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班级酒店实习报告总结
随着社会的快速发展，当代社会对我们即将毕业的大学生要求越来越高，对于我们而言，为了能更好地适应严峻的就业形势，毕业后能够尽快地融入社会，同时能够为自己步入社会打下坚实的基础，我们管理系为我们11级和12级的同学安排了此次顶岗实习。
实习单位：浙江慈溪香苑大酒店
实习目的：理论联系实际，更好地巩固和提高学生在学校所学的相关
知识，培养我们的基本工作技能，提高我们的处理实际问
题的能力和了解一些关于服务实操的主要内容。
实习时间：2012年01月01日----2015年02月25日
实习地点：浙江省慈溪市香苑大酒店
实习岗位：酒店客房服务员(值台服务 会议员 文员 清位服务)
实习内容：
我在酒店客房部实习，在上岗之前是要经过培训的。而培训的主要内容就是怎样铺一张床。教我们铺床的是我们部门资历比较深厚的员工。当然,铺床时的每一个步骤都有要求，而整个铺床过程包括甩
单、套被子并铺平、三线合一和套枕套等等都必须在三分钟内完成。先甩单，一般要求一次完成，并且保证床单的中线要和整张床的中线重合。接着是给床包角，即把床单整齐地包进上下两个床垫之中，要求不能让床单和床垫之间有空隙，并且最重要的是床角必须包成45°与90°否则床单将不能保持平整,简而言之,也就是徒劳无功。然后开始套被子，这个也很讲究，也很有技巧性，即只要把被子和被套的角相对应然后用里甩几下就行，其它可以细节整理，要求被子的中线要和床、被单的中线重合，这就是铺床过程中的“三线合一”。做完了这些，最后一步是把枕头放进枕套里，要保持饱满的一面朝向床尾，而且枕套开口的方向不是朝向墙壁就是窗户。
然而当我正式去客房部工作之后才发现客房部服务员的工作还不仅仅是铺床那么简单。客房服务员的首要任务是检查客房(值台)。接着是清理客房(清位)清理客房也要按规范去做的。实习期间，我了解到客房服务员的工作是要先敲门查房，说道敲门查房也是很有讲究的,在此我就不一一介绍了。在查房时如果发现有物品丢失，要立即上报客房中心。查房时，第一步是打开窗户，再收拾垃圾，倒掉。接下来就开始整理床，要撤下已经被客人用过的被子、床单和枕套等，按照铺床程序换上。这一切结束之后开始打扫卫生，要注意的是这里湿布一般擦木制家具，干布则则擦金属和玻璃制的家具，每一个小地方都不能放过整体上擦拭次序呈环形，整个过程中还要把各种家具、器皿归回原位，还要检查房间里消耗了多少日常用品。很细节的事情如：擦镜子时应注意斜着看几眼来检查镜子是否干净等等，在整个清
理过程中都需要认真对待。打扫过之后要拖地。最后一步就是把房间消耗掉的物品补上。另外，每位工作人员都要有安全意识，服务员要知道一般的消防知识。额外的，服务员还应对本酒店和本市比较了解，这样会为客人提供更多意想不到的服务，让客人更满意。
除此之外，我还学习了会议员的工作职责即负责整场会议的圆满完成,当然还有作为文员的一系列工作要求等。
实习收获：
（一）突发事件应变能力提高
在客房部工作，每天都必须做好作战的准备，因为作为一名服务员，每天面对不同的客人、不同的事件，入住的客人中，不免会有些不大礼貌的客人，甚至会口出恶言，面对这样的情况，要如何安抚客人的情绪，同时也要保护酒店的利益，与自身的安全，对于我来说又是另外一个考验。
（二）服务技能的提高
在这次实习中，我重新培训了服务技巧和服务规范，更加深入熟悉服务工作，对服务有了更加深入的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练，可以熟练地完成服务工作。并且可以协助酒店经理主管的培训工作，并且随着服务技能的提高，我们也提高了工作效率，减少了工作失误，能够向客人提供更周到便捷的服务。
（三）从业能力的提高
酒店培训和实习经验的积累，对我毕业以后就业增加了机会，从业能力得到提高，在此过程中语言能力，交际能力，观察能力，记忆能力，应变能力都得到了不同程度的提高。
实习体会：
实习让我们对社会有了新的概念，让我们觉得这个社会是如此的复杂，有时会让人感到身心疲惫。在酒店实习期间，我变得成熟与老练，因为我发现面对这样的大千世界，我的想法和观点是如此的稚嫩，我的胸襟还不够宽广，我只能静静地去观察，去感受，去磨练。我没有和家里人说，自己实习具体是做什么的，我怕他们知道会伤心，做的时间长了，我的思想也放开了许多，我就把实习当做是体会社会和品读人生。从社会的最底层做起，在进行实践的同时，感受社会上的人情事故，积累社会经验和处事之道，了解人际关系的复杂化----尔虞我诈和勾心斗角，也许这才是实习生活中最重要的。实习的生活就像是一个放大镜，不仅让我看到光明的一面，更重要的是将你在各方面的缺点与不足，毫无保留的放大出来，我想这也是一个人进步的前提吧!
对实习的意见和建议
（一）对学院的建议
1、提高实习生的生活补贴
如今的社会形势，人民币小幅升值，物价上涨，反而工资不涨，钱越不值钱了。在酒店里的加班费确实偏低了，辛苦付出的回报才得到几元钱一个钟，而且有些还是无偿加班，导致有些同学很不情愿地加班。建议学校跟酒店商讨适当提高实习生的生活补贴，增加加班费。
（二）对酒店的建议
1、酒店的工程问题
酒店常有些工程问题出现，常有客人抱怨和投诉，问题是酒店设备逐渐老化和程部工作人员少，建议酒店逐渐更新陈旧老化的设备及物品，多聘个工程部技能熟练的工作人员。 3、实习生评奖制度不够完善
在这次实习中，我们当中有许多学生做的非常优秀，但是我们实习生却没有像老员工那样得到肯定。所以建议酒店评奖应该采用管理层考评和实习参与的形式，做到公平公正，让实习生实习得更有激-情更有意义。
实习期结束了，每个同学都有自己难忘的故事，两个月的时间是短
暂的，但过程却是漫长的，回到学校感觉这里的气氛真好，没了利欲之争，没有了上下级的分别，老师的谆谆教诲，同学之间的相亲相爱，都是那么的真诚，此次实习让我对社会有了新的概念，两个月里发生了那么多事情，有那么多的感慨，我要利用在校时间好好地消化一下，将自己的不足之处进行加强，调养生息，重新整理自己，重新整装出发，迎接真正的就业。最后，感谢酒店，感谢老师让我有了这样一次难得的实习经历，谢谢您们！
店管理专业
博
2
013年03月03日
酒
王
酒店客房实习报告
系别: 管理系 专业: 酒店管理 班级: 酒店一班 学号姓名: 王博
XX酒店实习报告范文
酒店服务是有形产品和无形服务的混合体，酒店服务质量评价的标准就是客人的“满意程度”。 酒店里要学到的东西很多，基本工作外，锻炼了口语。还有就是做为准四星级的服务员该怎么面对客人的不同要求。
1 XX酒店及实习工作简介
1.1XX酒店简介及其管理理念
XX酒店是一家集住宿、会议、餐饮、康乐为一体的综合性商务宾馆。
广州XX酒店拥有商务客房、行政客房共152间，装修一新的XX酒楼可同时接待500多人就餐，另设有多功能会议室、商务中心、美容美发厅、网球场、大型室内、室外停车场；院内还设有自然疗法健康中心和体育运动健身中心；为宾客办理飞机票、火车票业务；各项配套服务设施完备。
广东XX酒店北与麓湖公园相邻，南与友谊商店、环市路商务区、淘金购物区相接。至广州白云国际机场只需25分钟车程，至琶洲国际会展中心和流花交易会馆也只需20分钟。环境优雅，交通便利.。
管理理念：合法经营，民-主，科学，高效。
1.2金苑酒店的竞争优势及特色
特色：①酒店整体环境闹中取静，而且武装部队驻扎在酒店，安全程度高。
②餐厅设有四百多个餐位，拥有风格迥异的设计风格，设计考究。
③环境优雅，功能齐全，舒适安全，绿色酒店。
④荣获全国绿色餐饮企业，国家特级五钻酒家，广州市A级食品卫生单位，广州市“百佳”餐饮企业等多项荣誉。
1.3实习所在部门的工作程序
1.熟悉楼层客情，切实掌握每间房的住客情况。
2.如有来访，请房客说出房客的名字，并出示有效身份证。
3.给客人按电梯，帮助客人到达所在楼层。
4.给贵宾楼客人端茶送水，以及烟灰缸等所需用品。
5.留意住客及访客的进出时间，所带行李，暗中做好记号。
6.来访客人必须在23:00前离开，在22:30分打电话给来访房间，提醒客人离开。
7.在凌晨1：00中之前拒绝客人入住。
2酒店管理
2.1酒店经营管理介绍
1.经营理念
①合法经营，民-主，科学，高效。
②效益：企业永远只有两人说了算，一个是顾客另一个是数字。
③效命：员工效命于企业，企业效命于社会。
2.2酒店经营管理中的不足及改进建议
2.2.1酒店网页设计应该更吸引人
越来越多的人通过网络来订房，我们酒店的网页我个人觉得不是很吸引人。在广州有数千家酒店，竞争是分激烈，如何从众多酒店脱颖而出？网页就必须吸引人的眼光，让网页有更多的新鲜时尚感，而浏览者就更可能订房于该间酒店。
2.2.2用个性化打造酒店的核心竞争力
酒店的客人来自五湖四海，每个人都有各自的生活习惯和喜好，能提供即时、灵活、体贴入微的个性化服务，就会使酒店比以往的标准化服务更具亲切感，同时可以形成有特色的核心竞争力。
2.2.3员工绩效改革
酒店行业服务员相比其它行业来收入少、太辛苦、自由空间少，所以吸引不了高学历人才进驻酒店，然后恶性循环，这已经严重制约了酒店行业的发展，并且似乎是一个不可逾越的瓶颈。为了稳定员工队伍，提高员工工作积极性和招聘成功率，增加酒店经济效益。我觉得酒店应绩效改革，体现“按劳分配、多劳多得”的劳动体制。
3个人工作心得总结
3.1个人服务内容
在这短短的一个月的酒店工作中，我有两个不同的工作岗位，前一个工作是酒店B座前台，后一个是A座酒店的来访登记员。两个工作服务的工作范围不同，但共同之处就是与客人的交流，尤其是外国客人。
3.2个人实习工作体会
在实习期间，除了学到酒店工作人员服务程序和技巧、基本的礼仪礼貌和化妆等课堂上所能学到的东西外，更学到一些课堂上不学到的东西。
处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系都是现实实习中我们所需要面对学习的。
学会容忍，服务行业少不了误会，指责，生活的压力不应该成为我们对待别人的情绪窗口，宽容大度调整自己的心态。
认识到英语的重要性，感受到外国人的友好，better English better life 。要想比别人优胜，就得充实自己，不断地提升自己，为自我增值。
4对本专业实习建议
1.在实习之前，学校应该着重培养我们的英语口语。
2学校应与实习单位沟通好上岗的时间，避免实习期过短或过长；
3学校分配实习单位时，应客观根据学生的特质分配安排好，减少出现学生意愿与学校安排不一致的情况；
4.我们实习的单位应我们的专业对口，不单单只局限于去酒店实习，工作岗位应更接近学生的专业，学以致用；
5.实习工作对仪容仪表有高要求，希望学校能在实习之前多教一些实用的化妆技巧。
酒店实习报告
一、实习单位介绍
（一）实习酒店
位于中央商务区的北京富力万丽酒店是北京富力城发展项目之一，并与毗邻的两幢商务写字楼，服务式公寓和大型购物中心构成东三环中路代表性的现代综合城。酒店客房装修豪华典雅，拥有大型宴会多功能厅，会议场地，均具备高速互联网连接接口，并支持无线上网。先进的视听设备及优质的服务，将为商务聚会提供专业的保障。 在餐饮方面，北京富力万丽酒店的西餐厅是万丽品牌一贯青睐的意大利餐厅，简洁明快的线条，辅以中国红的色调，在设计上体现出了中外合璧的理念。酒店开业时间2015年8月，楼高25层，客房总数531间（套）。交通：距北京火车站3.5公里 距离天-安-门6.6公里 距离奥林匹克体育中心16.6公里 距离首都国际机场30公里
（二）实习部门
我所在的部门是意大利餐厅，北京富力万丽酒店的西餐厅是万丽品牌一贯青睐的意大利餐厅，简洁明快的线条，辅以中国红的色调，在设计上体现出了中外合璧的理念。而其
中的代表之作是餐厅内一处名为CAGE的景观，交织的木质线条组成的中式鸟笼造型，让客人意识到自己正身处现代化的北京城。
二、实习内容
（一）餐前的准备工作
每天开餐前先将各个桌面擦拭干净，然后摆台，开酒吧，备好这一天所需的口布餐具等物品，最后将前一天用过的餐具洗干净擦过之后整齐放好！
（二）餐厅内的服务工作
开餐后，打开餐厅大门，领位员站在门口拿着餐单和酒单在门口迎接客人。每当客人走进餐厅，领位员先询问是否有预定，若有带到指定位置；若没有预定就要询问客人喜欢在什么位置就餐，然后领到其位。这是，区内的服务员上前先询问是否需要酒水，待取完酒水就在客人身边等待客人点餐，点餐时切注意客人的忌口问题以及其他特殊要求！上菜时是一道一道得上，当客人快要吃完一道菜，服务员须马上告诉厨房做下一道菜，这样既保证了菜的新鲜也给客人足够的时间消化。客人结完帐离开餐厅服务员应马上去收拾台面，以最快的速度摆上新的台面。
三、实习的主要收获和体会
（一）实习收获
1.学会了待人处事之道
在日常的服务过程中，当你为客人点餐与客人沟通的时候，其实你已经在潜移默化中慢慢学会了与人的相处之道。以前在学校的保护环境中再加上家人的事事叮嘱，可能感觉不到社会的艰辛，仿佛一直在用幼稚的眼光看待这个社会。到了酒店这样一个被人称为最复杂的职业场所，心智上确实得到了许多锻炼：收起了在学校时狭隘的思想，不成熟的观点，逐渐退去青涩的外衣，体验着社会各式各样的事，慢慢变得成熟起来。
2.服务质量的提高
便随着实习的进行，在老员工的帮助下，我的专业服务质量得到了质的提高。慢慢的接触客人，慢慢的接手餐厅里的事，心里的自信感也逐渐的增多了起来。有了这份自信，仿佛做什么都干劲十足：每当服务完一桌客人得到客人们的奖赏时到现在都能记得那时激动的心情；当我可以跟老员工一样独当一面时心中的自豪感油然而生；当餐厅的主管还有经理夸奖我的时候，我就像个小孩子似的红着脸说谢谢；当餐饮总监叫我的英文名字时，心中想的是“哇，总监记得我”。点点滴滴都在记录着我在这餐厅的成长，在服务质量上的提高。
3.英语口语的提高
本身就很喜欢英语，而且我的英语成绩也不错，但唯一的遗憾是在学校没有得到实际的锻炼。到了这个餐厅，我很幸运能够在这样一个外国人扎堆的地方进行实习，这无疑是给我一个机会，给我一个提高英语口语的机会，当初就是抱着这样的心态进行实习的，而实际上也确实得到了效果。因为本身英语不错，在餐厅总会成为除经理以外（我们经理是意大利人）可以跟外国人沟通的不二人选，也因此其他员工包括老员工在遇到外国客人总会把我叫到跟前给予帮助。在这半年里，接触的外国人不计其数，目前的口语水平跟刚出校门的只会书本的女孩截然不同，这是我此次实习得到最大的收获！
（二）实习体会
1.实习不是体验生活
实习占用了我们大学里的最后一个暑假的时间，但是这和以往打的暑期打工不同，在工作过程中，我们不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬，而是当自己是酒店的一员，和各部门同事密切合作维护酒店形象和创造最大的利益。实习过程中，我们不会因为还是本科在读生而受到特别的礼遇，和其他心员工一样，从酒店基本知识和本职工作开始了解，偶尔做错事，也不会有人偏袒。
2．实习是一个接触社会的过程
通过这次实习，我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了形形色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深刻地了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会融入社会。
结论
感谢学校给予这次实习机会，让我从中得到了锻炼，虽然其中有艰辛，但每每在艰辛的同时会深切体会到父母们为我们操劳时的辛苦可能是我们所不能相提并论的，明白了要想有所成就就要靠自己，付出成比例的艰辛才会得到你想要的！虽然在大学的时候很省吃俭用，不舍得花家里给的钱，但通过实习才知道挣钱的很不容易，世上没有掉馅饼的事，只有通过自己的努力才会得到自己想要的！
后记
感谢一直以来培养和教育我们的系院长——杨玉峰院长，感谢您在百忙之中为我们联系实习单位并全程指导我们的实习工作，感谢您为我们的社会实践和未来的工作指明了道路和方向。
感谢我们旅游管理系的所有老师，感谢老师的教学为我们的专业学习打下良好的基础，感谢老师们为我们介绍经验，给我们进行心理辅导，为我们提供良好的学习环境和氛围。
感谢富力万丽酒店给了我这次实习的机会，提供了我学习之余提高自己能力和实践经验的机会。感谢餐饮部所有领导和同事给我的帮助，感谢在富力万丽酒店照顾和帮助过我的所有人，感谢他们让我实践的同时还获得良好的人缘，让我学会做人做事。
还要感谢在背后默默支持和关心我的亲人，有了他们的支持，让我有了更大的动力去奋斗，今后我一定会更加努力，一定会在自己的工作岗位上做出成绩，让他们为我而骄傲。
舜和国际酒店实习报告 -
专业实习报告
报告题目： 舜和国际酒店实习报告 指导教师： ** 学生姓名： *** 班级： *** 学 号： *****
专业方向： ******
2015年03月
舜和国际酒店实习报告
为了拓展自身的知识面，扩大与社会的接触面，增加个人在社会竞争中的经验，锻炼和提高自己的能力，以便在以后毕业后能真正的走入社会，能够适应国内外的经济形势的变化，并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问题 。我们就要将自己所学的知识应用到实践中。通过实习，我们能更好的认识、了解和运用自己的专业知识，从而达到认识自己、了解自己和提升自己的目的。实习不仅锻炼自己的动手能力，还可以将学习的理论知识运用于实践当中，让每个人都能够融会贯通。同时实践还能开拓视野，完善自己的知识结构，达到锻炼能力的目的，从而更好的适应社会。实践的一切都是为了让实践者对本专业知识形成一个客观、理性的认识，从而不与社会现实相脱节。因此，我们开始了六个多月的实习。
一、实习单位简介
我们学的是旅游管理专业，我们可以选择去酒店实习或者去旅行社，而我选择去酒店实习。我们实习的具体时间是从2012年7月16日至2015年1月26日结束，实习时间长达六个多月。我和我们专业的十一位同学一起在济南舜和国际酒店实习。
舜和国际酒店位于山东省济南市经十路26008号，是舜和酒店集团投资兴建的高星级餐饮主题文化酒店，于2015年11月17日开业，酒店按五星级标准建设，酒店总面积四万多平方米，设高档宴会包房138间，拥有260间豪华客房，千人大宴会厅1个、大小会议室9个、棋牌室、健身房、美容美发、商务中心以满足商务客人的商务、会议、休闲、娱乐之需求。是济南西部新城首家高档酒店。酒店设有装修豪华、雅致的宴会厅138个，主营新派鲁菜及川、湘、粤菜美食。位于酒店四层的“娥皇厅”、“女英厅”，装饰华贵、大气，可供60位贵宾同席就餐，适合举行各类高档宴会。舜和国际酒店还有舜和国宴鲍鱼、舜和顶级牛扒、舜和酸奶，可供1200人得多功能厅。
“舜和国宴鲍鱼”位于酒店二层，是舜和专为高端人士打造的泉城顶级美食会所，位于舜和国际酒店主楼2层，设24个装饰奢华、雅致的宴会包间，既有16位贵宾同席就餐的大宴会厅，也有供4--6位贵宾共品美食的小包间，适合政务接待、商务宴请。
作为泉城济南一流的酒店，酒店拥有装修豪华雅致的“喜宴堂”厅和多个大型宴会厅，可以提供最先进的专业设施以及最完美的婚礼现场，并有专职婚宴经理提供贴身服务。
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二、实习工作内容与过程
（一）工作部门介绍
从2012年7月16日起，我们在舜和国际酒店的培训中心培训了十二天。在这十二天中，我们进行了两天的军训，在一次体验了军营的生活。我们学习了舜和国际酒店的企业文化，学习了形体礼仪、摆台，同时还培训了最为辛苦的端托，最后我们都被分到了舜和国际酒店。
从2012年7月31日起结束了我们的培训，我们正式上班。我们专业的十一同学都分在不同的岗位，我被分在中餐部，职位是一名服务人员。刚上班几天，又开始了我们新一轮的培训，主管服务部长亲切、热情的带我们去熟悉新的环境。主管给我们培训了服务流程、菜品、服务技能等。培训结束又对我们进行了考核，之后的一个月里，我们都是在培训、考核中度过。大约培训了一个月，我们进行了一次重要的考核——摆台考试，我们都胜利的通过。我在中餐三楼呆了五个多月，最后一个月是在中餐二楼，有的时候会去其他楼层部门帮忙。
（二）工作内容
我是一名中餐服务人员，我们的工作包括以下几个方面：
1、班前例会
每天早上九点五十和下午四点二十，我们都会在三楼扶梯口准时集合开例会。首先，服务部长会向我们问好，而我们会大声喊出我们的集合口号“好，很好，非常好，舜和明天会更好”；然后，部长和主管会检查每个人的仪容仪表；接着，部长或者主管会对员工进行一些技能和知识方面的培训，或者就一些发生的示例对我们进行培训，讲解当我们遇到类似情况时该如何处理；最后根据楼层的订餐情况是对人员进行分配。
2、餐前准备
餐前准备很重要，很多时候部长们会去检查。其中，餐前准备主要包括以下几方面：首先，折香巾，酒店提供给客人擦脸擦手的香巾都不是一次性的，都需要服务员提前用水浸湿然后放到香巾柜中加热到一定温度，当客人入座以后再提供给客人；其次，要打热水，折餐巾纸（餐巾纸要折成特定的形状，达到美观的效果）；再次，要检查备餐间内的茶叶、辣根、冰糖等易耗品是否准备充足，洗手间内的洗手液、抽纸、卷纸等是否够用；第四，检查台面是否达到接客要求，牙签有没有摆上，是否有餐具忘记摆了，特别是杯子等一定要擦拭干净；最后是打扫一下环境卫生，包括镜面、木制结构、家具、门把手等等。
3、餐中服务
当迎宾人员将客人引领到房间以后，作为服务人员，我们首先要做的温情地向客人问好，然后跟客人确认一下信息，顺便跟客人聊聊天，问一下客人是点菜还是要点
标准，有没有什么忌口，酒水、茶水是否要提前准备等等。一般情况下客人入座以后要脱外套，我们需要及时帮客人宽衣挂衣。然后根据客人的具体人数以及要求，为客人准备菜单，确认信息后在触摸屏上起菜。在起菜到上菜这短短的十几分钟内，服务人员需要给客人铺好口布，上香巾，上茶水，斟酒，将不用的酒杯收起来，还要及时处理客人提出的要求。这段时间往往是最忙的。当菜传到备餐间的时候，我们首先要确认这道菜是否是这个宴会包间的，然后将菜端到桌上，将菜转到主宾与主陪之间，后退一步并声音洪亮的报菜名，并且要进行简单的介绍，对于贵重的菜品要说一些祝福的话语，这样方便服务人员工作的进行和提高客人吃饭的氛围。还有就是要注意菜品的颜色搭配，器皿搭配，荤素搭配等。有些菜需要在餐桌上进行操作，这就需要服务人员在介绍菜品的时候及时提醒客人。餐中，要及时的斟酒，倒茶，及时清理台面等等，对客人提出的要求要尽量满足。特别注意的是要关心客人的言行，做到贴心服务。比如当发现客人腰痛的时候，可以给客人提供靠枕等等。
4、送客以及善后处理
当客人结束这一餐要离开的时候，要注意客人是否有打包的要求，并且要及时提醒客人带好自己的随身物品。对于客人剩下的酒水等物品，要及时收拾好，帮客人拿好，带到客人的车上，挥动双手微笑着送别客人。对于需要寄存的物品，要及时联系销售经理与服务部长，做好寄存工作。
5、餐后收尾
送走客人回来以后，首先要通知厨房检查台面，获取相关信息。其次，将口布和香巾收进布草筐，开始倒菜毛，并且通知传菜生将厨房用的餐具收走。再次，收刀叉、筷子等小件，将面布撤到布草筐内。最后，将备餐间以及洗手间收拾好，将脏布草换好。
三、酒店经营中存在的问题及建议
（一）存在的问题
1、员工流动频率高
在酒店实习的这六个多月，几乎每个月都会有老员工离开，新员工到来。一方面，酒店的基层半数以上是实习生，实习到期后大多要回学校继续学习；另一方面，酒店的个别中基层管理者大多缺乏经验，领导能力不足，不能很好的处理酒店员工的实际问题，导致部分员工对领导和酒店有意见，影响团结。人员的流失造成工作不能顺利进行。酒店的订餐数量多或者有大型活动时，就会发生从别的部门抽调人员的现象。同时人员的缺失造成了酒店基层员工与基层管理者工作量越来越大、压力也越来越大的局面，进而对酒店产生意见，进入一个恶性循环。
2、员工工作生活没规律，体质渐弱
酒店规定，在客人没走的情况下，服务人员是不能离开包间的，除非有人替你服务。由于酒店员工本来就少，又加上人员流动性大，很多人不能独立的服务一个宴会包间的客人，所以，很多员工都除了早饭以外，其他两餐都没有固定时间吃。如果客人十二点走，只能回去吃泡面。没规律的作息造成对员工身体健康影响较大、天气变化易感冒的现状。当订餐量大的时候，大房间有十几个客人只能配一个服务人员，服务人员根本忙不过来，只能由服务部长或者别的房间的服务人员过来暂时帮忙。有的员工甚至出现一餐顶两桌的现象。同时，由于人员的缺失，很多员工都不能正常休班，一次只能休息半天，连出去逛逛的时间都没有，缺乏与外界交流。
3、员工工作缺乏热情
每天都重复干同样的事情，使得许多的员工感觉没有新鲜感，从而对自己的工作没有热情。本来酒店的工作强度就大，员工能正常的休息，甚至使得员工对工作产生了厌烦。一个企业的员工要是没有热情，那么怎么能把这项工作做好。这样酒店的服务质量降低，从而使客人产生抱怨，减少酒店的收益。
（二）针对舜和酒店管理方面存在问题的建议
1、加强招聘力度
酒店人员的招聘，由人力资源部负责。因此，人力资源部门，要充分挖掘酒店的优势，将其扩大出去，加大宣传力度。要充分利用网络的力量，加强网页的设计，提高吸引力，最后就是加强同高校之间的合作。
2、调整员工工作量
在中餐，客人没走，服务人员是不能下班的，这样员工的工作量太大。合理的安排员工的上班时间，规定员工一天上几个小时的班，而不是员工一天上十几小时，可以安排出几班倒得形式，员工可以替换着来上班，减轻员工的工作量，减少员工上班的时间，让员工有休息的时间。
3、调动员工积极性
可以在不忙的时候，安排一些娱乐项目，但是要员工自觉参与，不能硬性要求。增加一些奖励项目，如收到一封表扬信，就发一些奖励；或是员工一个月不迟到，奖励几天休假，用以调动员工的积极性，增加员工工作热情。
4、完善分配体系和管理制度
每个部门都应该根据多劳多得，少劳少得，不劳不得的原则，合理的分配利益，而不只是在中餐部才有。中餐和其他部门是一样工作量很是很大的，不应该只是在中餐才有这样的制度，应该每个部门都一样。
5、加强管理者和员工的执行力
每次在例会上强调的东西，向来就是说完了就完了，很少有员工或是管理者去实施。提高管理者的管理能力，在执行时，管理者加强监督员工，加强上级对下级的监督，从而提高员工与管理者的执行力。
四、实习感想
工作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。在酒店实习的六个多月，不仅使我们懂得了酒店的一些基本业务和流程，而且还使我们懂得一些为人处事的方式与方法。在这六个多月里，我们有了一定的收获。不只是我们能看到的金钱，还有一些看不见的收获。
（一）服务水平的提高
刚开始来的时候，别说是去服务，连和客人说话的勇气都没有，做什么事情都是小心翼翼的，生怕自己做错事，又怕自己做错事后会给酒店带来一些不必要的麻烦或损失。渐渐地，觉得服务没有想象中的那么难，开始试着去与客人沟通，试着去处理一些小问题。最后当所有的酒店服务流熟悉掌握后，自己就能处理一些常见的问题了。我们从一个什么都不会的新员工，到所有服务流程都能灵活运用的老员工。但是一个好的服务人员，不光只是技能过硬就可以，还要会运用各种服务技巧。在这个过程中，我们的服务水平在不断的提高。
经过六个多月的酒店实习，我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解。礼貌是一个人综合素质的集中体现，在人与人之间的交往中，要想认识一人，首先要开口和这个人说话，其次在开口之后，要做到三到：口道、眼到、神到一项不能少。对于客人的要求要尽全力去满足，尽管有些要求不是我们职责范围内的事，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。我实习的酒店是舜和国际酒店，其理念也是这样。舜和国际酒店的企业文化比较浓，酒店的文化内涵大概可以总结为五个字：“一情二用心”，“一情”即一情服务，“二用心”即用心做事，用心管理。
（二）服务意识的提高
我们掌握酒店基本技能之后，感觉没什么东西可以学了。其实不然，这个时候我们处于不叫浮躁的时期，这就需要我们有良好的心态去面对。舜和国际酒店的工作态度是：“态度决定命运，积极向上的态度可以使人获得幸福，态度产生的结果不是对别人而是对自己”，每次只要心情不好的时候，就可以想想那几句话，从而可以是自己比较快乐的完成每一项工作。在酒店会有来自五湖四海，社会上各行各色的人，就需要我们有良好的心态去面对。在这样环境中，既磨练了我们的意志，又稳定了我们的心态。在不知不觉中，我们的服务意识在不断的提升。
（三）微笑服务，礼貌待人
在人与人之间的交往中，一个微笑可以瞬间拉近人与人之间的距离，在酒店服务之中也是一样的。在这六个多月里，在不知不觉中已养成了见到客人就微笑的习惯，这使我在工作之中少了很多的麻烦。
礼貌可以看出一个人的文化素养，一个彬彬有礼的人，很容易就让人接纳你。舜和国际酒店有着这样的一句话，即见到任何人都礼貌问候，让我们在无形之中养成了礼貌待人的习惯。让我们变成了一个有文化修养的人。
（四）学会感恩
以前自己花钱花很多的时候，总是会被父母唠叨，就觉得很烦。来到这里，终于知道挣钱很难，想想以前的种种，就觉得自己不应该。现在花钱之前，都会想到挣钱的不易，就不会轻易花了。现在回到了学校，很庆幸自己还有机会回到学校上学，一定要好好利用剩下的学习时光，努力学习，才不会浪费父母的一番心血。
回学校以后，从学弟学妹们纯真的目光中，发现自己成熟了很多。在短短六个多月的实习过程中，我不仅学到了有关酒店酒水、菜品的知识，而且更重要的是学会了如何去学习，如何去处理朋友与同事的关系。能够再次回到学校学习，我感到很高兴，一定要珍惜剩下的学习时光，好好学习。
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