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餐厅个人卫生制度
文章摘要：食堂管理a．应符合现场操作人员卫生要求；b．必要时接受临时检查；c．取得健康合格证明后方可参加工作；d．个人衣物及私人物品不得带入食品处理区；e．下面针对食堂个人卫生制度方面；f．饮食及其它可能污染食品的行为；g．操作前手部应洗净；h．排除有碍食品卫生的病症或治愈后；最佳食堂管理运作方法经营管理食堂
最近食堂最简单的食堂管理运作方法安全事故频发，导致了很多食堂科学的食堂管理运作方法出现食物中毒实现，而今年夏季上海迎来了最炎热的夏季，尽管如何，公司依然严格要求厨房各环节管理，确保顺利进行，下面针对食堂专业食堂管理运作方法个人卫生制度方面，餐饮管理有限公司要求厨房员工必须做到：
关于食堂员工个人卫生管理制度
1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
3、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：
①开始工作前。
②处理食物前。
③上厕所后。
④处理生食物后。
⑤处理弄污的设备或饮食用具后。
⑥咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。
⑦处理动物或废物后。
⑧触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。
⑨从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。
4、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽，围裙并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
5、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
6、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
7、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
8、从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
9、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
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