食品卫生安全整改制度

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食品卫生安全整改制度

严格管理规范操作确保学生安全就餐

食品卫生安全整改制度

——食品卫生安全工作督查整改汇报材料

为切实加强我校餐饮食品安全工作，建立学校食品安全监管长效机制，规范学校食品安全管理，根据市政府关于对全市各级各类学校食堂食品安全工作开展督查整改工作的要求和《荆门市学校餐饮服务食品卫生安全督查整改冬季行动方案》通知精神，我校组织专人专班积极排查食品安全隐患，迅速整改食品安全隐患，从快从严落实每个环节，确保学生安全就餐，健康成长。

一、统一思想，提高认识，增强食品安全卫生工作的紧迫感

近三个周，学校围绕食品安全卫生工作先后召开了2次行政例会、2次全体教职工会议，传达了上级相关会议精神，反馈了上级部门检查存在的隐患，就学校食品安全卫生整改工作做了整体部署。12月24日上午，学校组织中层以上干部召开了“食品安全督查整改冬季行动动员会”，会上学校校长李明同志组织与会人员认真学习了《荆门市学校餐饮服务食品卫生安全工作督查整改冬季行方案》,传达了12月21日区教育局食品卫生安全工作专题会精神。24日下午，又组织食堂管理人员、操作人员召开了食堂管理、操作培训会和整改行动工作会。全体教职工统一思想，充分认识到食品安全卫生是关系到学生生命安全，关系到学生健康成长，关系到学校稳定发展，关系到社会和-谐进步的大事，必须树立为学生服务的理念，实现三个“确保”：即确保规范管理职责落实，确保问题整改到位，确保学生饮食卫生安全。

二、成立组织，完善制度，强化食品安全卫生工作责任意识

为了使学校食品卫生安全管理工作有章可循，有据可依，有据可查，有责可追，学校在新区教育局的统一部署下，在原有管理制度的基础上，进一步完善了管理机构、制度和职责。一是成立食品安全卫生管理小组，由校长担任组长，后勤副校长和工会主席担任副组长，食堂全体工作人员参与。二是完善了各项管理制度，建立了全方位的制度管理体系。按餐厅、办公室、保管室、初加工间、操作间分区域悬挂，并组织相关人员学习。三是明确各个岗位职责，分解责任到岗到人。明确校长是第一责任人，主管后勤副校长为主要责任人，其他岗位为直接责任人。并明确了司务长、采购员、保管员、财务人员、炊事员等岗位职责。

三、严格管理，严把关口，规范食物食品安全操作程序

学校积极推进食堂“五员”工作制度，强化食堂工作人员的服务和安全意识，不断提高服务质量，规范操作程序。一是重点把好“四关”：⑴食品采购关。坚持不从证照不全的供货商处采购物品，不采购“三无”产品。采购的食品建好台帐，验收入库，分类存放，做好“四防”即防尘、防潮、防鼠、防蝇。⑵加工操作关。加工时不得使用腐烂变质的原料，每次用餐注重炊具的洗、刷、冲、消毒、保洁工作，做好用具的清理验收和摆放。蔬菜必须浸泡2小时以上，水池、砧板、刀具等做到荤素分开。（3）环境卫生关。环境卫生采取“四定办法”，定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。(4)个人卫生关。个人卫生做到“四勤”，勤洗手、剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服，勤换工作服。二是严格落实“四制”：（1）索证制。采购食物食品必须索要营业执照、法人代表身份证、生产许可证或流通许可证、质检报告、检疫票据等重要证件。（2）晨检制。每天上班时，食堂班长对所有人员的精神状态、外伤、咽喉肿胀、呕吐、腹泻、体温等项目进行检查，并详细填写晨检记录，身体不健康者，不得进操作间工作，请临时人员替换。（3）品尝制。制作好的饭菜由操作人员在学生进餐30分钟前品尝，并严格记载签名。校长、主管副校长、值周领导和教师等不定期品尝。（4）留样制。严格执行食物食品留样制，保证专人管理、专柜存放，保证时间和数量，标明食品名称、日期和餐次，留存备查。

四、增加投入，增添设备，保证硬件设施逐步完善

学校食堂建设较早，设计布局不是很合理，面积较小，没有粗加工间，各种功能室分区不严密，但学校还是积极筹措资金，加大投入，增设了相关的硬件设施设备。近几周来，学校先后添置了大型冰柜和专门的食品留样冰柜和留样盒，在下水道出口安装和更换了防鼠设施，设置了更-衣室，在粗加工间安装了洗手池，重新制作了不锈钢搁物架、蔬菜架和搁物板，并为管理人员配置了电脑。下一步将按要求分别在粗加工间和操作间各砌筑两个水池。

五、加强学习，提高业务，牢固树立安全第一的观念

学校特别注重饮食从业人员的政治思想和业务技能的培训。学期初，认真组织签订用工合同，学习相关条款，明确相关责任和义务。并及时召开后勤工作会议，学习相关制度和职责。9月中旬，组织从业人员观看《学校食堂规范操作》视频，并做好了详细的记录。近段时间，学校认真组织从业人员学习《食品安全法》和《食品操作规范》及相关安全卫生知识，及时传达上级有关学校食品安全的各种通知和文件精神，让大家随时了解食品卫生安全管理的最新信息，在工作中从严要求自己，确保食品加工的安全和卫生。还要求从业人员自己学习食品安全、卫生、营养常识，如了解常见的不能一起食用的食物，合理搭配营养食谱等；了解食物中毒的一般症状及急救常识等。

今后，学校将以《学校餐饮服务食品卫生安全行动方案》为标准，深入开展食堂“五员”工作制度，不断完善设施设备，规范食物食品安全管理，保证学生饮食卫生安全，保证学生健康成长。

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