厨师长目标责任书

厨师长目标责任书

为了加强食堂管理，考核厨师长的工作，增强炊勤人员的组织性、纪律性，增强集体主义观念和炊勤人员的自觉性，特制定本岗位管理责任状。食堂管理将不定期对厨师长进行监督检查，发现问题将按照厨师长岗位职责和目标管理进行考核。

厨师长目标责任书

1.负责食堂工人的工作分配、业务指导、操作培训，各种配套设施要配备专人负责操作，监督检查工人考勤、上班着装、规范作业等工作。工作不到位、配套设施无专人负责操作、无工人考勤记录、工人上班着装不规范、不佩戴胸卡、上厕所不脱工作衣帽、回灶后不洗手，无考核记录等，发现一次扣除厨师长绩效工资30元。

2.负责安排人员对各种设施、设备的保养、维护和定期清洗。不定期保养、维护发现一次扣除绩效工资30元。

3.确保食堂所有物品的摆放规范整齐，做好厨房的防尘、防鼠、防毒工作，并作好相关记录。物品摆放不规范不整齐扣除绩效工资20元，出现食物中毒事件，除扣除当月工资，另外移交公安机关审查处理，并解除聘用。

4.随时督促工人搞好环境卫生和个人卫生。每天检查餐厅、操作间卫生，并做好记录，无记录或督促不力发现一次扣除绩效工资30元。

5.必须使用安全、卫生、无毒、无害的物品进行加工。对存在安全隐患的物品应及时汇报，不得随意加工出售，违反规定将扣除绩效工资30元。

6.提前制定并填写一周菜单，烹饪饭菜要保证色、香、味俱全，

品种花样多，成本低，学生家长的满意度高。无菜单一次扣除绩效工资30元。

7.做好食品留样工作，并按食品留样相关要求作好记录，做好定期消毒记录。无记录或记录不全、无留样（24小时），一次扣除扣除绩效工资30元。

8.监督工人售饭时不徇私，按时按规定售饭，保证学生人人餐餐有饭吃。不按时、按规定售饭一次扣除绩效工资30元，出现一次现金售饭，扣除绩效工资50元，饭菜不够而不新做，造成不良影响将扣除绩效工资50元。

9.负责食堂前后门的管理工作，按时开关门，做好防盗工作。不按时开门、关门、关窗发现一次扣除绩效工资30元。

10.随时整改工人的不规范操作，不团结的行为，发现安全、卫生隐患及时上报并及时整改。出现安全事故扣除当月绩效工资，发现安全隐患隐瞒不报告一次，扣除绩效工资30元。

11.负责后勤工人平时工作量化和考评。不徇私、不徇情，做到公平公正，若有工人举报，经核实将扣除绩效工资50元。

12.服从食堂管理的领导，正确领会食堂管理的工作意图。不服从管理者扣除当月绩效工资或解聘。

按照“谁主管，谁负责”的原则，各层厨师长要层层落实，专人负责，责任明确，奖罚分明。以高度的责任心安全综合治理。

伙食部管理：

厨师长：

2011-3-9

厨师管理规章制度安全责任状2016-06-04 19:52 | #2楼

一、厨师入职前必须学习《员工守册》，并严格按照《员工守册》的内容来规范自己的行为。

二、任何人不得偷吃食品，或将食品带出酒店。三、在上班期间不准开过分的玩笑，不准追逐打闹，更不准因过激的语言出现打架斗殴事件，要洁身自爱。

四、任何人不准带与上班无关的物品，特别是管制刀具进入工作区域。

五、上班期间做好食品安全工作，所负责的工作区域卫生按五星级标准。厨房内部严格按“六常”管理规范执行。

六、做好消防安全工作，上下班检查自己负责区域的设备设施。下班时告知管理人员检查后，才准离开工作岗位。

七、在八小时以外的管理：不准在外闹-事，打架斗殴，不准夜不归宿。不得涉足黄、赌、毒等违法事件。如有违反，后果自负，酒店不承担任何责任。

请大家自觉遵守，如有违反一律开除处理。

一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。

二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。

三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。

四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。

五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。

六、严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无条件签名，不得以任何事由拒绝。

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