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后勤食堂管理制度
一、总则
1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。
3、本制度适用于公司后勤食堂及行政后勤员工。
二、食堂财务预算及物品管理
1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。
2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。
3、不得私设小金库，采购员5000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。
4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。
5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。
三、食堂进货管理
1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
3、采购货物应有公司认可的票据。
4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。
5、食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。
6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。
7、食堂管-理-员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；前台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管-理-员，由食堂管-理-员报告总经理或酌情处理。
三、卫生管理
卫生管理是食堂工作的重点，也是考核的重点之一，按卫生检查要求每周进行检查。
（一）食品卫生
1、食品从采购、加工、保管、出售要贯彻＂四不准＂、＂四隔离＂要求：
2、＂四不准＂即：不准采购、保管、加工和出售腐烂变质食品。
3、＂四隔离＂即：生熟要隔离，成品与半成品要隔离，食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。
4、各种蔬菜要洗净，先洗后切，主食要淘洗干净，保证无异物。
5、熟食品要设有防尘、防蝇用具，并经常保持清洁卫生，常洗常换。
（二）容器卫生
1、各种餐具、容器要做到＂四过关＂，即一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。
2、各种铁、铝、木质用具及刀具、容器要见本色、无锈、无油污，用后擦洗干净。
3、装熟食品容器不得直接落地存放。
（三）环境卫生
采取＂四定＂办法，即定人、定物、定时间、定质量，科学合理
的划片分工，包管负责。
1、厨房间，卖饭间要做到窗明，四壁无灰，并设有通水、排气和污水排放设备，保持灶台、炊具等清洁无尘。
2、就餐大厅要坚持每天清扫，周末大清扫。清扫后需将地面水吸净，防止因湿滑致使进餐人员摔倒。
3、食堂周围环境卫生要清洁美观，无垃圾、无杂草、污水沟无积物、窗台、玻璃无污迹。
（四）个人卫生
1、炊事人员在工作时间必须穿戴好防护用品（白衣、白帽和口罩），衣帽整洁，自觉地养成良好的卫生习惯。
2、做到＂四勤＂：即勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服。
3、每年要进行一次体检，食堂工作人员凭健康证和从业资格证上岗。
五、员工就餐管理
1、就餐时间：
早餐：7：00——9：00；
中餐：12：00——13：30；
晚餐：18：00——20：00
2、对于出勤的员工，公司负责承担5元/日的伙食补助；为出勤而在公司吃饭的员工按7元/日的标准在该员工当月薪资中扣除。
3、每月1日公布上月员工就餐总数，员工如发现自己实际就餐总数与公布的数据有异，在 4日前到行政办核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。
4、每月末，所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知食堂管-理-员，否则视为下月全部就餐。
5、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5：30之前告知食堂管-理-员，否则作未变更处理。
6、员工就餐分别在就餐表上打 “√”、 “×”表示每日早上就餐、中午就餐、晚上就餐或没有就餐。
7、员工报了餐而没有在就餐表上打 “√”、 “×”的，统一视为就餐处理，餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。
8、就餐表上一律不允许涂改，一经涂改统一作就餐处理，餐费照扣。
9、员工没报餐吃饭前三次按照7元/次进行处罚，超过三次者按照10元/次处罚。
10、员工进入餐厅按秩序排队，先签名后就餐。
11、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。
12、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。
13、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。
14、食堂管-理-员及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予处罚。
六、公司接待餐管理
1、公司业务接待餐原则上安排在后勤食堂。
2、接待餐标准统一以行政办派餐单为准。
3、食堂管-理-员按派餐单标准安排采购、备餐，用餐后及时填写行政办统一印制的客餐结算单，经办公室、财务科审核后，总经理签字报销。
七、 附则
1、本制度由行政办公室制订并负责解释，经签发后实施。
2、本制度施行后，与本制度有抵触的规定以本制度为准。
二〇一〇年九月十四日
后勤食堂管理制度
后勤工作是办好一所学校其中重要的一方面，是完成学校教育教学工作的“先行官”。为使全校师生员工有一个良好的工作、学习、生活环境，更好的服务于教学，我校特制定了后勤人员管理制度。
1. 负责人必须严把质量关，尽量到指定采购点采购大宗食品。采购的蔬菜须卫生安全、无毒清鲜。并留有销售人员的电话号码以便查询。
2. 每天定时清洗炊具，经常打扫食堂卫生，注意保洁。食堂内的 一切器具都归工作人员整理、保洁、爱护。
3. 每年参加一次身体体检，有“健康证”方可上岗，在岗期间需着装上岗，形象整洁。
4. 热情为师生服务，态度和蔼。不大声呵斥学生。努力做到公正、公开、公平。
5. 精心制作炒煮小盆菜，色、香、味，纯正、爽口。每餐须保证两菜以一汤，并留样查验。
6. 每天保证学生吃肉不少于一次。花样翻新，尽可能保证大多数学生吃到。
7. 上岗期间不得随意脱岗或随意请人代岗，否则按旷工论处。做到有事先请假，再离岗。
8. 注意防火，灶前尽量少放柴火，烧煮结束及时切断火源。
9. 注意节约，不随意浪费。
10. 每学期清洗水池不少于两次。注意适时消毒，保证水源清洁卫生。每学期校内大面积防疫工作不少于两次。
11. 按时烧开水保证师生都能打到开水，冬季为学生早晚烧洗脸洗脚水。做好来客接待工作，倒水泡茶。保证客人洗脸洗脚水的供应。
12. 除特殊情况外，食堂工作人员必须再食堂就餐。
13. 星期五下午整理食堂物品，消毒防疫，不提前离岗。
后勤科食堂管理制度
一、 上班迟到早退者，十分钟之内一次罚款10元、半小时以上一次罚款20元；
二、 班中脱岗包括洗澡，一次罚款50元、发现班中睡觉的送三违学习班学习；
三、 休班不按规定休班、错休班未经班长同意的，一次罚款20元；
四、 打电话请假的一次50元、不请假擅自休班一次罚款100元并按旷工处理；
五、 窗口放人情饭，偷拿私带东西的，不论多少第一次罚款200元、第二次罚款400元，当天按旷工处理并三班做检查；
六、 消极怠工，工作不听从班长安排的、不能按时完成当班任务的，视情节给予罚款50元或停班处理；
七、 上班期间发生辱骂、殴打他人或集体斗殴的，停班检查、当天按旷工处理并罚款100元、情节严重的交保卫科处理；
八、 厨师工作服更换不及时，不经常洗的罚款５元；
九、 站锅厨师炉台清理不干净的罚款１０元；
十、 站案厨师案板摆放不整齐，卫生不合格的罚款１０元；
十一、 站锅厨师炒菜口味不适当、咸淡不一的，有顾客反
应的罚款１０元；
十二、 站案厨师配菜荤素搭配比例失调、不合理、造成浪费的罚款２０元；
十三、 站锅厨师不经心，油和调料放过多的罚款1０元；
十四、 站锅厨师不坚守岗位，服务员喊半天无人炒菜的罚款1０元；
十五、 站案或站锅厨师荤素菜不及时下冰箱，造成浪费的罚款2０元；
十六、 不按规定时间吃饭，擅自打饭菜的罚款1０元；
十七、 厨师柴油灶和煤气忘关的罚款2０元；
十八、 电磁炉用过后锅忘拿下来的罚款2０元；
后勤食堂管理制度
1. 早起做早饭、打扫卫生（包括卫生间、楼道及门厅卫生）。门厅玻璃每周擦一次。院内卫生每天打扫。早饭时间：7:00-7:30.
2. 午餐一定要按菜谱做，尽量在现有原材料情况下做精做细，保证饭菜可口。节约用电用水，厨具使用要注意安全，爱护公司财务，损坏赔偿。饭菜质量由全公司员工来评满意度，每月出现3个以上不满意与工资挂钩。则扣除管-理-员工资的10%。
3. 晚餐尽量杜绝吃剩菜，以新鲜炒菜或凉菜为主。7:30以后收拾完毕方可回宿舍休息。晚饭6:10准时开。
4. 食堂卫生必须天天搞，从地面到做菜工具必须天天消毒（菜刀每天坚持用开水烫）。外层架子上的餐具要坚持定期消毒并摆放整齐处理干净。
5. 食堂必需品申购要提前上报，确保粮、油、菜不能断顿。申购单据交公司行政统一购买，买回物品核对清楚签字确保正确。
6. 天气渐暖整理菜园，自给自足，蔬菜种植确保多品种，数量足，尽心尽力种植好，管理好。院内杂草及时清除。为美化公司环境要多种花草，观赏树要及时修枝剪叶，整理到位。
7. 看家的小狗按时喂养，一天一顿。天气凉时喂热水，天气热了不 能 缺水。其生病应及时申请治疗。
以上规章制度望员工认真执行，公司定期抽查，出现问题按制度执行。此规定于2011年3月1日执行。
九华芳源工贸公司 2011.3.
职工食堂管理制度
为了提高食堂管理的整体水平，为员工和客户提供一个卫生、舒适、优质的用餐环境，确保员工的身体健康，特制定以下规定：
（一）、采购及存储制度
1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒
2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质
3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂
4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户
（二）、卫生管理制度
1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等
2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸
3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位
4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和 1
传染病流行
（三）、就餐管理制度
1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。
2、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物
3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象
4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。
5、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上
6、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿
7、单位安排工作餐、招待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排
（四）、安全制度
1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生
2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生
3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作
4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施
2
以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发现一次经济处罚50—100元，对多次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。
神东天隆彩印公司
二00九年七月十一日 3
后勤食堂工作细则
为保证公司生产经营的正常进行，为保证公司每位员工的身体健康，为了每位员工都能有一个舒适卫生的进餐环境，特制定如下后勤食堂工作细则：
一、事务长工作细则
1、负责食堂炊事人员整体工作的安排和调整；
2、每日负责统计全厂进餐人员的数量，并据此进行每日各项材料的采买、采购过程中应做到物美价廉、数量适当、避免变质过期的劣质材料和不必要的浪费；
3、材料购回后应立即组织炊事人员进行制作前的处理和炉灶生火工作；
4、每日材料采购的票据、数量、金额须及时交至后勤主管处登记入册，做到每日账目清楚；
5、督促炊事人员在公司规定的进餐时间前保质保量的完成各项饭菜的制作；
6、进餐时间：组织员工按顺序排队打卡购买饭菜，并督促炊事人员按量分发饭菜；
7、饭菜质量要做到：干净卫生、热饭热菜、食物可口、咸淡适中；
8、进餐结束后及时组织炊事人员打扫餐厅及厨房卫生，清洗餐盘并消毒，为下一次进餐做好各项准备；
9、卫生清扫过程中要做到：餐厅窗明几净、地面无明显垃圾及污垢，厨房不留卫生死角，各项炊事器具每日按时清洁，厨房还应定期进行除蚊蝇及消毒处理；
10、根据季节变换，尽可能频繁的更换饭菜口味，每日提前公布当日菜谱，并在餐厅设立意见箱，接受广大员工的意见和监督；
11、协助行政部门做好员工退餐、客餐等各项手续的办理工作，并积极配合公司各部门做好有关客人的饮食招待工作；
12、每月食堂盈亏及员工明细帐目要向全公司公示，并随时接受每位员工的监督和咨询；
13、定期组织炊事人员进行业务培训，努力提高饭菜制作技能；
14、合理使用能源，为公司全天供应热水；
二、炊事人员工作细则：
1、严格服从公司后勤部门及事务长的工作安排；
2、定期接受公司安排的各项身体检查，以健康的面貌从事炊事工作；
3、工作期间必须穿戴工作服+、帽，严禁留指甲；
4、饭菜制作前的准备阶段必须遵循下列规范，青菜必须用清水浸泡20分钟以上方可制作；
5、饭菜制作须不断接受进餐者的监督和建议，顾及多方口味，咸淡适中；
6、餐具及制作工具必须认真清洗严格消毒，合理存放；
7、卫生清扫过程中要严格做到：餐厅窗明几净，地面无明显垃圾及污垢，厨房不留卫生死角，各项炊事器具每日按时清洁，厨房还应定期进行除蚊蝇及消毒处理；
8、在饭菜分发过程中要做到公平、公正、不分亲疏、不讲情面，尽可能平均的分发饭菜；
9、严禁食堂工作人员利用职务便利，损公肥私；
10、定期参加业务培训，努力提高饭菜制作技能和业务素质。
以上各项望食堂工作人员在日常工作中切实执行和遵守，公司将组织专班进行不定期检查，并对每位员工进行每月绩效考核，出现不符合项，初次将对当事人进行口头警告，限期改正并留下文字记录，如在限期内不能有效改观，将按公司现行《奖惩制度》中相应条例予以处罚并将处理结果记录进《员工每月绩效考核》中 。
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