- 相关推荐
怎么管理酒店团队
在酒店工作团队中，每个年轻人都想有成效的发挥自己的才华。在工作中得到心理上成长的愿望，这可能就是自我实现的需要。人们通过相对独立的小团队来实现个人价值，满足参与感的需要，在这里人们不但能够展示才华，还能了解自己求知的情况，智慧的火花伴随团队无拘无束的，协调一致的环境不断闪现，而这些构思改变了酒店团队的面貌。
那么团队也可以被看作管理机构的的最大精简。我们应该看到的是，人们竖着写字的思维方式已经被新的思维所取代。
金字塔结构的管理模式已经不能够适应目前酒店管理趋势了。管理的目的是为了提高酒店企业的业绩促使企业发展，团队的进入为酒店团队提供了充满活力的力量。
那么随着金字塔的管理模式的退出。新的管理模式既：团队管理，已经出现并且被更多的管理人才使用，行为科学和系统理论的不断发展，使的团队原理有以下改变趋势。团队已经变成经济、社会、政治的一部分。团队的职责划分等，都具有弹性。随环境的变动而调整。事实上领导的全部管理工作就在于建立团队，制定目标，协调队伍并且最终达到目的。一个团队没有目标，就象火车没有方向，团队领导的作用也就无从体现，甚至可以说这样的领导可有可无。如今酒店管理已经能够步入一个团队管理的时代，作为一个团队管理者，不学习团队管理方面的知识，肯定要被淘汰。
酒店类型的企业组织形式正在经历一场深刻的革命，工业革命以来传统的垂直的功能化管理模式将逐渐被淘汰代之的是以团队为核心的扁平式的过程化的管理模式。。。。。
现在的酒店管理中偏重于形式的规定将逐渐被轻视。如具体的办事规则、明确的系统框架等。现在的团队管理模式改变趋势：由分权制有回到了集中制。这是因为：缺少高层管理人才，只好将权利集中。分权制一般需要的人力是集权制的三倍：出色的企业都有节奏，也是一种整体感。部门划分过多，管理人员就要更多，没有那么多的人才去管理和支持，同时管理成本也是一种浪费。那么就需要依靠团队管理模式，出色的企业都有节奏，一种整体感，一种精神力量！！酒店、宾馆、饭店的经营模式不一样。但是道理相通。
在建设团队的过程中，必须要提到团队士气。我认为士气这个概念很难定义，就想空气一样。你能感受到他的存在，但是更多的时候你却在莫名其妙的接受着一种难以言明的事物。感性的内容很多，我想你要是想要了解他，你就必须亲眼看到他。他在不断的运转着、歌唱着。他们不但有节奏、有渴望，还有更重要的热情，当你了解到更多，也许你就明白不同人、不同团队有着什么样的区别。我想这里指有生机的事物和死气沉沉的事物之间的差异。在团队成员热情的笑脸上，在他们稳健的动作中。在快捷和有效率的工作中，你会感到一种力量的存在，他是一种精神。
那么应该说团队士气是在员工集体协作中产生的精神。不论是什么样团队，这种精神都在激励团队中的工作人员创造最好成绩，团队士气不但需要员工在合作中产生默契，还需要领导在过程中为其鼓励、加油。团队整体感最能够产生士气。还有非常快捷的工作节奏，也能让团队产生向上的士气，但是需要灵敏的信息系统，适当的任务安排，如果任务安排压力太大，工作任务过分繁重。那么员工在合作中是不会产生默契和节奏的，同时会产生抵触情绪，这点我想大家都会遇到。
让一个团队产生士气的最关键的地方，应该是这个团队管理者，所掌握的团队工作节奏！！节奏就向音乐的音符。 可以调节团队工作速度步调，比如很简单鼓舞士气的方法。可以选择比如：挑战。。。。。
我们管理者的任务就是要让团队中的伙伴，精神全部兴奋起来。激动澎湃的团队精神是可怕的，一个团队的士气是需要经历很多的场面，应该说是在磨难后不断提高。在经过认真思考并且在实践工作经验中看，管理者给团队安排的工作任务！应该显示这位管理者的管理艺术。管理是门学问，更加是门艺术。并不是工作任务越是繁重，越能让员工有紧迫感和危机感。科学合理的安排，同时要了解员工情况。我想只有工作具有挑战性的时候，团队员工才会更愿意去尝试。管理者要把每项工作变成公关课题一样，尽量让他有种神秘感，让大家都想参与。形成竞争的局面，这项任务也就可以顺利的圆满的完成，但是要注意团队士气的保留。这就是结果要与奖励结合，发放工作任务的时候。就是我们的动员会。要注意我们应该关心任务是如何圆满的高质量的完成，而不是他的过程。那么一个团队不光是要有高昂的士气！那么就要谈到集体荣誉感。千万要注意对于取得了成绩的团队，管理者绝对不能冷落。当团队荣誉感高涨的时候遭到打击，那么团队士气马上就荡然无存！！我想对于个人来说，荣誉多了会产生自满。但是对于团队来说，荣誉会不断的激发团队的精神和干劲。
首先来说团队的构成原理。行为是人和环境的函数，个人的活动和情绪构成了团队的行为。我们要对团队的目标、团队的凝聚力、团队的参与者、团队的规范、团队行为进行分类。比方说 各类管理风格：如民-主、专权、放任，对团队的影响。专权会降低员工的主动性，并且造成敌对态度。民-主的管理方式，则对提高团队士气和改善工作态度方面效果很突出。对于酒店管理人员来讲，如何改变工作态度是管理人员一直头痛的。那么如何建设团队构成大致框架和风格，是酒店团队管理者的首要任务。
其次谈团队的动力，必须要研究团队的特点和构成。也就是必须清楚这个团队根源动力。
第一我们要确定团队的目标，但是要注意适度。
团队的目标建立必须要看团队的性质。什么是非正式团队 。什么是正式团队。打个简单的比喻。军队是国家机器。那么这个团队就应该说是正式团队。他的目标很简单，保家卫国。那么什么是非正式团队呢？严格来说我们的服务行业就是非正式团队，酒店组织只是我们赚钱养家的途径，所以说不是正式的团队。那么军队的任务是不能够要求报酬的。所以从精神上来说他是正式团队，那么我们在确定团队的目标的时候。要考虑我们的团队的承受能力，从而确定团队动力的挖掘方向。
但是不要过分要求正式团队的目标和能力。也就是说：不要过分的要求你的团队能够完成正式团队的任务，在追求团队目标的时候，团队内部的信赖程度的提高，比如个人的信誉。团队内部相互信赖程度很高，那么在意见和感情方面交流就好很多。团队目标就会比较顺利的完成。对于酒店来说目标就是追求利益。酒店利益是投资者利益。我想说的是团队利益，就是酒店的工作团队，两者的共同利益就是企业的目标。这点并不是说我们要抛弃投资者。也不是小山头主义，任何团队成员在团队管理约束下。在集体荣誉感面前，会放弃很多危害企业的做法。这点就是说要求管理团队工作人员思想和引导员工向健康的方面发展。当一个团队中互相信赖程度很高的时候。这个团队遇到任何问题，团队中伙伴们都会积极的思考如何正确的解决，所以酒店发展和成功的几率在加大。
确定团队目标后要研究团队实际结构，团队构成也就是团队员工的组成，可以分为不同的方面，如：年龄、知识结构、能力结构、观念结构等等可以涉及到的问题。对于确定团队目标和完成目标有很实际的作用。在建设团队结构的时候，可以在团队中建立很多小团队！因为小团队要比大机构的凝聚力强很多 ，小团队追求一致性很高。因为小团队中工作人员联系较多。关系比较紧密/而比较大的机构就没有这个优势。大机构的决策要比小团队慢很多。大机构意见比较分散，做选择比较困难。所以那些效率高的团队。往往是规模小的团队。但是我们必须要把目标统一，确保团队中个每个成员都朝团队整体目标前进。
那么就需要增强团队凝聚力！ 那如何增强团队的凝聚力呢？
信赖程度！在团队工作中人们自发的组成小团队，并且作为管理人员要选择合适的小团队的头领并且要求小团队的目标要和团队总体目标一致，领导者不是自己去实现团队目标的。他应该创造条件，使那些参与者为实现团队目标作出自己的贡献。小团队的规模一般8人左右比大团队的凝聚力要强。 小团队的中个人能够充分体会到工作的完整性和归属感。团队的规范！也是团队的纪律，等同于企业的规章制度。是团队员工心中的制度。 也是对团队员工的行为的共同期望。这是一个团队的魂。。。。。
那么团队的惩罚措施是什么呢？有两种办法。有积极和消极的区别，团队对惩罚个人的关键之处更多是心理的。有积极的也有消极的。要比规章制度管用的多。也就是我们说的剑到无形。是管理最高是境界。工作人员不用你去怎么管理和唠叨。最重要的是。他们的自觉性。这个就叫团队的规范性。团队规范是对团队工作人员的一种期望。应该这么说而不是硬性规定。你可以想象如果一个团队管理者对团队中的某个人失望的话。他在心理是怎么想的。这是管理的最高境界，健康上进的心理在团队中是最重要的。管理人员在管理中应该尽量的通过教育和引导，形成积极的管理规范。应该努力克服使用消极的团队规范。比如很多人都看不起他了、什么的。这样是心理鄙视。不过有的时候适当的刺激是有作用的。要注意是适当的刺激。可以更多的激发个人潜力。
在团队的规范下，应该提出点问题，就是团队的压力。团队的规范会在无形中形成压力，从而约束团队中每个工作人员的行为和举动。 都朝正确的方向统一前进 ，当有个别人与大多数人的意见不同时。就能清楚的感受到团队的压力。很遗憾，也许大多数的人的意见是对的。有时候这种压力回让员工背离他的想法而附和大多数。也就是心理学家说的顺从，顺从现象产生的因素。有分为环境因素和个性因素。从环境因素看，团队的意见如果一致性很高的话。那么人在这种情况下。在压力下通常回作出顺从的行为。从个性因素来看。如果这个人的自信心比较差。经常在团队中依赖别人，那么这个人也回很快产生顺从行为。所以团队管理者可以很快速的调整个别的行为和工作态度。
从团队建设到团队士气在到团队构成，必须环环相扣，建设优秀的团队管理模式要需要漫长的时间和大量的精力。但是如果团队建设比较成功，那么酒店在团队成功建设过程中已经发展壮大了。
如何建立一支高效的酒店管理团队
一、要有一股过硬的作风和良好的风气
1、注重整体利益
当每一位员工做每一件事情的时候时，都要考虑它会如何影响整个公司的利益。例如，当员工为顾客提供优质的服务后，顾客就会再次光临餐厅，不论是在几百里外的其它城市，还是在其它国家都一样。
2、要提倡群策群力
在其他人的帮助下，共同解决问题或提出新的观点。两个人的力量总是强于一个人，整个团队的力量就更强大了。例如，每一名工作伙伴都可以提出使顾客满意的建议。此外它还意味着当其他团队成员遇到困难时，应及时提供帮助。
3、在确认团队贡献的同时，要肯定个人成绩
如果团队取得了成绩，那么我们应当肯定每一名成员的贡献。没有所有人员的参与，你不可能获得成功。
4、寻求并利用差异与争论，去寻求整体和顾客的利益
餐饮的实力来自于团队的众多成员，他们拥有不同的背景和观点。任何员工都可以借鉴他人的经验与建议，特别是在寻求使顾客更满意的新途径时，更会从中得到启迪。
5．通过相互信任和坦率的沟通，去正视问题，解决问题
只有主动地表达不同看法，才能有效地解决问题。提不出问题，也就无法解决问题。只有当每个人都关注问题时，才能解决问题。例如，把你对优质服务障碍的看法分享给大家，就可以使工作伙伴更有效地工作。
6．让每一位员工都能积极聆听他人意见，主动与每一个人沟通，保持言行一致。
有效沟通可以明确表达自己的想法，并聆听他人意见。每一位员工都应该与团队中的成员进行沟通。例如，假若在提到一个服务程序问题时，通过聆听团队其他成员的意见，可以为你带来新的思路。此外，你还应做到言行一致。
7、百分之百地支持决定
要注重发挥团队作用，每个员工都可以发表意见并聆听他人的意见，对好的意见和建议团队作出一致的决定，对决定，每一个成员都必须遵循并予以支持。请想象一下，如果在餐厅中，员工就同一问题给顾客不同的答案，会造成什么样的混乱情景。作为团队，在行动开始后，就应像一个整体那样去工作。
因此，无论当你的企业发展多少家，你的形象和标准始终保持一致。作为餐饮行业万变不离其宗、尤其是连锁餐饮企业、更要注重统标准一化和团结一致化。所以餐饮的发展离不开团队的建设；团队的建设也离不开个人的支持和协作；同时、个人的进步也离不开团队的培养和栽培。
这应该是企业所强调的团队精神。
二、如何建立一支优秀的餐饮管理团队。
餐饮业竟争非常激烈而且普遍存着人员流动性较大的问题，给我们餐饮带来诸多的不便，没有稳定的员工队伍，就不能生产出一流的产品，团队建设的方法有很多种方法，那麽如何建立一支优秀的团队呢？我认为：
1、统一目标，万众一心
这里所谈的目标就是我们企业经营理念和经营的目标，例如我们的经营理念就是“一定要将我们的企业经营成为一个‘家’，服务争做第一”。因为只有企业变成一个家的时候，才是最有战斗力的，同时只有最好的服务，促使客人牢牢地记住，企业才会有最旺盛的生命力。每月的月底为下月制定一个营业额的指标，并将这指标细分为午餐和晚餐分别是多少指标，人均消费是多少钱，各餐次是多少人数，每位主管是多少指标，每个单间是多少指标，每个服务员多少指标都有明确的数据。这样每位员工在下班的时候都会算一下我今天有没有没完成指标，这样每天员工都会自己岗位上尽心的完成指标时，每个员工都能这样大家努力的方向就一致了。当每月都完成指标时，每个员工都能得到不同的奖励，得到应有的回报
制定每月的营业指标要注意：
A目标一定是要有科学合理的分析，大家通过努力可以攀登成功的（最好是取全年的营业分析报表着为参考）。
B真正将各种目标融入到每个员工的头脑中。
C不断地强化。
D尽量引导员工的个人目标向企业目标靠近。
2、最大的影响力来自我们管理者自身
现代的餐饮业员工有很大一部分是抱着有个好的心境、同时边赚钱边学习这样的心态，所以干部自身的品德素质、修养魅力尤为重要。
A， 做一名员工可以信赖的姐姐、兄长
管理者必须有很好的人品，人格和良好的思想修养，能包容别人，更具体的说应该是包容别人缺点。员工能从管理者身上看到希望。
B 教师的作用
员工能从管理者身上学到知识，所以须具有丰富的专业知识和实践工作经验，做员工的良师益友。
C 表率作用
以身作则是最有带动性的管理和团结方式。员工的模仿能力是很强，都在看着他们的干部在做什么、在怎么做。故应该严于利己，以饱满的热情全身心的投入到工作中去。
D 营造家的氛围，拉近与员工的距离
作一名能与员工同甘共苦、同舟共济的战友，并公平公正地对待每一位战友。
3、管理制度“量身定做”坚决执行
制度是管理的基础，并不是越严越好，或者干脆照搬其他餐饮企业的制度。最好的不一定是最适合的，只有最适合才是最好的。因为每个企业都有企业自身不同的历史背景、文化，而且每家企业在不同的发展时期对制度的要求是不一样的。所以，制度要“量身定做”。要记住的是，任何制度都是管理手段，都是为了保证企业和大多数员工的利益，那么在执行力度上就要相应加大，以确保制度的落实。
4、良好的沟通体系，让员工快乐起来
离开了沟通不存在着管理，现代餐饮管理本质应为通过沟通和激励尽量调动员工的积极性，尽量满足员工的各项合理的需求，最后达到企业与员工的一个双赢。餐饮业属服务性行业，服务是不能事先储存的，是需要现场操作和发挥的。故现场的工作氛围非常重要。调动员工的积极需要有一个良好沟通体系，让员工抛开一切烦恼和忧愁轻装上阵。只有欢乐的员工才会有满意的客人。
5、弹性的工资，合理的评估，营造良好的工作氛围
一套有弹性的工资体制，要体现多劳多得，在餐厅内部形成一种良性的竞争。工资是体现员工努力结果的一种表现形式，如果干多干少干好干坏都一样，那整个团队就将是一潭死水，回到了大锅饭的年代。可以多采用一些合理的评估，大比武，评选星级服务员等活动，让员工之间拉开一定的距离，在企业内形成一种良性的相互学习、相互比较、相互竞争的工作氛围。
注意事项：各种体制和评估的制定有如一个游戏规则，一定要让员工觉得合理、公平、好玩、可以实现，同时还要适合企业的现状和发展。
6、营造长远餐厅文化，真正让员工感受到自己的“家”
餐厅文化是一种全体人员共同认可的一种价值观，她具有统一性和长期性。一个企业没有文化就好像一个人没有灵魂。制度管人只是企业的管理的第一步，人是有血有肉有思想的动物，每个人都有着不同的文化制度、历史背景、性格等，靠黑纸白字把每一个有着不同背景的人管好、从某种程度上讲是不可能的，也是不合乎人性的。真正要将餐厅做好，最后还是靠文化管理，靠文化将全体员工的思想意识连在一起，最后形成一种利益的共同体。让全体员工有自觉参与到餐厅管理中来，每个员工都有主人翁的意识来经营自己的餐厅。
7、让每一位员都来做一天经理
此举开发员工的潜能，给员工一个成长的舞台是减低员工流失率的有效的办法之一。（参考：餐厅可以实行代理经理制度，每人轮流做一天代理经理，让员工找一下做经理的感觉，并且有一整套如何做好经理的办法来教导员工怎么样去做，这样可以为下一次提拔管理干部打下基础，而且启发下属管理者的主要职责之一。）
8、餐厅就是家
建立一个和-谐的大家庭式的工作氛围。家给人一种归属感，是一种和协、团结、亲情的象征。只有家的氛围形成，这个企业才是经得起考验的，才是坚不可摧的。堡垒最容易从内部攻破，家是一个内外都攻不破的最顽固的堡垒。
“团队”按字面上的意思就是团结起来的队伍。餐厅是一个依靠众多服务员厨师等以及少数管理者的集体，要把餐厅很好地经营下去，不仅需要全体员工对客人提供优质服务，还需要一个凝聚力很强的团队且建立起牢固的团队精神
【怎么管理酒店团队】相关文章：
怎么管理一个小团队03-22
酒店团队口号09-16
团队活动方案怎么写05-18
团队工作展望怎么写05-18
酒店团队建设活动方案05-11
酒店团队建设培训方案05-11
如何建设与管理团队05-10
团队管理的认识与方法06-14
怎样管理餐饮团队06-09
团队冲突管理技巧06-06