餐具洗刷消毒卫生制度

餐具洗刷消毒卫生制度

餐具洗刷消毒的卫生规定

餐具洗刷消毒卫生制度

一、坚持洗涤程序：坚持去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒及保洁五道工序。消毒温度达到85℃1分钟，感官检查为光、洁、涩、干，达到消毒要求。

二、药物消毒要达到规定的消毒浓度、时间，感官检查为光、亮、涩、干。

三、消毒后的备用餐具：茶、酒具有专柜储存，整洁有序，碗柜防尘，无杂物，无油垢。

四、洗碗机要保持干净，热力洗涤用水要达到规定的温度，洗碗池专用，用后洗刷干净，无残渣，台面、地面清洁无污物。

五、废弃物专用容器盛放，做到不暴露、不积压、不外溢。

六、西餐用的刀、叉、勺、水杯等洗涤后，要用消毒的专用擦布擦拭，达到光亮无水痕。

餐具、用具清洗消毒制度

1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→ 碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消(二氧化氯消毒)→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。

3、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。

5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

8、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。

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