- 相关推荐
煤矿食堂管理制度
第一条 总则
一、为了提高食堂管理的整体水平，为全体职工提供放心、卫生、舒适、优质
的用餐环境和氛围，维护和确保职工的身体健康，特制定本制度。
二、本制度适用于鲁能公司食堂工作人员和全体职工，食堂管理由综合事务处负责。
第二条 采购制度及存储制度
一、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐-败、虫蛀、有
毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。
二、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。食堂所购回之食品，由综合办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
三、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
四、食堂库房整齐清洁，分类存放，防潮防霉。
五、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁发放隔夜饭菜。
第三条 卫生管理制度
一、食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作
服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。工作时要穿戴食堂专用工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸。
二、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。综合事务处对其人员建立的健康档案进行稽查,对从业人员的健康体检证明进行验证。
三、碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗、擦拭干净。
四、食堂应认真执行食品卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化。
五、垃圾池和泔水桶每日要及时清理干净，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。在保证每天清理的基础上,每周至少进行二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，保持食堂清洁。
第四条 就餐管理制度
一、食堂应按时开饭不得提早或延迟开饭，早上开饭时间为7：00，中午开饭时间为12：00，晚上开饭时间为18：30。
二、职工应按先后顺序自觉排队刷卡就餐。就餐应一律在窗口处拿取食物，任何时间不得进入操作间，违者每次罚50元。
三、就餐人员必须按自己的吃量盛饭打汤，不许故意造成浪费凡发现乱扔乱倒每发现一例罚款100元并通报批评。
四、就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自己
则应及时清理干净，以防别人滑倒他人。凡不积极主动处理的，食堂工作管理人员发现罚款50元。
五、就餐后，所剩饭菜残渣自觉扫入碗内带走，要倒入指定的泔水桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成阻塞。在食堂或矿区内乱倒者，每次罚款100元。
六、餐具应在规定的洗碗池内清洗，不可在矿区内其他地方清洗，洗完餐具后，必须及时关好水笼头，不浪费水资源，洗碗水不得随意泼洒，违者每次罚20元。
七、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰。不得乱丢弃果皮纸屑等生活垃圾违者每次罚20元。
八、爱护食堂公物，就餐后将餐具放入职工专用餐具柜内，对放置在公共场所内的任何物件(公司或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外，视情节轻重给予100—500元罚款。
九、职工在食堂刷卡就餐时，任何人不得以任何理由将饭菜带出餐厅就餐。每次罚款100元
第五条 安全制度
一、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生。
二、严禁随意带无关人员进入厨房和保管室，违者每次罚200元。
三、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
四、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
五、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视。
六、发生中毒事件，须追究造成食物中毒事件的直接责任人的责任。经过医院鉴定，由于食堂卫生原因引发各食物中毒事件，视事件的后果程度给予直接责任人给予相应的处罚，必要时可移交司-法-部门处理。
第六条 考核制度
一、公司综合事务处委派专职人员对食品卫生制度及其执行情况进行监督检查，对菜肴米饭等主要食品卫生制度及其执行情况进行督促检查。发现问题及时反映、汇报落实并罚款。
二、综合事务处对食堂管理人员要进行法律法规知识和相关食堂卫生知识的培训，加强对食堂工作人员职业道德教育，提高食堂工作人员的素质。
三、不定期对职工食堂进行满意度调查,对食堂卫生、饭菜质量等进行公示, 增强评比的透明度，作为对食堂工作考核的重要依据之一。
第七条 附则
一、本制度未尽事宜按贵州鲁能公司有关规定执行。
二、本制度自批准之日起执行。本制度解释权归综合事务处。
贵州鲁能矿业有限
公司
2011年3月28日
食堂工作人员岗位职责
1、全体食堂工作人员应确立“一切为了职工为了职工一切”的观点，遵守公司有关规章制度及食堂管理规定，努力作好本职工作。
2、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。
3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的食堂专用工作衣、帽，不得正在食品加工和食堂餐厅内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。
4、按规定时间供应饭菜和开水，以确保职工的正常就餐秩序。
5、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，价格合理，营养好，每周或每日有食谱公布。
6、严格执行钱、帐分管制度，办好物品采购、验收、入库手续，及时了解市场行情，搞好成本核算，堵塞可能出现的漏洞。
7、爱护食堂设备、设施。节约用水，用电，用燃油，具体落实好“开源节流”的措施。
8、服从食堂管-理-员领导，认真做好上级领导安排的其他工作。
贵州鲁能矿业有限公司 2011年3月25日
食品采购、验收岗位职责
一、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。
二、肉类食品采购必须有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。
三、采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂史、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
四、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
五、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内、
六、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。
七、食品验收定人、定责、定位、定岗；必须先派有高度责任感，懂得食品卫生基本常识的人作为食品验收人；必须规范食品进货、验收的程序。食堂管-理-员对进货的每样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检每样食品的各项卫生要求，对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品坚决清退公司综合事务处不定期抽查发现食堂管-理-员监督不到位落实罚款。每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的名字及日期。
贵州鲁能矿业有限公司
2011年3月28日
食堂仓库保管员岗位职责
1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。
2、食品进入仓库必须等登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管-理-员名字及进仓日期。
3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。
4、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。
5、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。
7、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。
消毒人员岗位职责
（操作要求）
一、餐饮具消毒方法：
餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。 1、煮沸消毒：待水沸腾后30分钟即可。煮沸消毒要注意餐具的每个部位都能接触到沸水。
2、蒸汽消毒：蒸汽开足达到95摄氏度后，保持20分钟即可。 3、消毒剂：持使用说明书操作。 二、抹布清洗、消毒：
1、用加洗涤剂的热水洗净。2、反复的刷洗。3、煮沸消毒30分钟。4、保洁存放。
三、菜刀：应每日清洗，做到光亮洁净，并用95%酒精擦拭消毒 四、菜板（墩）的清洗、消毒。
本质菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后立即晾放，保持清洁。 五、保洁柜、操作台桌面消毒。
按1：100施康消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗。
六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分钟。 七、熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消毒不少于25分钟。 八、餐饮具消毒采用专用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒专人负责，每天进行，有登记记录。
操作间岗位职责
1、 严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。
2、严禁加工腐-败变质变色过期的食品及其原料。
3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。
5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。
6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，
7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。
8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。
贵州鲁能矿业有限公司
2011年3月28日
高荣煤矿职工食堂管理制度
1、就餐人员必须按规定的时间就餐，错过就餐时间则自行解决 ，特殊情况除外（一般指井下工作人员）。
2、就餐人员要养成文明就餐的好习惯，讲秩序、讲卫生，使用公筷，不随地吐痰，按自己的食量添加饭菜，不允许浪费，违反此项将进行批评教育，屡教不改者将给予50元的经济处罚。
3、就餐时不要将骨头或菜渣随意乱丢，要将其丢到指定的泔水桶内，以免招惹苍蝇；洗碗时不要将剩饭菜倒入洗碗槽内，以免造成堵塞。
4、员工自己的碗筷自己保管，如有丢失食堂概不负责。
5、职工食堂是专为我矿员工服务的，就餐人员繁多，非本矿职工不要到食堂就餐。如有家属来矿，可以安排在食堂就餐，并按每天15天缴纳生活费，以矿部就餐通知单为准，费用将从该职工的工资中扣除。
6、爱护食堂公物，不允许擅自占为已有。
7、不在食堂就餐的员工，不要到食堂贮存食物和加工食物，以免造成误会而产生不良影响。
食堂炊事员岗位责任制
1、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情，提供优质的就餐服务。
2、努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。
3、严格遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗，不窜岗，保证食堂按时开餐。
4、严格执行卫生操作，保持食堂内外和饮具、灶具的清洁卫生。
5、食堂人员负责食堂内外的清洁卫生，工作时要穿工作服，常清洗炊具，常理发、剪指甲。做到无蝇、鼠、蟑螂等，严防和杜绝食物中毒发生。
6、认真负责保管好食堂物品，以免造成浪费。对于造成严重浪费的行为，按相关制度给与处罚。并对在食堂拿用物品的行为给与指正，并向办公室反映。
7、热情接待临时性来客和领导。
8、如需要请假，请提前两天告知办公室。不能擅自脱岗，绝对不允许出现食堂无炊事员无人烹调的现象。
煤矿班中餐食堂管理制度
1、严格遵守各项制度，服从管理和班长领导，搞好烹饪工作。
2、加强计划性，每餐的菜肴要核算成本。按规定进行经营、不得赢利。
3、遵守卫生制度，要使用两刀面板、有权扣领腐-败变质食品和不符合卫生食品。
4、用具要按排消毒，室内外卫生要保持清洁消灭蚊蝇，不得让非食堂工作人员进入食堂。
5、工作时间要保持个人卫生，做到勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、工作服要勤洗勤换，定期进行体捡，身体不合格不得上岗。
6、积极参加政治学习、业务学习、有事请假，服从领导安排，参加临时突击性工作。
班中餐食堂管-理-员岗位职责
1、全面负责食堂的各项工作，抓好各项岗位责任制的落实，确保员工用餐卫生安全。
2、定期检查采购员、保管员的工作，防止出现问题。
3、每月进行盘点核算，千方百计杜绝浪费，降低伙食成本，提高伙食质量，增设品种花样。
4、经常对炊事人员进行食品卫生及安全教育，防止食品中毒和各种人身事故的发生。
5、要深入食堂，检查伙食工作安排并经常听取就餐人员的意见，做好食堂工作人员的思想工作，使食堂的工作不断改进。
6、做好售饭准备工作，并积极做好接待服务工作。
7、加强对餐厅和操作间的管理，物品摆放整齐、规矩，并做到不吃腐烂变质的食品。
8、根据炊管人员的职责加强管理。
班中餐食堂事务长岗位职责
1、抓好食堂工作人员的政治思想工作，发扬团结互相精神，树立为员工服务的思想，不断改善服务态度。
2、安排好食堂工作，经常调节主副食花色品种，不断提高烹调技术，使全体员工吃好、吃满意。
3、把好进货关，严格执行食品卫生法。必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，及时了解市场行情，合理采购。
4、组织食堂人员搞好饮食卫生和环境卫生，建立环境卫生包干制，定期检查个人卫生。
5、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
6、食堂管-理-员要加强对从业人员良好个人卫生习惯的教育。
班中餐食堂安全管理制度
1、职工食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
2、食堂要制定卫生、管理制度 ，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。
3、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
4、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
5、食堂供应员工的食物应保持新鲜，严禁供应有腐烂、变质、过期食物；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。
6、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
8、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。
9、食堂必须使用合格的压力容器、要严格按操作规程操作，严防事故发生。
10、认真接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。
班中餐食堂卫生管理制度
一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。
三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每天对餐厅及厨房大清洗一次。
六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。
七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。
【煤矿食堂管理制度】相关文章：
煤矿职工食堂管理制度规定03-04
煤矿管理制度05-24
煤矿消防管理制度05-14
大型煤矿管理制度01-30
非煤矿管理制度01-30
煤矿电缆管理制度01-30
煤矿矿井管理制度01-30
煤矿矿井的管理制度01-25
煤矿隐患管理制度02-01
食堂管理制度06-09