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后厨卫生制度
厨房卫生管理关系着厨房出品的质量,必须认真对待。本资料是后厨卫生管理制度,供参考。
1、个人卫生
(1)工装干净整洁,无油垢、破损、褶皱,纽扣脱落、不系现象;
(2)除结婚戒指外,不允许佩戴饰物;
(3)男员工不留长发、胡须、大鬓角;女员工发帘不过眉,不佩戴复杂头饰;
(4)不用指头尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为;
(5)饭前、便后、接触赃物后要认真洗手;
(6)接触食品、餐具、器皿及每次开始工作之前,一定要认真洗手;
(7)养成经常洗脸、洗澡的习惯,保证工作人员的身体清洁;
2、操作卫生
(1)上岗前接触不洁物品及时洗手。
(2)明档、凉菜工作人员上班期间必须佩戴口罩,冬装戴套袖。
(3)蔬菜、肉类加工前进行有效清洗。
(4)传递菜品时,手指不要直接接触菜品。
(5)熟菜品掉落地上,应完全丢弃,不可食用。
(6)操作过程中,注意刀、墩、抹布和手的消毒。
四、 卫生管理;
1、 个人卫生管理:
a、 男厨师必须理平寸头,无胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并时时保持干净整洁;
b、 所有厨师每三天必须洗一次澡,保持清洁无体味;
c、 所有厨师不得使用化装品,以免影响出品口味;
d、 在厨房不得随意脱下工服,摘下工作帽;
2、 环境卫生管理
a、 所有清洁工具用具:包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点, 使用完毕要清洁干净放回原处;
b、 按照不同的岗位划分卫生区域,确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除;
c、 定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作;
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