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小公司食堂管理制度

时间:2022-05-06 05:52:39 食堂管理制度 我要投稿
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小公司食堂管理制度

第一章 总则

小公司食堂管理制度

第一条 为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定。

第二条 本规定适用于食堂工作人员、在恒安就餐的职工。

第三条 办公室对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

第二章 食堂工作管理

第四条 食堂工作人员负责为恒安规定就餐职工(七人)提供一日两餐。原则上按每人每天13元计算。

第五条 食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

第六条 公司来客需在职工食堂搭伙的,3人(含)以下当天向办公室申请,3人以上必须提前一天申请。办公室受理搭伙申请,并负责通知食堂工作人员。如公司员工亲友需就餐按20元一餐计算。

第七条 如来客,有关处室又没有及时申请的,该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐,自己请食堂人员另外解决。

第八条 食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。

食堂管-理-员岗位职责 

一、负责食堂的全面管理工作,准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况,加强思想政治工作,充分调动食堂工作人员的积极性。

二、搞好主副食调配,增加花色品种,提高饭菜质量,搞好成本核算,做到饭菜份量足、价格合理,经济实惠,花样多,品种多,质量好。

四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

五、经常听取员工对食堂的工作意见和要求,不断改进服务态度,提高饭菜质量。

六、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。

七、监督检查炊事员的个人卫生。

八、注意节约、杜绝浪费,经常检查、保养所有的食堂设备,做好防火、防盗等安全工作。

小公司食堂管理制度2016-06-27 15:44 | #2楼

一、员工食堂每日供应午餐时间为12:00-13:00,晚餐随季节变化另行通知,请所有员工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间,应由部门负责人提前通知办公室,以便食堂做好相应准备。

二、员工进入食堂后,必须遵守秩序,打饭、菜时要自觉排队,服从食堂人员管理和劝告,不得争先恐后,不推敲盆喧哗。

三、就餐人员必须按需盛饭打汤,以吃饱为原则,不许故意造成浪费。

四、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点或者自行保管,不得在食堂随意乱放。

五、食堂内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。

六、就餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德。

七、讲文明、讲礼貌,尊重食堂人员,对食堂管理服务有意见,可向办公室提出,不能与食堂人员争吵。

八、爱护食堂的公物和设施,不得随意挪动或损坏,若有损坏,照价赔偿。

九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向办公室协商解决和完善,不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者,办公室有权给予相应处罚。

十、外来人员、访客等就餐需上报办公室,由办公室安排食堂工作人员。食堂工作人员未接到办公室通知发现有陌生人就餐,食堂工作人员有权终止其就餐。

诚得管理办宣

2012-2-10

小企业员工食堂管理制度2016-06-27 17:45 | #3楼

一、总则

为加强和促进公司员工食堂管理, 进一步提高后勤服务质量,提高员工生活水平,确保食堂卫生和食品安全,特制定本暂行办法。

二、员工就餐的标准和制度

1、就餐时间及地点按公司规定执行,员工午餐的用餐时间:12:00——1:00;晚餐时间:17:30——18:00

2、员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

目前公司员工餐费标准为午餐4元,晚餐4元。员工享用员工餐,每月按出勤天数计算餐费。餐费从当月工资扣除。员工餐菜为统一标准,主食分为馒头和米饭,为方便管理,只能选一种主食不得更改。如有发现更改主食或食用两种主食者,一次罚款20元。

3、员工在规定的时间内就餐,盛饭、菜时要自觉排队,服从厨房工作人员管理和劝告,员工进入食堂后,必须遵守秩序,不准敲碗盆喧哗。

4、饭菜由厨师统一分配,力行俭省节约,杜绝剩菜剩饭,对于浪费行为一经发现,将对浪费者处以20元/次的罚款。

5、就餐后,用餐者须将自己餐具内的残渣倒入垃圾桶中,将餐具放在指定的位置。

6、食堂内不准随地吐痰,不准大声喧哗,做到文明用餐。

7、就餐人员不许把公用餐具拿出食堂或带回宿舍占为已有,要爱护餐厅的公物和设施,不得随意挪动或损坏,若有损坏,照价赔偿。

8、公司员工当日不在食堂就餐或非公司员工在本项目部食堂就餐,必须提前两小时告知办公室,否则食堂有权拒绝供餐。

9、员工食堂原则上不允许私自招待亲朋好友,若实在需要,必须与办公室指定的专人对接,批准按伙食标准及时缴纳费用。综合部指定的专人未按规定收费,若发现将对办公室指定人员处以5倍罚款。

10、经批准外公司人员长期在本项目部员工食堂就餐,必须严格按照我方伙食标准交费,并自觉遵守项目部食堂管理制度。

11、在食堂就餐,必须服从管理,若有意见可向办公室反应,不允许发牢骚,更不允许与厨房工作人员发生争执。

12、如违反以上规定,办公室有权对当事人处以罚款50元/项的处理。情节严重或屡次违规者,不允许其在食堂就餐。

三、厨房工作人员岗位职责和制度

1、食堂工作人员职责

(1)负责餐具的清洗,爱护、使用好各种餐具,打扫厨房、餐厅卫生,保持厨房、餐厅环境整洁。

(2)负责全厂员工饮水,员工上班之前保证锅炉有开水。定期清理锅炉内外,保证饮水安全。

(3)讲究营养,合理配餐,保证饭熟菜香。

(4)工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到

色香味,花样、品种多样化,并严格控制伙食标准。

(5)爱护餐厨设备,保持干净整洁,使之处于良好状态。

(6)严格落实规章制度,服从办公室安排,按时上下班,有事请假,着装上岗,严格操作程序。

(7)工作期间要坚守岗位,按照分工做好本职工作,上岗期间不干私活,不乱串岗位,不私自外出。

(8)严格按照个人卫生、食品卫生、餐具卫生、厨房卫生及餐厅卫生的标准执行,一经检查发现不符合标准将给予罚款50元/项的处理。

2、厨房工作人员个人卫生

(1)讲究个人卫生,衣着干净整洁,不的留长发、长指甲,不准留胡须。

(2)制作食品前要用洗手液或香皂洗手,不得用手直接拿放熟食。

(3)不得在厨房内吸烟、随地吐痰,不得在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品。

(4)制作食品前要用洗手液或香皂洗手,不得用手直接拿放熟食。开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手。

3、食品卫生

(1)蔬菜一般当天购进当天食用,不得放置两天以上,发现变质立即丢弃处理。

(2)肉食、鱼类等要保持鲜活。

(3)菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。

(4)熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必须分开存放。

(5)剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。

(6)变质变味食品不得再使用。

(7)鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放,不得混放或放置地上。

(8)验质量。主要看食物的品质是否完好,有无污染变质,是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志,是否过保质期,有无产品合格证等。

(9)验数量。能称重量的,必须过称,以件计的,是否符合数量标准。

4、 餐具卫生

(1)打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘具放,不能直接放在台面。

(2)用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、三道工序处理,餐具内外要干净干燥,无油迹、无洗洁剂泡。

(3)用餐前餐具要集中整齐摆放,保持清洁,用防蝇罩盖好,防止蝇叮,餐具未经消毒不得循环使用。

5、厨房卫生

(1)刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理。

(2)切完菜及时清理垃圾,集中处置,并清洗工作台面、地面。

(3)货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。

(4)油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜等就餐完毕后放置好。

(5)清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

(6)定期清洗冰柜,保证清洁卫生。

6、餐厅卫生

(1)地面无垃圾杂物,无积水,干净清爽。

(2)桌面台凳餐后及时清洁,干净无尘。

(3)墙壁门窗、风扇、桌椅等定期清洁,无蛛网。

(4)每日用餐完毕后及时打扫卫生,保持干净整洁;每周两次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

(5)厨房工作人员负责回收餐具,不得乱扔乱放,剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。

7、 安全管理制度

(1)未经许可, 除食堂工作人员和管理人员外任何人员不得进入厨房, 不得在非就餐时间进入餐厅。

(2) 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。

(3)厨房设置灭火器。

(4)厨房内严禁吸烟。

(5)使用炊事械具、冰柜等电器要严格遵守操作规程,防止事故发生。

(6)食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

(7)办公室不定期检查食堂的安全,一经发现不符合规定者,将根据不符合项对相关当事人作出罚款50元/项的处理。

公司小餐厅管理制度2016-06-27 13:27 | #4楼

一、餐厅服务员管理制度

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。

2、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

3、仪容整洁,不擅离岗位。

4、解答客人提出的有关饮食、餐厅设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。

5、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

6、保证门厅、餐厅过道及房间等卫生清洁,做好一切准备。

二、服务员岗位职责

1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就餐。

4、仪容整洁,不擅自离岗。

5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。

6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、做好餐后收尾工作。

三、跑菜员岗位职责

1、做好开餐前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

2、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据公司安排的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至房间。

3、协助房间服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

4、协助房间服务员,沟通前后台的信息。

四、扣分制度

1、上岗时,不穿工作服,衣冠不整,每次扣款10元。

2、餐厅物品必须定位,不能随意动用,用后必须归还原位,否则,每次扣款10元。

3、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者,每次扣款10元。

4、房间卫生必须保持清洁,无异味。客人走后应马上清理卫生,否则,每次扣款30元。

5、工作散漫,未及时向客人提供合理就餐服务,每次扣款30元。

6、对客人服务要有礼貌,微笑服务,在餐厅区域不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言,每次扣款10元。

7、未经同意离开工作岗位而无合理解释,按旷工从严处理。

8、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者,每次扣款10元。

9、烟酒发放和回收不及时,造成浪费,房间剩酒据为己有者。账目不清晰,有差错,每次罚款50元,并照价赔偿。

山东省呈祥电工电气有限公司

二〇一四年八月二十日

公司员工食堂管理制度2016-06-27 23:10 | #5楼

一、目的

为方便员工,体现公司对员工的关心,公司特设立员工食堂,为员工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度。

二、适用范围

本管理制度适用于公司员工。

三、职责划分

1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

2、行政人事部负责协调相关事宜,并对食堂进行整个管理。

四、基本内容

1、员工餐的标准

员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

(1)员工餐的餐食规格

管理人员:根据公司用餐人数等实际情况,每餐可做4道菜式,包括:一荤、三素、一汤。(四选三,自行选择)

员工:每餐可做4道菜式,包括:一荤、三素、一汤。(四选三,自行选择)

(2)餐食费用标准

员工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核,报总经理和总经理助理批示后执行。

目前公司员工餐费标准

8月份期,员工:5.5元/天

2、员工餐的费用及质量控制

(1)员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作,饭堂安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐,以随时备核。

(2)人事行政部每星期应定期抽查一次,了解并核实进货的数量和质量。

3、、用餐时间、地点及方式

(1)就餐时间及地点按公司规定执行

a、员工午餐的用餐时间:12:00——12:30;晚餐时间:17:30——18:00,门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。

b、用餐地点:员工宿舍食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐,严禁在办公场所用餐,严禁把饭菜带出厂外。

(2)用餐方式

a、员工享用员工餐,每月按出勤天数计算餐费,有事需请假的员工,拿请假条到人事部报停,否则按全餐计算。

b、来访人员需享用员工餐,应经部门负责人同意后方可就餐。 c、员工应依次排队就餐。

d、各车间就餐人数在月初进行统计,将开餐人员名单提交人事部。

五、解释权

本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。

六、施行时间

本制度由颁布之日起施行。监督检查饭堂各工作程序,由李天禄跟踪执行,并将每周情况在星期六上报上级领导。

食堂卫生基本要求

1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出。

2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟。

4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录。

5、腐-败变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

6、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应,不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

7、食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用。

8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净,妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理。

食堂卫生检查标准

一、仓库:

1、定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放。 2、食品进出做到先进先出,易坏先用。

二、灶面:

1、每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序。

2、灶面周围墙砖保持清洁,油烟机、地面不留污垢及油垢。

三、工作间:

1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。 2、熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁。

四、餐厅:

1、餐厅内做到四无:无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

五、个人卫生:

1、个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环、戒指。 2、开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手。

食堂人员上岗制度

1、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员。

2、食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽。

3、食堂人员必须是健康、无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗。

食堂消毒制度

1、食堂工作人员进入食堂前必须更-衣、带帽。

2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。

3、生熟餐具严格分开,不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。

5、厨房间门窗勤关,杜绝有害昆虫进入。

食堂清洁卫生制度

1、食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。

2、食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗、消毒。

3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房。

4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

5、非食堂有关工作人员,禁止进入食堂。

6、工作人员要树立服务意识,对员工态度要热情、周到、友好,不急、不燥、不烦,不能与员工发生任何争吵。

食堂进货制度

1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品,如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果。

2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

3、禁止采购超过保质期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

5、购进货物,根据用量情况,坚持适量、勤购、保持新鲜。

6、食品由专人按需采购,专人验收食物的质和量,不符合卫生要求的食品坚决退换。

7、食品验收后入库,专人保管。

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