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学生食堂管理制度大全
1. 上班穿好工作服后,在行政办公室签到。
2. 不得将私人物品带入食堂工作区。
3. 上班时坚守工作岗位,不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4. 下班时根据厨房需要,加班人员留下,不加班的人员下班后离开工作地。
5. 需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续,请假者填写请假条书面备案,电话请假一律无效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位,否则按旷工处理。
6. 根据工作需要,需延长工作的,经领导同意,可按加班处理。 学校食堂卫生管理制度
1. 保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观,所有孔、洞、缝、隙填实密封,保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
2. 做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角,特别注意清扫,防止残留食物腐蚀,
3. 食物在工作台上操作加工,将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
4. 食物保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区,做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。
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5. 调味品以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。
6. 及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7. 配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除,不在厨房隔夜,需要隔夜清除,则加盖隔离,潲水桶四周应保持干净。
8. 定期清洗抽油烟设备。
食堂厨工人员卫生管理制度
1. 工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲。
2. 工作时,避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
3. 在厨房内禁止抽烟,咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
4. 厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。
5. 厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次的清洁工作,用具集中处臵,专人管理。
6. 不得在厨房内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣物、放臵鞋子、乱放杂物。
7. 有传染病时在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。 食堂食品原料管理与验收制度
1、 根据食堂生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免原料搁臵不用现象。
2、 高档原料派专人保管,按量使用,其它原料同样做到按量使用,物尽其用,杜绝任何原料浪费。
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3、 不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品,一经发现给予劝退处理。
4、 不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料,随时检查。
5、 不得出售腐-败变质的菜品和食品。
6、 仓库保管员见单出料,做到帐目条理、清楚、准确。
7、 采购人员必须以食堂利益为重,坚持原则,不图私利,后勤负责人应严格完成原料验收工作,了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。
8、验收完毕,后勤负责人开签单验收,并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。
食堂日常工作检查制度
1、 对厨房各项工作实行检查制,不定期,不定点、不定项抽查。
2、 检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、 各项内容的检查可分别或同时进行
卫生检查:包括食品卫生、日常卫生;
纪律检查:包括厨房纪律,考勤考核;
设备安全检查:包括设备使用、维护安全工作;
生产检查:包括储藏、出菜质量及速度;
一般性工作检查:包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。 3
4、 食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于本组的差错,则追究组长的责任,同时采取相应的经济处罚措施。
6、 对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。
7、 检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果做书面记录备案,检查结果与小组和个人利益挂钩。
食堂防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。
1、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用。
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂,清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
6、下班关闭电源、能源开关。
7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
食堂设备及用具管理制度
1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理,人人遵守。
2、个人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用后放回规定的位臵,不得擅自改变;使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的,照价赔偿;故意损坏者双倍赔偿。
3、厨房内用具以旧换新,办理相关手续,收回原有用具。
4、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。
6、备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向领导报告审查批准。
食堂管理奖惩制度
根据学校饭堂管理规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩。
(一) 符合下列条件之一者,给予奖励:(每学年结束奖励一次)
3、 忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到多次表扬者。
4、 为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。
5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6、 多次受到师生表扬者。
7、 卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。
8、 节约用料,综合利用成绩突出者。
(二)、出现下列情况之一者,给予惩处:
1、违反厨房纪律,不听劝阻者。
2、不服从分配,影响厨房工作者。
3、工作粗心,引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。
5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。
7、殴打他人者。
8、不按时清理原料,造成变质变味者。
(三)、以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由组长提议,分管领导审定具体奖惩方法和范围,错误情节严重者,按工作制度及其他规定进行处理。
食堂人员纪律管理制度
1、 厨工按时上下班,准备充分时间更换制服,以便准时到达工作岗位。
2、 严禁厨工替代他人签卡,严格考勤。
3、 服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。
4、 员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。
5、 为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽,男员
工不可留长发。
7、 工作时应在指定位臵工作。
8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9、 厨房为生产重地,没有经管理人员同意,严禁非工作人员进入,具体由厨工组长负责执行。
11、 自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。
食堂工作处罚标准
1、 迟到、早退按旷工一天处理。
2、 工作衣帽不整洁、不按指定位臵工作、每次罚5元。
3、 不服从领导安排,有抵触性者处罚20—50元。
4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁,经指出仍不净者,组长处罚5元,责任人处罚10元。
5、 下班时,各岗位做好剩余菜品、原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚20元。
6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者,双倍赔偿并处50元。
7、 工作态度不端正,因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师生用饭者处罚20元,造成师生严重投诉者,处罚50元。
8、 厨师责任心不强,造成汤锅水烧干,菜肴炖枯,蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者,责任人赔偿损失并罚50元。
9、 工作粗心,引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者,处罚5-10元。
10、弄虚做假或搬弄是非,制造矛盾,拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15元。
11、不按操作规程生产 ,损坏厨房设备和用具者,按价赔偿并罚50—100元。
12、厨师将过期变质食物加工食用,造成师生食物中毒者,承担民事责任并罚20元。
13、欧打他人者,开除并处罚20元。
14、违反厨房所有规章及管理制度者,视情节轻重,处罚5-25元。
15、累计扣款达500元以上者劝退
学校食堂管理制度大全
一、组织炊管人员进行政治学习,使他们牢固树立为师生服务意识。
二、定期组织炊事人员进行业务知识(卫生、烹饪)培训,有计划地对炊事员进行业务理论考试和技术实际操作考核,并建好炊事员业务进修档案。
三、负责粮、油、煤及主要副食品采购,管理。
四、指导食堂的工作,制定、完善各种规章制度的贯彻和实施,每周组织各食堂召开一次班会,制定下周饭谱,安排好食堂值班,并向主管校长汇报食堂工作及有关情况。
五、定期组织召开生活会,了解和征求师生对食堂工作的意见和要求,不断改进工作。每周召开一次处务会,总结上周工作,制定下周计划。
六、每月对各食堂进行一次综合考评,评出综合效益最佳食堂。
七、立足当前,瞄准长远,在食堂管理及饭菜的卫生、质量、花色品种、营养搭配的提高上推出新举措,迈上新台阶。
明港镇二中
2015年3月
食堂卫生制度
一、炊管人员要认真学习《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及卫生常识,做到理论与实践相结合,提高自身素质。保证饭菜质量。
二、班长、保管要把住原料的采购检验关,规定要求进行检查,对不新鲜的或变质原料不购、不收、不加工。坚持定点、定协议供货的原则。
三、加工中要坚持炊具消毒、原料消毒,有班长负责。食品、炊具存放,加工坚持生熟分开。炊具使用后用蒸汽消毒;蔬菜用碱水冲洗。
四、班长对剩饭菜要先检查,怀疑变质变味的饭菜坚决不出售;气温较高时,馒头、包子等蒸食存放要通风、晾晾,加热前要检查有无变味,否则不能出售。
五、班长负责每日的卫生督促检查,发现问题及时解决,及时报告膳食处。对变质变味还出售的要追究班长的责任。班长要积极配合膳食处值班人员做好督促检查工作。如出现食物中毒,要对班长进行经济处罚并追究法律责任。望各位班长、炊事员对食品卫生引起高度重视,确保做到万无一失。
六、加强防蝇、防鼠、防尘措施,设有专人管理。每日落实好食堂值班人,下班前检查好门窗、防蝇、防鼠板等是否严密。
七、炊事员上班时间要穿工作服、戴工作帽,并保持整洁。个人卫生做到四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服、帽)。做到持证上岗。做到不在工作场所吸烟,不随地吐痰。
八、食品加工、存放做到四隔离(生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与天然冰隔离)。操作时严格按生熟案,防止交叉污染。
九、保持食堂内环境卫生,把卫生区落实到每人名下,,做到地面、墙壁干净,窗户明亮,炊具整洁。
十、膳食每周对食堂卫生进行抽查,对不合格的进行批评,对表现好的要鼓励、表扬。
明港镇二中
2015年3月
炊管人员廉洁守则
一 、炊管人员要积极学习,不断提高思想觉悟,做到廉洁奉公,严于律己、以身作则遵章守纪,树立全心全意为师生服务的思想。
二、炊管人员要有良好的工作作风,要深入食堂搞调查研究,工作要起模范带头作用,要有显著成绩,要有争上游、争先进的精神。
三、炊管人员要模范地遵守食堂的各项制度,要求炊事员做到的自己先做到,要求炊事员遵守的自己要严格遵守。
四、模范执行食堂的财务制度,严格财务报销手续,严格入出库手续,不领过头物品;坚持每日早晚食堂内物品盘点制度;坚持采购物品先考察价格制度。炊管人员用餐不搞特殊,来客一律到售饭口购饭,不优亲厚顾,不拿食堂任何东西。要保证食堂内无任何违犯财务制度的现象出现。
五、坚持食堂财务公开原则、互相监督制度,考察物价要二人以上,采购蔬菜膳食部监督,采购物品要公布、上报物价。 炊管人员要无条件地按照以上五条基本守则去做,以便把食堂管理工作做得更好。
明港镇二中
2015年3月
炊事员岗位制度
一、树立为师生服务的思想,有无私奉献、爱岗敬业的精神,讲文明礼貌,说话和气,热情服务。
二、努力钻研业务,不断提高技术水平。饭菜花样不断创新。
三、遵守操作规程,遵守工作纪律,遵守财务制度,不迟到、不早退、不擅自离岗。
四、搞好食堂卫生。早起提前搞好宿舍卫生、个人卫生,工作中保持卫生,下班前把自己的卫生区清扫干净。个人卫生做到“四勤”。
五、爱护公务、炊具轻拿轻放。节约用电,做到人走灯灭,杜绝长流水现象。
明港镇二中
2015年3月
学校食堂卫生“六关”制度
一、采购、检验关:为保证所购原料的质量和卫生要求,采取以下三项措施:
1、每个品种要与两个以上有营业执照、卫生许可证的单位签订供货协议。
2、蔬菜的采购每个食堂1 人、膳食处1 人共同查验所购蔬菜的质量、卫生、价格,择优选购。
3、原料进食堂前先经保管按有关卫生标准进行查验,合格后方可过磅,班长加工员加工前再对所购、所存原料按有关品质鉴别项目进行检验,合格后方可加工。
二、加工关:班长、加工员操作中要按卫生“五四制”、“四隔离”的要求,炊具生熟分用,原料及食品生熟分放。
三、出售关:出售要本着现用现做的原则,保证所出售食品新鲜、卫生。出售入口食品时要使用食品工具。
四、消毒关:
1、蔬菜消毒坚持用碱水浸泡、清水洗净;
2、容器坚持用蒸汽、洗涤剂消毒。
五、防蝇、防鼠、防尘关:每日检查门窗、防鼠板是否严密,保持门窗纱完整,无破损,食堂地面坚持湿式清扫。
六、个人卫生关:要保持良好的个人卫生习惯,勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。定期体检,持证上岗。
明港镇二中
2015年3月
学校饮食卫生五四制度
一、由原料到成品实行“四不制度”:1、采购员不购买腐烂变质的原料;2、保管验收员不收腐烂变质的原料;3、加工人员不用腐烂变质的原料;4、营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品。(零售单位不收进腐烂变质的食品;不用手拿食品;部用废纸、污染包装食品)。
二、成品(食物)存放实行“四隔离”:1、生与熟隔离;2、成品与半成品隔离;3、食品与杂物、药物隔离;4、食品与天然冰隔离。
三、用(食)具实行“四过关”:一洗、三刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水)。
四、环境卫生采取“四定”办法:1、定人;2定物;3、定时间;4、定质量。划片分工,包干负责。
五、个人卫生做到“四勤”: 1、勤洗手、剪指甲;2、勤洗澡、理发;3、勤洗衣服、被褥;4、勤换工作服。
明港镇二中
2015年3月
学生食堂管理制度
为加强学校学生食堂管理工作,规范食堂的经营活动,确保食品安全、卫生,为全校师生员工服好务,特制定本制度。
一、按谁管理谁负责的原则,以书面形式明确各自的职责范围,完成规定的各项任务。
二、食堂管-理-员必须认真履行工作职责,遵守国家相关法律法规,严格执行《安全生产法》、《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等,切实搞好食品卫生和个人卫生,消除一切安全隐患,杜绝食物中毒。
三、食堂管-理-员必须按照《食品卫生法》的要求,遵守食品卫生“五四制”,杜绝使用腐烂变质的原料和食品,确保食品安全、卫生。
四、食堂管-理-员对食堂环境卫生、食品加工进行监督,严格按照《食品卫生法》和卫生“五四制”的要求进行检查和监督,做好每日的食品留样工作,做好记录,留样必须存放24小时,协调厨师工作,严防食物中毒。
五、全体员工必须遵守各项规章制度和法律法规,遵守职业道德,防止事故发生。由于相关人员玩忽职守造成的事故,按责任书签订的管理范围,追究经济和法律责任。
食 堂 卫 生 制 度
一、 严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康。
二、 认真执行卫生“五四”制:
1. 由原料到成品实行“四不”制度;采购员不买腐-败变质的原料。保管员、验收员不收腐烂变质的原料。加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料。营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品(零售单位不收进腐烂变质的食品、不出售腐烂变质的食品、不用手拿食品,不用废纸、污物包装食品)。
2. 成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
3. 用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。
4. 环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。
5. 个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
三、 食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、 各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、
水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理。
五、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
六、 食堂设置凉菜加工间,所有设备、案板、菜墩和工具、餐具,实行专用。使用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁。凉菜应当由专人加工制作,非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。
七、 每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
八、 严防食物中毒,如发现食物中毒事故时,及时上报中心及校医院采取措施。并保护原料、工具、设备和现场,配合卫生行政部门调查和处理。
集中采购制度
一、 采购人负责学生食堂有主副食原材料的采购供应。在学校正常上课期间,不分节假日和公休日,天天采购供应。
二、 严格执行《食品卫生法》,把好质量关,不采购腐烂变质的生熟食品。按学生每天用餐量计划采购,避免积压和浪费。
三、 凡学生食堂所用主副食品原材料购进,需做好采购登记,认真填写采购登记记录。
四、 熟悉市场行情,积极建立货源点,勤跑、勤问、勤联系,掌握信息,货比三家。及时采购物美价廉物品,保证食堂正常运转。
五、 库房实行分类管理,严格执行验收制度。做到出库有据、账物相符,干净、整洁、无虫鼠害。
食堂安全综合治理条例
一、 由于近年来社会上不断发生食物中毒、重大火灾、爆炸破坏等事故和案件,为切实做好各项安全预防工作,防患未然,确保学校的安全与稳定,学校与食堂承包人签订安全目标责任书,明确责任。按照“谁主管,谁负责”的原则,以高度的责任心安全综合治理。
二、 食堂承包人要经常向员工进行安全、食品卫生法和法制教育。防火灾、防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。 三、 教育员工严格按照操作规程使用设备和电器,杜绝人身事故的发生。
四、 严防食物中毒,对鲜黄花菜、出芽土豆等会造成食物源疾病隐患的,坚决不能采购和出售。
五、 加强对值班人员的安全防范教育,提高警惕,防止破坏、
投毒等蓄意人为事故的发生。如有失职,追究当事人责任。 六、 优化育人环境,增强服务意识,优质服务,文明规范,严于律己,礼貌待人。杜绝吵架、打架等不文明现象的发生,保障学校良好的秩序和稳定的局面。
七、 每天对食堂及办公室的门窗、库房、冷藏柜、电器开关、水龙头等进行巡回检查,及时发现问题,及时解决。确保要害部门的安全。
八、 重大问题及时报告,并与相应部门取得联系。 九、 非工作人员未经允许不得进入操作间和库房。
文明服务公约
一、 每位员工要牢记服务育人的宗旨,育人工作渗透到各项服务工作之中,定期检查总结,并与奖罚制度挂钩。
二、 对就餐者服务要热情、耐心、周到,语言要文明,说话要和蔼,做到为人师表。
三、 每月召开一次伙委会,听取和征求学生对伙食的意见和要求。对学生提出的意见和建议要虚心接受,并及时改正。 四、 做好开饭前的准备工作,卖饭时思想集中,计价准确,速度快,坚决禁止边售饭、边吸烟、吹口哨和抠鼻孔、剪指甲等不良现象,不得在开饭时间在餐厅吃饭。 五、 上班不得穿拖鞋,不准喝酒。
六、 热天要做好防暑降温工作,冬天要做好保温工作,做好热饭、热菜、热汤的供应。
七、 大力宣传好人好事,对不良倾向提出批评,纠正不正之风,为办好食堂多做贡献。
学生餐厅管理制度
一、遵守开饭时间,不得提前或推迟到餐厅就餐,如班集体有特殊情况,须由班主任提前通知食堂。 二、购买饭菜要自觉排队,不拥挤、不插队。
三、饭菜购好后一律在餐厅用餐,严禁到餐厅以外地方用餐。
四、注意节约,不浪费饭菜,吃剩的饭菜要倒入指定的容器内,不得乱倒乱扔。
五、保持餐厅桌椅、地面、墙壁的清洁,协助餐厅工作人员搞好餐厅卫生。
六、爱护餐厅内一切公用设施,未经许可学生不得进入操作间。
七、尊重餐厅职工的劳动,服从的餐厅人员的管理,要讲究文明礼貌。
食堂食品留样管理制度
食品留样是预防食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样制度。 一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量,储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。
三,、饭菜留样必须坚持四十八小时。(如当天中午留样到第后天中午)。
四、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现没有坚持饭菜试尝留样,应追究相关人员责任。
附:食品留样登记表
食品留样登记表
说明:应由班长每天每餐填写留食物(熟食),量100克,时间48小时以上,设有专用冰箱,容器(保鲜盒)要消毒。
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