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酒店卫生间管理制度

时间:2022-04-17 20:27:01 卫生制度 我要投稿
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酒店卫生间管理制度

消毒操作程序

酒店卫生间管理制度

1、在消毒间水池中加水8-10升,倒入“优洁净洗消剂”一包,特别严重物品按1:50的比例使用。

2、将待消毒杯具放入消毒池中进行消毒,一般浸泡10~20分钟,严重者浸泡30~60分钟。

3、将有污迹的杯具擦洗干净放入消毒池中进行消毒,然后再用清水冲洗干净。

4、将洗净的杯具放入消毒柜中进行高温消毒,注意摆放整齐。

5、高温消毒后的杯具移入保洁柜,以备客用。

6、录消毒时间,杯具品种数量,消毒人签名。

客房检查的程序及标准

客房查房的程序与整理客房的程序基本一致。客房检查的内容包括四个方面:

清洁卫生质量,物品数量及摆放、设备状况和整体效果;

详细如下:

1、房门:无指印、划痕、锁完好,安全指示图、请勿打扰牌、早餐牌完好无缺,防盗扣、窥视镜、把手清洁完好。

2、衣柜:门无污迹、无破损,洗衣袋、单齐全,衣架完好无缺,健康秤、擦鞋服务纸摆放规范,柜内清洁完好,自动开关灯正常。

3、墙面和天花板:无裂缝、漏水或小水泡现象,无蛛网、污迹,无涂料脱落或变形等。

4、护墙板、地脚线:清洁完好。

5、地毯:吸尘干净、无污迹、无破损。

6、行李架:干净无污迹,拖鞋、亮鞋擦、鞋拔、擦鞋布配备齐全。

7、梳妆桌:台灯、烟灰缸、文件夹摆放规范,台灯开关灵活,文件夹配品齐全,电视机正常完好。抽屉推拉灵活,吹风机、购物袋、针线盒齐全完好。

8、冰箱:饮料配备齐全、无变质,制冷效果良好。清洁无异味,温度开在低档。

9、筒椅、茶几:干净明亮,坚固无松动、无破损,摆放位置正确。

10、窗帘:干净无破损,拉闭自如,挂钩无脱落。

11、床:铺法规范,床罩干净,床下无垃圾,床垫按期翻面,床罩、枕套无破损、无毛发。

12、电话机:无尘无迹,号码清晰完好,话筒无异味,功能正常,电话线整齐有序。

13、床头柜:电话纸、禁烟牌、电话号码簿摆放正确,清洁无污迹,各开关正常完好,音响频道设在播出时间最长一档,音量调到偏低。

14、镜子与壁画:框架无尘、镜面明亮、位置端正。

15、灯具:灯泡、灯罩清洁无尘,开关使用正常。

16、玻璃窗:清洁明亮,窗台与窗框干净完好,开启轻松自如。

17、空调:滤网清洁,工作正常,温控符合要求。

18、卫生间:门正反面干净无污迹,把手洁亮,状态完好。墙面清洁完好无松动破损,镜子干净无迹。地面清洁、无迹无水、无毛发。

19、浴缸:内外清洁,镀铭件干净明亮,皂缸干净,浴缸塞、淋浴器、排水阀和开关龙头等清洁完好、无滴漏,接缝干净无污迹,浴帘干净完好,浴帘扣齐全,晾衣绳使用自如,冷热水水压正常。

20、洗脸盆及梳妆台:干净,镀铭件明亮,水阀使用正常,无水迹毛发,灯具完好。

21、马桶:里外均清洁,使用状态良好,无损坏,冲水流畅,开关自如。

22、排气扇:清洁,运转正常,噪音低。

华闽酒店餐饮部岗位卫生责任制

(一)管理人员岗位卫生责任制:

1、新员工上岗前,须进行体检,以确认其中是否有患传染性疾病;对患传染性疾病的员工,应调离工作岗位。

2、教育员工基本的健康知识,使他们具有健康意识,随时报告呼吸道的传染病和肠胃的不适。管理人员应密切注意可能传染疾病征兆的存在,如传染性的烧伤、溃疡。对于患者员工应及时调离岗位。

3、为员工提供卫生所需的设备,即:提供更-衣室,衣柜、洗手液或肥皂。定期对更-衣室进行清洁消毒,并不定期进行检查,以保证更-衣室的卫生安全。提供员工制服,洗衣服务。厨房配置洗手池和洗涤液。

4、制订卫生培训计划,培养员工养成卫生习惯。掌握清洁卫生的操作方法,经常实施检查,保证制度贯彻执行。

(二)员工(包括餐面、厨房)岗位卫生责任制:

1、增强健康意识,具备基本健康知识,参加健身运动,保持身体健康,保证睡眠,精神饱满,不带疲劳倦意上岗。

2、及时向管理人员报告呼吸系统的不正常情况(感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病和肠疾,腹泻);报告任何皮肤发疹、生癣等疾病;报告受伤,包括被刀或利器划破和烧伤等情况。

3、讲究个人清洁卫生,每天洗澡,至少每周洗发二次,保持整洁无异味,经常修剪指甲;保持每天所穿衬衣、裤干净整洁。

4、按规范要求做好上岗前的准备工作:梳理好头发,厨房员工必须戴好工作帽;换好工作服和清洁、舒适的鞋袜;并将个人物品存入个人衣柜,切勿放在卫生间或厨房。

5、工作时杜绝不良的动作习惯,如用手抓头、梳理头发、摸鬓、挖丘疹或身上其他部位等等,要避免对着食物咳嗽或打喷嚏,严禁在厨房和服务场所吸烟。

6、在进行以下行为后必须洗手:上卫生间后;用手掩着咳嗽或打喷嚏后;抽烟后;搬运物品后;接触生肉、家禽、鱼或水生贝壳类动物后;接触钱后;接触任何脏东西后。

7、拿取餐具、食物都要采用卫生规范操作,切忌用手直接接触碗口和汤匙入口端,餐具要拿柄,玻璃杯托底部,拿碟子时拇指只能接触碟子的边缘部分。每次品尝都要使用一清洁的匙,准备食物时要使用各种器皿用具,如用夹子、匙、叉等来取冰块、黄油、馅料、面包、糕点等,严禁用手直接抓取食物。

餐饮服务员卫生条例

1、每天用香皂或沐浴剂洗澡。

2、勤洗头发,使之保持整齐、健康干净,长头发要梳理得简单清爽。

3、服装或制服要干净整洁。

4、指甲要保持干净,修剪整齐,指甲缝中无污物。

5、不要穿戴多余的义务,化装要淡雅适宜,不要过浓。

6、为卫生及安全起见,除了简单的纪念戒指外,不要佩带多余的首饰,不要穿网球鞋、凉鞋、拖鞋和沙滩鞋上班。

7、穿干净的低跟便鞋,配不会打滑的干净短袜。

8、每次开始工作前要用温水和香皂洗净手,从洗手间出来后也要洗手,每次摸过脸、头发或脏的物品(如钞票)后一定要洗手。

9、在专用的洗手盆中洗手,不要在蓄水池和餐具洗涤槽中洗手。

10、用专用的手巾擦手,不要用擦桌布、围裙、洗碗布擦手或在制服上擦手。

11、头发要束好,或用发胶定形,不要让头发丝盖在脸上或盖住眼睛,注意不能有脱落的头发掉到餐具或菜、茶中。

12、不要在餐厅或厨房中抽烟或嚼口香糖。

13、不要在食品边咳嗽或擤鼻涕,不要把用过的手巾揣在衣袋中,这样很不卫生,最好用一次性的卫生纸,用后马上扔掉。

14、不要把脏的碟子放在上菜的托盘中,用其他的托盘收捡盘碟。

15、不要用牙咬单,用手拿单,铅笔放到口袋中。

16、送玻璃杯时拿底部,不可拿着玻璃杯口。

17、不要用客人用过的手巾清洁桌子。

餐厅食品卫生及安全须知

一、时刻保持餐厅环境卫生及服务人员个人卫生。

1、确保餐具、玻璃器皿等的清洁。

2、定期进行营业场所的清洁工作,有效清除四害。

3、每天勤洗澡勤刷牙,定期洗头理发。

4、保持指甲清洁整齐,不要用指甲油。

5、不可浓妆艳抹,不可喷过多香水。

6、保持制服整洁。

7、穿矮跟适脚的鞋子,女生着肉色丝-袜。

8、除不加装饰的结婚项链外,不要戴珠宝项链。

9、服务员开始工作前和端送饭前须洗手并保持双手的清洁。

10、服务过程须按服务规范进行。

二、餐厅防火安全工作

1、消除火灾隐患,餐厅须备有灭火器,每位员工应懂得灭火器的位置及使用方法。

2、营业前应检查在餐厅中使用的煤气罐及炉具。营业结束应在安全位置按正确方式存放。

3、营业结束后应检查餐厅各个电源开关是否关闭。

厨房食品卫生及安全生产须知

一、确保食品卫生

1、取用原料时,应认真加以鉴定:罐头食品如已膨胀有异味或汁液混浊不清,不应使用;高蛋白食品有异味或表面粘滑,不应使用;果蔬类食品已腐烂的不应使用。

2、盛放过变质食品的一切器皿应立即清洗消毒。

3、生、熟食品应分人员、分砧板、分器皿且分开存放,用具须定期进行消毒。

4、厨房人员的个人仪表应保持高度整洁,头发整洁且发式简单,并佩戴好工作帽,及时更换工作衣帽。

5、不得在生产区吸烟、嚼口香糖,不得对着菜肴讲话,不得坐工作台,以免污染食品。

二、时刻注意防火安全

1、使用油锅应谨慎,使用过程中作业人员不可离开,以免高温起燃;操作中应防止油外溢,以免流入供热设备引起火灾。

2、应经常清洁设备,定期清洗排油烟罩,防止排烟罩油垢着火。

3、煤气及煤气灶的安全使用。对煤气设备的使用一定要严格按照操作规则。如发现煤气灶有漏气现象,应立即检查,应完全安全后再使用。煤气火突然熄灭,要关闭阀门,以防煤气外泄。工作结束,操作人员检查每个阀门,一定要确认关闭后方可离岗。

4、对电器及电源线路应定期检查,消灭火灾隐患。

5、厨房须备有足够的灭火设备,每位员工应知道灭火器的位置及使用方法。

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