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餐厅员工安全管理制度

时间:2022-04-18 14:16:38 安全制度 我要投稿
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餐厅员工安全管理制度

餐厅奖惩制度

餐厅员工安全管理制度

一.服务员的岗位职责与奖罚制度

1、 上班必须按规定着工作服,工作帽,统一发型。

2、 女服务员:上班不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,不准梳过于夸张的发型

3、 男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。

4、 不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

5、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

6、 工作服要整洁,无油渍、无皱痕。

7、 上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的食物,饮料。

8、 不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。

9、 检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

10、 凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

二.卫生工作制度

A、 个人卫生

1、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

2、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

3、 大、小便后手要洗净、擦干。

B、 区域卫生

1、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

2、 桌面无油渍、无尘灰,餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须清洁。

3、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘要干净、无污渍。

4、 不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。

5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

6、 卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。

7、 每天员工轮流值班,保持卫生清洁。每周一搞大扫除。

8、 违反以上规定者,视情节轻重罚5--20元次。

三.劳动纪律

1、 提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。

2、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款10-20元。

3、 遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款5-20元。

4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,“请慢走,欢迎再次光临,违者一次罚款5-20元。

5、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20-200元。

6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。一经发现,罚款20-200元并后果自负。

7、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。否则所造成的后果由本人承担,并罚款20元/每次。

8、 不准在餐厅内奔跑,不准在大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚5-10元。

9、 不得罢工,或三五聚集闹-事,严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象,违者开除处理。

10、 员工必须参加班前会及平常的业务培训,违者一次罚款5元。

11、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款50-100元,并在班会上作书面检讨。

12、 上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用餐厅或客人的食物,违者罚款50-200元,情节严重者开除。

13、熟悉业务知识,了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单,如因业务不熟,造成客人不满情绪的,视情节轻重,初次罚款5-50元。

14、 不许利用职务之便少记客人所用食品,一经发现罚款50-100元。

四.物品管理制度

1、 餐厅所有设备设施,不能私拿、私用,若有私拿餐厅物品者,罚款50-100元/次。

2、 服务员不能随意开放空调私自使用,客人走后应立即关闭空调、电灯、风扇,违者罚款5-20元。

3、每天必须检查空调、、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常,如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

4、 如已知某物不能使用,不可强行使用,否则造成的后果由本人承担。

5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,领班检查到某区域没关电器设备开关,该区域服务员罚款20元/次,所造成的损失由本人承担。

6、 餐厅配发给服务员的一切物品,服务员应妥善保管、合理使用,如有损坏丢失,照价赔偿或使其恢复原样。

7、 若有发现故意损坏餐厅设备、设施者,作重罚开除处理。

8、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉,不得对客人无礼。

9、 每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。(另行通知)

五.员工的岗位职责与奖罚制度

1、做好每日开餐前的准备工作,检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全,应马上做好补充工作。

2、 完成好上级安排的一切任务。

3、 坚决把好食品卫生关,做到变味、变质食品不上餐桌,违者罚款50-100元。

4、 遵守上下班制度,提前十分钟到岗,做到不迟到不早退。

5、 按规定着装,化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼,热情大方,态度程度和谒可亲,面带微笑,使用礼貌用语。

餐厅礼仪

服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域,良好的服务是自我形象的树立,顾客不满意等于我们的失败,所以我们一定要尽心尽力。

一、 餐厅常用服务礼貌用语:

1、接送语

“您好,欢迎光临!”

2、向客人提问时

您好!请问您一共几位?

3、点餐时

请问可以点餐了吗?

4、复单时

对不起,打扰一下,请问您点的是……,对吗?

5、询问时

对不起,我没听清,请您再说一遍好吗?

对不起,能否请你说慢一点儿?

6、点单结束时

非常感谢,请稍等。

7、当客人招呼时

打扰一下,请问有什么需要?

打扰一下,我能为您做点什么吗?

8、服务过程中,需打扰客人时(非常重要)

对不起,打扰一下。

9、上餐时

打扰一下,这是您点的……

10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时

非常高兴为您服务.别客气!

11、向客人致歉时

对不起,让您久等了!请原谅!

12、当客人的要求你无法满足时

对不起,这个问题我去问一下再答复您,请稍等片刻!

请稍候,我跟##(厨房吧台)商量一下,尽量满足您的要求。

您提的这个问题我将马上向我的领导汇报,请稍等。

13、当客人想发问却犹豫不决时,应主动上前:

您有什么需要/吩咐了吗?

我能为您作点什么吗?

我能为您帮上什么忙吗?

14、买单

(1)当客人提出买单时,应先询问有无优惠券/优惠卡(积分卡)。

(2)询问“请问先生/小姐,哪位买单?”后报上金额,“先生/小姐,您共消费了##元。”

(3)应双手接钱,确认(真/伪)无误后,“先生/小姐,收您##元。”若需找零,“请稍候,为您找零。”

(4)找零时,双手递送,并致词:“先生/小姐,找您##元,请拿好,谢谢您的惠顾。“请问坐那里?稍后我们送餐给你,请保留小票,方便核对,谢谢

(5)送客    请慢走,欢迎再次光临!

餐厅员工月考勤管理制度 2015-10-19 10:22 | #2楼

为了提高花园饭店餐厅的服务质量和工作效益,贯彻“各尽所能”,也为贯彻“按劳分配”原则提供重要依据。特制定考勤管理制度,暂订以下条款:

一、总则:

1.餐厅楼面部长胡瑜是考勤管理者。各部门要实事求是,认真执行。

2.各部门员工必须严格遵守考勤制度,以及现行的点名制度。

3.各位员工必须严格按照餐厅规定的时间上下班.

4.各部门员工不得私自倒班,换休,如有特殊情况需向负责考勤的管理人员提出申请,否则按旷工一天处理,如换休造成工作脱节或重大过失者视情况予以严肃处理。

二、点名及考勤统计规定:

所有员工出勤均须点名,忘记点名者,须当日向经理说明理由,由经理核实后,且接受每次扣罚 50 元处罚,未履行相应手续者按旷工处罚;

1.餐厅考勤管-理-员,每月25日须将次月排班表交餐厅总经理,因特殊原因需要临时更换班次的,须向总经理说明。一律按核对的考勤计算员工工资。

2.考勤记录统计时间为每月1日至5日,每月4日前需将前月员工考勤表核对后连同《请假单》一并交总经理审核。

3.考勤记录和考勤报表将作为工资表制作的最终依据,一经交到总经理办公室,各部门无权更改或补充。

4.如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能点名,应向餐厅经理和考勤负责人说明情况。

三、考勤的计算:

1.全勤:正常工休外没有请假,迟到,早退,旷工的,全勤奖100元,工休没休的加发当天基本工资。

2.休班:本店员工每月有4天休班,遇国家法定假期当月补一天公休。

3.迟到:工作时间开始30分钟内未签到;

4.早退:工作时间结束前30分钟内擅自离开工作岗位;

5.旷工:

a迟到、早退超过30分钟(含30分钟);

b请假未经批准或不服从工作分配,擅自不到岗;

c不按规定办理请假手续或无正当理由擅自离开工作岗位;

d凡各种假期逾期,未向有关部门办理续假手续;

e上班时间擅自离开工作岗位60分钟以上;

f弄虚作假出具假证明,请假事由与休假事实不相符;

g利用病、事假为其他单位或个人从事有关赢利性业务;

四、请假规定:

1.月度工休假:

a员工每月享受带薪公休假为4天,由部门负责人按工作需要于每月28日前做好员工排班表报至餐厅总经理审核.

b工休不得累计至下月,公休不得连续使用。申请连续公休手续同请假。

c新入职员工工作未满月,当月没有公休(当月五日前入职,可适当根据餐厅员工编制情况给予2天公休)。

2.病假:

员工病假一般须经镇级以上医院开具证明,可向考勤管-理-员请假,但不可电话或委托他人请假或代他人请假(特殊情况除外)。无医院的病假无效.员工请病假在2天以内则经理批准,2天以上须经总经理批准;员工如患急病立即通知部门经理请假,并尽快补办有关手续,以便部门统筹安排工作,非工伤的病假需按餐厅规定扣除相应工资,工伤按有关政策执行。

3.事假:

员工因私事不能上班,可以提前一天申请事假。事假在2天以内由考勤负责管-理-员批准, 2天以上须经总经理批准;未经批准的事假按旷工处理,假期内按餐厅规定扣除相应的工资。

4.特别休假:

a法定假日:全年法定假期为9天.

元旦(公历一月一日)1天;

春节(农历正月初一、初二、初三)3天;

清明节1天;

国际劳动节(公历五月一日)1天;

端午节(农历五月初五)1天;

中秋节(农历八月十五)1天;

国庆节(公历十月一日)1天。

假日服务行业不允许休假,但可在节前和节后进行补假。

b婚假:

①工龄满一年的员工,本人结婚按国家法定婚龄(男满26周岁,女满24周岁)结婚。享有7天的待薪婚假;请假时间超过法定婚假按事假处理。

②申请婚假需在一个月前向餐厅经理提出,并须出示结婚证,婚假必须于结婚半年内使用,不能保留其他方式使用。

③婚假必须连续使用。如遇有双休日和法定假日,不累计使用。

④子女结婚,休假1天.

c丧假:

①配偶、父母(含养父母、继父母)、子女的葬礼,休假2天;

②祖父母、外祖父母,兄弟姐妹的葬礼,休假1天;

d生日假:员工生日当天,可根据餐厅经营情况给予半天公休.

五、缺勤及请假期间工资待遇:

1.迟到(早退):按扣罚5元计算

2.病假:病假只取消当天基本工资

3.事假:

A:事假1天,取消当天基本工资+扣0.5天基本工资

B:事假2天,取消当天基本工资+扣1天基本工资

C:事假3天,取消当天基本工资+扣2天基本工资

如此类推,直至当月工资扣完为止。

4.旷工:

A:旷工60分钟以下考勤记迟到+罚款5元

B:旷工2小时以下的考勤记迟到+罚半天工资款

C:旷工半天,取消当日半天基本工资+扣1天基本工资;

D:旷工1天,取消当日基本工资+扣2天基本工资;

E:旷工2天,取消当日基本工资+扣4天基本工资;

F:连续旷工3天自动离职。

六.离职的处理办法

1.辞职:到工资发放日发放未发放的工资,工作满半年的押金全额退还,不满半年的扣除服装折旧费。

2.自动离职或开除:没收所以未发放的工资及奖金,押金。

七、请假批准权限

1.请假,必须经批准

2.餐厅基层员工请假1-2天先由部门管理人员同意后,再报餐厅考勤管-理-员批准,2天以上由总经理批准。

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