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学校炊事员目标责任书
安全责任重于泰山，为保障广大师生的健康和安全，保证教育、教学的正常进行，为了建立健全食品卫生责任制，规范操作行为，做好食品卫生安全工作责任的签订工作，特制定责任书，以供检查、明确责任。
1、各负其责，互相配合，互相监督，共同承担相应责任；
2、注意食品新鲜，变质食品不加工烹调；
3、烧煮食品充分加热，中心温度达到70℃以上，烧熟烧透、不外熟里生；
4、不吃剩饭剩菜，不用勺直接尝味；
5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物；
6、当天切配的原料，当天烹调加工；
7、做好生食品的拣、洗工作，剔除腐烂（腐-败）变质、污物及杂质；
8、认真执行食具消毒程序，达到消毒要求并做好记录；
9、每餐作好留样备查并做好记录；
10、必须持有效健康证上岗。上班时要穿工作服、戴好工作帽、制售直接入口食品时要戴口罩；
11、工作时不吸烟、不对食品咳嗽、打喷嚔，不用手抓直接入囗的食品，发现患有疾病或带菌者立即调离食品工作；
12、食品用器皿要坚持一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁制度、专间专用、生熟分开；
13、环境卫生坚持做到，不随地吐痰，不乱扔、乱堆、乱放、无尘土、无蚊蝇、无蟑螂、无老鼠，无变质的原料成品；
14、以上各条希望遵照，学校将按时组织检查，发现问题追究相应责任。
总务主任： 炊事员：
富强中心校
2016年3月1日
炊事员目标责任书
为了稳定教育教学秩序，提高教育教学质量，更好的发挥后勤保障作用，进一步提高后勤服务质量，加强对的管理，特制食堂炊事员目标责任书：
1、炊事员要积极学习《中华人民共和国食品卫生法》等有关法律法规，遵守学校的一切规章制度，服从学校的管理，听从学校的分配、安排。牢固树立安全为首的思想，增强服务第一的意识，全心全意为教师服务。
2、严把食品的入口关，坚决实行粮油、蔬菜定点采购，不准随意购买食品，原材料的采购要注意运输途中的安全。不准采购过期、霉烂变质的粮、油及蔬菜。每次所购食品必须经分管领导验收合格并在采购票据上签字后方可入库、加工、出售。否则罚款100-200元。
3、食堂伙食出现或发生的安全事故，由炊事员负责，属管理不到位的学校及管理人员，只负责相关的管理责任。
4、食堂内的所有财产都是学校配给的，属公物，要注意保护，不得任意损坏，若有损坏、丢失的将按学校的有关公物管理制度给予赔偿。
5、校内的炊事员要严格遵守学校的作息时间。聘用的炊事员每天上午9:30到校。11：20幼儿准时开饭，11：50教师开饭。待教师和幼儿吃完饭清洗餐具、收拾完室内卫生后方可离去。下午可不到校。
6、注意环境卫生和个人卫生，室内外、餐具要经常保持干净整洁。
7、为了保证学校教育教学秩序不受影响，炊事员必须持有健康证， 学校负责人（章）：
责任人签字：
新林小学
2015年2月17日
学校食堂炊事员安全工作责任书
为了进一步明确炊事员的职责，提高炊事员的工作责任心，防止师生食物中毒及其它食源性疾患等事故的发生，保障师生员工身体健康和生命安全，根据炊事员的职责要求，特制定本责任书。
一、责任范围
1.注意身体健康，每年进行体检一次，做到持证上岗，保证身体健康，一旦发现身体有异常，马上主动申请离开工作岗位。
2.食堂工作人员必须严格执行各项食堂管理制度，切实做好本职工作。
3.炊事员必须具有防疫站核发的健康证才能上岗。定期参加上级规定的炊事员食品安全卫生知识培训。
4.炊事员在操作烹煮中一旦发现食品有不安全问题，应及时汇报学校，以防食品中毒。生熟菜要分开摆放，不做凉拌菜。
5.蒸饭员淘米要淘干净，要把好质量关。注意用电安全，不烧生饭。
6.炊事员要对餐具每天按规定按时消毒、保洁，并做消毒、保洁记录。消毒指标不合格责任自负。
7.留样员对当天饭、菜、汤要进行留样，按规定放置冰箱。按规定销注，留样要有记录。
8.分菜要戴工作帽、戴口罩、穿工作服。上岗不准戴手饰、手表、戒指、耳环、项链。
9.炊事员每天对厨房、操作间、餐厅进行打扫，对刀具、案板等要及时檫洗，天天保持清洁。
10.按食品卫生制度，炊事人员搞好食品卫生：做到生熟食品分开，刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。
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11.按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇的消杀季，坚持经常投放喷洒药物，做到无蚊无蝇。
12.个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更-衣。
13.每天下班前，要将物品放到应放的地方，切断电源、关好门窗，各处检查无误后才能离岗。
二、责任处理
1、食堂负责人违反上述有关规定，有失责行为，由领导班子会议研究，给予相应的处理。
2、发生饮食事故，经学校领导班子研究，对炊事员中的责任人予以严肃的处理；严重的交由上级部门或司法机关处理。
三、本责任书一式两份，学校和炊事员各执一份，自签订之日起生效，有效期为一年.
中心小学校长(签名)：
炊 事 员（签 名）：
2016年8月31日
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炊事员工作目标责任书
1、炊事员必须具有卫生部门出具的健康证明，并具有一定的烹饪操作技能，能够胜任所承担的工作任务。
2、注意营养搭配，保证饭菜质量，按时正点开饭，尽量做到饭菜可口，师生满意。
3、负责灶房及其周边的卫生工作，及炊具的卫生消毒工作。
4、负责保管好蔬菜食品等物资，做到通风透气，干净整洁不霉变。
5、按时供应师生开水。
6、拒绝加工过期发霉变质的食物。提前向采购人员提供购物清单，保证师生生活不受影响。
7、按饭单操作，无特殊原因不能变更。
8、接受领导分配的临时性工作。
红光学校
炊事员签字 2015.9.1
炊事员食堂安全责任书
为确保食堂安全卫生，防止师生食物中毒及其它食源性疾患等事故的发生，保障师生员工身体健康和生命安全，促进食堂相关人员规范操作，特制定食堂安全责任书：
1、食堂工作人员必须不断加强政治和业务学习，树立全心全意为学生服务的思想，为学生提供优质的服务。认真贯彻落实国家有关食品安全卫生的法律法规，热爱本职工作，各负其责，互相配合
2、炊事员必须定期体检。按时参加上级举办的各类的炊事员食品安全卫生知识培训班。
3、炊事员要有食品安全意识、食堂采购员不采霉烂、变质或不新鲜的货物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）产品。
4、食堂原材料要实行定点采购，索证齐全，要建立健全采购台帐，严格执行食堂原材料入库“双签字”制度。
5、炊事员在操作烹煮中一旦发现食品不安全问题，应及时汇报学校，以防食品中毒。生熟菜要分开摆放，禁止生吃海鲜。不吃冷拌菜。
6、蒸饭员淘米要淘干净，要把好质量关。注意用电安全，不烧生饭。
7、消毒、保洁员对餐具每天按规定按时消毒、保洁，并做好消毒、保洁记录。消毒指标不合格责任自负。
8、当周食谱和饭菜价格公开上墙，如有变更须上报学校，经学校食堂监督小组和教体局同意后方可实行。
9、饭菜要实行48小时留样制度，按规定放置冰箱。按规定销注。留样要记录。
10、配菜间要控制温度，25度以上打空调，分菜要戴工作帽、戴口罩穿工作服。上岗不准戴手饰、手表、戒子、耳环、项链。
11、仓库保管员对进出库的物品要严格进行登记。做到进出帐相吻。仓库物品要分类摆放。货架离地20公分,离墙10公分，货物摆放整齐，要做好防潮、防霉、防盗工作。
12、炊事员每天对厨房、操作间、餐厅进行打扫，对刀具、砧板要及时檫洗，天天保持、清洁。
13、个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、更-衣，
14、每天下班前，要将物品放到应放的地方，切断电源、关好门窗，各处 检查无误后才能离岗。
15、 严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。
如因工作人员失职，或操作不当而对师生身体、学校声誉造成损失的，学校进行批评教育、处以一定罚金，情节严重的解除聘任合同。
炊事员（签字）：
食堂分管(签字)
校长(签字)
年 月 日
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