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乡镇政府食堂管理制度
为了加强食堂管理，提高食堂服务水平，改善职工的生活条件，规范灶务人员的工作行为，经乡政府会议研究决定，成立XX乡食堂管理委员会，对食堂进行监督管理，特制订本办法。
一、食堂大师工作职责。
1、 热爱本职工作，遵守纪律，办好大灶伙食。
2、 钻研烹调技术，经常变换饭菜花样，精心操作，保证饭菜质量。
3、 勤俭节约，杜绝浪费，足量供应，不随意涨价。
4、 严格讲究饭菜、灶容及个人卫生，妥善保管各类食物及餐具，所购实物必须在食堂保管和存放，节约煤、电、水。
5、 态度热情、服务周到、平等待人、按时开饭，并保证因工作原因未能按时就餐职工的生活。
二、实行实物采购与管理两分离。食堂所需实物由灶务会计张高娃进行采购，如会计不在单位，由机关后勤工作人员XXX采购，凭购物单据在会计处报销。食堂大师负责实物的管理和使用。
三、实行报饭制。食堂大师在做饭前清点就餐人数，除特殊情况外，职工在开饭前1小时向大师报饭，大师按报饭人数记账足量供应。
四、实行公开制。伙食按每人每天5元办理，食堂管理
委员会负责对食堂账务按时结算，当月结账公布，做到收支透明，接受职工监督。
五、实行考核制。由食堂管理委员会按照大师工作职责分好、中、差进行量化考核，每顿饭考核一次，考核结果当月公布，并与大师工资挂钩：考核“好”占70%及以上者，奖给大师当月工资的20%，“差”占50%及以上者，扣大师当月工资的20%，“差”占80%及以上连续三次者辞退。
六、本办法自二0一十年八月一日起试行。
XX乡食堂管理委员会
中子镇政府机关食堂管理办法
为进一步规范机关食堂管理，给干部职工创造一个良好的用餐环境，提供卫生、方便、节约、高效的服务，特制定本管理办法。
一、食堂工作人员管理
食堂工作人员必须遵守规章制度，按时上下班，竖守工作岗位，履行职责，服从安排;树立全心全意为机关服务的思想，全力保证机关干部职工用餐，不断提高供餐质量和服务水平。
1、食堂管-理-员工作职责：
（1）灵活掌握市场动态，精打细算，厉行节约，采购米、面、油、肉调味品等必须确保质量并及时入库登记。
（2）每日应按炊事员所列菜谱进行采购，不得盲目采购，更不能采购过期腐烂变质食品。
（3）加强成本核算，要做到日清月结， 每月3日前公布上月帐务，接受干部职工监督。
（4）定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见，强化整改提高。
（5）经常与炊事员沟通交流。努力提高伙食质量，做到荤素菜、主副食搭配，增加花色、品种，做到色、香、味俱佳，虚心听取干部职工意见，自觉接受监督
（6）做好储藏室物品管理。随时查看，及时增减，并对入库、出库及库存物品做好登记。
（7）注意安全，提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关，阀门是否关好，门窗是否关、锁好，发现问题及时处理。
2、炊事员工作职责：
（1）保持衣冠整洁，仪表端庄，言语文明，讲究卫生。
（2）严格执行作息时间，保证准时开饭，如工作需要，应延长开餐时间。
（3）本着极端负责的态度，努力做到饭菜味美，式样品种多变，原则上一周不得重复饭菜。
（4）严禁采用霉坏、变质的食品原料。
（5）米、菜、肉等要清洗干净，严防食物中毒事件发生。
（6）食堂、餐厅及周边区域的卫生要每餐一清扫，餐厅内要做到干净整洁、窗户明亮，通风良好，定时喷洒消毒防蝇药液，做到室内无蝇无尘。厨房、操作间经常保持清洁、整齐、无杂物，下水畅通，垃圾及时清理。
（7）各种炊具和灶具每次用后必须及时清洗，随时保持清洁。
（8）加强学习，不断提高厨艺，做出的饭菜尽量满足不同干部职工的口味，争取色香味俱佳。
二、物资采购及用具管理
1、食堂实行据实报销制度，不搞经营创收。日常零星采购由食堂管-理-员负责，采购结束后交炊事员确认后使用；大额采购由党政办并财政所提出申请报主要领导同意后，再由食堂管理人员进行采购。
2、严格执行财务、采购、出入库制度，做到日清月结，账目清楚。月底由党政办与财务人员对当月采购的物资进行审核和核销，并办理报账手续。
3、根据机关用餐情况，积极联系物资供应渠道，保证食品新鲜、卫生、价格合理公道。
4、食堂工作人员对食堂用具负有管理义务，用具损坏的要负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因。明确责任，妥
善处理，防止公有资产流失。
三、厨房餐厅卫生管理
1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证就餐人员的饮食卫生。
2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保特卫生、整洁。
3、食堂工作人员必须定期进行健康体格检查。
4、食堂工作人员要讲究卫生，勤减指甲，操作前必须洗手。
5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品，做到餐具和食品生熟、荤素分开，防止食品相互交叉污染。
6、保持餐具、厨具和操作间卫生。坚持餐具用后洗涮，流水冲洗，严禁使用不洁餐具，经常清理厨具污渍，保持清洁干净。
7、经常检查食品质量，防止菌变或事物中毒。
四、厨房防火管理
1、安全使用煤火、液化气，对燃气灶具开关、液化气瓶等定期或不定期进行安全检查。
2、注意液化气使用情况，发现漏气或损坏立即更换或报修，搬运液化气钢瓶时严禁撞击或挤压。
3、熟练掌握液化气灶、电器的操作方法，工作时严禁离开岗位。
五、就餐标准及时间管理
食堂管理人员根据干部当日用餐报告情况及时交代炊事员。 就餐标准：早餐3元/人，中餐７元/人，晚餐４元/人。 就餐时间：早餐7:30——8:20；午餐：12:00——13:30；晚餐：6：00——7:00。
二〇一二年七月五日
龙井乡政府食堂管理制度
为使政府廉政食堂管理有章可循，充分发挥政府廉政食堂服务干部职工的职能，促进各项工作高效运转，特制定本制度。
一、政府廉政食堂服从乡党委、政府的统一领导，接受乡党政综合办公室的统一管理，服务于全乡广大干部职工，努力提高就餐质量，切实改善服务水平。
二、政府廉政食堂实行独立核算、自主经营、自负盈亏，原则上在不影响政府用餐的情况下，可以承接对外餐饮业务，扩展经营范围，提高食堂经营效率，改善经营方式，活跃政府食堂。
四、食堂承包方应爱护和珍惜食堂公共设施、设备，负有赔偿责任，损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止国有资产流失。
五、食堂承包方应确保用餐安全，不得使用过期腐烂变质的劣质食品，由此造成的食物中毒事件由承包方全部承担赔偿责任和法律责任。食堂工作人员在患有流行病、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止。
六、保持餐具、厨具、操作间和环境卫生。餐厅做到干净整洁、窗明几净，无灰尘、无污溃；餐具做到洗涮干净、消毒彻底；环境卫生做到地面干净，无灰尘垃圾，无乱排乱倒乱扔乱丢现象。
七、严格保证供餐时间。工作餐：中餐11：30—12：00，晚餐17：30—18：00；接待餐严格按照时间要求供应。
八、严格执行接待标准及就餐程序。接待标准原则上由食堂提供菜单实行点菜就餐，一般情况不得擅自添加上菜数量，从而增加就餐标准。会议餐和接待用餐程序严格按照请示党政主要领导审批后，由分管领导安排党政综合办公主任进行安排，陪同就餐部门负责人必须在经办人处签字认可。对未按规定程序安排就餐的，其经费由经办人员自理。
九、干部职工工作用餐从乡财政所购买饭票凭票就餐，凡须就餐的干部职工应在上午10时前和下午4时提前将饭票交食堂承包人进行预订，方便食堂准备就餐服务，对未用完的餐票可到财政所直接兑换现金。一律不得以会议餐和接待餐的名义安排工作餐，由此产生的一切费用由经办人自行负责，食堂承包方每月用饭票到财政所结帐。
十、严格遵守就餐制度，食堂工作人员必须坚守岗位，闲余时间不得随便离开，擅自脱岗，做到有事请假。
王土房乡政府机关食堂管理办法
为进一步规范机关食堂管理，给干部职工创造一个良好的用餐环境，提供卫生、方便、节约、高效的服务，特制定本管理办法。
一、食堂工作人员管理
食堂工作人员必须遵守规章制度，按时上下班，竖守工作岗位，履行职责，服从安排;树立全心全意为机关服务的理念，全力保证机关干部职工用餐，不断提高供餐质量和服务水平。
1、食堂管-理-员工作职责：
（1）灵活掌握市场动态，精打细算，厉行节约，采购米、面、油、肉调味品等必须确保质量并及时入库登记。
（2）每日应按炊事员所列菜谱进行采购，不得盲目采购，更不能采购过期腐烂变质食品。
（3）定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见，强化整改提高。
（4）经常与炊事员沟通交流。努力提高伙食质量，做到荤素菜、主副食搭配，增加花色、品种，做到色、香、味俱佳，虚心听取干部职工意见，自觉接受监督
（5）做好采购物品管理。随时查看，及时增减，并对入库、出库及库存物品做好登记。
（6）注意安全，提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关，阀门是否关好，门窗是否关、锁好，发现问题及时处理。
2、炊事员工作职责：
（1）保持衣冠整洁，仪表端庄，言语文明，讲究卫生。
（2）严格执行作息时间，保证准时开饭，如工作需要，应延长开餐时间。
（3）本着极端负责的态度，努力做到饭菜味美，式样品种多变，一周不得只做同一样式饭菜。
（4）严禁采用霉坏、变质的食品原料。
（5）米、菜、肉等要清洗干净，严防食物中毒事件发生。
（6）食堂、餐厅及周边区域的卫生要天天清扫，餐厅内要做到干净整洁、窗户明亮，通风良好。厨房、操作间经常保持清洁、整齐、无杂物，下水畅通，垃圾及时清理。
（7）各种炊具和灶具每次用后必须及时清洗，随时保持清洁。
二、物资采购及用具管理
1、食堂实行据实报销制度，不搞经营创收。日常采购由食堂管-理-员负责，采购结束后交炊事员确认后使用；大额采购由食堂管-理-员提出申请报主要领导同意后，再由食堂管理人员进行采购。
2、严格执行财务、采购、出入库制度，做到日清月结，账目清楚。月底由食党管理人员对当月采购的物资进行报账。
3、根据机关用餐情况，积极联系物资供应渠道，保证食品新鲜、卫生、价格合理公道。
4、食堂工作人员对食堂用具负有管理义务，用具损坏的要负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因。明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。
三、厨房餐厅卫生管理
1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证就餐人员的饮食卫生。
2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保特卫生、整洁。
3、食堂工作人员必须定期进行健康体格检查。
4、食堂工作人员要讲究卫生，勤减指甲，操作前必须洗手。
5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品，
做到餐具和食品生熟、荤素分开，防止食品相互交叉污染。
6、保持餐具、厨具和操作间卫生。坚持餐具用后洗涮，流水冲洗，严禁使用不洁餐具，经常清理厨具污渍，保持清洁干净。
7、经常检查食品质量，防止菌变或食物中毒。
四、厨房防火管理
1、安全使用煤火、液化气，对燃气灶具开关、液化气瓶等定期或不定期进行安全检查。
2、注意液化气使用情况，发现漏气或损坏立即更换或报修，搬运液化气钢瓶时严禁撞击或挤压。
3、熟练掌握液化气灶、电器的操作方法，工作时严禁离开岗位。
五、用餐制度
1、机关工作人员用餐制度
机关干部职工一律在食堂就餐，就餐费用实行日记帐月结算制度，由干部职工自行负责。机关食堂原则上不允许外来人员就餐。用餐时间除因特殊情况另行通知外，时间为：
早餐时间：7：30
午餐时间：11.30至12:00
晚餐时间：17：30
2、会议用餐制度
凡会议需要安排用餐的，会议主办部门应征得分管领导或主要领导同意后，提前一天通知食堂管-理-员，并在食堂管-理-员处填写《会议用餐单》，由乡长或书记签字后食堂安排就餐；若领导临时不在，可电话请示，经主要领导通知食堂管-理-员后安排就餐，过后及时补办相关手续。
3、招待用餐制度
有来客需安排用餐时，接待部门应报经乡长或书记批准并确定用餐标准后，提前通食堂管-理-员安排就餐；就餐后分管领导及陪餐人员要在招待单上签字。领导临时不在，可电话请示，通知食堂管-理-员安排就餐，过后及时补办手续。
个别村干部因公到机关办事需用餐的由食堂管-理-员统一安排，记录在帐。食堂管-理-员每月底将招待单由主管领导及主要领导审核签字后在财政所结账。
二〇一三年四月五日
政府食堂管理制度
为了提高食堂管理的整体水平，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，为全乡领导干部提供卫生、放心、舒适和优质的就餐环境，维护和确保全乡领导干部的身体健康。特制定本制度。
一、适应范围：食堂工作人员和全乡领导干部
二、组织领导
（一）成立食堂管理领导小组
组 长：王咏笛
副组长：王洪梅 鄢 虎
成 员：杨 柳 代云林 宋利华 刘 伟 梁顺海
王加会 余 频 蒋 琴
（二）食堂管理领导小组职责
1、每周对食堂进行一次不定期的质量、安全、卫生检查。
2、每月月底召开一次食堂管理会议，讨论存在的伙食问题。
3、落实对食堂的饭菜质量、数量、卫生等方面的管理和监督。
4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。
5、及时做好全乡领导干部与食堂双方意见的反馈和沟通。
三、管理内容
（一）就餐须知
1、每日中、晚就餐标准为四荤一素。
2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，其他人员一律不得提前就餐。
3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间：
早餐：7:40—8:30， 中餐:12:00—13:00， 晚餐：18:00—19:00。
4、全乡领导干部一律统一在餐桌上就餐，严格禁止闲杂人员进入食堂厨房打菜，不在餐厅就餐。
5、余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。
6、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。
7、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员在做饭炒菜期间禁止进入食堂操作间。
8、外来人员就餐实行报餐制，各部门必须在上午一小时前与办公室分管食堂工作人员衔接并通知厨房，食堂工作人员同时做好外来人员就餐的详细登记。
9、食堂实行一票一筷制，就餐人员一律实行先交票再拿筷子，凡是无票者或是不按规定就餐者食堂工作人员可拒绝其就餐，无票就餐达三次以上（含三次），将由食堂工作人员上报给办公室给予通报批评。
（二）接待制度
每天如有接待，办公室需在开饭前一小时通知食堂工作人员准备，食堂工作人员并配合办公室人员做好接待工作。
（三）食堂卫生制度
为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，食堂工作人
员的个人卫生必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥）。上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
环境卫生
1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、及周边等环境。
2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。
3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。
4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
食品安全卫生
1、 禁止采购下列食品食物：
有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐-败变质、有毒有害的食品不加工。
2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。
3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。
4、制作肉类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。
6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。
7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。
餐饮具的卫生
1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。
7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。
（四）管理规定
1、厨房所有需购物品都必须呈报办公室，再由办公室指定人员采购，购回单据按程序：办公室主管签字—领导审核—财务出纳处销账。伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理。
2、严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
4、按时开膳，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善员工伙食。
5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
6、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将其拿走供私人使用。
7、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好；并关好电，水开关。
8、食堂工作人员要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件。
9、保证按管理处规定的作息时间供应饭菜，维护用餐秩序，讲究文明用餐。
以上制度请大家共同遵守。本制度由太来乡党政办公室负责解释。从2011年10月19日起正式实施。
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