超市卫生制度

超市为了给大家提供一个安全、舒适、新鲜卫生的购物环境，确保超市食品原料的质量合乎卫生标准，加强超市卫生行为管理工作，制定超市卫生管理制度。

1、所有商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动，并应按许可项目的内容亮证经营。商场超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责本商场超市的食品卫生工作。

超市卫生制度

2、建立健全各部门各岗位的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。

3、建立健全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专，兼职食品卫生管理人员，全面负责超市的食品卫生管理工作。

4、上岗前进行健康检查，取得健康合格，培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备查。

5、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购，不销售，不制售不符合食品卫生要求的食品；随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整；及时清理超过保质期限的食品；发现不合格食品，立即向当地卫生监督机构报告，并采取措施防止流向消费者。

6、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩，手套和帽子，不准佩带戒指，手镯，手表等饰物，不得留长指甲，染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。

7、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《深圳市食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。

8、个人的衣物，药品，化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。

9、从业人员工作时不准吸烟，吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。

10、食品包装物，食品用工具和容器应符合相应的卫生管理办法和卫生标准；重复使用的容器要防止被有毒有害物质污染，并有专人负责清洗，消毒。

11、商场超市要建立食品采购进货管理制度，采购人员必须经卫生知识培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能；按《食品卫生法》和《广东省采购食品索证管理办法》的规定进行索证，验证。

12、散装熟食品，散装粮食，定型包装食品，蔬菜水果，冷冻食品和生鲜食品等要分区布置，生熟食品，干湿食品应防止交叉污染。

13、应建立食品展卖活动管理制度，食品展卖区与非食品展卖区应分开并有明显标志，食品不得与其他商品混放，食品区不得经营与食品无关的物品。

14、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志，设专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。

15、定型包装食品的产品标签内容应符合《食品标签通用标准》(GB7718)要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在同一包装上；有中文标识，标出品名，产地，厂名，生产日期，批号或代号，规格，配方或主要成分，保质期限，食用方法并符合“GB7718”的有关规定。产品标签，说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。

16、食品应按规定条件存放，展示，销售的需冷藏(冷藏温度为0℃～10℃)或冷冻(冷冻温度为-18℃以下)的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。

17、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称，配料表，生产者和地址，生产日期，保质期，保存条件，食用方法等；标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的食品混装销售。

18、超过保质期限或准备退货的食品应存放在固定位置，设明显标志并及时撤出展卖场所。

19、冰冻水产品，应陈列于冰盘(箱)内，与其它食品隔开，温度控制在0～5℃；严禁用化学药剂保鲜。

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