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餐具消毒卫生 制度
一、清洗步骤：
（一）去掉公共用品用具表面上的大部分残渣、污垢。
（二）用含洗涤剂溶液洗净公共用品用具表面。
（三）最后用清水冲去残留的洗涤剂。
二、消毒方法
（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1. 煮沸、蒸汽消毒保持100℃10 分钟以上。可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。
2. 红外线消毒一般控制温度 120℃保持 10 分钟以上。可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。
（二）化学消毒。
1. 含氯消毒药物 ⑴使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，公共用品用具全部浸泡入液体中，作用5 分钟以上。可用于拖鞋、盆、饮具的消毒或用于物品表面喷洒、涂擦消毒。 ⑵化学消毒后的公共用品用具应用净水冲去表面的消毒剂残留。[url=http://www.oh100.com]湘菜加盟[/url]
2. 75％乙醇 使用浓度75%的乙醇可用于盆、拖鞋等物体表面的涂擦消毒。
（1）消毒后的公共用品用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾擦干，以避免受到再次污染。
（2）消毒后的饮具应及时放入餐具保洁柜内。
1）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。
2）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。
3）配好的消毒液定时更换，一般每4 小时更换一次。
4）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。
5）保证消毒时间，一般公共用品用具消毒应作用5 分钟以上
6）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。
7）餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。
8）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。
三、清洗消毒注意事项：
1、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其它任何物品。
2、必须使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂。
3、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：[url=http://www.oh100.com]湘菜连锁[/url]
（1）、采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应按照“一洗、二清、三消毒” 的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和时间。
（2）、采用化学消毒法消毒（如含氯制剂等化学药品消毒）的，应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。
4、餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。
5、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保结柜内备用，保洁柜应有明显标记。
6、餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。
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