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食堂员工安全责任状
为了确保全校师生的饮食安全，严格执行《食品卫生法》、《食堂从业人员岗位卫生责任制》和学校食堂卫生的基本要求,特与食堂从业人员签订此安全工作责任状：
1.人人树立对师生生命安全负责的高度责任心,以食品卫生工作相关法律条文规范自己的职业行为，以认真负责的态度去完成每一项工作任务。
2.从业人员要持证上岗，按期体检，每天穿戴好卫生工作服，做到不赤膊上班，不戴金银手饰，不带手表，不随意品尝菜味；凡临时染患痢疾、伤寒、流行性感冒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化浓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的，要主动提出报告并立即离开现有岗位。
3.保持食堂各室环境整洁、卫生、通风，每天及时清洗加工桌、操作用具、容器和地面，经常擦洗墙壁和窗户，保证餐具设备及食堂所有物品清洁卫生。
4. 采购食品每天一次，要向供货方提出明确的质量要求，并对食品进行感官检查；
要定点采购大米、糕点、蔬菜、肉类、酒类、调味品等，并向供方索取有关证明，不买“三无”食品，即无生产日期、无生产厂家、无保质日期的光板包装食品。
5.严格执行食品进出为验收制度，和仓库保管制度，所有食品及食品原料严格按照食品保管要求存放。
6.炒菜、烧煮食品要勤翻动，充分加热，防止里生外熟。 7.师生就餐后的餐具要及时收回、及时清洗消毒，按规定存放。
8.不同用途的抹布分开使用，不可混用，必须生熟分开、荤素分开、不同场地
不同用途分开，绝不允许混用；每次用过的抹布要清洗消毒后定点晾晒；滴在调味容器盘边的汤汁必须用消毒布揩净。
9.食堂各室的门帘纱窗要保证完好且随手关闭，谨防苍蝇等飞虫进入造成食品污染，对每餐先烧好的菜必须用清洁纱布盖好防止污染。
10.每天认真做好防鼠、防蝇、防虫及防蟑螂工作，杜绝出现食品及食品原料被老鼠虫蝇污染的现象出现。
11.工作时间，从业人员不得擅自离岗，拒绝非工作人员进入食品加工区，下班后，要及时关锁好食堂各室门窗，防止偷盗与投毒事故发生；一旦发现在食堂任室内出现异常现象时要迅速查明原因，必要时立即报告学校领导。
如因本人违反有关食品卫生管理规定，工作失职，造成学校食堂食品安全事故的，愿意接受学校给予的一切处罚，承担相应的法律责任。
授状人： 立状人 ：
2011年秋
食堂员工安全、卫生责任状
学校食堂一切遵守“学生利益至上，食品安全为天”的基本原则，全体员工必须树立为师生服务，遵守作息时间，不迟到、早退、不旷工，严格遵守国家法令，遵守食堂各种规章制度，工作时间不准擅自离岗。认真执行食品卫生法，搞好食堂卫生、环境卫生和个人卫生，工作时必须穿戴工作服、帽。做到主动热情、耐心、态度和蔼，文明服务的原则。听从班长指挥，恪尽职责。
一、食堂班长工作职责：
1、班长负责安排食堂员工的具体工作任务，协调好食堂全面工作。
2、班长负责食堂员工出缺勤的管理和登记，严禁弄虚作假，否则，追究班长经济责任。
3、班长每周星期四必须将下周食品计划单（食谱）呈报给总务主任审核。采购计划的编制必须考虑学生喜好、市场行情、食堂用量、花样多变等具体情况，既能提高学校食堂的品位和档次，又能体现勤俭节约的原则（头天必须将第二天计划的食品通知到商户）。时时关注菜价的变化。
4、班长对食堂安全工作负直接责任，必须对食品入库、储藏、保管及荤、素菜择、切、清洗、加工等全过程进行认真监管。严格按照不同品种的食品加工程序进行加工。
5、班长除了做好食堂管理工作外，同时还胜任食堂的白案师傅。在照操作规程中，熟悉各种机械设备工具性能，能正确掌握使用方法，保证安全操作，不出人身设备事故。经常学习安全防火知识，杜绝火灾事故的发生。做到安全使用和面机、压面机、蒸饭机、等机械设备。当天必须将所用的机械清洗干净，并做好日常维护和保养工作。
6、遇到突然停电、停水、天然气泄漏、锅炉异常、电源短路、水管破损、水龙头破裂等，不可预测的突发事件时，班长必须果断采取措施组织员工迅速关闭电源开关、天然气开关、水龙头等，全体员工必须积极配合维护，并及时通知监管食堂的领导。若误时误事，造成机器或锅炉等无法正常运作是，班长负主要责任，其他员工都有不可推卸的责任（根据情节轻重学校将作出不同程度的经济处罚）。
7、班长抓好食堂卫生工作，划分好员工卫生责任区域，并及时督促员工搞好卫生，同时组织员工每周星期五下午进行彻底卫生大扫除。注意食品卫生安全，加强安全防范意识。
二、保管员及其他员工职责：
1、全体员工都必须服从班长的安排和调度，在完成本职工作的同时，工作不分轻重，不得斤斤计较，相互配合，不折不扣的完成班长安排的临时工作任务。
2、保管员验货必须做到保质保量，严禁“三无”食品、霉烂、变质食品进食堂，若遇到不合格食品一律拒收。做到称秤公平合理，不得徇私舞弊，入库、出库账目清楚。
3、蒸饭要确保米饭中无杂物做到软硬适中，松软可口。稀饭稠度均匀，面食碱度适中，不酸不黄，分量足够，质白、薄皮，做到工完场清。
4、择菜要认真清理原料中的杂质和残枝烂叶。洗菜要仔细，确保蔬菜洁净卫生，洗菜所盛装容器不允许落地。切菜时要保证刀工质量，切成丁、丝、片、条、块必须成型，大小、粗细、厚薄均匀，无连刀现象，做到切、配规格，不偷工减料。在剁、砍坚硬食品、使用机械切、绞食品时，精力要集中注意安全操作。切菜配菜工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。
5、红案师傅：在烹制之前首先将锅具、灶台清洗干净，严禁将洗锅水乱泼乱倒，保持锅台及周边干净整洁。荤菜、素菜、成品与半成品原料分开切配，熟食加盖，生熟分开放置，避免交叉污染。菜肴下锅前，严格把关，腐烂变质原料不加工、过期等问题的食品原料，销毁不用并上报食堂主管领导，不洁净的原料，必须督促洗净，确认无任何余留杂质，方可下锅煎炒。并做到烧熟、煮透，杜绝食物中毒的事件发生。力争做到根据小学生和幼儿不同年龄的生理特点制作花色品种多样，营养丰富、易于消饭菜，促进儿童身体健康，保证营养的色、香、味具全的烹制水平，推出美味可口有特色菜肴。让学生吃得高兴，老师满意，家长放心。
6、开餐前，洗手消毒，穿戴好整洁的工作服、帽、手套和口罩。开餐中保持良好的服务态度，热情微笑服务。就餐结束后，要对餐厅进行全面清扫。清洗碗、盆、勺时要认真、仔细、彻底，轻拿轻放，避免损坏。清洗干净的餐具按指定地点存放整齐。洗涮完后，应及时将地面及周围清扫干净，保持工作场所干净卫生。对洗碗场地的残渣剩饭要妥善处理，及时清运。下班前，班长或者值班人员要负责把水、电、汽的开关门窗关好，以确保安全。
7、餐具清洗时应做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管的流程，清洗工作时应保持轻拿、轻洗、轻放，确保不损坏餐具，做到清洗洁净、无异味。对餐桌、凳、餐具、箩筐、盆、桶、满布、刀具、菜板等生活用品清洗干净摆放整齐。灶台、锅具、地面、水池、门窗等及时清洗，保持干净无污渍。不随地抛物，及时清洗设备和清扫垃圾确保食堂整洁干净。并做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故。
荆门市金象学校总务处
第二小学食堂人员岗位安全责任状
一、具体内容
学校安全是一项重要工作，必须做到常抓不懈，警钟长鸣。为进一步强化学校安全工作，增强食堂人员的责任感，确保我校各项安全工作落实到实处，打造平安和-谐校园，特签订食堂人员安全责任书。
1、完善学校工作责任制，每位员工为食堂食品卫生工作第一责任人，责任落实到人，定期检查并把履行学校安全工作职责情况列入员工考核范围。
2、做好食品卫生工作，食堂人员严把食品的质量关不得购买“三无”食品，不允许过期食品进入食堂，落实购菜人员的责任制。购菜人员必须严格检查肉类、蛋类，豆制品等食品的质量，保证新鲜、杜绝变质食品，及时开具发票。
3、做好层层把关，即：购菜人员把好质量关，验菜人员把好验收关，烧菜人员把好烧菜关，严禁变质食品的出售。
4、严格卫生制度，穿工作服，戴工作帽上岗，必须持有“健康证”后方可上岗，做好个人卫生，不留长指甲，工作时严禁吸烟，及时打扫厨房及周围环境卫生。
5、提前拟定下周菜单；加强成本核算，节约用水，用电，用煤气等原材料；确定当天就餐人数，以免不必要的浪费。
6、在总务处领导下，管好用好食堂的所有财产（做好实物财产的台帐目录），严禁公物外流。
7、食堂值班人员履行值班职责，食堂各用具，仓库等做好保管工作，严禁外人出入食堂及食堂仓库。
8、全体员工应提高警惕，加强责任安全意识、采取有效措施，坚决消除事故隐患，防患于未然。
二、目标责任
1、学校校园责任事故为零。
2、学校师生责任事故伤亡率为零。
三、奖励与处罚
对校园安全工作中成绩显着或突出贡献的部门和个人给予表彰奖励；凡发生校园责任事故的，视情节轻重给予：
1、通报批评，视情况给予经济处罚。
2、辞退。
3、追究分管领导的责任。
4、追究安全负责人的法律责任。
责任人签字：
分管领导签字：
校长签字：
安全责任书(学校食堂商店工作人员责任状)
为了加强学校人身财产安全保卫工作，全体教职工的安全意识，明确安全责任，推进依法治校。现学校与食堂商店工作人员签定如下责任状。
1、全权负责食堂商店的安全工作。
2、食堂商店人员因有下列行为而导致学生伤亡集体财产损失的由食堂商店工作人员承担全部责任。
（1）出售伪劣食品引起师生食物中毒
（2）因防蚊、防蝇、防鼠设施不全而造成师生生食中毒
（3）操作不当或食物过期传染引起师生传染
（4）食堂商店人员自身有传染病引起师生传染
（5）用电、火方法不当
（6）向学生出售烟、酒
（7）其它危险行为。
（8）对所管范围内学生存在的安全隐患不教育、不报告、不处置造成的事故，
3、食堂工作人员对师生服务要热情、礼貌、不得与师生发生争执、乱骂。
校长签字：
责任人签字：
2012年2月
砂坝中学2012年春食堂工作人员安全工作责任状
一、严格执行《食品安全法》和卫生监督部门的相关规定，保证食品卫生与安全。
二、不购买有毒有害、腐-败变质、污秽不洁食品。
三、坚持餐具消毒，保持容器用具清洁卫生。
四、做到生、熟隔离，工具售货，货款分开，包装卫生。
五、做好个人卫生，服装整洁。
六、库房卫生做到离池、离墙，分类存放，有防鼠设施，不存放超期食品。
七、定期清扫卫生，每周大清扫一次。
八、定期接受卫生部门的监督检查。随时接受学校领导的监督，检查和管理，经卫生部门检查不合格涉及罚款，由食堂工作人员承担。
单位：砂坝中学 食堂工作人员（签章）：
法人代表（签章）： 日期：2012-3-1
日期：2012-3-1
（本责任状从签订之日执行）
食堂员工安全责任状
石垭子小学食堂工作人员安 全 责 任 状#e#为了使学校教育教学工作顺利开展,为师生创造安宁和-谐的校园环境,预防食物中毒的发生,确保师生员工生命的安全。强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处，特签订安全工作责任状。
一、职责
1、认真贯彻落实食品卫生法，以及食堂各项规章制度。
2、严格把好食堂的蔬菜、肉类、粮食、食油以及其他食品的进货关，避免不合格的产品进入食堂。
3、严格搞好食堂的环境卫生以及个人卫生。
4、食堂工作人员坚持持証上岗，上岗时穿戴符合卫生要求。
5、对餐具进行定期消毒，严禁给学生吃霉变食品、剩菜。
6、预防和杜绝食物中毒事件的发生。
7、严格操作间管理，预防意外事故发生。
8、做好防火、防盗、防投毒工作。
二、奖惩
1、因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件，将根据情况追究责任，直至追究刑事责任。
2、因对食堂进货把关不严，造成一定的影响，将根据情节轻重，给予处罚。
3、工作积极肯干、扎实有效、责任心强，学期安全无事故，学校将给予表彰，并给予一定的奖励。
食堂工作人员：
二00 年 月 日
食堂工作人员2015年上半年安全卫生责任状
为了使学校教育教学工作顺利开展，为师生创建安宁和-谐的校园环境，预防食物中毒的发生，确保师生员工生命安全。强化安全管理，使食堂安全工作落到实处，特与事务长签订安全工作责任状。
一、事务长工作职责：
1、认真贯彻落实食品卫生法，严格执行学校的食堂规章制度。督促厨师及有关人员认真执行各项卫生制度。
2、坚决把好食堂的蔬菜、肉类、粮食、食油以及其它作料的进货关，与供货商签定供货合同，避免不合格的产品进入食堂。
3、严格对食堂的环境卫生以及工作人员个人卫生进行管理。
4、食堂工作人员持证上岗，事务长必须按卫生部门的要求定期组织工作人员进行身体检查，不合格者坚决予以辞退。
5、组织员工对餐具进行定期消毒，严禁出售霉变食品、剩饭、剩菜。
6、预防和杜绝食物中毒事件的发生。
7、严格操作间管理，预防意外事故发生。
8、做好防火、防盗、防投毒工作。检查指导厨师、服务员做好食品卫生工作。
9、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关。
10、对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。
二、奖惩：
1、因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件，将根据情况追究责任，直至追究刑事责任。
2、因对食堂进货把关不严，造成影响的，将根据情节轻重，给予处罚。
3、工作积极肯干、扎实有效、管理到位，学期安全无事故，学校将给予表彰，并给予一定的奖励。
本责任状一式两份学校和责任人各执一份。
珥 陵 中 心 校
事务长岗位安全责任人
食堂工作人员2015年上半年安全卫生责任状
为了使学校教育教学工作顺利开展，为师生创建安宁和-谐的校园环境，预防食物中毒的发生，确保师生员工生命安全。强化安全管理，使食堂安全工作落到实处，特与采购员签订安全工作责任状。
一、采购员工作职责：
1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。
2、采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量，留存供方供货票。
3、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品、点心等，向供方索取合格证明或检验报告单。
4、禁止采购腐-败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品。
二、奖惩：
1、因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件，将根据情况追究责任，直至追究刑事责任。
2、因对采购把关不严，造成影响的，将根据情节轻重，给予处罚。
3、工作积极肯干、扎实有效、管理到位，学期安全无事故，学校将给予表彰，并给予一定的奖励。
本责任状一式两份学校和责任人各执一份。
珥陵中心校食堂
采购员岗位安全责任人
食堂工作人员2015年上半年安全卫生责任状
为了使学校教育教学工作顺利开展，为师生创建安宁和-谐的校园环境，预防食物中毒的发生，确保师生员工生命安全。强化安全管理，使食堂安全工作落到实处，特与验收员签订安全工作责任状。
一、验收员岗位职责：
1、验收食品做好质量、数量、有毒有害食品处理等记录。
2、检查所购食品有无合格或检疫证明。
3、腐-败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。
4、验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚。
5、验收记录妥善保存以备查考。
二、奖惩：
1、因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件，将根据情况追究责任，直至追究刑事责任。
2、因对食品验收把关不严，造成影响的，将根据情节轻重，给予处罚。
3、工作积极肯干、扎实有效、管理到位，学期安全无事故，学校将给予表彰，并给予一定的奖励。
本责任状一式两份学校和责任人各执一份。
珥陵中心校食堂
验收员岗位安全责任人
食堂工作人员2015年上半年安全卫生责任状
为了使学校教育教学工作顺利开展，为师生创建安宁和-谐的校园环境，预防食物中毒的发生，确保师生员工生命安全。强化安全管理，使食堂安全工作落到实处，特与仓库保管员签订安全工作责任状。
一、仓库保管员岗位职责：
1、做好食品数量、质量，进、出发货登记，做到先进先用，易坏先用。
2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。
3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
4、肉类、水产、蛋品等易腐食物冷藏储存。
5、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。
6、仓库经常开窗通风，保持干燥。
7、冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。
8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。
10、分工包干定期大扫除，保持仓库内外清洁。
二、奖惩：
1、因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件，将根据情况追究责任，直至追究刑事责任。
2、因对货物保管不严、存放不当，造成影响的，将根据情节轻重，给予处罚。
3、工作积极肯干、扎实有效、管理到位，学期安全无事故，学校将给予表彰，并给予一定的奖励。
本责任状一式两份学校和责任人各执一份。
珥陵中心校食堂
仓库保管员岗位安全责任人
食堂工作人员2015年上半年安全卫生责任状
为了使学校教育教学工作顺利开展，为师生创建安宁和-谐的校园环境，预防食物中毒的发生，确保师生员工生命安全。强化安全管理，使食堂安全工作落到实处，特与粗加工人员签订安全工作责任状。
一、粗加工人员岗位职责：
1、清洗加工食品先检查质量，腐-败变质有毒有害食品不加工。
2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
3、荤素食品分池清洗，洗水产的池冲刷干净后才能洗肉类食品。
4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。
5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头、爪。
6、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。
7、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。
8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
二、奖惩：
1、因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件，将根据情况追究责任，直至追究刑事责任。
2、因对货物把关不严、加工不当，造成影响的，将根据情节轻重，给予处罚。
3、工作积极肯干、扎实有效、管理到位，学期安全无事故，学校将给予表彰，并给予一定的奖励。
本责任状一式两份学校和责任人各执一份。
珥陵中心校食堂
粗加工岗位安全责任人
食堂工作人员2015年上半年安全卫生责任状
为了使学校教育教学工作顺利开展，为师生创建安宁和-谐的校园环境，预防食物中毒的发生，确保师生员工生命安全。强化安全管理，使食堂安全工作落到实处，特与配菜人员签订安全工作责任状。
一、配菜人员岗位职责：
1、检查食品质量，腐-败变质和有害食品不切配。
2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。
3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。
4、工具用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。
5、食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品。
6、切配水产品的刀、砧板、抹布、刮洗干净后再切配其他食品。
7、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。
8、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。
二、奖惩：
1、因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件，将根据情况追究责任，直至追究刑事责任。
2、因对配菜把关不严、存放不当，造成影响的，将根据情节轻重，给予处罚。
3、工作积极肯干、扎实有效、管理到位，学期安全无事故，学校将给予表彰，并给予一定的奖励。
本责任状一式两份学校和责任人各执一份。
珥陵中心校食堂
配菜岗位安全责任人
食堂工作人员2015年上半年安全卫生责任状
为了使学校教育教学工作顺利开展，为师生创建安宁和-谐的校园环境，预防食物中毒的发生，确保师生员工生命安全。强化安全管理，使食堂安全工作落到实处，特与烧煮烹调人员签订安全工作责任状。
一、烧煮烹调岗位职责：
1、检查食品质量，变质食品不下锅；不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加热、防止里生外熟。
3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。
4、炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅。
5、烘烤食品受热均匀、蜜糖、麦牙糖使用前经消毒处理。
6、抹布生熟分开，不宜用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。
7、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。
8、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。
二、奖惩：
1、因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件，将根据情况追究责任，直至追究刑事责任。
2、因对烧煮烹调把关不严、操作不当，造成影响的，将根据情节轻重，给予处罚。
3、工作积极肯干、扎实有效、管理到位，学期安全无事故，学校将给予表彰，并给予一定的奖励。
本责任状一式两份学校和责任人各执一份。
珥陵中心校食堂
烧煮烹调岗位安全责任人
食堂工作人员2015年上半年安全卫生责任状
为了使学校教育教学工作顺利开展，为师生创建安宁和-谐的校园环境，预防食物中毒的发生，确保师生员工生命安全。强化安全管理，使食堂安全工作落到实处，特与餐具消毒人员签订安全工作责任状。
一、餐具消毒岗位职责：
1、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
2、清洗消毒餐具按一刮二洗三过四消毒的顺序操作。
3、水不开、蒸气温度、药物浓度不够不消毒。
4、消毒餐具放于保洁橱内，防止再污染。
5、在洗消间洗消完毕将洗消池、等冲洗干净。
二、奖惩：
1、因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件，将根据情况追究责任，直至追究刑事责任。
2、因对餐具消毒把关不严、操作不当，造成影响的，将根据情节轻重，给予处罚。
3、工作积极肯干、扎实有效、管理到位，学期安全无事故，学校将给予表彰，并给予一定的奖励。
本责任状一式两份学校和责任人各执一份。
食堂工作人员安全责任状
为了使学校教育教学工作顺利开展,为师生创造安宁和-谐的校园环境,预防食物中毒的发生,确保师生员工生命的安全。强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本校特与食堂工作人员签订以下安全工作综合管理目标责任书：
1、食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服，严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《突发公共卫生事件应急条例》，切实做好食品卫生、设施卫生、个人卫生、环境卫生，确保教师就餐安全。
2、坚持饮食物资集中定点采购制度，严格进货渠道，加强源头管理，坚决杜绝污染、腐烂、过期、变质的食品进入食堂。食堂大宗物品的采购必须到持有营业执照和卫生许可证的经营单位购买，并按国家有关规定索证及备查。若不按规定进货，验收手续不全，发生群体性食物中毒突发事件的，应属个人行为 ,相关人员由此承担相应的经济责任、行政责任、法律责任。
3、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。严禁供应隔夜饭菜。
4、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。
5、食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。
6、餐具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。
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