门作业场所，全面进行自查自纠。

　　三、组织领导

　　公司成立自查自纠领导小组：

　　组长：

　　副组长：

　　成员：安全员及班组安全员

　　四、自查自纠活动方案

　　1、对各岗位火灾自查自纠

　　（1）对本作业场所、重点防火部位加强防火措施，确保工作地点防火部位防火安全，避免发生火灾、爆炸事故。

　　（2）做好对消防应急照明灯、消火栓、疏散指示标志、灭火器、消防柜、消防标牌等消防设施的检查、保养、维护工作，对于故意损坏消防设施进行严肃处理。

　　（3）对人员的办公及休息场所加强防火，对使用大功率电器进行严查，查处一起处理一起，从而彻底杜绝安全隐患。

　　（4）对人员消防器使用、火灾自救、火灾报警、消防标牌等知识进行抽查提问。

　　2、对岗位职业病危害自查自纠

　　（1）建立职业病危害预防制度，防止职业病人员员危害，保护工人健康。

　　（2）针对粮食粉碎车间粉尘、白酒车间气味等特点，对职业病的劳保用品发放进行核实。对员工佩戴情况，长期进行不定时抽查。发现不佩戴的员工进行严肃处理。

　　（3）加强员工对本岗位职业病的认识、预防，从源头上杜绝职业病，真正做到健康安全生产。

　　3、对岗位特种设备、特种作业自查自纠

　　（1）让员工了解本车间特种设备有哪些，以及安全注意事项，从根本上杜绝危险发生。

　　（2）对特种设备的特种工作业人员必须持证上岗。

　　（3）分析、岗位在高危作业、狭小空间作业、焊接作业、电力作业等特种作业方面存在哪些安全隐患。结合隐患进行专业知识培训。

　　4、针对部门、岗位其他安全隐患自查自纠

　　全体员工要提高安全意识和安全技能，自觉遵守安全生产的`有关规定，按照“安全第一，预防为主”的方针，作为此次安全生产自查的一部分，各部门、要结合自查、自纠方案认真组织员工进行自查自纠，对安全生产的深远意义、有关安全规章制度、生产事故案例以及违反规范操作造成的严重后果做深入宣传，要求每名员工自觉树立安全生产意识，掌握本岗位安全生产规程和潜在隐患及避险措施，从个人岗位和日常工作中做起，在全厂上下形成人人讲安全、查隐患、防事故的良好风气。