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小型食堂管理制度
一、目的：
为加强招待管理，规范餐厅内部招待客饭管理，特制订本管理规定。
二、餐厅内部招待客饭的类别分为工作餐、接待餐；
三、 客饭人员范围：
1、工作餐：
（1）因工作需要加班人员；（2）在公司协助工作需要就餐人员。
2、接待餐：
（1）业务相关的外协厂商、供应商；（2）到厂视察工作的相关政府领导；（3）董事长指定的其他来客。
三、餐厅用餐标准：
1、工作餐：费用标准与员工餐厅就餐标准一样。
2、接待餐：
（1）10-15元/位；
（2）20-25元/位；
（3）30-35元/位；
（4）其他董事长指定的特殊招待费用（董事长指定）。
四、申请程序及流程：
公司相关部门因业务需要，安排客饭，用餐部门填写《餐厅内部客饭招待申请表》，注明用餐时间、用餐人数、用餐事由、并经主管领导签字批准，经由管理部通知餐厅安排就餐，用餐完毕后，用餐人须在《餐厅内部客饭招待申请表》签字确认。申请单一式两份，一份管理部存档留存，一份餐厅留存作为记账凭证，月末统一返交管理部，由管理部上报财务。
客饭申请具体流程为：
五、用餐规定：
1、严格控制陪餐人数，一般情况下，陪餐客人只限部门主管领导、部门负责人及相关业务人员。陪客人数一般不得超过来客人数；
2、到公司联系业务，到公司的一般人员安排在餐厅就餐，招待部门填写《餐厅内部招待用餐申请单》，经部门负责人确认、报送管理部安排就餐；
3、对口部门负责提出申请，标准在10-15元/位，20-25元/位，30-35元/位，特殊招待超出标准应在申请中提前说明；
4、公务接待执行“午餐禁酒、晚餐限酒”，接待客人务求节俭，严格控制接待范围和标准，杜绝讲排场，反对铺张浪费，对于未经批准超出标准的费用，由申请部门自行承担。
六、附表：
餐厅内部招待用餐申请单
中、小型公司员工餐厅管理制度
为维护公司员工餐厅的正常秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。
一、餐厅工作人员管理制度
1、工作人员保持衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰，严禁吸烟。
2、餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。
3、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。
4、每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内。
5、每日填写《食品采购清单本》，每周六交综合部白主任办理签字手续。
6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
8、每天清理，每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
9、餐厅工作人员每日下班时必须确认关闭燃气灶，并关掉电源总阀。
10、如就餐人员数量变动在3人以上，由综合部当日早上十点之前通知餐厅。
二、餐厅用餐人员管理制度
1、严格按餐厅就餐时间进餐，进餐时间为： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：40 晚餐18：30—19：10
2、员工打饭/打菜必须排队并接受餐厅工作人员的管理。
3、力行节约，吃多少卖多少，杜绝剩菜剩饭。
4、员工就餐时保持良好的姿态，禁止大声喧哗，做到文明就餐。
5、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶。
6、公司员工就餐后，餐具要放到指定位置，不能乱放。餐厅内禁止吸烟。
三、餐厅管理人员制度
（1）修订完善涉及在厂员工集体饮食的各项食堂管理制度与管理规范。
（2）建立分级责任制，层层签订责任书。
（3）建立学生食品卫生安全突发事件报告制度，食物中毒预防制度，责任追究制度。
（4）建立企业食堂档案，管-理-员对员工食堂的检查每周至少一次，加强食堂的检查和指导工作。
（5）坚决杜绝没有通过体质健康检查的相关从业人员无证上岗现象，保障员工用餐的安全。
3、作为企业食堂卫生第二责任人，企业卫生保健教师对企业食堂及员工集体用餐方面承担如下卫生监督、指导的职责：
（1）组织企业食堂从业人员进行每两月一次的培训，提高从业人员的责任意识和业务素质，每次培训有准备，有记录。
（2）执行企业食堂每日检食堂管理制度，每天对食堂的食品采购、清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒以及从业人员操作的全过程进行监督、检查和管理，发现问题应立即整改，并做好相应记录。
（3）督促、检查企业食堂长假后的清扫消毒工作，做好检查记录。
（4）食堂卫生监督员要加强自身政治和管理业务专业知识的学习，不断提高自身素质和管理水平。
食品采购清单本
中、小型公司员工餐厅管理制度
为维护北闸子社区居委餐厅的正常秩序，给全体工作人员一个优良用餐环境，特制定本制度。
一、餐厅工作人员管理制度
1、工作人员保持衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰，严禁吸烟。
2、餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。
3、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。
4、每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内。
5、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
7、每天清理，每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
8、餐厅工作人员每日下班时必须确认关闭燃气灶，并关掉电源总阀。
9、如就餐人员数量变动在3人以上，由管理公司工作人员当日早上十点之前通知餐厅。
二、餐厅用餐人员管理制度
1、严格按餐厅就餐时间进餐，进餐时间为：中餐：11：30—12：40
2、员工打饭/打菜必须排队并接受餐厅工作人员的管理。
3、力行节约，吃多少卖多少，杜绝剩菜剩饭。
4、员工就餐时保持良好的姿态，禁止大声喧哗，做到文明就餐。
5、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶。
6、公司员工就餐后，餐具要放到指定位置，不能乱放。餐厅内禁止吸烟。
三、餐厅管理人员制度
（1）修订完善涉及工作人员集体饮食的各项食堂管理制度与管理规范。
（2）建立分级责任制，层层签订责任书。
（3）建立食品卫生安全突发事件报告制度，食物中毒预防制度，责任追究制度。
（4）建立企业食堂档案，管-理-员对员工食堂的检查每周至少一次，加强食堂的检查和指导工作。
（5）坚决杜绝没有通过体质健康检查的相关从业人员无证上岗现象，保障所有工作人员用餐的安全。
食堂管理制度
第一章 总则
第一条 为加强和促进职工食堂管理，做好后勤保障和提高服务质量，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。
第二章 人员安排及岗位职责
第二条 物业退休管理中心负责做好食堂管理工作。
第三条 食堂管理及工作人员共9人，其中食堂管-理-员1人、统计核算员1人、厨师3人（其中红案、白案、配菜各1人）、服务员4人。
第四条 食堂管-理-员职责：（1）负责管理食堂各种设备、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理；（2）负责食材采购工作，把好原料质量关，保证食品的新鲜，以防食物中毒；（3）负责在采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算，给统计核算员提供正规发票；（4）负责对食堂菜品质量跟踪；（5）及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。
第五条 食堂统计核算员职责：（1）负责对各类物资进行成本核算，加强费用控制，节约开支；（2）负责对食堂每日收支及相关费用进行统计；（3）负责食堂的财务结算、报账工作，编制相关报表；（4）负责食堂就餐卡的充值、挂失；。
第六条 厨师职责：（1）持证上岗，讲究营养均衡，保证饭熟菜香，严格个人和饮食卫生；（2）爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；（3）坚持餐具消毒制度，保持环境整洁；（4）严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。
第七条 服务员职责：（1）负责帮厨、打饭，服务态度要规范、端正,不得与就餐人员发生口角；（2）搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；（3）要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽；（4）服从领导安排，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假；（5）工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位。 第三章 收费管理
第八条 员工自购就餐卡刷卡就餐，正式职工和外聘职工餐费标准：15元/人〃日，其中早餐3元（馒头、稀饭、咸菜），中餐8元（一荤、两素、一汤），晚餐4元（一荤、一素），公司补助10元/人〃日；临时招待餐餐费标准按公司规定执行。
第四章 员工就餐规则
第九条 员工在规定的时间内就餐，取餐时自觉排队，不得插队。
第十条 就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，尽量不要剩饭。
第十一条 每日各单位应将就餐人数至少提前两小时通知食堂管-理-员准备； 临时招待餐应提前三小时通知食堂管-理-员准备。
第五章 采购管理
第十二条 大宗物资（面、米、油、调料等）由物业退休管理中心根据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，每月采购一次。
第十三条 由厨师长根据就餐人数、菜谱拟定次日的物品（菜类、肉类、鱼类）申购单，待食堂管-理-员核准后方可采购。
第十四条 大宗及当日物资到货后，厨师长协助食堂管-理-员做好验收工作。验收程序：（1）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过
保质期，有无产品合格证等。（2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。（3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。（4）食堂管-理-员根据验收的数量和单价做好购货发票的核算。
第十五条 验收合格后，由厨师长、食堂管-理-员在购货发票上签字；不合格的，必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂；由验收工作失职造成事故的，公司将追究相关责任。
第十六条 每日结束后，食堂管-理-员要做好食堂物品的清点工作。
第六章 财务管理
第十七条 遵守财务纪律，遵守会计制度，每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结。
第十八条 对采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误，并经物业退休管理中心负责人及分管领导签字后方可报销。
第十九条 严格审查往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。
第二十条 每月月初及时向物业退休管理中心上报上月食堂的盈亏情况。
第七章 卫生管理
第二十一条 厨师个人卫生
1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。
2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。
4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品。
5、发现自己染病须及时报告，暂停工作。
第二十二条 食品卫生
1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。
2、肉食、鱼类等要保持鲜活。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。
5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。
6、变质变味食品不得再售卖。
7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。
8、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。
第二十三条 餐具卫生
1、打饭勺、菜勺、汤勺等公用餐具统一用盘托放，不能直接放在台面。
2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。
3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
第二十四条 厨房卫生
1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。
2、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。
3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。
4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。
5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
6、定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。
第二十五条 餐厅卫生
1、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。
2、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。
3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。
4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。
5、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。
第八章 安全管理制度
第二十六条 未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进 入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。
第二十七条 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。 第二十八条 厨房设置灭火器。
第二十九条 厨房及就餐区严禁吸烟。
第三十条 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故 发生。
第三十一条 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开 关、设备等。
第三十二条 食堂管-理-员负责每天监督检查食堂的安全。
物业退休管理中心
二○一四年九月二十三日
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