厨房粗加工卫生制度

厨房粗加工卫生制度

一．肉类加工：

厨房粗加工卫生制度

1．加工肉类首先注意肉类新鲜毒，对病死、毒死、死因不明、腐-败变质的禽畜肉不得加工。

2．海鲜类不要与其他肉类混合清洗。

3．禽、畜、鱼肉类品不得直接着地存放。

4．加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。

5．砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边，保持光洁）。砧板在收市后刮洗清洁后竖放。

二．蔬菜加工：

1．蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。

2．蔬菜加工时按一拣、二洗、三切的顺序操作。洗涤蔬菜时要有足量、清洁的水清洗，洗涤后蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。

3．腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。

4．工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积污。

5．每天下班前必须清洗水池、地面、保持沟渠畅通，搞好各自岗位的卫生，保持工用具（菜架、容器等）的洁净。

1、清洗池做到洗菜池、洗肉(鱼)池之分，并且有明确标志；

2、上、下水通畅，设有能盛装一日垃圾的密封容器、桶外四周清洁；

3、防尘防蝇设施齐全、运转正常；

4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生；

5、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具，容器必须消毒；

6、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

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