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餐饮总经理目标责任书
为充分调动餐饮部经营管理人员的积极性，确保总经理室下达给餐饮部2015年各项经营指标的责任落实与实现目标。加强各岗位经营管理的工作责任，共同努力完成2015全年的经营任务，做好各项经营管理工作，完善以部门为主体的服务质量工作体系，适应酒店的发展需要，真正确立某某饭店在郑州的餐饮品牌形象，餐饮部制定以下目标责任书：
一、2012年粤色苏香目标责任制考核时间：2015年1月1日—2015年12月31日
二、目标责任制考核人：
目标责任制第一责任人：
第二责任人：
责任人小组：
三、服从酒店安排，认真完成全年营业收入与经营毛利润任务，并根据酒店的要求，做好经营任务的分解、落实，做到按月指标开展经营管理工作，按季度接受酒店考核奖罚。
四、目标责任制主要考核指标
（1）全年经营指标960万
（2）经营毛利润指标
全年度实现餐饮部毛利润（GOP）目标50万
（3）综合毛利率经营指标
每月菜品综合平均毛利率控制在 58—62%以内
（4）人员流失率控制在每月以内
（5）用餐人数达到月均1万人 人均消费达到80元
包桌比例20% 散客比例80%
五、目标责任制辅助考核指标
（1）重大食品卫生安全事故与重大食品质量投诉发生率为0。
重大食品卫生安全事故与重大食品质量投诉指因食品卫生而导致客人饮食中毒、身体产生不适症状并属实者，导致上级行政管理部门介入调查，影响到酒店的正常经营业务活动，并造成酒店经济损失。责任人降职，取消当月奖金，
并扣除基本工资一半。
（2）宾客满意度达到 95%以上。
1) 宾客满意度达到95%以上量化的计算方式为：
宾客满意度=当月宾客消费有效投诉个案数量/当月消费总人数
2) 有效投诉的判断标准：
A、服务质量
确实由于酒店服务作业流程未按照行业规范、内部标准、个性化服务进行流程化作业，对顾客的现场投诉未进行紧急投诉预案处理，造成顾客重大不满意甚至越级投诉或造成重大利益损失者（拒绝结账或损失赔偿）。取消相关责任人当月提成。
B、出品质量
确实由于厨房烹饪出品未按照行业规范与内部标准进行流程化作业，对顾客的现场投诉未进行紧急投诉预案处理，造成顾客重大不满意甚至越级投诉或造成重大利益损失者（拒绝结账或损失赔偿）。取消相关责任人当月奖金。
C、食品卫生
确实由于厨房烹饪出品未按照行业规范与内部标准进行流程化作业，顾客现场发现食品存在卫生问题，造成顾客不满意进行投诉并属实者。取消相关责任人当月奖金，工资扣发一半。
D、硬件设施设备
确实由于硬件设施设备维修、维护、保养不及时，顾客对消费环境与氛围等进行现场投诉，对顾客的现场投诉未进行紧急投诉预案处理，造成顾客重大不满意甚至越级投诉或造成重大利益损失者（拒绝结账或损失赔偿）。取消相关责任人当月奖金。
E、重复性投诉
顾客进行投诉并进行了紧急投诉预案处理后，重复性的发生相同的投诉个案2次（包括2次）以上，视同有效投诉。责任人一次按100元处理。
F、所有有效投诉个案的争议将以质检组的调查意见为判断标准，酒店服务质量委员会为服务质量管理核心组织。
（3）执行酒店服务质量标准，始终如一地按照制度化、规范化、程序化的要求，开展各岗位的服务接待工作，做到仪表仪容规范，岗位工作程序正确；同时，
抓好菜品的创新和推出、成本和利润的控制，使本部门服务质量得到稳步提升，
提高客人满意率。
（4）定期推出餐饮活动的创新： 每月至少研发并推出5种创新菜式，并落实
到厨房出品与顾客消费在一定规模。 （以客户接受并加进菜单为标准）
（5）立足本部门工作实际，积极开展培训工作，抓好培训的计划制定、组织落
实、考核评定三个重要环节，努力为酒店经营管理、服务质量上台阶做出实效；
积极配合、协助各部门的工作，尤其要注重培训工作。
（6）对部门辖区内的安全、消防管理工作负责，组织好员工参加各项安全防范
活动，执行安全管理制度，落实安全防范措施，维护安全设备、设施及器材，
做好自查、自纠，做到年内无火灾、无安全责任事故，确保酒店的安全管理工
作上标准，维护好酒店正常、顺利的经营管理秩序。
（7）认真开展辖区内的卫生、环境整治工作，遵守卫生管理制度，抓好食品安
全工作，做到年内无食品安全事故；积极开展环境整治，维护店容店貌的整洁
形象。
（8）部门内如发生安全责任事故，视情况严重程度对经营责任人进行处理。
因内部管理、作业流程基础工作、物资保管不善等原因，而发生的原材料丢失
与物料毁损，根据其营业收入比例处理，高于报损管理规定比例的，按原价落
实赔偿责任人。
本经营责任书一式三份，办公室、财务部、餐饮部各执一份。
目标考核人 目标责任人
酒店总经理： 餐饮经理：
行政总厨：
2012年 月 日 2012年 月 日
餐饮目标责任书
一、经理职责
（一）计划与预算管理
1. 根据总部下发任务编制部门月度经营管理与实施计划，确保所辖部门和整体任务的有效完成。 2. 每月对餐饮经营预算执行情况和管理进行分析，总结亮点，分析问题，提出解决措施报总部。 （二）机制建设与标准化
1. 根据部门组织结构和人员编制，完善各岗位每日工作流程及标准，并执行到位。 2. 负责餐饮产品和服务的工作流程及标准化手册的制定、优化、培训，并实施到位。 （三）经营管理
1. 负责餐饮和厨房的全盘管理工作。重点做好工作策划与布置、督导与检查、培训与考核。 2. 落实餐饮开市和收市的服务、出品、卫生、安全及运营设备检查等工作，确保达到五常标准。 3. 组织团队完成会议、团队、散客、宴席等营收指标。 4. 负责部门节假日和季节性促销、营销政策的制定与实施。 5. 落实产品设计、研发、厨房标准成本卡的建设与实施。 （四）部门日常工作
1. 宣导公司机制，督促主管以上人员落实阶段性工作推进计划。
2. 每日定时定点巡视餐厅、厨房及后台各区域，掌握服务、出品、卫生、安全和人员动态。 3. 大型酒席、会议接待工作，必须提前两天做好物资和人员调配，并且分工明确，责任到人，在接待
开始前2个小时检查是否落实到位，确保宴会接待的正常开展。
4. 了解每日经营情况，检查下属工作，召开并主持部门每日工作会议和出品会，发现问题及时解决。 5. 做好客户拜访、关系维护和投诉管理工作，经常与重要客户保持沟通，提升客户满意度。 6. 做好部门人才培养、招聘、培训、考核与团队建设工作，营造一个良好的工作环境。 7. 按时完成上级下达的各项工作指令。
二、工资及绩效标准
当某厨房出现问题时，出品总监兼厨房第一负责人，厨师长为次负责人时绩效对应减半。
*行政管家由楼面经理兼，可增设兼职行政专员一名，主要负责部门人事、财务、采购、资产、档案、
客户等管理工作。
单位：万元
*毛利额=收入-成本-能耗-物耗-除折旧装修分摊以外的所有日常费用。
*当经营面积或经营项目改变时目标随之调整；酒店宴请不计收入，按原材料成本补利润。
四、薪酬绩效说明
1. 薪酬=固定工资＋个人绩效＋组织绩效＋奖金＋福利＋分红组成，如当月指标完成率低于70%，经理
级以上负责人只发80%的固定工资；当月完成业绩低于年度指标平均值的60%全员个人绩效减半，完成任务奖和浮动奖取消。月度平衡后补发所扣发固定工资和绩效。
2. 个人绩效根据绩效评分系数进行发放。领班以下人员按排名进行发放，最后一名奖金全部乐捐给部
门做活动经费，特殊情况部门申报；领班以上人员为核心管理团队，按团队综合评分计算绩效（团队自评，店长复评，总部根据工作执行和质检情况终评），部门经理可根据实际情况再分配。
3. 组织绩效奖只考核毛利额
3.1组织绩效奖=（门店任务完成计20%＋部门任务完成计80%）×完成任务奖+浮动奖金（毛利额完成率±1%浮动奖金±3%）。（任务完成率低于80%个人绩效和组织绩效为零）
3.2日奖：当日部门人均产值超过700元（日收入约45500元，日收入按实际在岗人数计算），在无投诉情况下，部门全体享受10元日奖。（当日休息人员无日奖励；外部门工作人员纳入当日在岗人数，同样享受日奖，外部工作人员日奖不归个人作为部门经费）
3.3触电网责任人当月绩效为零。
3.4当月任务超额部分累计到下月，考核年度最后一个月累计超额目标部分绩效一次性发放。
3.5常规比值按照公司规定考核。
3.6单项重点工作奖罚另行制定方案。
4. 福利回报：主要享受培训、旅游、五险等回报，具体执行另行制定方案。
5. 入股分红回报另行制定方案。
五、实施要点
1. 绩效排名报公司人事部备案，若未执行到位，部门经理乐捐500元。
2. 酒水开瓶费100%归团队，酒水、当日急推菜推销由餐饮部提供方案，店长审核，总部审批后执行。
3. 玩单、私藏私带、宰客取消提成和绩效。
4. 完成部门每月全员营销任务奖励部门经理200元，否则乐捐200元。
5. 部门自来散宴任务为当月营收指标的3%（散宴收入-已提成散宴收入），超过部分按5%奖励给餐饮部
经理、楼面经理、预定领班、厨房第一负责人。（14年元月份开始根据实际情况另行调整）
6. 当月散客收入（不含酒席）达到10万，奖励点击率排名第一名厨师300元，第二名200元，第三名
100元，每增加一万奖金递增10%。（14年元月份开始根据实际情况另行调整）
7. 每月完成5道以上点击率高、毛利率高和客人满意度高的新菜品研发，每超过一道奖励200元（部
门向人事部申报，公司出品委员会审核通过，未申报视同未完成），每少一道处罚200元，由餐饮部经理和厨师长共同承担。
8. 出品总监组织三个厨房研究15道/月出品，每超过一道奖励300元，不足扣300元/道。
9. 当月每出现中度投诉一次，部门经理和责任人奖金下降50%；出现重度投诉一次，奖金为零，店长和
责任部门经理各乐捐500元。
10. 以上方案自2015年11月1日起生效
公司总经理签名： 责任人签名：
年 月 日 年 月 日
餐饮公司总经理责任书
责任部门： 部门
2011年公司计划新开17家连锁分店（其中包含2家直营店、15家加盟店），工作重心放在西北及西南区域。
一、考核指标：
时间：2011年1 月至 12 月；
开店指标
二、工作目标：
1、积极主动收集信息，为公司新店开设提供信息支持。
a、积极主动跟进市场，筛选分店店址，为公司的新的分店开设提供资源信息；
b、积极主动发布邀约加盟信息（电话、网络、人脉），吸引潜在加盟商加入。
c、对市场店址信息按照公司拟定流程进行初步筛选并上报餐饮公司总部备案。基本任务：
1、掌握餐饮市场信息，根据市场动向和发展趋势，及时调整经营思路，制定餐饮公司发展规划，经营策略和经营方针，完善餐饮公司决策方案。
2、抓好企业文化建设，塑造餐饮公司优良形象，督促有关部门开展各种形式的方娱活动，增强企业凝聚力和员工向心力。
3、决定餐饮公司组织架机构设置，人员编制及重要人事变动，提出餐
饮公司中层以上管理人员的任免建议，拟定餐饮公司人事政策，制定人力资源开发方针，负责餐饮公司管理人员的录用、审核、奖惩、晋升。
4、制定、维护、改进公司财务管理程序和政策，以满足控制风险的要求，如：改进应收账款、应付账款、成本费用、现金、银行存款的业务程序等。
5、组织编制餐饮公司长期规划和近期规划。审定年度经营计划，制定各部门管理目标、计划指标并组织贯彻实施。
6、审定签署餐饮公司重大合同，审批财务预、决算。控制各项开支和成本消耗，努力提高经济效益。
6、协调指导餐饮公司营销活动，不断开发新客源，拓展市场。
7、审批各项管理方案，建立建全各项审核制度及运行机制。对各部门经理的工作做综合评定。
8、监督、检查餐饮公司各店服务质量，安全卫生工作，督导员工企业文化、职业道德教育和店规、店纪的培训。掌握控制餐饮公司经营活动全局。
10、代表餐饮公司向上级主管部门、政府机构、有关社会职能部门建立良好的发展关系。
2、新店开业筹备工作。
a、指导公司营建部门一起完成新开店店面装修工作。
b、指导筹备组人员一起完成对新店店面员工的招聘培训工作。 c、
d、指导公司采购部/物流中心完成新店开店的物资物料的订、配工作。 e、指导公司营销部完成对新店的营销传选工作。
f、检查拓展部对新店的开业筹备总结。
3、安排公司督导组对分店的日常经营工作进行督导并记录在案。
4、指导公司信息部对公司网站进行建设和日常维护。
5、指导公司营建部、营销部、信息部完成公司CI形象维护及公司内刊编制工作。
三、考核标准：
A、月度考核：
2：各项经营管理指标：（未达到扣50元/项）
（二）、年度管理考核指标：
A、人才储备培养指标（培养少一个人扣200元/人）；
B、2011年2月份总店开始使用ERP软件，4月份直营店全面开始使用；（未达到扣1000元）；
1、考核实行按月考核的方法，在每月 29 日有公司相关部门进行绩效完成情况评估。
2、加盟店未使用公司底料鸡精，没及时制止500元/次每个店；
3、拿供应商回扣500元以下，罚款1000元/次；
B、年度考核：
1、年终奖：（配送中心净利润+加盟费）2%；
2、15家加盟店减少一家按2000元/店扣年终奖；
3、拿供应商回扣500元以下年终奖打5折/次；1000元以上扣发年终奖；情况严重除名；
4、考核实行按月考核年终结算的方法，在每月 29日有公司相关部门进行绩效完成情况评估。
5、本考核办法的考核对象为餐饮公司总经理。
董事长签字： 责任人签字：
总经理岗位职责
总经理目标责任书
甲方（公司盖章、法人代表签字）：
乙方：（姓名，身份证号码）
考核时间： 2012年1月1日-2015年12月30日
签订目期： 年 月 日
2012-15年度经营管理目标责任书
为规范公司经营管理体系，明确云南三元德隆铝业有限公司（以下简称“公司”）_________(岗位)，年度经营责权利关系，推行董事长领导下的总经理负责制的公司运作体系，发挥公司高管人员的积极性和主动性，树立业绩目标意识，实现公司的年度 1
经营目标，强化经济责任。特订立本《经营管理目标责任书》，以供双方共同遵守。
甲方：云南三元德隆铝业有限公司董事会
乙方：云南三元德隆铝业有限公司总经理经营团队（ ）
一、本责任书有效期限：2012年1月1日至2015年12月30日止。
1.年度经营目标
1.1 业务目标
1.1.1 销售量目标
A. ______________________________________________________________
______________________________________________________________
1.1.2 销售回款目标
A. _____________________________________________________________
_____________________________________________________________
1.2 管理目标
1.2.1 规范化管理目标
A. 职能管理规范化：行政办公管理、后勤服务管理、人力资源管理（招聘、培训、薪酬、考核等）、财务工作（业务核算、财务分析、资金计划、财务审计等）、预决算工作等
B. 业务项目管理规范化：前期工作、招投标工作、商务洽谈工作、项目进度计划管理、工程联系单审批、销售管理（销售合同管理、客户信息管理、销售回款管理等）
1.2.2 公司文化、品牌、形象建设
A.公司网站建设与对外广告传播。B公司内部文化塑造与宣传
1.2.3 组织运作体系建设：激励机制、职责规范化、流程清晰化、人力资源储备等
1.2.4.内部运营控制
应收账款管控、成本费用控制、物流（采购、仓储、配送）安全、生产安全、资金安全。
1.3 成本控制目标
1.3.1 相关概念界定
2
A. 管理费用是指：__________包括以下具体内容：
___________________________________________________________ B. 营销费用是指______________，包括以下具体内容：
___________________________________________________________ C. 财务费用是指________________包括以下具体内容：
____________________________________________________________
1.3.2 2012年全年费用开支明细预算表
2．________(岗位)的管理权限_____________（岗位）具体权限按照《云南三元德隆铝业有限公司权责体系》执行。以下是该岗位关于财务审批、人事和业务权限的概要。 2.1 财务审批权限
2.1.1 _________金额以内____________,_________,__________费用开支签批权； 2.1.2 _____________________金额以内按合同付款的签批权； 2.2 人事权限
2.2.1 公司_______________类员工招聘/录用、考核、晋升、降职辞退的决策权
2.2.2 公司________________类员工招聘/录用、考核、晋升、降职辞退的建议权
3
3.3 绩效薪酬考核体系（见上表1）
3.3.1__________（岗位）的薪酬依据绩效考核体系计算，按照如下计算发放： A. 薪酬模式为__________年薪为________/年。基本薪酬30%+绩效薪酬70%=年薪100% B. 年终奖＝当年度实际完成利润×（详见薪酬管理制度）
C 没有完成下达利润指标的___%，不按利润总额提取奖金。公司将依据企业实际实现利润情况和各项目标的考核情况，给予一定的鼓励。
3.3.2__________岗位的义务
遵守企业各项规章制度，服从企业管理运营安排。
3.3.2.1保守商业秘密和竞业限制
3.3.2.1.未经甲方书面同意，乙方不得在公司聘用期间或期满五年内后，披露、泄露、使用或允许他人或单位使用商业秘密的任何部分。甲方的商业秘密是指与甲方的利益或业务事项有关的技术、经营、财务等各种信息，包括但不限于有关材料、客户信息、营销计划、采购资料、定价政策、财务资料、销售渠道、产销策略等。
3.3.2.1.2未经甲方书面同意，乙方在合同期间以及与甲方解除聘用合同后的三年内，不得以任何方式，从事下列所禁止的，与甲方利益相冲突或竞争的活动，包括但不限于：1、以自己或亲友的名义设立公司，直接或间接地从事与甲方业务相同或相似的经营活动，2 接受（或邀请甲方其他员工接受）与甲方相同或相似行业的其他公司的聘用，帮助这些公司从事与（或可能与）甲方利益相冲突或竞争的业务活动；或者在合同期间利用自己在甲方中的职务或地位，收受或索要任何第三方的好处；
3.3.2.1.3合同终止，乙方应将其所占有甲方物品或资料等及时归还给甲方。
四．责任书变更解除与终止及法律责任
4.1、变更：甲方根据经营综合情况可以对责任书内容的进行适当调整；乙方在任期内对情势变化所引起的责任内容变更须经甲方同意 4.2、解除：
4.2.1乙方被证明不符合甲方规定任职资格的；
4.2.2乙方不能胜任甲方工作，包括（但不限于）下列情形：
4.2.2.1权责清晰明确情况下不能按时、按质、按量完成工作任务安排的； 4.2.2.2乙方未尽管理职责，给甲方造成_______ 元人民币经济损失的；
4.3 法律责任
3.1 合同期间，双方任何一方违约且给对方造成经济损失的，经举证成立有效后，依据国家相关法规，双方协商一致，达成赔偿共识，包含但不局限以下情形： 3.2 乙方违反服务期约定的应承担违约金人民币 元。 3.3 乙方泄露甲方商业秘密的应承担违约金人民币 元；
3.4 乙方未尽管理职责，给甲方造成损失，甲方有权要求乙方赔偿；赔偿方案见甲方依法指定的制度。
3.5甲方因举证无效或者破产、解散、重组等情况，导致本合同不能正常履行时，甲方依据当时国家相关法规对乙方进行赔偿安置。
3.6 双方达成赔偿共识后，甲方在乙方年薪中扣除赔偿费用，如费用不足以赔偿甲方损失，甲方可上诉追偿。双方赔偿费用清理完毕后，共同签署书面文件，宣告本合同即行终止。 四、效力
本责任书一式二份，双方各执一份，如需变更和调整经双方共同协商后重新签署。本责任书于双方签字之日起生效。
甲方 乙方 法人代表（授权代表） 身份证号码： 签署日期： 签署日期：
5
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