水产品质量安全常识

水产品质量安全常识

　　水产品质量安全指的是水产品的质量是否达到法律规定的标准，国家机关通过市场、行政手段将不符合质量安全的水产品剔除于市场外，并对销售不符合质量安全的水产品经营人予以处罚。以下是小编整理的水产品质量安全常识，希望对大家有所帮助。

　　水产品质量安全常识

　　1、无公害水产品。

　　农业部、国家质监总局认证。出自良好的生态环境、按照无公害水产品生产技术操作规程生产或加工，有毒有害物质含量限制在安全允许范围内，符合无公害水产品国家或地方标准，经认证部门认证允许使用“无公害农产品”标志的水产品。

　　无公害农产品标志是由农业部和国家认监委联合制定并发布，是加施于获得全国统一无公害农产品认证的产品或产品包装上的证明性标识。印制在包装、标签、广告、说明书上的无公害农产品标志图案，不能作为无公害农产品标志使用。

　　该标志的使用涉及政府对无公害农产品质量的保证和对生产者、经营者及消费者合法权益的维护，是国家有关部门对无公害农产品进行有效监督和管理的重要手段。因此，要求所有获证产品以“无公害农产品”称谓进入市场流通，均需在产品或产品包装上加贴标志。

　　标志除采用多种传统静态防伪技术外，还具有防伪数码查询功能的动态防伪技术。因此，使用该标志是无公害农产品高度防伪的重要措施。

　　区分普通农产品和无公害农产品的主要方法是看其在销售时是否加贴全国统一的无公害农产品标志，通过辨别标志的真伪，来判断该产品是否是无公害农产品。

　　揭开全国统一的无公害农产品标志，产品或包装上留有16位防伪数码。）

　　2、绿色食品。

　　农业部认证。指经国家农业部中国绿色食品发展中心认定，许可使用绿色食品标志，优质、安全的营养类食品。绿色食品的标准一般高于无公害农产品。

　　绿色食品标志是由绿色食品发展中心在国家工商行政管理总局商标局正式注册的质量证明标志。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。

　　3、有机品食

　　环境部认定。在生产和加工过程中，不得使用任何人工合成农药、化肥、生长激素、化学添加剂、色素、防腐剂等化学物质，不得使用基因工程技术。按国际有机农业生产和加工标准进行生产加工，经国家环保部有机食品发展中心认定和颁证的农副产品。

　　有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到两种景象其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊重自然的规律，这样才能创造一个良好的可持续的发展空间。

　　水产品质量安全应注意

　　在水产养殖过程中，影响水产品质量安全的主要因素有药物残留、致命微生物污染、重金属超标、油类污染、农药污染和生物毒素。保障水产品质量安全，养殖中应注意：

　　1、养殖中禁止使用违禁药物，如孔雀石绿、氯霉素、呋喃唑酮、呋喃西林等禁用渔药，不使用有毒有害的饲料。

　　2、使用限用药严格遵守休药期时间和残留限量，水产品上市前应有相应的休药期，上市水产品的药物残限量应符合国家要求。病害发生时，要对症下药，不要盲目用药和滥用药。

　　3、养殖用水应符合无公害养殖用水水质标准，禁止将不符合水质标准的水源用于水产养殖。注意工农业水污染（如重金属、石油、剧毒农药等）对水产养殖的污染，引发水产品质量安全事件。

　　4、水产养殖单位和个人应填写三项记录（养殖生产记录、养殖用药记录、和销售记录），记录应当保存至该批水产品全部销售后2年以上。

　　如何安全食用水产品

　　1、选购时

　　到正规的超市或市场选购分装好的生鲜产品，卫生监管、日常消毒等措施更到位，更安全。购买时观察其色泽是否正常、组织状态和肌肉是否紧密有弹性，再闻气味是否正常。

　　2、清洗加工时

　　家庭应该准备专门清洗生食品的容器（盆），用流动的清洁水进行清洗。处理生的食物也要有专用的设备和用具，例如刀具和砧板；切完生食后，要及时清洗、消毒砧板等工具，并使用肥皂和流动水洗手至少20秒。生熟分开的目的是避免生的食物上携带的致病菌污染到直接入口的食物，引起食源性疾病。

　　3、烹调时

　　加工烹调应做到烧熟煮透。烧熟煮透的一般原则是开锅后，再保持10-15分钟。在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时，尽量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用的方法。

　　4、就餐时

　　两人及以上共同就餐时，要记得使用公筷、公勺，减少交叉感染，降低传染性疾病和食源性疾病的发生。外出就餐时如果能带上自己的餐具更好。

　　5、储存时

　　未加工的水产品，最好先分割成小块、单独包装，包装袋要完整无破损，在包装上注明日期，放置冰箱冷冻室保存，保持-18℃以下，不要存放过长时间。因为冷冻食品虽然可以在-18℃保存半年以上，但其风味口感都会变差，营养价值也会下降。另外，生、熟食物在冰箱中要分层存放。

　　6、再加热时

　　未食用完（已经烹调熟）的水产品，请放置冰箱冷藏室保存，保持0-4℃，尽早食用。再次食用前，一定要充分加热，中心温度要达到70℃以上。

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