中小餐饮员工守则

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中小餐饮员工守则

一、本店的服务宗旨：“宾客至上，服务第一”。

中小餐饮员工守则

二、基本要求

1、遵纪守法、热爱集体、文明服务、服从上司。

2、仪容要端庄大方，头发要梳理好。上班要穿工作服（员工离开公司时，必须将制服交回本店），所穿制服必须保持整齐、清洁，不准穿拖鞋等。

3、按时上、下班，不旷工，不擅离职守；不准串岗。要按手续和制度处理好业务。

4、上班前不得饮酒，上班时不准抽烟、酗酒、赌博、打架者。咀嚼口香糖等。不得无故拒绝或终止工作。

5、讲诚信、爱护公物，不得蓄意损耗、毁坏店内或他人物品，不得乱写乱画破坏设施、偷盗本店物品拿取或偷食店内或他人食品，不得将客人遗失物品据为己有或盗窃客人物品。

6、注意文明，不得在店内争吵、打架斗殴、威胁、危害他人，

7、要登记好自己的身份证号码，及联系方式。

8、店内人员上岗前必须进行健康检查，领取健康合格证明后方能上岗。

三、服务要求：

1、对待宾客要主动问候、态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。

2、宾客点菜报饭无论多少都要开单（一式三份，一份自己留用，一份交收银台，一份交后厨），注意填写好日期、桌号和菜名，并签上自己的名字。未开单或开单、送食品时出现差错。

3、送菜时要认真清点，并注意饭菜形状、色泽及质量，发现问题要及时处理。手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。

4、回收的餐（饮）具要及时，不能停留在餐厅。每天要倾倒餐厅废弃物盛放容器，注意店内卫生，要及时清理。作到餐桌椅整洁，

台布无积污，地面清洁。餐具保存、摆放整齐，定时清点餐具数量。

四、收银要求：

1、收银员要认真细致，对待宾客态度要自然、大方、稳重、耐心、有礼，文明用语。

2、见单收银，收银金额以菜单为准。

3、计算错误及假-币损失均由收银员赔付。

4、每天要与后厨菜单对帐后将现金及单据交由专人，并写好交接手续。

五、采购要求：

1. 采购人员要根据厨师下的采购单定量采购，不得多采。

2. 采购人员不得采购腐-败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

3. 采购人员采购时应向做好采购记录，便于溯源。注意保质期等关键事项。

六、厨房要求：

1、备餐应在专间内进行。非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与备餐无关的活动。

2、操作人员应认真检查用具及待供应食品质量，发现有异常的，不得供应。

3、每天要班前、班后要打扫卫生，定期检查煤气管道、排烟排气设施、清点用具数量等。

七、工资及发放

发薪方式工资形式：基本工资和浮动工资。本月基本工资一般在下月20日前发放，浮动工资或奖金在年终或季未发放，根据本店经营情况而定。领取工资时要注意写收据。

八、员工考勤

1、试用期：试用期一般为个月。试用期满，符合本店录用条件者，将正式录用。

2、工作时间：

3、裁员及辞退：本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时，餐厅有权决定裁减员工。对要裁人员，餐厅将提前一个月通知其本人，被裁减的人员应服从安排，不得提出无理要求。同样员工有也权辞职但须提前一个月通知本店。

4、正常请假每月1次，每次不得超过1天。特殊情况请假天数超过1天的，超过部分要扣除相应的工资。

5、员工每天上下班要签考勤表。迟到（每次）均以10分钟为限，每次扣除现金10元。凡规定的上班时间迟到或擅自提前1小时，而又无特殊原因者，则认为旷工，旷工一天算4天。按员工实际工资计算。

八、奖励制度：

1、讲诚信，拾金不昧者。对工作认真负责，为本店树立良好信誉，在每月总结中业绩突出的经常得到客人、同事、上司表扬者优秀者，优秀奖及提成。

2、全勤奖：凡本月无迟到或早退、请事假、旷工等事项的将发本的全勤奖。

二、注意安全

1、注意防火、防盗；班前、班后要认真检查盘点物品及不安全因素，确保餐厅、宾客、员工生命财产安全。

2、如出现紧急事故，全体员工必须鼎力合作，听从安排，迅速进行事故处理。

以上所有条例按当时情况酌情处理，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另行书面通知。

中小型饭店员工守则2016-07-14 21:39 | #2楼

1；工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重，要穿戴整齐，注意个人形象以及卫生，不可穿戴凉鞋或是拖鞋，违者罚款，

2定期检查冰柜，不可浪费，辅料，食材，违者罚款，要对上桌的菜保证色泽品质，如有顾客投诉罚款。

3对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告知老板。要对顾客礼貌，不可无礼顶撞顾客，时常保持微笑，不可把私人情绪带到工作上来。

4工作中如要外出有事，必须经过老板同意，违者按旷工处理，如要请假或是休息必须在第二天上班之前通知老板，否则按旷工半天处理，迟到按旷工半天处理，

5上班时要打起精神，不可懒散，工作时不要做跟工作无关的事情，不得在同事之间、同事与老板之间造谣污蔑，拨弄是非，挑起事端；

6员工同事，每日相处，更应互相体谅，礼貌谦让，才能精诚合作，团结共进，

7员工在下班之前必须要通知老板，不可私自离岗，在下班之前要检查工作岗位的卫生，随手关灯，关门，违者罚款。

8以上守则希望大家认真遵守，想要知道罚款金额的可亲身体验一下，闲钱多的可以不用遵守以上守则。

餐厅员工守则2016-07-14 23:33 | #3楼

1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。

6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。

10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等

12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）

17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。

18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

20、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）

21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。

22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）

23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。

24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。