餐饮卫生安全管理制度

餐饮卫生安全管理制度

饮食卫生安全管理制度

餐饮卫生安全管理制度

1、食堂、校内商店食品卫生、食品安全管理制度

(l）学校成立食品卫生工作领导小组，负责学校食堂及食品卫生工作，校内所有炊事人员要服从领导接受监督。

(2）炊管人员和经营食品的商店，要认真学习并积极贯彻执行《食品卫生法》及各项卫生制度、条例。

(3）炊管人员和从事食品工作的人，必须按期体检，在校工作必须持有效的健康合格证，个人卫生符合规定要求。

(4）炊管人员和从事食品工作的人员必须严格把守进货渠道，不卖变质腐食品、不卖过期食物、饮料、或三无食品和饮料。

(5）炊管人员要严格遵守操作规程，生、熟分开，桌面、台面保持干净、整洁，做到室内无蚊蝇，炊具要及时清洗、定期消毒。

2、防投毒、防中毒安全管理制度

(l）学校食堂操作间、小卖部内部、水房、水井等处严禁外人进入。

(2）凡在校内出售食品与饮料的部门，必须严格执行专人进货，不卖变质腐食品、不卖过期食物、饮料、或三无食品和饮料。

(3）炊管人员要严格遵守操作规程，生、熟分开，桌面、台面保持干净、整洁，做到室内无蝇蚊，炊具要及时清洗、定期消毒。

(4）食品加工来原料、水源，远离门窗保持距离，防止投毒。

(5）灭鼠、灭蚊蝇等药物使用时要设立明显标志，专人放置、及时清点，防止人为失误操作，禁止将个人的农药、杀虫剂等带入工件场所。

(6）下班前关好门窗锁好门，确认无误后方可离开。

(7 ）有关工作人员进入工作环境前，须先检查门窗关闭情况，确认完好后再进入室内，进入室内后注意观察室内物品的摆放和数量等情况是否正常，注意是否有异味，有问题时须及时请示汇报。

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