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酒店餐饮员工守则
一、考勤规定
1、上班时间：上午9：30—14：30，下午16.30—22.00。
2、上班时间未经负责人批准不得离岗，否则视为旷工。
3、迟到或早退10分钟内按店内规定处罚。
4、迟到或早退超过20分钟者按视为旷工。
5、请假时未按时间归店者，按4、5条执行。
二、用餐规定
1、用餐时间应在不冲突工作为原则。
2、用餐时间为30分钟。
3、用餐完毕后，必须收拾整洁，不得任意摆放。
三、员工规定
1、在工作时间内不得在工作区域内打电话，大声喧哗影响现场秩序。
2、所有员工必须养成物归原位的好习惯，以减少现场杂乱或造成他人不便。
3、遵循团结合作的精神，同事之间不得相互指责对方的技术，有员工必须无条件尊重上级主管。
4、员工间应相互团结帮助，尊重不得拉帮结派，排除异己，不得在店内发生任何争执。
5、所有员工不得私自使用本店为顾客准备的用品，盗取店内公共财产者送公安机关处理。
6、员工在店内外必须遵纪守法，如果发现被公安机关查处不当行为，本店概不负责，必要时做辞退处理。
7、店内员工如拾到顾客的物品不上交者，罚款500元或开除。
8、班前睡眠充足，不饮酒、不吃带有刺激性、带异味的食品。
四、工作规定
1、在工作中，遵循“顾客永远是对的”原则，不得与顾客发生争执；在工作现场，需无条件听从负责人调配工作。
2、所有员工不得在操作中接听电话，不得在工作场所接听电话。
3、在工作中闲着的人应尽量去帮助忙的人；应及时巡视检查工作现场，如看到不整洁的地方应随手打扫.
4、下班时检查关闭所有火源、电源以及包厢和大厅中的烟灰缸及垃圾筒，以避免发生火灾
5、如遇未尽事宜和突发事项，第一时间向上级主管报告。
餐饮业员工守则
一、本店的服务宗旨：“宾客至上，服务第一”。
二、基本要求
1、遵纪守法、热爱集体、文明服务、服从上司。
2、仪容要端庄大方，头发要梳理好。上班要穿工作服（员工离开公司时，必须将制服交回本店），所穿制服必须保持整齐、清洁，不准穿拖鞋等。
3、按时上、下班，不旷工，不擅离职守；不准串岗。要按手续和制度处理好业务。
4、上班前不得饮酒，上班时不准抽烟、酗酒、赌博、打架者。咀嚼口香糖等。不得无故拒绝或终止工作。
5、讲诚信、爱护公物，不得蓄意损耗、毁坏店内或他人物品，不得乱写乱画破坏设施、偷盗本店物品拿取或偷食店内或他人食品，不得将客人遗失物品据为己有或盗窃客人物品。
6、注意文明，不得在店内争吵、打架斗殴、威胁、危害他人，
7、要登记好自己的身份证号码，及联系方式。
8、店内人员上岗前必须进行健康检查，领取健康合格证明后方能上岗。
三、服务要求：
1、对待宾客要主动问候、态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。
2、宾客点菜报饭无论多少都要开单（一式三份，一份自己留用，一份交收银台，一份交后厨），注意填写好日期、桌号和菜名，并签上自己的名字。未开单或开单、送食品时出现差错。
3、送菜时要认真清点，并注意饭菜形状、色泽及质量，发现问题要及时处理。手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。
4、回收的餐（饮）具要及时，不能停留在餐厅。每天要倾倒餐厅废弃物盛放容器，注意店内卫生，要及时清理。作到餐桌椅整洁，
台布无积污，地面清洁。餐具保存、摆放整齐，定时清点餐具数量。
四、收银要求：
1、收银员要认真细致，对待宾客态度要自然、大方、稳重、耐心、有礼，文明用语。
2、见单收银，收银金额以菜单为准。
3、计算错误及假-币损失均由收银员赔付。
4、每天要与后厨菜单对帐后将现金及单据交由专人，并写好交接手续。
五、采购要求：
1. 采购人员要根据厨师下的采购单定量采购，不得多采。
2. 采购人员不得采购腐-败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
3. 采购人员采购时应向做好采购记录，便于溯源。注意保质期等关键事项。
六、厨房要求：
1、备餐应在专间内进行。非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与备餐无关的活动。
2、操作人员应认真检查用具及待供应食品质量，发现有异常的，不得供应。
3、每天要班前、班后要打扫卫生，定期检查煤气管道、排烟排气设施、清点用具数量等。
七、工资及发放
发薪方式工资形式：基本工资和浮动工资。本月基本工资一般在下月20日前发放，浮动工资或奖金在年终或季未发放，根据本店经营情况而定。领取工资时要注意写收据。
八、员工考勤
1、试用期：试用期一般为 个月。试用期满，符合本店录用条件者，将正式录用。
2、工作时间：
3、裁员及辞退 ：本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时，餐厅有权决定裁减员工。对要裁人员，餐厅将提前一个月通知其本人，被裁减的人员应服从安排，不得提出无理要求。同样员工有也权辞职但须提前一个月通知本店。
4、正常请假每月1次，每次不得超过1天。特殊情况请假天数超过1天的，超过部分要扣除相应的工资。
5、员工每天上下班要签考勤表。迟到（每次）均以10分钟为限，每次扣除现金10元。凡规定的上班时间迟到或擅自提前1小时，而又无特殊原因者，则认为旷工，旷工一天算4天。按员工实际工资计算。
八、奖励制度：
1、讲诚信，拾金不昧者。对工作认真负责，为本店树立良好信誉，在每月总结中业绩突出的经常得到客人、同事、上司表扬者优秀者，优秀奖及提成。
2、全勤奖：凡本月无迟到或早退、请事假、旷工等事项的将发本的全勤奖。
二、注意安全
1、注意防火、防盗；班前、班后要认真检查盘点物品及不安全因素，确保餐厅、宾客、员工生命财产安全。
2、如出现紧急事故，全体员工必须鼎力合作，听从安排，迅速进行事故处理。
以上所有条例按当时情况酌情处理，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另行书面通知。
餐饮酒店员工守则
一、总则
（一）适用范围：本守则适用于雅客达酒店所有员工。
（二）宗旨：本酒店将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适方便的生活享受，“宾客至上，服务第一”是本酒店的宗旨。
（三）目标：追求利润和使每一位顾客满意是我们要经营餐饮业首要的两大目标。
二、录用和辞退
（一）录用原则：本酒店招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本酒店服务者，视其对某一工作是否合适。以该工作的业务常识为标准进行审查考核。凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者，均有可能被录用。
（二）体格检查：符合录用标准者在正式录用前，必到指定的医院进行体格检查，合格后办理录用手续。以后员工每年体检一次，保证身体条件符合岗位工作要求，对患有传染病者，视其病情，本公司有权劝其离店休息或暂时调离工作岗位。
（三）试用期：受雇员工试用期一般为三个月。期满确定正式岗位，部门主管及人事部认为不合格者可酌情延长试用期或辞退。延长试用期满后仍不称职或犯有过失者，将被辞退。
（四）劳动合同书：试用期满，符合公司录用条件者，均和公司签定劳动合同书，明确公司与员工的权利、义务和责任，合同书具有法律性质，双方均必须遵守。
（五）裁员及辞退、辞职
（1） 裁员：本酒店若因业务变更或其他原因需要减员时，公司有权决定裁减员工。被裁减的人员应服从本公司的安排，不得提出无理要求，对裁减的人员本公司将提前一个月通知其本人及有关部门主管，
（2） 辞退：员工因工作不称职或违反本公司的有关规定，违反劳动纪律或发生过失，公司将视其情节轻重给予必要的处分，甚至开除。
（3）辞职：员工因故不能或不愿继续在本酒店工作而提出辞职。领班以上级别的需提前一个月递交辞职申请书，领班以下的需提前半个月递交辞职申请书，自动辞职者酒店不发给补偿金，未提前申请而自动离职给工作带来损失者，需向公司交纳半个月薪资作为补偿金，由公司出资培训，未满规定服务年限而辞职者，按培训协议书规定交纳培训费。
三、店规
（一）员工如有下列事项变更应呈报人事部
（1）住址和电话；
（2）婚姻状况；
（3）诞生子女。
（二）仪容仪表
（1）仪容要端庄大方，上班要穿工作服，佩戴工号牌，服装要整洁，衣服要洗净烫平；不得裸背敞胸，穿短裤、背心，卷裤脚；不准穿拖鞋、水鞋、凉鞋等出现在酒楼内，穿皮鞋的要擦亮。
（2）男员工不准留长发，大鬓角，小胡子，怪发型；女员工化淡妆，不准头发过肩，不得浓妆艳抹；女性若留长发，上班时必须盘发；全体员工当班时不得佩
戴手表、发卡以外的首饰物品；不得留长指甲，染指甲油。
（3）坐、立、行姿势要端庄，举止要大方。坐时不准将脚放在桌椅上，不准翘脚、摇腿；站立时姿势要自然大方、两手垂放或自然弯曲在背后或胸前、不得两手插口袋、不得两手插放胸前、不要呆板不动，依墙、靠壁或依椅靠柜；行走时不能摇头晃脑，拉手、搭肩，奔追逐等。
（三）礼节礼貌
（1）对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，不以肤色、种簇、信仰、衣帽取人。
（2）与客人相遇时要主动让路，会见客人时不主动握手，特别是女宾，若客人先伸出手来和你握手时，应面带笑容与客人握手，握手时，姿势要端正，腰要直，上身向前倾，用力要随对方的表示，不能用左手与客人握手。
（3）与客人谈话时应站立端正讲究礼貌、不左顾右盼、低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话、不与客人抢话、不中途插话、不与客人争论、不强词夺理、说话要有分寸、语气要温和，语言要文雅。
（4）不要询问客人的看龄，特别是女宾；不要询问客人的履历，工资收入，衣物价格；对奇装异服或举止奇特的人不可围观、不可交头接耳、不可评头论足；对伤残和有缺陷的人士不可歧视，服务要更周到。
（5）酒店员工必须向所有过往的宾客主动打招呼问好，员工之间遵循下级给上级问好的原则。
（四）劳动纪律：
（1）按部门排班表规定的时间上班，上班不得迟到、早退、旷工，不得代他人签到或打卡，不得擅离职守。严格执行交接-班制度，不得私自调班，需调班必须找好调班人员，征得上级同意后方可调班，上班时不准串岗。
（2）员工上班前不得饮酒，吃生葱，生蒜等食品。工作时间不许大声喧哗、说笑、追逐打闹，扎堆闲谈，脱岗串岗，下棋、玩牌等，服务时间不得吸烟、饮酒、吃零食。不得剔牙齿、抠鼻孔、挖耳朵，打饱嗝、伸懒腰、打呵欠、打喷嚏；不准随地吐痰、丢杂物、修指甲、搔痒、抠脚指等干其它与工作无关的事。下班后或上班前不得在酒楼内游荡闲逛。
（3）上班时间不准做私活、会客、洗衣服、洗澡、看书报、打私人电话、不得带亲友到酒楼营业地玩耍、聊天；不准开收录机、看电视、哼唱歌曲、小调等。
（4）不准抄吃、抄喝、抄用酒楼内物品。不得将酒楼的设备设施和物品送人或给客人超标准供应。
（5）坚持站立服务、微笑服务、热情待客、说话和气、举止文雅、注重礼貌。做到“请”字当头，“谢”字不离口。服务时不可与客人过于亲近或纠缠、攀谈。宾客对女员工有不轨行为，应设法巧妙回避并速报主管。
（6）不准索要小费，不得利用工作之便假公济私，谋取私利。不准偷听、偷看或者传播黄色书刊和录音录像制品。
（7）以主人翁的态度对待工作，遵纪守法，执行规章。绝对服从领导的工作安排和调动，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。严守公司秘密。
（8）必须爱护公司的财产，爱护一切用具，注意节约原材料，节约用水、用电、用气、用油；注意设备的维护、保养，不私拿公司的物品。
（9）拾到客人物品或遗留物品，不论多少一律上交吧台或收银台登记并报告经理，由经理按规定处理，不得隐藏和私分。
（10）同事之间，上下级之间要团结协作，互相配合，平等相待，对违反纪律和
规章制度的现象要批评、教育和帮助，不得隐瞒包庇。
（11）转接电话或和客人交谈，要使用本岗位礼貌语言，面带微笑，口气温和。
（12）亲友探访：无所特殊事宜，上班时不得在酒楼内会见家属亲友。员工外来电话，接线员不予转接应婉言拒绝，可让对方留下联系方式待下班后处理。如有紧急特殊事宜，应报告其上级，由其上级转告本员工。
（五）工作考勤：
（1）每位员工上下班时必须打记时卡，打卡后应将卡片放回原处，严禁代人或委托人代打卡，违者给予处罚。
（2） 穿好工作服后，应向领班或经理报到。
（3） 如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，应向领班或经理报告，应备有病、事假条等，以备核查。
（六）制服：
（1）公司视不同岗位和职务发给不同的制服，员工上岗工作时必须穿着制服，所穿制服必须保持整齐、清洁。
（2）员工领取新制服，需交一定的制服押金，员工离开公司时，必须将制服交回人事部，并取回押金。公司将定期给员工更换新制服，若有损坏无法修整或遗失，将扣除制服押金。
（七）工号牌：
（1）凡在本公司服务的员工均发给每人工号牌。员工当班时应佩戴工号牌，领导与保安部人员有权随时检查。
（2）工号牌、制服如有遗失、被窃，应立即向人事部报告，并由本人赔偿损失后补发新牌，因使用时间太长而引起损失者可免费更新。
（3）员工离职时，应将有关证件交回人事部。
（八）检查携带的物品：
（1）员工上班时不得将包裹及其它物件带进酒楼内寄存，更不得将有害的物品或禁止阅读的书刊带进酒楼。下班时不得将酒楼内任何物品携带出去，保安人员有权检查，任何人不得拒绝。
（2）员工若需将酒楼内物品或私人物品拿到酒楼外，需持主管签署的证明和保安人员的放行条。
（3）检查人员不得有伤被检查人员人格的言论和行动。
四、员工福利：
（一）休假：
（1）节假日：按市政府规定，本酒店员工可享受十日有薪假期：元旦一日假（公历一月一日）；春节三日假（农历年初一、初二、初三）；国际劳动节（公历五月
一、二、三日）；国庆节假（公历十月一、二、三日）；三八妇女节（公历三月八日，下午妇女享受半天休假）。
（2）婚假：凡在本公司工作满一年以上有签定劳动合同的适龄青年结婚时可享受有薪假期三天，符合晚婚年龄的享受有薪假期七天。
（3）丧假：凡在本公司工作满一年以上有签定劳动合同的员工，如其直系亲属（指配偶、父母、配偶父母、祖父母、子女、兄弟姐妹等）不幸去世，可申请三天的有薪丧假。
（4）病假：员工因病不能坚持工作，必须事先请示上级，经批示后方可请病假，假条备人事部。病假期间不享受工资待遇，员工每月累计病假不得经常超过三天，否则公司可解除聘用，除非住院（但需出示县级以上医院证明或由县级以上医院
开具的休假建议条）。
（5）事假：员工因故需请事假的，必须先请示上级，经批准后方可请事假，假条备人事部，未经批准不得无故缺席或擅离工作岗位。事假期间不享受工资待遇，员工每月累计事假不得经常超过三天，否则公司可解除聘用，除非确有特殊情况。
（二）教育培训：公司为了提高员工的管理水平，服务水准、知识水平、技术水平，员工必须接受教育培训，受培训的员工在合同期内要为公司服务，否则必须赔偿所支出的有关培训费用。
（三）生活福利：
（1）按公司规定的范围，员工可以享用公司的福利设施，包括卫生设施、员工宿舍，但需办理手续，得到许可后方能使用。员工不得带亲朋好友留宿员工宿舍。
（2）员工上班时间每天可享用两餐免费餐或按公司的规定发给生活补贴费。
（四）灾害补偿：
（1） 员工因公而致伤、病、残时应立即就近送医院抢救治疗并报告人事部，治伤养伤期间照发薪金并酌情给予医疗补贴。
（2）员工因公而致亡者，将按政府有关劳动保护条例之规定办理补偿。
五、表彰
本公司员工凡符合下列条件之一者可以表彰
（一）表彰条件：
（1）努力钻研业务，对提高业务水平和工作效率有所发明、创造、改革、提高，有显著成效者；
（2）爱店如家，积极工作，热情服务，创造优异的成绩者。
（3）努力拓展业务，积极开展市场销售，对酒楼营业有特殊贡献者；
（4）在为宾客服务中，深入细致，热情周到，使宾客深感满意而受到赞扬感谢者；
（5）严格控制开支，节省费用有显著成绩者；
（6）防患于未然，为保护人民生命财产安全，见义勇为，有特殊功劳者；
（7）拾金不昧者，为酒店赢得声誉；
（8）帮助宾客解决危难，妥善处理客人病、伤，受到客人表扬者；
（9）维护酒楼正常营业秩序，揭发、检举坏人坏事者；
（10）工作中坚持原则，秉公办事、廉洁奉公者；
（11）发现事故苗头不对及时汇报，防止重大事件发生减少酒店损失者；
（12）在其它方面有突出贡献者。
（二）表彰形式：口头表扬、通报表扬、授予奖状、授予奖品、授予奖金、加薪晋级。
（三）表彰程序：由基层领班、主管报告经理，由经理报告总经理批转人事部。
六、处罚
（一）处罚条件：
一、员工凡犯有下列条规之一，重者扣发薪金50元，轻者进行批评教育。
1、上班不打工卡或请他人代打卡及代打卡者。
2、不修仪表，不穿整齐的制服或戴禁戴的饰物。
3，工作态度不认真，不履行职责，不按操作规程操作。
4，不按手续和制度处理业务。
5，工作不负责而引起客人不满。
6，工作时间看电视、听收录机、看书报等。
7，工作时间内串岗，打私人电话、饮酒，唱歌及酒后上班。
8，在酒楼内随地吐痰、丢杂物、果皮等。
9， 未经允许使用客人的设备、设施、用品。
10，将未用设备挪为它用。
11，违反安全规则和保密守则。
12，上下班不走职工通道。
13，无故迟到、早退。
14，上班时睡觉。
15，未经经理同意，擅自调班、调休。
16，未经许可，擅自使用公司长途电话、传真机、复印机和电脑等。
17， 下班不接受保安检查。
二， 员工凡犯有下列条规之一，扣除薪金100元/次，领班以上管理层情节严重者降职处分：
1，擅离工作岗位，经常迟到、早退，无心工作；
2， 对上级不尊重不礼貌，违反或不服从上级的工作指令和工作调动； 3， 对抗正确的业务督导，煸动他人破坏或企图破坏正常的工作秩序。 4，对宾客粗暴或不礼貌，对他人施加暴行、威胁或勒索。
5， 蓄意损耗、损坏酒楼或客人物品；
6，拿取或偷食酒楼或客人食品；
7.，擅自携出或企图携出酒店物品；
8，代客人在本酒楼外代购本酒楼有售的商品，令公司造成经济损失，在酒楼内私售私人物品；
9，利用工作之便索贿受贿，贪污或企图贪污公司的钱物；
10，制造谣言或恶意中伤本公司的声誉或其他员工的名誉。
11，行为不端，作风不轨，丧失人格、店规和国格；
12，因工作失职而造成灾、伤或其他事故；
13，在酒楼内打架、争吵、粗言秽语、赌博、喧哗 。
14，盗窃酒楼、宾客或同事的财物，拾到客人物品不上交据为己有；
15，出示假的病假条；
16，严重违反酒楼员工餐厅或宿舍管理条例；
17，泄露公司机密；
18，违反公司安全条例及安全管理制度；
19，将宾客、同事的财物遗失、破坏却没有及时上报，对调查提供假信息。
三、员工凡有下列条款之一，重者解雇轻者劝其退职：
（1）在酒楼内斗殴、恐吓、威胁、危害同事；
（2）工作时间内醉酒或服食麻-醉-药物；
（3）有不道得行为或耍流氓；
（4）将犯罪分子带到酒楼作案，或介绍娼妓；
（5）携带违禁物品如：武器、毒品、爆炸品、易燃品等进入酒楼内，违反防火规章，造成事故隐患。
（6）向客人索取小费或财物；
（7）收受贿赂或向他人行贿；
（8）月累计无故旷工达三天以上；
（9）利用公职谋私利，与宾客串谋损害公司利益；
（10）传播、收看黄色淫秽书刊、录像等黄色物品；
（11）拒不接受上级或有关部门的调查；
（12）
（13）管理不善造成公司严重损失；
（14）经常违反公司规定，屡教不改者；
（15）丢失公司重要钥匙、印章、单据
（16）触犯《治安管理条例》及国家任保刑事法律。
（二）处罚方式：
（1）批评教育：当面或在一定范围内进行批评教育；
（2）扣发薪金：按犯错误程度和认错态度决定扣发薪金额；
（3）发过失书：写检讨书，发过失通知书，得三次过失者，自然被解雇；
（4）降职处罚：写检讨书，降职处理或调动其工作；
（5）劝其退职：写检讨书，劝其退职；
（6）解雇处罚：员工犯有重大过失，公司可对其立即解雇。
（三）处罚程序：
1、员工犯有过失，第（1）条中任何一条，由领班或直接经理执行；
2、员工犯有过失第（2）条及第（3）条，由经理及总经理批准，报人事部执行；
3、员工如果对处罚或处理意见不服，可以向上一级或越级上诉；
七、安全守则：
（1） 注意防火、防盗，如发现事故苗头或不正常现象，必须立即报告有关领导和保安部，并及时查找处理防患于未然。
（2）班前、班后要认真检查不安全因素，消除不安全隐患，确保酒楼、宾客、员工生命财产安全；
（3）禁止客人小孩在酒楼内玩火、玩电、玩水，避免意外事故发生；
（4）不准将亲友和无关人员带进工作场所，不准在值班室或员工宿舍留客住宿；
（5）如发现形迹可疑、犯罪人员、精神病患者，应及时报告直接上司、总经理室和保安部抓紧处理；
（二）火警。如遇火警必须采取如下措施：
（1）保持沉着镇静，不可惊慌失措；
（2）呼唤同事协助，就近按动火警警铃。
（3）切断一切电源开关，并将火警现场的门窗关闭；
（4）利用就近的灭火器材将大火扑灭；
（5）若因漏电引起的火灾，切勿用水或用泡沫扑灭；
（6）如火势扩大面致有生命危险，必须引导客人撤离火警现场。
（7）保安部要通知消防、公安部门和医院。
某大酒店餐饮部员工守则
1. 顾客的要求尽最大努力满足
2. 服务细节决定成败
3. 为顾客最好的打折是微笑与服务
4. 顾客的抱怨是成长的最佳良机
5. 团体的利益高于个人的利益
6. 不懂就问、不会就学，行动出真知
7. 向学习型、全能型人才看齐
8. 事以身作则，已所不欲、勿施于人
9. 骄傲使人自大，谦虚使人进步
10. 今天是最美好的一天，没有任何借口让我消极！
一、公司概念
1、经营理念；以优雅的环境，富有特色的出品，人性化的服务赢得市场，赢得顾客的认 同。
2、管理理念；优秀的企业源于优秀的员工，优秀的员工源于严格的管理，严格的管理从行为的规范、从细节做起。
3、服务意识；宾客至上，服务第一，微笑服务，语言服务，主动服务，团结协助，以诚 实守信处事公正，忠于职责的员工理念，为宾客提供文明、热情、礼貌、周到、高效细节的优质服务。
二、员工职业道德
1、遵守国家政策法律、法规、爱国爱店。
2、热爱本职工作，文明礼貌服务，自学维护本店声誉及品牌形象。
3、努力学习业务、专业知识，不断提高工作质量。、
4、严格遵守本店规章制度、纪律、条例、自觉服从管理。
5、严格保守机密，自学做好安全保密工作。
三、工作原则
1、按时上下班，坚守岗位，不擅离岗位，不擅离职守，下班后不在营业区逗留。
2、因某种原因不能上班，就事先请假，如有特殊情况，就设法于当班主管经理同意，并于事后补办请假手续，否则视为旷工。
3、工作时间不得接打私人电话，不准私自会客，不得处理私人事务。
4、工作时间未经批准不得穿制服外出，不准吃东西、喝酒、听收音机、看电视、哼歌、高声说话或闲聊。
5、除指定人员外，不得使用客用设施。
6、讲文明礼貌，不得讽刺嘲笑客人或对客人不尊敬，不理睬不得有不雅行为动作，不得与客人争辩或公共场合与同事争论等。
7、各级管理人员不得利用职权给亲友以特殊优待。
8、保密。
9、处理顾客报价建议
（1）必须高度重视宾客的投诉建议，要把它作为改进公司工作不可多得的教材；
（2）宾客投诉建议的事项应有书面形式如实记载；
（3）不管投诉建议事情大小，都应报备上级管理者；
（4）投诉事项涉及本人记录不得涂改撕毁，更不得伪造投诉事项；
10、员工在营业区与宿舍不得以任何形式进行赌博。
四、员工投诉
员工在工作中无论与同事、领导发生纠纷，对公司各级管理人员有不满之处或对工作安 排不满，均可以口头或局面形式向经理投诉，或向员工意见箱投诉，但必须遵守以下条例：
1、不得供伪证。
2、不得公开或私下散布不满情绪。
3、不得在事情未得到调整解决之前，拒绝执行工作。
4、不得固执己见，强词夺理，不服从仲裁。
5、公司设立员工意见箱，员工可以用该途径反映问题。
五、爱护公物，维护环境卫生
1、爱护公司的一切工作用具，设施，定期维护、保养，注意节能降耗，不得损坏公物。
2、养成讲究卫生的美德，禁止随地吐痰，丢纸屑、烟头和杂物，不得乱涂、乱画，如在公共场所发现有纸屑、杂物等应随手清洁，保持店、家的清洁卫生。
六、工作态度
1、热情
“您好，请，对不起，很抱歉，谢谢，再见”十二字礼貌语不离口，决不允许员工对客无礼，不讥讽，不理睬客人，不得与客人争辩，做到三轻（说话轻，走路轻，动作轻）四勤（服务勤，嘴勤，手勤，脚勤）五声客到迎客声，客问应答声，客帮助递谢声，服务不周致歉声，客离欢送声）
2、效率
要有高效率，快节奏的工作态度，服务要快，解决宾客问题要快。
3、责任
尽职尽责，不出差错严格执行制度，客人反应问题有回应，如有疑难问题及时向上级或有关部门反映。
4、协助
各部门之间，员工之间应相互配合，全力合作，不得互相推让扯皮。
5、忠实
有事上报，有错必改，不得供假情报，不准无事生非，阳奉阴违，诬陷他人。
七、安全守则
1、安全
（1）注意防火、防盗，如发现事故苗头或异味，立即查明原因并报告有关部门；
（2）下班前认真检查，消除隐患，确保企业及客人生命财产的安全；
（3）如发现有形迹可疑或有不法人员，应及时报务上级处理；
（4）不得与顾客小孩逗耍，防范小孩玩火、电，避免意外事故发生；
（5）未经领导批准，不得将亲人或无关人员带入宿舍；
2、火警
（1）员工应熟记报警电话：119火警，110匪警，120救护，熟记消防通道及出口和灭火器材的使用方法；
（2）发现火警，保持镇静，不可惊慌失措，报备上级通知消防部门；
（3）在安全的情况下，试行把火扑灭，如火势蔓延，同现场负责人指挥扑救行动及时流散客人，保护公司财产，严防趁火打动。
（4）消防工作谁主管谁负责，层层抓落实；
3、意外及急救事故
（1）如遇到意外发生应根据情况通知经理或有关部门酌情处理；
（2）加设标志，保护现场，无关人员勿进危险区；
（3）遇紧急事故，立即报务当班主管经理，并服从指挥，全力保护公司财产及客人财产，生命安全；
八、员工用餐制度
1、按时就餐，同时配带工号牌。
2、公司给所有员工提供免费员工餐。
3、所有员工需爱护用餐餐具。
4、用餐时不得市场喧哗，打逗嬉闹。
5、注意公共和个人卫生，预防疾病传播，每次用完餐后自己清洗餐具，并按规定处理。
6、所有员工用餐时，必须根据自己实际情况添加饭菜，不得浪费，发现一次罚款20元。
7、不得私自带外人进公司食堂用餐，不得转让给外人工号牌。
九、宿舍规章制度
1、按时作息，不妨碍和扰乱他人休息。
2、注意卫生，不乱倒脏水，乱扔脏物。
3、加强安全防范意识，注意防火、防盗。
4、不得私自带处留宿不归，特殊原因报备上级。
5、不得私自带外人到宿舍玩耍、逗留，更不得留宿。
6、注意节约用水、电。
7、坚持卫生值日制度。
8、服从宿舍长安排。
十、仪容仪表
1、工作时间一律穿工作服，佩带工号牌，工作服保持整洁。
2、男员工不准留长发（前不齐眉，侧不摭身，后不及领），不留胡须；女员工发不披肩，需淡妆上岗，所有员工除结婚戒指，其他饰物不准佩带，不留长指甲，不涂有色指甲油，，不染发。
3、工作人员必须站立服务、保持微笑。
十一 奖罚制度
1（1）弘扬正气，鼓励先进，调动一切积极因素；
（2）促进本店精神文明和物质文明建设；
（3）造成一支敬业爱岗，忠于职守，勤奋工作，团结向上的员工队伍。
2、奖励条例
（1）对改善经营管理，提高服务质量有重大贡献者；
（2）对提高经营效益做出重大贡献者；
（3）在服务工作中创造优异成绩者；
（4）优质服务，受到宾客多次表扬，为本店创造良好声誉者；
（5）精打细算，屡行节约有成绩者；
（6）提出合理化建议，并经实施有效者；
（7）积极钻研业务技术，革新，改造设备取得成绩者；
（8）发现事故苗头及时采取措施，防止事故发生者；
（9）为保护公司及宾客生命财产、义见勇为者；
（10）拾金不昧者；
（11）忠于职守，严格遵守公司规章制度，表现突出者；
（12）严格遵守操作规程，安全作业，全年无事故者；
（13）全年出满勤者。
3、奖励形式
（1）精神奖励：如授予先进通报表扬，嘉奖，发荣誉证书，安排旅游深造等；
（2）物质奖励：资金、奖分、奖品；
（3）晋升，晋级奖励：突出贡献者给予晋升、晋级（标准另定）；
4、处罚
员工的处罚是按照餐厅的部门规定对员工的惩罚（每分为1元）
A 仪容仪表（违者每人每次1－5分）
（1）上班时间未穿工作服或不整洁，未佩戴工号牌者；
（2）上班时间未化淡妆，发型不符合要求（参照住宿仪表条例）
（3）除配戴婚戒、手表外，戴有其它饰物者；
（4）携带私人电话上岗者（主管级以上除外）
（5）随地吐痰，乱扔果皮纸屑，讲脏话者；
（6）在营业现场或制作间修剪指甲，胡须等不雅行为者。
B、考勤（违者每人每次5－20分）
（1）无故迟到，早退或擅离职守者；
（2）无故旷工（参照考勤条例进行处理）；
（3）电话请假（特殊情况除外）视为旷工；
（4）一个月内无故迟到三次以上者视为旷工；
（5）无故一个月内旷工三天，或全年累积12天者，作开除处理；
C、工作态度（违者5－20分）
（1）上班时间倚靠而立，传送物品未使用托盘，聚堆闲谈者；
（2）服务三宝未备齐者；
（3）高声对话，不使用敬语，表情冷淡者；
（4）当班时间擅自离岗，串岗者；
（5）当班时间睡觉，看书报或做出其他与工作无关的事；
（6）上班时间与同事顾客争吵，高声喧哗，开过分的开玩笑，粗言秽语者；
（7）当班时间无故在营业场所逗留或不经允许调换班者；
（8）工作责任心不强，服务效率欠佳者；
（9）未经同意使用公司客用物品设施，将书报带离者；
（10）偷吃偷拿公司物品或公共财物者（偷拿者开除）
（11）拾获财物不上交者，包括VIP卡；
（12）不服从上级安排造成严重影响的无故顶撞上级者；
（13）未按质按时完成本职工作者；
（14）违反操作规则，但未造成经济损失者；
（15）不遵守员工休息区，更-衣室，宿舍管理条例者；
（16）在营业场所吸烟，吃零食者；
（17）因操作不当影响产品质量或服务质量者；
（18）因工作失误造成跑单，七折赔偿；
（19）拔弄是非，影响团结，干扰同事正常上班者；
（20）利用工作之便给熟人、亲戚多上食品、少收款项者；
（21）打破损坏公司物品进行赔偿；
（22）出品部门人为原因造成顾客退单，按产品标价赔偿；
D、其它（违者作开除处理）
（1）贪污公-款，多收费用，中饱私囊，欺诈顾客造成不良影响；
（2）利用工作之便徇私舞弊，假公济私，私拿回扣，勒索受贿，损害公司利益声誉者；
（3）偷拿、骗取公司其他人财、物者；
（4）在营业场所或宿舍赌博活动者；
（5）道德败坏，乱搞男女关系者
十二 卫生工作
1 总则
1）为加强餐厅卫生清洁工作，做好餐厅卫生检查工作，特制定本细则。
2)餐厅卫生检查主要包括每日（每周）例行和随机抽查两种形式。
2 餐厅整体环境的卫生要求。
1）地板、大理石地面干净完好，无垃圾、无水渍，无油迹。
2）天花板、墙面、墙角等处无污迹、无剥落、无蜘蛛网、无卫生死角。
3） 墙面艺术性挂件、装饰品光亮、完好无损、挂放端正，无灰尘、污迹、破损。
4） 门窗玻璃干净完好，窗台及门柜无浮灰，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。
5） 餐厅过道及公共区域的痰桶清洁干爽、无灰尘、无污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸垃圾、无烟蒂；周围无赃物。
6） 餐厅标志、灯箱醒目、光亮、完好、整齐、无浮灰、无蜘蛛网。
7） 灯具、灯泡、空调完好有效、明亮无尘。空调出风口干净清洁，无灰尘。
8） 灭火器材清洁光亮，无灰尘。
9） 餐厅内家具、冰箱、电话、音响等设备完好有效、整洁干净，无灰尘、无污迹。
10） 花架上无灰尘；花盆内无烟蒂，花盆盆垫内清洁、无误污水污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘、无污迹。
11） 餐厅空气清新、无异味。
3 、布件、服务用具的卫生标准。
1）餐具、杯具等应经过严格消毒。
2)瓷器餐具应保证无缺口、无裂缝、无污迹、保持光亮。
3)银质餐具应保持无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮。
4)玻璃器皿应保证无裂缝、无缺口、无破损，保持光亮。
5） 台布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨烫平整，无污渍、无皱纹、无破洞。
6） 服务用具应保证无油腻、无污迹，使用灵活。
7） 菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油腻、无污迹无破损。
8） 桌面呼叫器、买单花、烟灰缸，牙签筒等清洁完好，无脏痕、无污迹。
4 家私设备的清洁标准。
1）台面清洁，无脏痕、无油腻。
2）餐桌、餐椅完好无损，不变形，不摇摆，物品摆放整齐有序，无污迹、无破损。
3） 备用物品一应俱全，无隔餐遗留垃圾、瓶盖等。
4） 牙签筒的牙签必须保持不少于三分之二
十三 收银管理制度
1 收银员管理制度要求收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪。 2 收银员管理制度要求工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必须切实执行“长缴短补”的规定，不得以长补短，发现长款或短款，必须如实向上级汇报。备用金必须班班交接，天天核对，具有书面记录，并在班前班后准备足够零钞。
3 收银员管理制度要求不得将公-款挪作私用。
4 收银员管理制度要求接受信用卡结账时，应认真依照银行有关规定受理。
5收银台的金钱，除公司财务员之外，任何人不得在收银台支取现金，如公司老总有需要的话必须开据借条，并签字。
6收银员管理制度要求每班营业结束时，必须认真核对报表数与实收数是否一致，并做好交-班工作，不得向无关人员泄露有关部门营业收入情况资料及数据。
7收银员管理制度要求认真填写交款清单，钱款与清单一致，投款必须填写投款报告，投款需有人见证，并在“收点交款袋报告”上签名。
8每天每班的营业款必须分开记录。
9收银员管理制度要求做好接-班后，交-班前的收款岗内外卫生，保持收银台的整齐、干净。 10收银员管理制度要求积极参加培训。
11收银员管理制度要求严格按照规定穿着工服，保持个人仪表仪容的整洁大方。
12收银员管理制度要求积极完成上级分配其他工作。
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