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酒店食品卫生安全常识
安全消防知识(熟记并会应用)食品卫生知识(理解并会应用)
一、食品从业人员的卫生要求：
1、食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证后方可参加工作。
2、上岗前要经过食品卫生知识培训，取得培训合格证后方可上岗。
3、工作期间要穿戴洁净的工作衣、帽，头发不外露，制冷拼菜和销售直接入口食品时要戴口罩。
4、不穿工作服上厕所，工作前及便后要将手洗净。
5、不留长指甲，长胡须，工作时不吸烟，不戴戒指不涂指甲油，不随地吐痰。
二、哪五种疾病不能从事食品服务工作?
痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍干食品卫生的疾病的，不能从事食品服务工作。
三、饮食业卫生五、四制度?
1、由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料;保管验收不收腐烂变质的原料;厨师不用腐烂变质的原料;服务员不卖腐烂变质的食品。
2、食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药品隔离，食品与天然冰隔离。
3、食具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。
5、个人卫生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
四、餐具、茶具、酒具洗刷间的卫生要求有哪些?
1、设专用洗餐间，各项建筑设施要达到餐洗间的卫生标准。
2、餐具要有一洗水池，二刷水池，三冲水池，有专用消毒柜或橱。
3、要有专用保洁柜或橱。
4、有专人负责。
五、冷拼间的卫生要求：
坚持“三专一严”
1、专用加工间或场所。
2、专用加工工具容器。
3、专人操作。
4、严格消毒。
六、主要消毒种类及消毒方法有哪些?
(一)物理消毒法：
1、煮沸消毒 100°C 时间： 3-5分钟
2、蒸汽消毒 95°C 时间不少于15分钟
3、远红外线餐具消毒箱 15-20分钟
(二)化学消毒法：
常用的消毒方法有84消毒法：消毒液与水比例1：200，消毒时间不少于5分钟。
七、何谓食物中毒?
凡是人们吃了带有细菌、细菌毒素或带有其他有毒、有害物质的食品而引起的急性疾病，称为食物中毒。
八、预防食物中毒有哪些措施?
1、食品要新鲜。
2、防止食品污染。
3、控制细菌繁殖。
(一)熟悉“防火、防盗、防触电、防交通事故、防食物中毒”的五防安全常识。 严格遵守酒店的安全规定，使每一位顾客和员工住宿、餐饮、娱乐和工作有安全保证。
(二)员工要随时提高警惕，防止一切侵犯顾客、同事及酒店人身、财产安全的事件发生，如发现可疑人员或现象，应立即报告上级或保安人员。有关人员要严密观察，防止突发事件发生。遇有突发情况，每位员工都有责任、有义务保护客人、酒店的人身财产安全。
(三)员工必须十分重视防火，把防火工作看作是酒店安全的头等大事。
1、要有高度的防火意识，发现隐患与险情要以最快的速度报告、报警或消灭。 酒店消防电话——1999
消防三会——会报警、会使用灭火器、会疏散逃生。
易燃易爆物——燃料、纸制品、棉毛、化纤制品、酒精类、家具类、乙炔、煤气、氧气瓶、氢气瓶等。
2、消防防范措施：
(1)不准在酒店内及车上吸烟、不准在易燃品附近明火作业。明火作业时要采取防范措施。
(2)发现烟蒂一定要熄灭，垃圾箱内要倒入一定数量的水。
(3)所有消防通道、楼梯出口和走廊严禁放置障碍物，保证消防通道畅通。易燃品必须放置在指定的安全位置。
(4)员工不得擅自动用消防设备设施。
1、要牢固树立“安全第一“的思想。
2、消防电话：1999
3、保安部电话：1996
4、消防三会：会报警、会使用灭火器、会疏散逃生
5、灭火器材：干粉灭火器、自动喷淋、消防栓、烟感报警器等。
6、干粉灭火器的使用方法：拉开安全阀插销，将橡皮管喷嘴对住火源底部，保持1.5米的安全距离，压下夹子喷射灭火。
7、做好安全五防：防火、防盗、防触电、防交通事故、防食物中毒
8、拾遗物品、钱、书刊要立即上交到保安部。
9、发生火情不要惊慌，应立即使用最近的灭火器进行扑救、报警、服从指挥。
10、发生财务丢失或被盗后，要保护现场并迅速报告保安部。
11、班后检查安全、电、水、设备，锁好门窗，关闭电源、气阀。
12、发现可疑之人、事故苗头或闻到异味，应立即向保安部检查。
13、携带物品、包等入、离店要到打卡处登记，自觉接受检查。
14、了解您所在岗位的消防器材，安全情况。
15、发生意外，应立即通知部门领导。
16、紧急事故或恶劣天气要服从酒店领导指挥，团结合作，见义勇为，全力保护酒店财产和宾客安全。
17、工作中按规程操作、看管、保护好你颁发的钥匙和物品。
18、突发治安事件要自制，在不危及自身安全时要“打不还手”。
19、不要与客人的小孩玩耍，防止发生事故。
20、酒店内禁止吸烟。
21、宿舍内严禁乱拉和使用电类器材。
22、发现危险因素、电线裸露或断玻璃破损等都应立即向保安部报告。
23、电气焊维修时，一定要报告保安部并由专人负责监督。
24、看到任何场所在冒烟的烟头，都应把它熄灭。
25、不要在炉头或电灯附近放置易燃物品。
26、任何时间都要将盛有易燃品的容器盖子拧紧。
27、如发生电线松动、拧断，电源插座、电器破损，都应立即向保安部报告。
28、厨师必须注意煤气管道、燃灶器开关等，发现漏气情况，严禁明火，应立即关闭气阀。
29、厨师班后要清理炉灶内油垢。
30、易燃物品——燃料、纸、油、酒精、木器、棉布等。易燃气体——煤气、氧气、气等。 氢
酒店安全常识
一、食品卫生安全
各部门要严格执行公司关于食品卫生安全相关规定，从原料采购到成品制售的每个环节都要形成相关记录，做到责任到人。严格原料采购“索证”制度，严把进货关；加强伙食原料的验收和库房管理，严禁不合格产品出入库；严格执行食品卫生安全操作规程，餐厅工作人员必须定期进行体检，持健康证上岗。
二、厨房消防安全
加强用火、用电、用气管理制度：
1.厨房的各种电器设备的安装和使用必须符合防火安全要求，不得超负荷使用。
2.发现燃气、燃油泄漏首先要关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。
3.燃气库房不得存放或堆放餐具等其他物品
4.厨房在炼油和炸、烘、烤各种食品时，油锅、烤箱内的温度不要过高，油锅内的油不要太满，以防引起火灾
5.燃气燃油阀门应定时开启及关闭。
6.使用酒精炉时，严禁在火焰未熄灭前添加酒精，酒精炉应使用固体酒精燃料。
7.煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。气罐与燃烧器及其他火源的距离不得小于1m。
8.各种灶具及液化石油气罐的维修与保养应指定专门人员负责。凡是使用煤气、液化石油气的地方都必须制定安全操作规程，建立岗位责任制。
9.炉灶要保持清洁，排烟罩要定期擦洗
10.使用火源时工作人员不得随意离开炉灶，以防发生意外。
11.建立系统的检测、维护、使用安全操作规程，并做好相关的检测记录，落实岗位安全责任制，责任到人；对各种烟道、烟罩及油垢长期积聚的器具，制定定期清洗制度及安全检查标准。
三、库房防火
采购的原料库房防火重点有以下几个方面：
1、在库房内严格禁止吸烟、使用明火和携带火种进人库房，库房的门口及通道不得堆放物品，保持畅通无阻。
2、要根据货物的不同性质分类、分库存放。不能将性质不同、灭火方法不同的货物同库混存。
3、保管人员每天下班前要进行防火安全检查，确无问题，关闭电源后方可锁门离开。
4、仓库的保管员及其他值班人员除懂得饭店的一般防火、灭火知识外，还须经过库房消防知识和灭火器材的使用培训，做到平时能防，遇火能救，确保安全。
5、库房周围不得堆放易燃物品及油料。
6、库房不准代私人保管物品，也不能擅自答应存放未经领
导同意的其他单位或部门的物品。
7、库房内不得使用电炉、电取暖器、电熨斗、电烙铁等电器设备。
四、员工安全教育与管理
1.各部门要加强对员工的安全教育，提高政治敏感性，定期与员工谈话，了解员工思想动态，解决员工实际困难
2.下班前要认真检查， 消除不安全隐患，确保营业安全；若发生意外，迅速通知总台或当值主管。
3.每个员工都应熟记火警电话119，熟悉火警讯号，熟悉安全通道位置，熟悉灭火器具的使用方法。加强员工消防安全知识培训，使员工掌握必要的消防知识，对场所须配备消防器材，定期对消防设施进行检查和维护，消除安全隐患；各部门要定期组织学习本部门消防突发事件处理预案并定期演练。
4.注意上下班交通安全，驾驶人应当遵守道路交通安全法律、法规的规定，按照操作规范安全驾驶、文明驾驶。不超速行驶，不酒后驾驶，不疲劳驾驶。
5.注意防火防盗，发现任何事故苗头或闻到异味，必修立即查找处理并及时报告有关部门，切实消除隐患
6.员工宿舍管理制度
⑴ 严禁在宿舍各出口堆放杂物,保障通道畅通。
⑵ 人人知道消防灭火器的位置,严禁随意挪放。
⑶ 未经允许不得将无关人员带入工作场所，不准在宿舍或值班
室留宿客人或其他人员
⑷ 严禁宿舍员工私拉电线插座及使用电饭锅、电炒锅、电热水等电器,一面引起电线短路失火。要经常检查电器的电源线，并保护其不受损坏（如高温、腐蚀、断裂）。
⑸ 严禁宿舍员工做饭,并使用明火照明。
⑹ 人人做到人走灯关。
食品卫生安全常识
食品加工、销售、饮食业卫生五、四制
1、由原料到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。（零售单位，不收腐烂变质的食品；不出售腐烂变质的食品；不用手拿食品；不用废纸、污物包装食品）
2、成品（食物）存放实行“四陋离”。生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与天然冰隔离。
3、用（食）具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸气或开水）。
4、环境卫生采取“四定“办法。定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
5、个人卫生做到“四勤“。勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
学校食物中毒常见的有：1、细菌性中毒；2、化学性中毒；3、动植物性食物中毒；4、人为投毒。 引起细菌性食物中毒的主要有：沙门氏菌、葡萄球菌肠毒素、致病性大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等。 引起化学性中毒主要有：有机磷、甲胺磷、毒强、杀虫霜、油脂酸败、亚哨酸性盐、砷化物、吊白块等。 引起动物植物性食物中毒主要有：河鱼、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆浆、马桑果、桐油果、野槟榔、蓖麻子、有毒草药以及被有毒物质污染的动物植物等。
导致食物中毒的因素主要为：在进食以前很久就制作了食品；制作的食品保管不当；制作食品加热不彻底；交叉污染；感染者接触食品。
食物中毒预防十条黄金原则
1、选择经过安全处理的食品。许多食品如蔬菜和水果，其自然状态是最佳状态。生吃的食品，则需要清洗干净。其他食品如牛奶、肉类等，未经加工处理则安全不安全，加工处理后才能进食。购买牛奶要买消毒的牛奶而不买生牛奶。
2、彻底烹调食品。许多食品常被病菌原体污染，彻底加热能杀灭各种病原体。要记住食品的所有部分的温度都必须达到70摄氏度以上。煮鸡如近骨部分还生的话，请回锅直至完全煮熟。冻肉、冻鱼等烹调前必须彻底解冻。
3、立即食用做熟的食品。做熟的食品冷却至食温时，微生物开始繁殖。时间越长危险性越大。为了安全起见，
请趁热进食刚做熟的食品。
4、精心储存熟食。提前制作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4小时以上时，必须牢记把这些食品放在60摄
氏度以上或10摄氏度以下的地放，以免微生物在适宜的温度下孳生，并迅速繁殖到致病水平。
5、彻底再加热熟食。适窒的熟食储存仅能减慢生物生长，但不以杀灭。再次彻底加热为抗微生物的最好办法。
注意食品的所有部分都必须至少达到70摄氏度。
6、避免生食与熟食接触。熟食与生食稍有接触出能被污染。这种交叉污染可能是熟食与生的家禽肉鱼直接接触
时发生，也可是接触未清洗干净的案板、刀具、容器等，交叉污染可能引起微生物繁殖和患言病的潜在危险。
7、反复洗手。手常常能携带危险的病原体并带到食品上。因此，在做饭前或每次间歇之后都必须将手洗干净，
尤其是给孩子换尿布或你上厕所以后。在处理鱼、肉、家禽等生食后，必须再次手，才能处理其他食品。
8、必须精心保持厨房所有表而后清洁。食品极易于污染。任何食品的残渣、碎屑都可能是微生物的孳生地。因
此，制作食品的任何用具与食具的表面都必须保持绝对干净。接触食具的厨房用具的抹布应该每天更换，并在重用之前煮沸消毒。清洁地面的拖把也应经常清洗。
9、避免蟑螂、鼠类，其它动物接触食物。各种昆虫、动物常常携带食源性疾病的微生物。最好的的保护方法是
将食品贮藏于密闭容器中。
10、使用净水。制作食品和饮水使用净水十分重要。对加入食品或制作冷饮用的水，要事先煮沸。对用来准备
婴幼儿食品的水要给予特别注意。
学校几种主要肠道传污染病的污染源：
1、伤寒、副伤寒：病人、带菌者
2、细菌性痢疾：病人、带菌者
3、甲型肝炎：病人、隐性感染者
4、其他感染性腹泻病：病人、带菌（毒）者、受感染动物
肠道传污染的主要传播途径：
1、水：伤寒暴发805与饮用水污染有关；
2、食物：学校伤寒暴发与饮食卫生有关；
3、生活用品
4、手
5、苍蝇
调查结果：某校暴发甲型副伤寒疫情，以下是国家疾病预防控制中心对该校暴发疫情的危险因素调查结果：①
饮水习惯：病例组喝生水的人数比例高于非病例组喝生水的人数比例，差异极显著；喝生水学生发病的危险性是未喝生水学生的4.61倍，最低1.54倍,最高14.72倍②馀生水量:病例组与非病例组在喝生水量方面差异显著,病例组中喝生水量的人群比例显著高于非病例组.。③饭前洗手：病例组中饭前不洗手的人数比例显著高于非病例组中的比例;没有饭前洗手习惯的学生发生甲型副伤寒的危险性是有饭前洗手习惯学生的2.2倍，最低1.05倍，最高4.6倍。④便于工作后肥皂洗手：病例组中有肥皂洗手习惯的学生发生甲型副伤寒的危险性是此有习惯的4倍，最低1倍，最高9倍。 我国目前肠道传染预防控制措施是以切断传播途径为主导的综合性措施：①切断传播途径（三管一灭）一管理
水源、管理粪便、管理饮食、消灭苍蝇；个人卫生：提倡喝开水、饭前便后洗手。②传染源管理一建立健全疾病临测系统和报告制度；③保护易感人群—疫苗预防接种：甲肝、伤购买儿童食品应“六注意”：新学期已至，学校周边的食品市场也将随之活跃起来，因此提醒各位家长、老师关注儿童食品的质量问题，质量低劣的儿童食品会给孩子们的身心健康带来极大的危害。针对儿童食品中存在的问题，专家提醒广大消费者，在购买和食用时应注意六个方面：一是要到具有经营资格、信誉好、讲诚信的商场、超市购买，不要光顾地摊、流动商败；二是尽可能地选择外观卫生、标签清晰、有明确的厂名和厂址、成分标注完全、较为著名的品牌产品；三是注意查看产品包装上的生产日期和保质期，不购买过期的产品，家长对存放在家中即将不定期保质期的儿童食品要及时处理；四是注意质价相符，对超低价格的儿童食品不要轻易购买，同时要分清食品的成分和功效；五是对于颜色过于鲜艳、着色太浓，吃后气味刺鼻，嘴唇、手指染色的儿童食品，要谨慎购买、停此时此刻食用；六是家长对孩子要加强食品安全卫生知识教育。增强他们的食品安全意识。日常生活中，不在盲从于夸张的宣传，要培养孩子从天然食物中汲取营养的良好习惯，多吃水果、蔬菜，均衡饮食。 超市购物小常识：仔细阅读营养标示：不要匆匆忙忙，花个几分钟，把包装上的各种标示，包括营养成分先看
清楚。尤其一些需要限制某些营养不良素的疾病患者，如糖尿病患者、肾脏病患者等，更要特别注意阅读营养标示。
均衡饮食：不要固定吃某几种食品，也不要迷信一些宣称活动营养素的产品，以为单吃一种就可以摄取足够营
养。摄食种尖应该丰富多变，这样才能确保你的营养均衡。
不轩易相信厂商的营养宣称：在目前没有明确规范的情况下，这是你自保的好方法。尤其像宣称“低钠”、“低
脂”、“低糖”一类的食品，吃多了仍然不利于健康。
如何识别无公害蔬菜：①看色泽。各种蔬菜都具有本品种固有的颜色，有光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。
②嗅气味。多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐-败味和其他异味。③尝滋味。多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩的特殊味道。④看形态。多数蔬菜具有新鲜的状态，如蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。注意：带虫归的蔬菜绝不等同于无公害蔬菜，有的农药残留量反面更高。
选购肉制品应“五看”：一看包装，包装产品要密封、无破损，不要购买来历不明的散装肉制品。二看标签，
规范企业生产的产品包装上应标明吕品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。三看生产日期，尽量挑选近期生产的产品。四看企业，选择大型企业或通过认证的企业，选择储存、冷藏条件好的商场。五看外观，不要挑选色泽不艳的产品，过分漂亮的颜色很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
如何选购“安全水果：”所谓“安全水果：是指符合卫生暑药检标准的高品质水果，最重要的特性是低或没有
农药残留。以下介绍几点原则提供选购时参考：
① 尽量购买当令水果，不合睦令的水果须多喷洒大量药剂才能提前或延后采收上市。
②选购时不用刻意挑选外观鲜美、亮丽而无病斑、虫孔的水果。外表稍有瑕的水果无损其营养及品质，具价格
较便宜。此外，外表完美好看水果有进反而残留更多药剂。③表皮光滑的水果农药残留较少，而外表不平或有细毛者，则较易附着农药。另外有套袋保护的水果，则警戒线剂附着较少。
④若水果外表留有药斑或不正常之化学药剂气味者，应避免选购。
⑤长期贮存或进口的水果，常以药剂来延长其贮存时间，宜减少购买。水果食用前应以大量清水冲洗即可，若
以盐水或清洁剂清洗不见得效果较好。削皮或剥皮食用的种类宜先清洁后再削皮或剥皮。
选购奶粉四法：
“一看“就是看奶粉包装物。产品包装物印刷的图案、文字应清晰、文字说明中有关产品和生产企业的信息标
注齐全；然后是看产品说明，无论是罐装奶粉，其包装上都会有配方、执法标准、适用对象、食用方法等必要的文字说明。
“二查“就是查奶粉的制造日期和保质日期。一般罐装奶粉的制造日期和保质期限分别标示在罐体或罐底上，
袋装奶粉则分别标示在袋的则面或封口处，消费者据此可耻可以判断该产品是否在安全食用期内。
“三压”就是挤压一下奶粉的包装，看是否漏气。由于包装材料的差别，罐装奶粉密封性能较好，能有效遏制
各种细菌生长，而袋装奶粉阻气性能较差。在选购袋装奶粉时，双手挤压一下，如果漏气、漏粉或袋内根本
没气，说明该袋奶粉时已潜伏质量问题，不要购买。
“四摇（捏）”就是通过摇（捏），检查奶粉中是否有块状物。一般可通过罐装奶粉上盖的透明胶片观察罐内
奶粉，摇动罐体观察，奶粉中若有结块，则证明有产吕质量问题。袋装奶粉的鉴别方法是用手去触捏，如手感松软平滑且有流动感，则为合格产品，如手感凹凸不平，并有不规则的大小块状物，则该产品为变质产品。 如何选择合格的饮用水
首先，看标签、选品牌。购买饮用水时，消费者最直接的参考就是产吕标签，按照国家有关标准规定，标签必
须标注产品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准等，矿泉水还要标明主要成分指标、水源地、国家或省级的签定。
其次，还要考虑用水量，选择小包装。小瓶装正品水一般瓶壁厚薄适中，有弹性，透明度好且有光泽，瓶盖上
生产日期清晰完整；劣质品瓶壁薄、脆且弹性差，色泽深，手感粗糙，江盖不易一次性开启，严重时有漏气、漏水现象。
最后，还要考虑用水量，选择小包装。饮用水是有保质期的，特别是开启后保质期更短，一般要求在3日—5
日内用完，现在市面上供家庭饮用的水大多为5加仑（18.9升）装，对于普通的三口之家来说，很难在保质期用完。因此，应尽可能选购小包装，否则，建议煮沸后饮用，或用于饭、冲茶。
乱补营养导致儿童营养不良
因为营养行为上的偏差，我国儿童生长发育曲线从6月起到青春期一直代于国际儿童生长发育参照曲线。除了
母乳喂养覆盖面低和营养强度，、密度不跳；换乳期液体食物衔接喂养不良等因素外，儿童营养源的食物选择被所谓的保健品、营养品、营养单素（氨基酸、蛋白粉等）广告宣传误导，导致了儿童营养行为上的严重偏。为此，专家呼吁：个别厂家恶意炒作的行为应当自制。
专家介绍说，营养投入不但包括营养素、营养行为，还包括营养气氛，儿童期的营养投入与营养结局也绝对不
是线性关系。儿童期膳食要求经常变换食物的形式和味道，不仅仅是一个烹调技术或食谱安排的问题，还是诱发食欲，保持良好食物兴奋性的营养心理学课题。据最新研究表明，长期在不安喧闹紧张环境中进食的儿童攻击行为偏多，长期不规则进食会产生儿童压、退缩、潜能发育障碍，不良营养行为造成孩子乃至成年期行为偏差和心理变-态。
现在不少白领喜欢举家走进快餐店，专家呼呯要让孩子尽快回到家庭餐桌上，应该尽量让儿童亲临食物烹调的
全过程，通过这个过程，让孩子接受有关食物、营养成分、烹调技术、饮食文化等各种教育，在这个过程中孩子受到适度饮食]充分咀嚼等正确进食习惯的熏陶，同时加强人际交流，对社会性、合作性的养成也非常
有益。
有色塑料袋不能装吃的
在我们的生活中，包装和盛放食物已离不开塑料。然而，也有人称塑料袋为20世纪最糟糕的发明。人们在拎着
塑料袋装食品的同时，心底总会隐隐担忧：这此塑料包装安全卫生吗？
专家指出，对塑料食品包装的这种担心可能来自人们的认识误区，也就是把所有的塑料都等同于聚氯乙烯。很
多人都已经知道，软聚氯乙烯薄膜因为含有易挥发的增塑剂，不宜用于食品包装，目前已被淘汰。现在用于包装食品的塑料聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚苯乙烯等，其卫生性能是合格的。
然而，由于塑料包装市场太大，而且易于投产，管理上有一定难度。另一方面，部分经营食品的商家甚至消费
者本身都没有主动区分食品和非食品塑料装的意识。因此，目前有相当一部分不合格的塑料装被用于食品包装和盛放，严重危害了人们的健康。
专家特别指出，用塑料袋包装的烹食、点心等直接食用的食物时要注意：最好不用有颜色的塑料袋，原因有二：
首先，用于塑料袋染色的颜料渗透性和挥发性较强。遇油、遇势时容易渗出；如果是有机染料，其中还会含有芳烃，对健康会有一定影响。其次，不少有色塑料袋是用回收塑料制造的，由于回收料中杂质较多，厂家不得不在其中添加颜料，加以掩盖。
然而，一部分回收塑料为原料的塑料袋也是白色的。因此，专家认为，不能简单地以颜色的作为选择的标准，
最使人放心的方法是，看包装袋上是否注明“食品用”字样。
至于其他非直接食用的食品，其塑料凶装的卫生标准可以宽松些，不一定非要注有“食品用”字样，但要特别
警惕用回收塑料制造的再生塑料袋。国家虽已明文规定不允许此类薄膜用于食品包装，但现在的市场上还无法完全杜绝，而且其中存在严重的卫生问题。其一，这些回收的塑料来源极其复杂，有农用薄膜、化工用桶，甚至有医院的废弃物，而且不清洗就直接用，用这些原料制成的塑料袋自然就会含有各种病菌和有害化合物；其二，回收的废塑料训难免会混杂有聚氯乙烯等不能用于食品包装的原料。这种再生塑料袋如果用来包装食品，会对人体造成危害，消费者要提高警惕。
如何识别回收料的塑料装？专家指出，目前还没有特别有效的方法，但有一点可以肯定的是，非正规厂家生产
的、在衔头小摊出售的塑料袋午万不要用于食品包装；此外，塑料装如果有特殊气味也不能用来装食物。 虽然塑料食品我装袋是安全的，但在使用中也要注意方法，否则会带来负面效果。首先，不要长时间用塑料袋
装高温食品。在日常行生活中，经常会看到有人用塑料袋装热气腾腾的炸糕、油条等，如果短时间内吃掉，当然没有太大危害，但长时间把过热的食品捂在袋子里，就会有某些物质渗出，影响健康。
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