食品卫生监管制度

食品卫生监管制度

一．成立食品卫生管理小组。组长：吴君良。副组长：乐生见。管-理-员：王良友、吴勇、胡核。

食品卫生监管制度

二．积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。

三．管理小组对食堂进行定期和随机检查，并做好检查记录。

四．实行事故责任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突发事件应急处理机制。

五．食品卫生管理要求：

1.从业人员必须持证上岗，并随时保持个人衣帽、仪表整洁，

做到四勤，即：①勤剪指甲、勤洗手。②勤理发、勤洗头、不留长发胡须、不染指甲、不戴戒指。③勤洗澡。④勤换衣服、工作服。

2.操作间设施摆布合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

3.采购食品符合卫生标准，有检验证明，库房整洁，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。

4.餐具消毒必须监测合格，符合要求，并正常运转，从业人员要熟练掌握操作规程。

5.环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。

6.餐厅、操作间等保持整洁卫生，销售直接入口食品有专用工具，在加工和销售场所严禁吸烟。

六．加工过程的卫生要求：

1. 杜绝用腐-败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。

2.粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

3.用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。

4.食物没有烧熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。

5.不得出售感观异常或变质食物。

七．副食店食品卫生管理要求：

1.经营户必须持证，从业人员有健康证。

2.定型包装食品必须索证。

3.三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。

4.不得经营过期变质及三无食品。

5.定型包装食品不得拆散销售。

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