学生饭堂卫生管理制度

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学生饭堂卫生管理制度

一、食堂设备设施卫生管理制度

学生饭堂卫生管理制度

（一）地面与排水卫生要求

1. 食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且应平整、无裂缝。

2. 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系统。排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗，沟内不应设置其他管路，侧面和底面接合处宜有一定弧度（曲率半径不小于3cm），并设有可拆卸的盖板。排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有防止污水逆流的设计。

3. 清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出（如带水封地漏）。

4. 废水应排至废水处理系统。

（二）壁与门窗卫生要求

1. 食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。

2. 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所应有1.5M以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。

3. 食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。

4. 粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门应采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。

（三）屋顶与天花板卫生要求

1. 加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。

2. 食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在3cm以上）；水蒸气较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清洁的吊顶。

3. 烹调场所天花板离地面宜在2.5m以上，小于2.5m的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。

（四）厕所卫生要求

1. 厕所不得设在食品处理区。

2. 厕所应采用冲水式，地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料。

3. 厕所内的洗手设施，应符合本制度第八项的规定且宜设置在出口附近。

4. 厕所应设有效排气（臭）装置，并有适当照明，应与外界相通的门窗应设置严密坚固、易于清洁的纱门及纱窗，外门应能自动关闭。

5. 厕所排污管道应与加工经营场所的排水管道分设，且应有可靠的防臭气水封。

（五）更-衣场所卫生要求

1. 更-衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内，宜为独立隔间，有适当的照明，并设有符合本制度第八项的洗手设施

2.更-衣场所应有足够大小的空间，以供员工更-衣之用。

（六）库房卫生要求

1.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。

2.食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。

3.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域应有明的标识。

4.库房的构造应以无毒、坚固的材料建成，应能使贮存保管中的食品品质的劣化降至最低程度，防止污染，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装置（如库房门口设防鼠板）

5.库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品的搬运。

6.库房应有良好的通风、防潮设施。

7.冷藏应设可正确指示库内温度的温度计。

（七）、专间卫生要求

1.专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃ ，宜设有独立的空调设施。专间人口处应设有洗手、消毒、更-衣设施的通过式预进间。以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200—275nm)应按功率不小于1.5W/㎡设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70μw

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