储存场地卫生管理制度

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储存场地卫生管理制度

为全面贯彻国家《食品卫生》，认真做好食堂环境卫生、食品卫生工作，确保师生员工身体健康和生命安全，特制定《食品卫生管理制度》。

一、搞好个人卫生。食堂工作人员必须做到勤洗手、勤洗澡、勤洗衣服被褥、勤换工作服、勤剪指甲、勤理发。每年对从事饮食工作人员进行一次体检，发现有传染病的饮食从业人员立即更换。

二、搞好环境卫生。厨房、食堂、锅炉房分区管理，责任到人。坚持一天三扫，一周一大扫。一月一次评比总结。饭桌、案板、炊具，经常用清洁剂清洗，做到地面清洁，无污物，桌面案板无油垢。对餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

三、认真搞好饮食卫生, 重点把好“三关”：

1、采购员把好进货关。为保障食堂蔬菜新鲜, 花色品种多样，采购每天一次。不购三无产品（无品名、无厂名厂址、无生产日期）和次品或变质品。若因进货原因造成事故、损失，给学校带来不良影响，要追究当事人责任，处以经济罚款。

2、保管员把好验收、保管关。保管员对购进的不符质量要求的食品有权拒收。要保管好库存物资，掌握进货时间，按“先进先出”的原则发放物资。实物进库根据其特性分门别类储存，标名贴签。不能重压的用货架存放；不能沾潮的用支架搁板悬空；容易霉变的要及时翻晒。要切实做到防火、防盗、防潮、防鼠、防蝇虫、防霉变工作。发现问题及时解决，对因工作失职造成事故损失，给学校带来不良影响者，要追究当事人责任，并处以经济罚款。

3、炊事员把好加工出售关。对变质食品不加工、不出售，生熟分开，加盖加罩。如发现炊事员不按食品卫生法工作程序操作，工作不负责，食品有不卫生现象，视其情节轻重，严肃教育处理。

四、加强食品安全保卫工作。食堂有值班室，专人负责，全天值班，食堂上、下班实行一门出进，下班落锁。加工场地，非厨房工作人员不许入内。后勤管理人员轮流全天坐班，巡回检查，严防事故发生。

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