餐饮管理者年终总结

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餐饮管理者年终总结

今年，餐饮部在学院党委和主管院长的领导下，在面对着粮、油、肉、蛋等农副产品价格不断上涨和北京召开奥运会的限制措施等不利因素，经全体员工的共同努力，采取诸多有效措施，较好的完成了餐饮部的各项任务，员工队伍的凝聚力和餐饮部对外的影响力均有不同程度的提高和进步。现将全年主要工作总结如下：

餐饮管理者年终总结

一、转变观念，主动求变、强化自身、增加信心。

观念决定于信心，信心决定于发展，观念一变天地宽。面对餐饮部几年来经营状况，大部分员工对完成今年的经营指标有疑虑，畏难情绪较重，信心不足。为了彻底扭转这种不利局面，餐饮部领导首先组织员工座谈，坦诚的向员工讲清餐厅当前面对的困难，并向员工指出如何转变观念走出困境，动员全体员工主动求变，明确指出只有强化自身势力，才能提高竞争力，只有把压力转化为动力，主动寻找克服困难的办法才有出路，在餐饮部领导的细心开导下，全体员工积极响应，主动参加培训；为了建立、完善培训制度，明确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想；做到使培训收到预期的效果,其次,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,进行培训,充分利用书刊、音像教材、工作骨干现场模拟示范等方式,对员工进行培训.培训后，每个员工的技术水平都有了显著提高，并树立了靠质量留住顾客，靠创新吸引顾客，靠服务满意顾客。坚持自主创新，克服困境的信心大增，为餐饮部扭转不利局面稳步发展奠定了坚实的基础。

二、今年完成的主要工作:

（一）抓好规范管理 ,提高综合接待能力

1、健全管理机构,由主管餐饮部全面工作的宾馆副总经理直接领导,由餐饮部经理、副经理及各分部门负责人,党员、预备党员、入党积极分子、工作骨干组成的质量管理小组,安全管理小组,全年充分发挥了积极作用,小组既分工又协作,由上而下层层落实制度,建立一级对一级的负责制,实行对管理效益有奖有罚,任职有升有降,对要求进步的员工在政治上帮助在工作中支持，积极帮助他们实现自己的政治追求,提高了各管理层的整体素质,使管理工作得以比较顺利有序进行，全面的提高餐厅的综合接待能力。

2、完善餐饮部的会议制度.包括年终总结会,季度总结会,每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会,卫生安全检查汇报会,主动预防,杜绝隐患,由于会议制度的完善, 确保餐饮部各项工作得到了及时贯彻执行。

3、加强协调关系,餐饮部分工细、环节多,一项工作的完成,有赖于各部之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题各部之间不得相互推诿、责怪,要敢于承认错误,多发现对方优点,搞好协调、查清原因、杜绝再犯,今年大大减少了过去存在的一些不协调现象，提高了员工队伍的凝聚力,今年全面抓好服务规范,提倡主动创新，不断的增加饭菜新品种，使接待水平大大提高,在做好总社及学院举办的各类团宴会,培训班自助餐以及与总社、学院有业务往来的单位领导来访用餐的同时,还很好的保障了广大教职工、驻院公司的就餐工作,并在二层餐厅针对有不同口味需求的顾客推出了麻辣烫、酸辣粉、铁板鱿鱼、羊肉串等小吃,大大丰富了经营品种、提高了服务质量；二层教职工就餐厅不但成为广大教职工的就餐场合,同时还成为了相互交流的好场地；为广大教职工创造了一个充满温馨的“职工之家”.

（二）全员公关,争取更多的回头客.

餐饮部把公关作为一项重要工作来抓,大小会议上,经常向员工灌输公关意识和公关知识,餐饮部各组负责人在旺场时充分到一线与顾客沟通,以不同的形式为顾客服务并征求他们的宝贵意见,把征集到的意见及建议及时反馈到各部门加以纠正并改良饭菜质量提升服务水平；坚持逢节假日向关系户打电话、发短信、祝福、问候,赠送如中秋月饼、元宵、瓷器等；做到留住老朋友、结识新朋友,通过大家的努力今年餐饮部全体公关水平提高了,回头客比往年有所增加，经营额度明显提高。

（三）坚持内部挖潜，采取有效措施降低经营成本，增强员工效益意识。

1、减员增效，挖掘内部潜力，餐饮部原先有员工56人，经过合理编组，现在只有31人，许多员工都是身兼多职、一人多岗。例如：前厅服务员利用一二层就餐的时间差，每日中午在二层餐厅忙过售饭高峰期及时转到一层星河餐厅投入下一个就餐高峰；收银员还每日负责打印菜单、文件，忙时还要走出来为客人上菜倒茶等；库房管-理-员还每日负责酱熟食、学生餐厅麻辣烫、酸辣粉的制作；经理还亲自负责临时采购，自己配药灭蟑、部分设施维修、安全检查等；总之，大家哪里忙往哪里去，灵活调动，既有分工又有合作，这样不但培养了员工的技术多样性和跨部门合作的整体利益观念还极大的降低了人员开支费用。

2、餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强员工效益意识,并与员工一道付之行动；同时完善有关制度明确责任,依照制度加强控制,全年完善了《库房管理制度》、《收银员管理制度》、《财务审核制度》、《出、入库登记制度》、《水电气设备操作规程》等.现在全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水、电、气阀,减少浪费现象的发生；另外主管餐饮部的宾馆副总经理、餐饮部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货时机,实行货比三家,比质量、比价格,对供货商择优选用.十月份以来去北京周边及河北蔬菜产地直接采购白菜、雪菜、萝卜、葱头、地瓜、土豆、南瓜、地瓜等蔬菜两万多斤进行储藏；经主管餐饮部的副总经理与学院其它部门多方协调,最终在学院冬季闲置的花池地由员工们自己动手挖了一个菜窖,储藏菜得以完好保存；,降低了采购成本,对餐饮部经常大宗使用的酸菜、雪里蕻、咸菜等小菜进行自己腌制， 11月份市场上的猪肉、牛、羊肉价格有所回落,餐饮部领导洞察时机,分析市场价格走势,认为元旦前至春节期间,价格有极大的回升可能性,及时采购储存肉,现在还不到元旦,市场上每斤肉的价格就回升了2块多,由于坚持科学的工作方法，为餐饮部加强成本控制促进效益提高,创造了有利条件。

（四）做好政治思想工作,完善劳动用工制度，加强员工队伍的建设。

1、对积极要求进步的入党积极分子、工作骨干定期组织学习政治思想理论,结合餐饮部工作实际,树榜样、抓典型用科学发展观理论做教材,帮助员工树立正确的世界观、人生观,并通过他们去影响帮助全体员工的思想进步.目前,餐饮部党支部通过预备党员转正的2名（待等学院党委最终通过表决），新发展的预备党员4名（待等学院党委最终通过表决）,还有9名入党积极分子在殷切盼望并正在用自己的实际工作表现,争取早日加入中国共-产-党组织.

餐饮主管年末事变总结2015-10-30 9:21 | #2楼

20ｘｘ年的年底已经寂静到临，在这一年中，结果是什么？题目是什么？有什么发起？餐饮主管年末事变总结里都要有所表现！这个时间餐饮主管们是不是开始烦恼怎样写年末事变总结呢？从那边入手？有没有一个年末事变总结的范文可供参考？YES！以下内容就是餐饮主管年末事变总结的一个范文，只要填上精确的数字加上得当的修改，你就可以完成一份美满的年末事变总结啦！

正文：

如今餐饮行业环境相称严厉,怎样搞好策划,餐饮部在旅店的精确领导下,全面落实旅店策划承包方案,以经济建立为中心,强化管理,上下同等,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的环境下,稳步进步,取得了较好的经济效益和社会效益,现将重要事变总结如下:

一、各项经济指标完成环境:

整年实现业务收入＿＿＿＿＿元,比客岁的＿＿＿＿＿元,增长＿＿＿＿＿元,增长率＿＿％,业务本钱＿＿＿＿＿元,比客岁同期的＿＿＿＿＿元,增长＿＿＿＿＿元,增长率＿＿％,综合毛利率＿＿％,比客岁的＿＿％,上升（或降落）＿＿％,业务用度为＿＿＿＿＿元,比客岁同期的＿＿＿＿＿元,增长（或降落）＿＿＿＿＿元,增长（或降落）率＿＿％,整年实际完成任务＿＿＿＿＿元,超额完成＿＿＿＿＿元,（定额上交年任务为38xx-xx元）。

二、本年完成的重要事变:

（一）落实旅店策划承包方案,美满鼓励分派制度,变更员工的积极性。　本年,餐饮部定额上交旅店的任务为38xx-xx元,比客岁的32xx-xx元,上升6xx-xx元,上升率为1xx-xx。为了较好地完成任务,餐饮部领导订定了内部策划方案和效益人为分派方案,根据部分、岗亭、技能、技能、劳动强度等方面的差别,把经济指标分析到各个分部分,审定了各分部分的业务额、出品额、用度额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充实表现了任务与效益人为挂钩的原则,使他们发挥各自的上风,能想方想法,搞好策划,变更了员工的积极主动性。本年人均月收入＿＿＿＿元,比客岁同期的＿＿＿＿元,增长了＿＿＿元,增长率为＿＿％。

（二）抓好范例管理。强化和-谐干系,进步综合欢迎本领。

1．健全管理机构,由餐饮部领导、分部分司理构成的质量管理小组,整年充实发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级认真,实行对管理效益有奖有罚,进步了领导的团体素质,使管理事变较顺遂举行。

2．美满餐饮部的集会会议制度。集会会议包罗年末总结会、季度总结会、每月策划阐发会、每周例会、逐日查验会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生寂静查抄报告会等,由于制度的美满,集会会议质量进步了,上级指令得到及时落实实行。

3．创建出品估清供给监督制度。为了最大限度降底估清品种,和-谐各分部分做好出品供给事变,每天早、午、晚市查抄出品供给估清环境,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部分核实查证,并要求管理职员署名,以分清责任。制度创建后,原耒每市估清五、六个菜式的征象已成为汗青,如今出品供给环境已处于正常化。

4．加强和-谐干系。旅店分工细,环节多,一项事变的完成,有赖于各部分之间的和-谐相助,每周例会上重复夸大,出现题目,部分之间不得相互求全谴责、推搪,要敢于承认错误,多发明对方的长处,搞好和-谐,本年大大镌汰了已往存在的一些摆脱不和-谐的征象。

5．进步综合欢迎本领。本年,全面抓好办事范例,出品格量,使欢迎本领大大进步。在做好种种社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、集会会议餐欢迎的同时,还做好高级领导和各大公司、旅店的种种型宴会的欢迎,如欢迎了多个外国国度总统、元首、和使团,国内的中心部委级领导、、司令员、军长、等等领导;3月18日晚市欢迎单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,欢迎婚筵共75席,创汗青纯婚筵总席数的最高记录。由于环境精美、代价公道、味道适口、办事一流,使来宾高兴而耒,满意而归。

（三）开辟策划,生长增收渠道,扩大业务收入。

本年在餐饮业不景气,买卖难做的环境下,餐饮部领导常常举行市场观察,做策划阐发,不绝探索,大胆偿试,贤明决定,走本身的策划路子。第一,整年开设策划项目六个:自助中餐、自助暖锅、海鲜任你嚓、交情夜总会、千大哥龟暖锅城、餐饮连锁店（筹办中）。

第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互共同,共同促进策划;如来宾凭留宿卡斲丧可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。

第三,整年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,高朋房免最低斲丧,特惠菜式益食家,每款1xx-xx。优质办事月活动、文明规矩月活动、倾销有奖活动等。

第四,业务部与出品部,根据市场斲丧必要,每月定期推出新菜、点18款。整年推出千大哥龟汤等新菜共20xx-xx款,扩大业务收入10xx-xx万元,旅店通过一系列策划活动,进步了着名度,取得了精良的经济效益和社会效益。

（四）全员公关,夺取更多的转头客。

餐饮部领导把公关作为一项紧张事变耒抓,巨细集会会议上,常常贯注公关意识和知识。业务部职员在旺场时充实到楼面与主顾雷同、点菜,以差别的情势征求他们的宝贵意见。逢节沐日,向干系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄拜年卡等。通过大家的积极,本年餐饮部团体公关程度进步了,转头客比往年有所增长（五）加强员工效益意识,加强本钱控制,节省用度开支。

餐饮部领导常常夸大本钱控制、节省用度的紧张性,加强了员工的效益意识,并要求员工付之举措。同时美满有关制度,明白责任,依*制度去加强控制。整年美满了《用度开支规定》、《原质料收、付、存制度》、《堵塞弊端制度》、《原质料公道利用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务考核稽查制度》、《收款员管理制度》等。本年全体员工已养成精良的节省风俗,公道开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发明浪费征象,及时克制。别的,餐饮部领导、供给部司理定期举行市场观察,把握市场代价动态,及时调解原质料的进货价。十月份推出的千大哥龟汤,原耒是整套半成品进货,为低落本钱,后耒改为本身进龟, 本身烹制,近二个月耒,节流本钱三万多元。

（六）做好政治头脑事变,促进经济效益的进步。

餐饮部充实发挥党构造和工会构造的作用,体贴员工,引发感情,加强凝结力。

1．构造员工参加97年羊城良好厨师、良好办事员技能大赛,参加旅店田径活动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加旅店扶贫济困捐助活动,学习"三字经"活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的结果,此中在旅店的田径活动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。

2．整年本部分举行文明规矩月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动xx-xx,春游xx-xx,外出观光学习1xx-xx,种种型座谈会xx-xx,妇女会xx-xx,家访xx-xx,看望病员2xx-xx。

通过种种活动,使员工形成了一个热爱旅店,连合奋发的强大团体,员工头脑操行好,整年拾金不昧古迹有xx-xx,员工步队稳固,活动量小,本年代均职员活动量约xx-xx。

（七）美满劳动用工制度和培训制度,进步员工素质。

1．严格劳动用工制度,餐饮部雇用新员工,切合条件的,择优登科,不切合条件的,同等拒收,不讲情面,包管招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,发掘人才,不绝充实步队,通过重复观察,整年提拔部长xx-xx,领班xx-xx。对违背旅店规定的员工,以教诲为主,对屡教不改者,则举行处罚解聘,整年共处罚员工1xx-xx。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事服从大大进步。

2．美满培训制度。为了使培训收到预期的结果,餐饮部领导起首明白了培训要具有"目标性"、"实用性"、"时间性"的引导头脑。其次,创建了培训小组,再三是订定了培训方案,采取理论与实际相连合,以老带新的方法,分期分批举行培训。比方,每月一次管理培训、寂静卫生培训;每周二次促销培训、办事知识、办事技能培训等。再四,定期举行稽核,整年开展"倾销手册"、"办事知识、技能"、"咨客办事范例"、"旅店管理知识"、"出品格量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"规矩用语"、"寂静卫生知识"等培训达20xx-xx次。

（八）器重食品卫生,抓好寂静防火。

1．器重食品卫生,健全各项食品卫生岗亭责任制,创建卫生查抄组,明白各分部分卫生责任人,订定了日查抄、周评比、月总结的制度,开展了活动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部分赐与嘉奖,卫生差的分部分相应扣罚。由于全体员工的积极,整年未发明因食品变质而引起的中毒变乱,顺遂通过省市旅游局的星级旅店年审和国检。

2．抓好寂静防火事变,创建寂静防火领导小组,落实各分部分寂静防火责任人,认真贯彻寂静第一,防备为主的目标,订定寂静防火制度,美满寂静防火步伐,各楼层配备防毒面具,构造员工寓目防火录像,并举行防火东西实操培训。出品部定期洗濯油烟管道,做好各项装备的保养事变。地喱部定期查抄煤气炉具的齐备性,通过有效的步伐,确保了餐饮部各项事变的正常开展和财产的寂静,本年以耒未产生任何的失火变乱。

（九）根据星级标准,美满硬件配套办法,美化了环境,稳固了客源,进步了策划氛围。

整年增长办法总投资30xx-xx万元,重要是:二楼东厅的改革,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,交情夜总会的创办、千大哥龟暖锅城的装备购买等,由于办事办法的美满配套,吸引了不少的转头客。

三、存在的题目:

1．出品格量偶然不敷稳固,上菜较慢。

2．厅面的办事质量还不敷高。

3．防盗事变还做得比力差,出现失贼的征象。

四、来岁的假想:

1．提超过品的质量,创出十款招牌菜式。

2．抓挚交情夜总会、千大哥龟暖锅城的策划。

3．加强范例管理,进步企业团体管理程度和办事质量。

4．开设餐饮连锁分店.

以上就是餐饮主管年末事变总结的全部内容