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酒店考察报告范文
中餐厅菜品没有特色，制作粗糙，导致客人很少，餐厅显得冷清，人气不旺，这与厨师的烹调水平有关。本文是一篇星级酒店考察报告，让我们一起来看看详细内容吧~
一、酒店的劣势
1、总体销售力度不足
在考察中我们发现该酒店的客房出租率在30%左右(据前台及销售部服务员介绍)，餐饮销售状况更差，下午13:00时至15:00时，在五楼中餐厅就餐的客人共计才5桌，20人左右，晚餐在意大利餐厅就餐的人数也只有四、五桌，客人10余人，晚9时许在五楼中餐厅也仅看到4桌客人就餐，不到20人。只是在广场咖啡厅的就餐人数较多(晚8时)，上座率估计有70%。
这种现象与该酒店的总体销售力度不够有直接关系。主要原因表现在如下四个方面：
(1)对于酒店，整个酒店集团没有一个全球性的销售总体计划(至少目前没有看到实际的行动)。在该酒店开业时没有象"麦当劳"、"肯德基"开新店一样在全球展开销售宣传活动。以至酒店在开业初期，社会知名度很低。
(2)该酒店已开业一月余，至今无总体销售战略，销售主管说，今天工作结束后，不知明天该干什么。该饭店在本市的市场定位不够准确，目前定位于中高档消费群体，但酒店价格(未打折的门市价)在本市实际应归属于高档消费群体。酒店也没有计划对目标市场做相应的调整考虑。
(3)宣传推广不够，在媒体上宣传的次数太少。
(4)销售人员受到各种干扰的情况较多，情绪不高。具体表现在带客人参观客房时没有主推酒店的主要房型——俱乐部楼层、行政、商务房;销售活动受到外方管理人员因不了解中国国情及本市习惯而做出决定的影响;另外，销售活动还受到业主单位过于具体的干预，如对婚宴价格规定不能低于1000元/桌等。
2、餐饮服务存在致命弱点
(1)中餐厅菜品没有特色，制作粗糙，导致客人很少，餐厅显得冷清，人气不旺，这与厨师的烹调水平有关。
(2)西餐定位不准。西餐菜品不错，比较正宗，但份量太大，不符合中国人口味。餐厅环境不够优雅，椅子呈浅白色且餐位摆放形式杂乱，显得不够档次，整个餐厅色彩、装饰、灯光缺乏变化，不生动。环境和菜品与过高的价格不协调，无法吸引客人。
3、服务质量不够稳定
(1)服务的一致性较差，如面对客人打招呼的方法不一，服务的及时性不够。
(2)美容美发服务与酒店整体环境不协调，服务质量欠佳。
4、酒店整体培训不到位
服务质量不稳定的原因主要是培训不到位。酒店开业前做了一阵子培训，但开业以来因忙于具体的服务而没有再做系统的培训，只是在班前点名会上就事论事地讲一些发生过的问题。另外，酒店多数员工受到的专门培训不多，员工中有一部分是刚从学校毕业的学生，酒店服务经验不足。因此酒店的培训工作显得很薄弱。
另外，与培训紧密联系的督导系统也显得很弱。管理人员在现场，但没有起到督导作用，也没有考核系统。
5、客房硬件存在严重的隔音问题。
主要是指相邻的两个房间隔音效果不好，目前只能尽量隔间出售，以免除客人因此发生的投诉。因此，总共238间客房目前只有一半能出租。
6、人员素质存在缺陷
酒店外方管理人员较多，如总经理是奥地利人，销售总监是新西兰人，各部门总监绝大多数是外国人，他们均未深入了解本市的酒店市场，因此在决策时不可避免地出现一些偏差，或与现实相悖，或与中方管理人员沟通不畅等，在一定时期内制约了酒店的协调发展。
7、业主与管理方存在不协调的地方
业主对管理方的具体业务干预过多，影响了酒店的工作效率、员工情绪和销售策略。这直接影响了多个部门的能力的发挥。
二、酒店的优势
1、客房硬件在本市乃至全国都是一流的
这方面比s大饭店好。如客房里有饮用水系统，卫生间有紧急呼救"sos"按钮，客房宽敞、明亮、整洁、布局合理，床及床上用品舒适，这是新的客房设施的优势。
2、总体感觉服务员面对客人时主动、热情、友善尤其是前台，对客人热情、微笑、主动。给客人有一种亲切感、安全感。
3、保安系统管理有力度，让客人感到安全。
如电梯间里由钥匙卡控制客人上楼的层数，乘电梯上15层以上(客房区域)需要插钥匙卡，如没有钥匙卡只能上到14层及以下没有客房的楼层，住15-22层客房的客人不能上到23层以上客房区域;还有，保安部(或工程部)对电梯间的情况监视非常重视，发现问题或可疑情况马上打开对讲机与电梯间的客人通话。如：我们与另一住房客人同乘一组电梯上楼，但对方反复将钥匙卡插入钥匙孔并按22层时电梯没有反应(电梯不予确认，可能是钥匙卡过期)，当用我们的钥匙卡时电梯有反应，这时电梯轿厢里的对讲广播响了，服务员问"发生了什么问题，需要帮助吗?"
4、个性化服务做得比较好。
如前台能将客人姓氏自动传到总机、宾客服务热线电话的电脑控制系统中，当客人打电
话到总机或宾客服务热线时，对方马上以姓氏称谓客人，如"王先生"，使客人感受到被尊重而非常舒服。美中不足的是客人信息没有及时传递给餐厅、大堂副理等处。
5、店内信息反馈很快。
我们进入客房后发现钥匙卡取电的操作不当，导致房间没有电，我们以为是灯泡有问题，便分别打电话给总机和宾客服务热线，接电人即以"王先生"称呼，可见其信息反馈之快。另外前台服务员有意识地记录客人的喜好信息和反映的意见、建议;销售部人员对客人反馈的信息也非常重视。我们在西餐厅就餐时与销售部王小姐交流，提出一些菜品问题，王小姐立即用手机打电话给餐饮总监(用英语，因总监是新西兰人)，想让餐饮总监亲自来西餐厅听我们的意见，后因总监在外会客而未果，但其指示王小姐将我们的意见详细记录，次日给他，并表示第二天请我们喝咖啡。
6、大堂副理应对非常得体。
我们在美容美发厅消费时因签单发生一些问题：正要签单时，前台打来电话说，押金不够，仅剩200元，不能再签，怕我们今晚如果再有其他消费致使押金不够(其言外之意是怕我们逃帐)，不过后来还是签了。过后大堂副理打电话到房间，解释说"如果您方便的话可以到前台续交押金，这样也便于今晚再有其他消费，如果不去续也可以，到明天一起结帐交齐。"另有两次打电话给大堂副理询问一些问题，如"为什么21楼的客人就不能上到24楼去消费?"等比较难解释的问题，他均能很有分寸地回答另外，广场咖啡厅的自助餐菜品、环境、价格都不错，客人较多，是餐饮部最有人气的餐厅。
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酒店市场调研报告范本
为考察本酒店重装项目投资之市场可行性，同时亦为了项目的整体规划设计工作能顺利运行，以使酒店的整体功能配置以及酒店的经营定位等更能贴近顾客的需求及人性化服务，为酒店日后的经营发展做好铺垫，打下较为坚实的根基，因此对相应区域市场的酒店市场进行调研，具体情况如下：
一、酒店市场调查状况
1、晋城市四、五星级酒店数量（不含自评星级酒店）见下表：
A、酒店数量在增加
B、高星级酒店之数量发展速度迅猛
C、开房率呈下降趋势，预示竞争加剧
D、该地区酒店行业中以自评星方式进行经营的酒店占有相当的比例
A、越高星级酒店其经营状况越好 B、酒店整体销售价格呈中档偏低 C、未评星级酒店其经营弹性较大 外客源比例为：12%；香港客源比例为：7%以上；澳门客源比例为：0.43%；台湾客源比例为：4.55%；可见，境外及港澳台客源占有一定比例，不容忽视，但同时显见，本地主体客源仍以国内客源为主，因此要求本酒店的整体布局、外观设计、功能配置应能适应市场需求，具有中国特色。 4、酒店市场调研情况
①酒店功能配备及装修档次基本上分成两部分，四星级以上酒店功能设置较为齐全，功能设计功能结构较为合理，且大多数酒店的装修档次属于中高档，有部分酒店的装修布局、设计意念落后；而低星级酒店功能设置较为单一，且大多数低星级酒店均存在着装修档次低、设施陈旧、规模小、空气品质差等不同程度状况。
②酒店整体服务水平不高，普遍存在着不规范现象，缺乏服务热情。
③大多数酒店采取低价策略，追求高开房率，但市场整体营收仍较为可观。 ④××酒店经营者其营销重心大多只重视本地市场，而忽略××以外市场，酒店动作体系缺乏这一内容。
⑤有相当部分酒店不参与国家星级评定，而是采取自评星方式参与市场经营。 ⑥××地区借助其独有的交通优势，其酒店娱乐业甚为繁荣，由此将牵引相当部份周边地区市场客源，对邻近地区酒店的经营不利，造成一定的影响。 ⑦以上几个地区中，除××地区的酒店综合接待能力较强外，其余城区均不同程度的存在有酒店少、分布散、档次低、酒店设施陈旧、服务管理水平低、综合接待能力弱的状况，难于适应日益发展的商务客源的需求。 ⑧酒店整体经营状况大多呈中上水平，酒店整体经营形势看好，预示着酒店业尚有较大的发展空间。
二、公司、工厂市场调查情况
1、 问卷调查情况
此次问卷调查，专选酒店项目选址地所紧靠的××区中的几十家工厂、公司，所反馈信息将有参考价值，以发出的70份调查表中，共回收调查表50份，回收率为71%，调查情况如下：
2、 陌生拜访情况
××地区共有公司、工厂三百家，抽取10%作为拜访对象，访客情况选择具有代表性的列举一、二如下：
A、 工厂名称：××有限公司 被访者：
访问内容：工厂属××公司，客人为要是来自××，逗留天数大约为4-5天，客人住房要求一般为。。。。，对中餐不感兴趣，喜欢西餐，娱乐喜欢。。。。 B、
3、 调查访客信息反馈
A、90%以上的工厂（公司）具有经贸活动，对酒店具有一定的需求。 B、对酒店的具体要求包括：安全、卫生、舒适、服务优质 C、各种房型需配备齐全，方能满足宾客需求。
D、对酒店综合配套功能要求较高，要求有桑拿沐足比例为87%，歌舞厅为77%，中西餐厅的比例达97%
E、对酒店装修档次要求中高档以上的比例达90%
F、酒店价格定位要求合理，价格档位在100-299元以内的比例高达：90%
三、综合概述
晋城市坚持经济建设为中心，充分发挥地理人文优势，大力发展外向型经济，以科技推动经济发展，实施经济国际化战略，大力吸引外资，一系列措施取得了显著的效果，该市整体国民经济得于持续、快速、健康发展，社会不断进步，人民物质和精神文化生活水平不断提高。良好的经济建设发展态势，大力推动了各种产业的迅猛发展，亦给各行各业带来了无数商机。
随着经济建设的发展进程，该市各个镇区亦在积极推动城镇经济建设的发展，各区以各自的地域优势、以不同的经营特色，形成了不同经营方向类型的工农业布局，成功吸引招徕了多家外商前来落户投资，商务氛围日渐浓厚，这将对酒店服务业带来巨大的商机，同时亦将对酒店服务业提出更多、更高的要求。 四、市场调研结论
综上所述，本酒店定位为精品商务酒店将能顺应市场需求，具有较强的市场竞争力，其市场定位准确，同时，酒店在会议接待及大型宴会方面实施人性化的运营管理，将能实现较为理想的投资回报。 五、若干合理化建议
1、 酒店建设应注重酒店的舒适度及安全性
2、 酒店配套设施功能应相应齐全
3、 酒店整体设计规划、功能布局应科学合理，应从节约成本、便于管理等角度进行设计 4、 酒店市场销售价格应参考三星档次酒店销售价格实施
5、 酒店提供给宾客使用的设施设备应设身处地地从为宾客提供角度考虑设置
6、 酒店设施设备购置应有长远目光，预前考虑
A、 不低于市场价格的收益 B、 商铺经营项目不与酒店所有的经营项目相抵触 C、 商铺经营项目选择应从完善酒店配套服务功能，为酒店宾客提供便利的角度进行选取
（西饼店、银行、小百货、药店、书店、美容美发等） D、 经营范畴与酒店的整体布局相和-谐，不影响酒店门面 E、 经营时间、经营方式等能接受统一管控，不得损害酒店利益
7、 利用酒店经营及各商铺项目的开放，营造商务休闲氛围，创造繁荣中心。
酒店考察报告
学院：民生学院 专业：环境艺术设计 学号：1003611010 指导老师：李天工 姓名：高超
开封开元名都大酒店
调查时间：2015年3月6号
调查地点：开封开元大酒店
调查任务：本次调查报告以调查开元大酒店的室内风格、灯光、布局流线、文化定位的分析为主，以酒店的厨房和大堂的基本布局、格调为参考，酒店的外立面设计，大堂和宴会厅的设计细节考察来相互完善，从而更为完整的完成这次调查的任务。
调查目的：通过对开元大酒店酒店的考察，进一步认识了酒店装修的内容，提高了对酒店设计的专业知识，对酒店有一个全面的了解。了解酒店的功能设施，服务流线，设计概念，立面造型，材质，色彩。 为下面的酒店设计积累素材，制定一个功能完全的设计任务书和一个目的明确的报告。以国际化、多元化的文化素养来设计酒店，体现一个多种文化元素并存、和-谐的主题酒店！
酒店介绍
一、酒店简介
开封开元名都大酒店是由位列最具规模中国饭店集团第二名的开元旅业集团。在中原投资并管理的首家五星级度假酒店。酒店位于郑开大道东段，至省会郑州仅需半小时车程，距新郑机场50分钟路程，驱车前往开封市内各旅游景点均不超过15分钟，地段优越，交通便利。
二、酒店历史荣誉
开园名都大酒店建于300亩金明池水中央，总建筑面积54000平方米，由国际知名设计公司担纲酒店整体规划和景观概念设计，整体建筑线条简洁、流畅，欧式与传统经典相结合，传承昔日金明池畔皇家殿宇风范，再现现代版的《金明池争标图》。酒店曾先后荣获第三届中国星光奖“最佳设计精品酒店” ，第六届全国烹饪技能竞赛河南赛区酒店获得团体金奖 ，金枕头奖“最佳温泉度假酒店” ，中国旅游品牌总评榜河南榜的评选中获得“最佳商务酒店” ，2015年度河南省最佳星级饭店 ，亚洲酒店业金橄榄奖-中国十大最受欢迎首选度假品牌酒店 ，2015年度河南省最佳星级饭店 ，第八届中国酒店金枕头奖--“2011年度最美微笑”奖 ，第七届中国酒店星光奖“中国十佳旅游度假酒店” ，2011年度河南省最佳星级饭店 ，“是开封目前
最具标志性的建筑之一。
三、酒店外部设计
酒店位于开封西郊，虽然不是位于市中心，但交通便利，周边空气格外清新。酒店致力于追求在喧闹中寻求安静，很巧妙地同都市的喧嚣隔绝开来，素有市内桃源的美名。开封有众多的旅游景点，河南大学、开封大学、市政府、开发区管委会、清明上河园、龙亭、包公祠，都在其附近，旅客们可以在游玩过开封名胜古迹之后，入住开元大酒店，这是一个很好的选择。
酒店前面是北方的厚实,后面是江南的水系,真是个好酒店,环境好、服务好。客房都是临湖水的，打开窗户，空气迎面扑来，带着一种雨后的清新。娱乐设施齐全，想K歌就上KTV，想洗脚就是楚氏养生堂，想泡澡就去温泉会所，想健身就是康体中心，有游泳池与健身房，专业人员指导，宽敞明亮卫生热情是对游泳池的整体评价了。吃饭有中餐、西餐，还有日本料理店。要购物直接在大堂都有，服装、工艺、名人字画、古都特产，应有尽有。是开元集团在中原的旗舰店。
四、酒店内部设计
开封开元名都大酒店是集住宿、餐饮、娱乐、商务、会议于一体的五星级会议度假型酒店，拥有湖景客房355间，餐位1300余个，健身房、游泳池、室内外温泉、KTV、SPA馆等娱乐设施一应俱全，会议中心有906平米无柱式可随意分割的多功能厅（开元厅）及大小会议室10间。配套服务有停车场、出租车、电梯、会议厅、商务中心、免费停车场、接机服务、外币兑换服务、前台贵重物品保险柜、免费
旅游交通图(可赠送)、商场、医务室、理发美容室、自动取款机、票务服务、行李存放服务、洗衣服务、残疾人客房、邮政服务、叫醒服务。餐饮设施有中餐厅、西餐厅、日餐厅、大堂吧、全天送餐服务。娱乐设施有卡拉OK厅、棋牌室、健身室、室内游泳池、按摩室、桑拿浴室、足浴、SPA 。酒店整体色调配搭，家具，灯具，陈设，绿化，小品及隔断，墙面，地面，顶棚，列柱，灯柱，都和-谐统一在整个大色调中，而通常材质，质感，色彩等表面的装饰对室内装饰环境气氛的烘托有重要的作用，和室外空间相比，室内空间和人的关系要密切的多，根据不同材质的特性，细腻程度，坚实程度，纹理粗细，分块大小来运用的合适的使用部位，在这个开放空间中，使用地毯使人感受到一种安全感和材质对比上的落差化，连接了沙发与水磨石材质，是空间形态更为美观。
酒店使用了较高档的地毯，给人一种较舒适的家居感。酒店的服务优良，因为在网上可以看到很多人的好评说：开元大酒店服务态度很好，装修高档开元大酒店后花园是水榭式，让客人在居住的同时体会江南水乡的气息，入住的客人在清早看到野鸭在水中戏的情景，也是不错的体会。酒店的一楼是餐厅，菜式多种多样，可以很丰富的满足各类的顾客。二楼是酒店的大堂，大堂是一个酒店的门面，可以说一个酒店的档次可以从大堂看的出来，所以进入开元酒店的大堂会看到一个摆放着鲜花的圆桌，让人心情可以随着鲜花飞扬，富丽堂皇的大厅装饰上追求的是华丽的温馨，水晶吊灯给人一种高贵的心里感觉。不同的人喜欢不同的艺术，具有西方气息的油画和中国传统
的国画满足了各类的人，让大堂的氛围达到了最高点。大堂的灯散发很温暖的光，多叠级的天花造型，配以中央大型豪华吊灯，再配以发光灯槽，营造出豪华堂皇的氛围。大堂墙面的处理是大量石材为主，突出展示大堂光亮也非常洁净。服务台是大堂功能的中心，背景墙面用抽象的造型图案装饰。地面石材颜色以靠近墙面为主，使整个空间在色彩上协调一致。客房方向，可以看到很整洁的布局，很干净的空间。
顶棚是空间的顶接口，最能反映空间的形态及关系，往往其作用是体现主从，建立秩序，客服凌乱的重点，空间顶棚由于其位置高，
故引人注目，透视感十分强烈，可以增加空间的深远感或者博大感，同时也有引导注意力的作用，加强空间序列感。
大厅空间，在设计上采用大尺度的、传统加欧式的处理手法，不管是采用传统的表现方式，还是采用欧式的设计意境，都是为了体现室内设计产生的形态――高大、壮观、豪华和富丽堂皇。设计理念，将城市设计和园林设计的手法引入大厅设计中，使绿化、水、室外家具和室内空间成为有机的整体，创造出室内外交融，人工与自然相间的聚散空间。后方的可泰咖啡厅，蓝色的地板，浅棕色的沙发，构成了欧式风格。咖啡厅通向楼下的餐厅。餐厅和建筑后面的水榭相连，整面的落地窗可以看到美丽的水榭风景，秀色可餐。
灯光、地面墙面材质设计和色彩的搭配，都是符合现代人的心理。服务台位置的设置，休息区地面铺装的设置，都有较为强烈的引导作用，小型筒灯和灯带的衬托，各种造型的灯具与整个设计相呼应。大堂的右边通向会议中心和商务中心。
大堂的楼层分配条理清晰，1楼是日式料理。二楼大堂和可泰咖啡厅。3楼-7楼市六区的客房楼层。一楼的日式餐厅采用的是自然光
的照射，既节省了电源，又可以让人觉得和大自然贴近。餐厅家具基本是木材，既有日本的气息，也有中国古式家具的味道。3楼的客房楼层，最先看到的是供人休息的沙发，暖色的灯光，舒适的家具，让人有种置身家的温暖。客房的走廊是地毯，既然让人在房中听不到别人的脚步声，又提高了酒店的品味。
五、酒店目标
开元大酒店在档次定位上追求继续发展高星级酒店，强化开元四五星级高端酒店的市场定位；继续向中档商务酒店市场发展，探索开元中档商务酒店发展模式。酒店档次定位上追求继续发展高星级酒店，强化开元四五星级高端酒店的市场定位；继续向中档商务酒店市场发展，探索开元中档商务酒店发展模式。酒店质量目标追求酒店优质服务在当地享有声誉，宾客满意度、市场认知度列同档市场的前列；保持每家开元酒店当地一流酒店的经营业绩和品牌声望，酒店业绩列市场同档酒店前列。
六、考察总结
通过这次考察，发现这些酒店功能划分合理，设施使用方便
安全。装修采用高档材料，工艺精致，具有突出的风格。满足了顾客的生理及心理需求，如噪音处理、私密性等，使我对酒店设计有了更深的认识。
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