酒店考核标准

时间:2022-05-02 08:09:30 绩效考核 我要投稿
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酒店考核标准

1. 炒菜

酒店考核标准

2. ①出品质量:按标准菜谱进行考核在工作中未按要求操作或因操

作失误引起客诉,根据情况严重性每次2-10分扣分。(个人计分) ②出品贡献率:按出品数量进行考核,根据出口指标,每增减X份,分值相应增减1分。

(部门计分)

③卫生和自律工作:按厨房卫生标准和开市前五点好习惯,收市前五点好习惯进行考核,每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分) ④毛利率:按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%,在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)

2.配菜

①配份标准和刀工标准:准菜谱要求进行考核在工作中未按要求操作成客诉,根据情况每次做工2分-10分扣分。

②配份贡献:按配份数量进行考核,根据配份指标,每增减10份分值相应增减1分。

③卫生和自律工作:按厨房卫生标准和开市前五点好习惯,收市前五点好习惯进行考核,每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分)

④毛利率:按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%,在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)

3打荷

①出品装盘:按标准菜谱要求进行考核,在工作中未按要求操作成客诉,根据情况每次做工

2分-10分扣分。

②出口贡献:按出品数量进行考核,根据配份指标,每增减10份分值相应增减1分。

③卫生和自律工作:按厨房卫生标准和开市前五点好习惯,收市前五点好习惯进行考核,每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分) ④毛利率:按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%,在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)

4蒸箱

①出品质量:按标准菜谱要求进行考核,根据配份指标,每增减10份分值相应增减

1分。

②出口贡献:按每月蒸菜销售数量进行考核,根据出品指标每增减X份,分值相应增减1分。

③卫生和自律工作:按厨房卫生标准和开市前五点好习惯,收市前五点好习惯进行考核,每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分) ④毛利率:按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%,在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)

二.小吃

1.出品质量:按标准菜谱进行考核,根据配份指标,每增减10份分值相应增减1分。

2.出品贡献:按月蒸菜销售数量进行,根据出口指标每增减X份,分值相应增减1分。

3.卫生和自律工作:按厨房卫生标准和开市前五点好习惯,收市前五点好习惯进行考核,每天在检查过程中不达标每项扣1分。(个人计分)

4.毛利率:按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%,在此标准内增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)

三.凉菜

1.出品质量:按标准菜谱进行考核,根据配份指标,每增减10份分值相应增减压1分。

2.出口贡献:按月蒸菜销售数量进行,根据出口指标每增减X份,

分值相应增减压1分。

3.卫生和自律工作:按厨房卫生标准和开市前五点好习惯,收市前五点好习惯进行考核,每天在检查过程中不达标每项扣1分。(个人计分)

4.毛利率:按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%,在此标准内每增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)

四.洗碗间

1、原料出成率:按原料出成率指标进行考核,在工作中未按要求操作未达到原料出成率的,根据情况每次做工2-10分扣分。

2、摘洗贡献率:按每月营业额进行考核,根据营业指标每增减X元分值相应增减压1

分。

3、餐具破损率:按餐具破损指标进行考核,根据指标,每增减X元,分值相应增减

1分。

4、卫生和自律工作:按厨房卫生标准和开市前五点好习惯,收市前五点好习惯进行,每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分)

杀鱼

①出品质量:杀鱼的速度和刮鱼鳞,达到标准,因操作原因未达到要求而客诉,根据情况每次2分-10分扣分。

②出品贡献:按每月鱼销售数量进行考核,根据营业指标每增减X元分值相应增减1

分。

③卫生和自律工作:按厨房卫生标准和开市前五点好习惯,收市前五点好习惯进行考核,每天在检查过程中不达标每项扣1分。(个人计分)

④毛利率:按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%,在此标准内每增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)

酒店宾馆经营考核管理标准2016-04-28 22:22 | #2楼

1 范围

本标准规定了xx-xx假日酒店有限公司经营考核的管理职责、管理内容与要求、检查与考核、报告和记录。

本标准适用于xx-xx假日酒店有限公司经营考核工作。

2 目的

xx-xx酒店是一个既具有职工家苑,又兼备社会酒店功能的一个酒店,而这种酒店则具备人性化管理与制度化并存的管理方法,除有效地提供满足家人需求地服务外,更要以制度取代说服,以规范取代权威,为便于管理和更有效地提高工作效率,特制定各部门考核标准。

3 定义

3.1 公司经营责任考核的含义:建立主要考核指标体系,形成以日常统计、分析为依托的考核体系。

3.2 经营考核标准体系设置及管理内容与工作标准。

一、前厅部:

二、客房部

三、餐饮部:

四、工程部:

五、康体:

六、营销部: 1、考核办法:

1)、将工资考核分为两部分:即基础工资和销售提成,基础工资通过质量标准进行评估考核,销售提成工资通过经济指标进行考核。

2)、基础工资标准为:员工**元/月,主管**元/月,经理**元/月。

3)、当月累计无团队、会议、实际基础工资下浮**%

4)、销售提成工资按分解经济指标进行考核,营销员每月最低销售指标:***万元,**万元以内按3%提取,***万元按4%提成,上不封顶。

5)、每接一间长包房,奖励**元,长包房的收费标准不低于200元/间/天。

2、销售人员销售额的计算方法。

1)、一次性订房不少于四间,用餐不少于三桌,算团队消费。

2)、会议、团队、长包房按实际消费额计算其本人销售任务。

3)、协议客户消费后,无论是签单还是现付,都须持有签单有效人的签字方可计算销售人员的销售额。

4)、营销人员的销售额以当月回笼资金为准。

4 考核组织机构:

4.1 考核评审、管理机构:考核委员会

4.2 考核日常执行(检查、统计)机构:考核办公室

5 管理内容与要求 

5.1 考核原则

5.1.1考核依据年度预算分解计划和根据市场因素调整的月度经营计划。 

5.1.2各项指标考核按承担责任大小,采取奖罚对等的原则。

5.2分配程序

5.2.1 每月4日11:00前,各部门上报上月指标、费用及工作计划完成情况。

5.2.2 每月5日11:00前,考核办公室汇总各项指标完成及成本费用控制情况。

5.2.3 每月6日17:00前,由考核办公室负责进行考核结果的核定、分析、统计和整理,并完成《公司月度考核简报》编制。

5.2.4 每月7日17:00前,《公司月度考核简报》(讨论建议稿)征求考核委员会成员意见并汇总,每月8日10:00-—11:30,提交公司总经理办公会讨论、确定。

5.2.5 每月9日10:00前,由考核办公室将公司总经理办公会讨论、确定的考核最终结果,以考核分配金额报总经理工作部。

5.2.9 每月10日,由公司总经理工作部兑现考核,在月度工资中体现。

附加说明:

本标准由负责起草。 本标准主要起草人

审核批准:xx-x

本标准由负责解释。

本标准于二○○年月日第一次发布。

酒店员工绩效考核细则2016-04-28 18:37 | #3楼

1、目的

为了激励员工履行岗位职责,实现精细化管理,规范员工的日常工作行为,通过对绩效的严格考核,增强岗位责任人的责任意识,促进责任岗位各环节工作效率、工作业绩、工作质量的提高,优质服务于添福园,特制定本绩效考核细则。

2、范围

公司正式员工、试用期员工。

3、考核内容

3.1公司对员工的绩效考核主要从“工作态度、工作能力、工作效率、工作质量”等方面进行考核。

3.1.1工作态度:主要指遵守公司内部的各项规章制度,工作的服从性、协作性、积极性和责任性。

3.1.2工作能力:主要指业务知识能力、分析解决问题的能力等。

3.1.3工作效率:主要指完成工作任务的速度及数量。

3.1.4工作质量:主要指完成工作任务的质量和效益。

4、考核办法

4.1实行分值考核制,每岗位年度绩效考核满分值为120分(其中:标准分为108分、奖项分为12分)。

4.1.1员工月度绩效分值的汇总分即是该岗位员工年度绩效成绩。

年度绩效考核分≥110为优秀、年度绩效考核分≥90为合格、年度绩效考核分≥75为基本合格、年度绩效分≤75为不合格。

4.2根据各岗位的要求,制定岗位标准和考核扣分项及奖项的分值标准。

4.2.1月度岗位考核标准分值为9分,奖项分值为1分,按月度岗位绩效考核的实际得分为准。

4.2.2凡在控制成本、安全管理、工作(提前或超额完成任务)、服务(克服困难,积极想办法为他人服务,受公司领导及系列公司表扬)等方面表现突出的员工设奖项分。

4.3凡月度绩效考核分值连续三次为6分以下(含6分)的员工,将停止该员工的岗位工作,由公司人事部门(办公室)进行转岗培训或解除劳动合同。转岗培训期间只发放基本生活费。

5、考核程序

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