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点心制作的卫生制度
烹调加工卫生制度。
①.不选用、不切配、不烹调、不出售腐-败、变质、有毒有害的食品;
②.块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;
③.隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;
④.炒菜、烧煮食品勤翻动;
⑤.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
⑥.制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;
⑦.工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
⑧.操作人员应注意个人卫生,上岗穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等;
⑨.应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。
6.食品切配加工卫生制度
①.所有原辅料使用前必须经过检查验收,不合格的原辅料不得使用。
②.择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。
③.包装食品使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒。
④.加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
⑤.工作人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生。
⑥.加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
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