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酒店员工食堂管理规定
第一章总则
第一条为了完善职工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的就餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际就餐情况,特制定以下规定。
第二条本规定适用于公司及各办事处、写字楼单位就餐人员。
第二章就餐规定
第三条就餐人员应自觉听从餐厅管理人员管理，文明就餐。自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。
第四条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
第五条爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
第六条就餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜、馍块。就餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的容器里，做到人走桌地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。
第七条就餐人员不得将饭菜及餐具不得带出餐厅。
第八条就餐人员要养成勤俭的习惯，不要浪费粮食和食品。
第九条就餐完毕迅速离开餐厅，以加快餐位周转。
第十条以上规定如有违反者，餐厅有权报人事部给予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名（取消就餐资格）。
第三章就餐时间
第十一条就餐时间为：
早餐7：20——8：20
午餐11：40——12：40
晚餐17：40——18：40
第十二条就餐人员必须在规定的时间内就餐，不得提前或推迟。
第四章就餐方式
第十三条餐厅用餐实行个人ic卡刷卡方式，一人一卡，凭卡领取食物，ic卡不得转借他人使用。ic卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元。
第十四条(1)、就餐人员必须从统一通道出入餐厅。
(2)、就餐使用的餐具由餐厅统一提供。
(3)、就餐采用半自助形式。
(4)、餐厅将分时段,分批量出饭菜。
第十五条在公司住宿的要求全部在餐厅就餐，实行全餐卡就餐制,标准为xx元/月。不在餐厅就餐的不给予补发伙食费。未在公司住宿的实行单餐卡就餐制,早、中、晚不限,标准为xx元/月。就餐卡过期一律作废。
第十六条对于需要在餐厅就餐的各写字楼、办事处等单位员工按全成本收取就餐费,餐费标准为xx元/月。公司接待、应酬等就餐费等也按全成本计算。
第五章附则
第十七条本规定自xx-x起实施。
酒店员工食堂管理规定
为了给员工营造一个良好的就餐环境，结合本公司的实际情况，特制定以下管理制度，请大家严格遵守执行。
就餐时间：
午餐12：00-13：00
晚餐17：30-18：30
宵夜23：00-24：00
员工用餐时间严格控制在25分钟之内。
员工就餐时需要配带好工号牌，进餐餐具由员工自带。
员工餐厅必须保持文明就餐的良好秩序，员工领取饭菜时需依次排队等候，各个部门负责人有权对员工用餐进行监督。
自觉维护餐厅的公共卫生，用餐时必须保持桌面整洁，严禁在餐厅吸烟、吐痰、乱扔垃圾、大声喧哗、相互追逐等不良行为，违者每人每次罚款30元。
就餐用具及饭菜残渣均有指定位置进行摆放和处理，对无故乱倒、乱放、乱吐者给予罚款20元/次。
爱护公物，对员工餐厅内的电视机、空调等均有专人进行调控，其他人在未经许可的情况下不能擅自调节，更不允许在餐桌椅及墙壁乱画乱刻，餐厅内所有公用设施如发生人为破坏，当事人必须按价赔偿。
节约用水、用电，爱惜粮食，杜绝浪费，为了食品安全，请员工不要外带食品来餐厅食用，餐厅食物更不可打包外出。
非本公司员工因故在员工餐厅就餐时，必须凭人事部发放的员工餐券方能进餐，否则，当值人员有权拒绝打发饭菜。
所有就餐用具必须轻拿轻放，严禁带餐具外出，违者以偷窃行为论处，对于没有按规定强行就餐或蓄意滋事者，公司将按相关规定进行严格处理。
不得粗言秽语或谩骂员工餐厅师傅，员工如对员工餐厅管理条例有任何意见，可直接向人事部提出合理化建议，我们将就实际情况作出妥善处理。
员工餐厅管理制度
1 引用文件
《行政后勤管理控制程序》
2 管理职责
2.1 行政办主任负责员工餐厅行政管理。
2.2 员工餐厅领班负责日常运作。
3 操作规程
3.1 各岗位工作规范
3.1.1员工餐厅领班
1）引导和带领员工敬业爱业，树立一心为员工服务的思想，严肃公正处理违纪违规现象，及时向上司汇报工作情况。
2）合理安排员工班次，落实日常工作任务，保证员工餐厅运作正常。
3）负责验收进货原料，严把质量关，以免假冒、劣质、有毒餐料食品混入。
4）负责编排、调整菜单，做到菜肴既经济实惠，又合大多数员工口味。
5）制定卫生制度并负责实施，确保设施设备和环境卫生清洁。
6）严格把好餐具清毒关，确保餐具无毒卫生。
7）安排和改善节假日员工伙食。
8）培训厨工操作技能，提高菜肴质量。
3.1.2厨职员工
1）服从领班对员工餐厅的日常管理。
2）负责菜肴餐料的清洗、切配和烹饪工作，准时优质向员工提供中晚两餐和夜宵。
3）拒绝借卡用餐，一卡同时划二餐，制止无卡用餐，未划卡用餐等现象。
4）负责做好餐具洗涮和消毒工作。
3.2 就餐制度
3.2.1员工餐厅每日向员工提供二餐一夜宵，根据各部门运作班次，规定用餐 时间。
3.2.2员工应排队领餐，不许插挤。员工应一人一卡，一卡一餐，不许借卡用餐、一卡双用、无卡用餐和未划卡用餐。不得多用餐。
3.2.3员工应在餐厅内用餐，不得擅自带饭盒或倒入其他器皿在餐厅以外用餐。
3.2.4员工用餐时应量食而行，不浪费，不随地吐渣，把剩菜残羹倒入指定桶内。
3.2.5认真维护餐厅设施，不随意挪动，不损坏公物，如严重损坏的照价赔偿。
3.2.6每位员工应维护清洁卫生、安静、文明的用餐环境。
3.3 卫生制度
3.3.1每日卫生内容
1）擦清洁桌凳面。
2）每餐后清扫厨房、餐厅地面。
3）每天早上用清洁剂稀释液拖地擦桌，去污除垢不滑腻。
4）清洗并收拾餐具、厨具，摆放到位，做到整齐有序。
5）冲洗水槽地沟，无残渣垃圾。。
6）清洗蒸柜、汽锅，无饭粒及其它垃圾。
7）用清洁剂擦洗炉灶墙面、台面。
3.3.2每周卫生内容（周三午后）
1）彻底冲洗地面和桌面污垢。
2）擦洗内外门窗和云石面。
3）彻底冲洗下水道，做到畅通无污垢。
4）冰柜除霜去臭。
5）清洗脱排滤油栅，清除油槽残油。擦洗脱排内壁油污。
3.4 仓库管理
3.4.1指定仓管员专人负责。
3.4.2无论从总仓领用还是直接采购进货都应入账。
3.4.3物品摆放分类有序，离地离墙，做到整洁卫生。
3.4.4每日由领班负责领用当天用料，并在领条单上签名。
3.4.5每月底对仓库进行盘点，做到账物相符。如有缺少，由责任人照价赔偿。
3.5 员工餐厅厨房设备使用见《厨房设备使用操作规范》
3.6 安全制度
3.6.1防火安全制度
1）上班时如发觉室内稍有液化气味，应先开门窗，后开启排风扇，淡化气味。
2）如液化气味很浓，则开大门窗（不准开开关），使空气自然对流，淡化气味，后立即检查泄漏原因，报单维修。
3）炒菜时有炉灶燃烧不正常现象，应马上查明原因报单维修。
4）厨师炒菜时不能离灶做其他事情。
5）开油锅不能用大火阀门。
6）定期清洗脱排滤栅油污，以防火苗引燃。
7）不乱接乱插电源，防止电线冒火花引燃。
3.6.2防触电安全制度
1）不准擅自接拉电源线。
2）如有电器损坏应立即报单维修。
3）冲洗地面时，不要将水溅湿插座。
3.6.3厨房突发性事故处理程序
厨房内一旦出现突发性事故，员工应沉着冷静，按照以下程序细心处理，避免事故扩大，减少损失。
1）停电。停电后马上点亮备用蜡烛，并电话询问工程部值班员工停电原因，停电多久，后告诉员工。
2）蒸气冲暴。蒸气管或阈门一旦暴裂冲出蒸气会烫伤人。要求首先关掉阀门或总阀，使管内断气，后再处理相关事宜，并马上通知工程部立即修复。
3）液化气泄漏。无论是液化气慢慢泄漏还是管子突然暴烈所产生浓烈的液化气味时：
a.不要动明火；
b.不开关电器；
c.马上关闭阀门切断气源；
d.开启所有门窗让气味尽快散发，降低空气中的浓度，防止爆炸燃烧。
4) 锅油起火。锅中油温过高就会起火，这时必须冷静处理：
a.关掉脱排风扇
b.关掉液化气阀门；
c.用灭火毯罩在油锅上隔离空气灭火，或使用灭火器。
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