餐饮业厨房卫生制度

餐饮业厨房卫生制度

食堂卫生防疫条例 -健康安全网

为了确保食堂安全，保证员工能够在食堂里吃上健康安全的食物，特制定一下条例：

食堂岗位责任制

一、食堂人员须持证上岗。

二、在岗人员须严格执行“三白”（白工作服、白围裙、白帽子）要求与个人卫生制度。

三、配合卫生员做好灭四害工作。

四、定期做好餐具的清毒工作。

五、按规定做好采购，24小时留样菜、冰箱清洗等记录。

六、不断提高烹饪技术，保证饭菜可口。

七、洗涤池要三节（洗、漂、清）。

八、保持食堂环境清洁、无四害、无异味，水池无污垢。

九、落实好食品防尘防蝇等卫生措施。

十、能熟练使用灭火器具。

十一、食品存放必须生、熟分开。

炊事员个人卫生制度

一、炊事人员要执行“四勤”：

1、勤理发；

2、勤剪指甲；

3、勤洗澡；

4、勤换衣服。

二、炊事人员进入食堂必须做到“三白”：

1、穿白上衣；

2、扎白围裙；

3、戴白工作帽。

三、炊事人员按要求定期进行身体检查。

临设环境卫生制度

一、保持有绿化、有宣膨化食品传广告、环境优美。

二、保持排水沟清洁畅通、场地平整、整洁无坑洼积水。

三、材料、物品堆放整齐、杜绝卫生死角。

四、备有加盖垃圾箱，垃圾及时清理。

五、茶水桶保持清洁，有盖并加锁。

六、每月定期进行灭“四害”活动。

七、浴室、厕所有专人打扫，保持清洁无污垢、无自臭味。

八、衣服晾晒在指定区域。

九、按规定配备灭火器，定期检查与更换。

医务室卫生员岗位责任制

一、具有认真负责的工作态度与“救死扶伤”的精神。

二、保持医务室的整洁、通风与消毒。

三、负责配备日常医用药品与急救用药。

四、定期深入现场巡视，送医送药。如遇突发或重症病人，及时报告与采取必要的救治措施。

五、负责季节性防病、治病知识与保健卫生的宣传并做好相关记录。

六、负责办公区域及公共场所的灭四害工作。

七、做好高温季节防暑降温工作。

八、负责组织各公共场所的卫生检查与监督工作。

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