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怎样管理饭店服务员
餐厅服务员管理制度
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 Q5T,EW
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责：
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责：
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
餐厅服务员管理制度百分考核标准及奖罚制度
上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌，工装不清洁或破损者发现一次扣5分
对个人仪容、仪表不认真对待。5分
当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。10分
私吃客人遗留食品或酒店赠品。5分
不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。5分
无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后会），5分。迟到或早退半小时以内，一次扣30分
当班时打盹睡觉者。20分
未经许可，随意玩弄场内设施者。10分
工作散漫，未及时向客人提供合理服务。10分
当天没按指定岗位打扫卫生者。10分
对客人服务礼貌不到位者。10分
迟到半小时以上，或未经经理、部长批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工
大扫除无故缺席。20分
当班期间不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语言。20分
未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者。每项扣10分
当班时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报杂志，打闹，嬉笑，每项扣10分。
逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗（离岗）或私自会客而怠慢工作者。5分
点菜（开单）或送食品时出现差错。5分
在营业场所奔跑者。10分
乱写乱画破坏公共设施，5分。情节严重照价赔偿
客人进入餐厅，不按规范招呼服务客人，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次扣5分。
对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。一项扣10分
当班时用厕时间超过10分钟。5分
不按规范站立或站立时间未准时，站位不规范每项扣5分
开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备，准备工作不到位，出现空档一项扣5分
拿酒水上餐具上菜递送物品未使用托盘者，一项扣5分
未及时清理空瓶、空箱、空碟补充餐具不及时发现一次扣5分
接听电话不规范或不礼貌。5分
遇到客人无主动问候意识。5分
无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执，一次扣30分，情节严重者开除，扣当月工资50%
在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，一项扣20分以上。
擅自张贴或涂改酒店通告或指示，一项扣10分。不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣10—20分，损坏物品按价赔偿。
工作差或服务欠佳，客人提出需要帮助无回应，受到客人投诉者，一项扣10分
发表虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事声誉者每项扣5分
私自领用客人存酒拒为己有者，扣5分
病、事假不可以用当月休班替代，超休1天扣1天
开餐前、后请假1小时扣20分，开餐中，请假1小时扣40分
旷工一次当天考核0分，旷工1天除扣三天工资外另扣当月平均分数20%分
女员工上岗未画淡妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分。
上岗时间佩戴首饰（结婚戒指除外）、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分。
要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩前额不过眉，男员工不留鬓角、胡须，不符合要求者一项扣10分。
吃带用异味的食品后上岗，发现一次扣5分。
不了解菜品、酒水价格或没核实菜单，多收或少收一次扣15，引起客人投诉一次扣20分。
不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务者一次扣5分。
在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成，需要多次督导者一次扣10分。
发现失误不能及时制止或纠正者扣5分
对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导，一次扣10分。
操作声音过大，一次扣5分。
对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者一次扣10—20分。
不服从工作指令，当众与领导顶撞扣50分。
工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真-相者扣20分。
未经经理批准擅自给客人加菜，加酒水者扣15分
对客人就餐要求，传达有误，一次扣5分。
房间或地面有滴水、垃圾未及时清理一次扣5分。
离岗前，不检查水、电、气等安全情况，一次扣负责人10分，发生事故由负责人负责。
就餐器具不洁净，一项扣5分。
检查卫生一项不合格扣5分。
奖励制度：
忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。奖20分
努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。奖20分
为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。50分
讲诚信，拾金不昧者。10分
工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。30分
工作主动，热情受到客人表扬的一次奖10分
有合理化建议提出，一次奖10分
对部门或单位有较好影响的工作或受到总经理的表扬，一次奖20分
每星期一检查卫生合格者一次奖50分
以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人名币一元，望各位同事认真对待。
如有补充或更改之处将另以书面形式通知
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