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餐饮值班经理制度

时间:2022-04-20 12:38:01 值班制度 我要投稿
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餐饮值班经理制度

为进一步规范餐饮部内部管理工作,使之为客人提供更安全更有效的服务,餐饮部特制定管理人员值班制度,具体内容如下:

餐饮值班经理制度

一、 值班人员名单:

二、 值班时间至晚上收餐完毕,并进行餐后检查。

三、 值班地点:如本岗无特殊情况,应在中餐厅值班

四、 值班经理在值班期间职责:

1、 要做好突发事件的妥善处理,如遇特殊情况,须向上级请示汇报

2、 检查在岗员工的工作状态并及时纠正

3、 监督检查各岗位的安全检查制度的贯彻执行

4、 认真做好值班记录,营业收入统计,并在第二天的例会上汇报

5、 如需换班,须经餐饮部经理批准

6、 如遇休班或因公不在岗,由下一位值班经理自动顶岗

7、 早上,班前领取钥匙,打开厅门。保管餐厅钥匙,

晚上下班交保安部登记。

此规定即日起执行

餐饮业值班经理管理制度2015-11-16 20:26 | #2楼

根据经营所需,结合公司营业特点,特制定本规定。

一、值班时间

每天8:30-----晚上收市完毕

二、值班安排:1、当天值班经理电话公布于管理看板(值班人员:厨务经理、服务经理、营销经理、主管、领班)

2、值班经理参与店长表格管理(营业日报、管理看板、宿舍检查、落实coo检查结果、关注文化墙、红旗榜、值班期间人员的人事管理)由单店店长/coo编制值班表(每周日安排好下周的排班表张贴到管理看板),按顺序轮流值班。

三、值班纪律(负激励50元)

1、 遵守值班制度,按班交接,坚守工作岗位。

2、 忠于职守,在值班时对店内的各营业场所进行巡视检查,积极认真、迅速准确地处理各种问题,在遇到重大或紧急情况时及时报告店长。

3、值班经理在固定值班地点(候客区或办公室),不得私自调换地点以免出现问题员工找不到人。

4、值班经理当班时如果休班或请假需自己协调好工作后方可。

四、值班内容

1、 值班经理代表酒店全权负责店内经营管理中发生的问题,确保酒店经营管理工作正常运行。

2、 突发事件的处理;值班工作是上传下达、传递信息的重要环节,对当值班发生的任何问题,接待任务和突发事件均应及时处理报告。

3、 处理宾客投诉:当值班期间发生客人投诉,应谨慎行事,抱着实事求是、客户至上的态度进行解决,并将处理结果做好记录。

4、 巡视检查:对店内各要点部位以及设施设备情况,如楼层、厨房、锅炉、空调等加强巡视检查,会同保安人员切实做好店内的安全保卫工作,注意防火、防盗工作,认真填写到位检查表。

5、 员工状态:负责当天员工考勤的监督检查,观察员工的工作状态,对服务和出品进行监督,对收市时员工的行为规范进行指导监督。

6、当班期间针对管理看板的使用进行监督并落实责任人。

7、 能源使用情况:是否有常流水,常明灯现象,水源电源是否关闭,关注整个店不能有跑冒滴漏现象。

8、关注 各岗位、各区域的餐前餐后卫生情况做好监督和提醒工作。

9、营业结束后针对收银台账款、日清,核对做到准确无误。针对长款或短款追究原因并上报店长。

10、 值班记录:值班要记录好值班时所处理的事项与问题和巡视时间。记录简明扼要、突出重点、文字通顺、字迹清楚。领导层嘱办的各种事务工作也应在值班记录中说明。在第二天的会议上汇报值班情况,责成相关部门整改。

11、值班记录:值班到位检查表早8:30-9:00;午14:00-16:00;晚21:00-收市完毕。

餐饮部值班管理制度2015-11-16 21:53 | #3楼

一、值班要义:弥补部门的日常管理工作的缺陷,更好地完成部门日常接待工作和公共卫生区域的清洁。

二、值班经理(由部门经理、主管、班组领班/组长组成)的工作任务

1、全面督导并检查值班人员的值班工作

2、带领值班人员做好中午休息时间的接待工作

3、组织值班人员完成临时工作任务

4、根据接待情况,安排并完成交接-班工作

三、值班人员(服务员2名,传菜员1名)工作任务

1、服从值班经理的工作指示和临时工作安排

2、负责员工下班以后的接待工作或团队的早班接待

3、负责协助值台人员做好收尾工作或者交接收尾工作(中午下班不进行任何值台交接,晚餐在整个餐厅只有两桌或两桌以下时进行值台交接)

4、值班传菜员同时负责为值班/拖班人员的携带工作餐

5、值班人员负责下班之前要检查并关好各区域门窗和水电开关

四、值班人员管理条例

1、值班日期由部门主管统一安排,私自调换者以旷工处理。

2、不服从值班经理临时工作安排者处罚50元/次,当月第三次不服从值班经理的工作安排,部门将做出开除处理。

3、值班空闲时间必须在餐厅大厅待命,不得私自在其它区域休息或闲聊(违者经济处罚10元/次)。

4、不得利用值班之便,使用餐厅预定电话拨打私人电话,违者处罚20元/次。

5、值班人员在履行班后检查工作时,如发现安全隐患,及时弥补,奖励5元,而区域责任人将受到10元的经济处罚。如安全隐患是被保安部通过工作联系单的形式传达到部门,则对当日值班经理进行20元的经济处罚,相应值班人员一律处罚10元,而区域责任人处罚5元。

餐饮企业员工值班制度2015-11-16 23:32 | #4楼

公司为了进一步加强管理,细化部门值班的规定,对于值班管理的责任落实到各个部门负责人,经公司行政例会讨论通过以下各项规定。希望所有员工认真学习以下的各项规定,如有违者公司将根据实际情况由营运部直接进行处罚,罚款从当月工资中扣除。

一、 各值班人员下班前必须向所属部门值班负责人请示是否可以下班,各部门值班负责人下班前必须向总值班负责人请示是否可以下班,否则未按规定下班者公司将按早退处理同时处罚30元从当月工资中扣除。

二、 总值班负责人每天的工作检查内容如下:

1、 卫生方面:所有区域的卫生工作。

2、 上午11:00分和下午17:00分开始检查前、后堂的餐前准备工作,所有客人走完后检查回收及前、后堂收尾工作。

3、 检查电器设备、灯光线路、空调、水源及火源开关等设备是否完好。

4、 监督值班时间各部门的工作情况,对于当天发生的事情应及时作出处理,无法解决的问题书面上报营运部。

5、 检查例会通过各项规定的落实情况,如有问题应及时纠正,并上报营运部对有关责任人进行处罚。

6、 检查服务员对客人的服务情况,检查后堂菜品出堂的质量情况,如发现问题应在下星期例会上提出进行改进。

三、 总值班和部门值班负责人的工作时间为:上午9:30分晚上客人走完。

四、 各部门值班负责人分别检查自己所属部门的卫生、安全、设备、餐前准备、餐后回收和各项工作情况,根据客人用餐人数有计划的安排值班人员下班。

五、 电工与夜间保安分别轮流检查安全隐患、水源、电源、火源、电器设备、门窗等的使用情况。

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