营养餐卫生制度

营养餐卫生制度

“营养餐”管理制度

营养餐卫生制度

1、学校必须成立“营养餐”管理领导小组，由校长任组长，总务主任为副组长，成员由班主任组成。领导小组对卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。每学期要召开2次以上会议，定期听取学生、学生家长和教师提出的意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实。

2、学校应按照财务管理规定设立独立的“营养餐”专账，并纳入学校财务核算。

3、学生“营养餐”直接发放给在校学生。

4、学校应设立“营养餐”公示栏，将每日发放情况进行公示，接受群众监督。

5、学校应建立健全食品卫生安全管理制度和食物中毒事故应急处理预案，严防食物中毒事故发生。

鲁山县让河第五小学

2012年3月19日星期一

食品入（出）库验收制度

1、坚持由验收员验收，有验收入（出）库记录，做到每入每出必录，注明名称、数量、价格、金额、保质期等事项，并签明意见和验收人的名字。

2、复核员要根据采购员两人签名的原始进料单复核数量，验收员、复核员两人签名，并48小时留样。

3、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

4、定性包装食品的验收五要素：

一看：看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期）。二查：查包装上内容是否与检验报告内容相符。三验：验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。四闻：气味是否有异味。五摸：手感是否有异样。

鲁山县让河第五小学

2012年3月19日星期一

营养餐卫生管理制度

1、储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资的验收、出入库、储存、保管、卫生等日常工作。

2、储藏室物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

3、储藏室管理人员每周对储藏室内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，填写变质物品处理单。

4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。定期对储藏室内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。

5、储藏室内应设置防鼠设施。

6、严格控制储藏室内的温度，随时对储藏室内的温度进行检查，保证室内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

7、储藏室内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在储藏室内抽烟、酗酒及从事与储藏室贮藏无关的活动。

鲁山县让河第五小学

2012年3月19日星期一

食品试尝和留样制度

1、供学生享用的每种食品（三元纯奶、双汇王中王优级火腿肠、鲜熟鸡蛋），须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。

2、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。

3、留样期满，食用者无不良反应才能解封。

4、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。

鲁山县让河第五小学

2012年3月19日星期一

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